厨师刀 菜刀 有什么区别

西式主厨刀和中式菜刀都是比较万用的刀型，都可以完成厨房用刀的90%以上的工作。下面以双方对比的优劣来回答。西式主厨刀优：轻便、便携、颜值高。因为刀型的原因，比中式菜刀要有线条感且轻便，很多妹子喜欢用西式厨师刀完全是因为觉得中式菜刀看起来笨重，而西式菜刀有线条美感且看起来用起来不费力。快。西式主厨刀可以用rocking的方法快速处理食材，这种速度是中式菜刀的那种“一刀一下”的切法达不到的。好保养。西式主厨刀不好磨，但是好保养。隔一段时间用磨刀棒抡几下即可！劣：切出的东西乱。刀是弯刀，切出的东西当然乱了！你也能用它切出形状整齐的食材，不过就是很费劲儿……难以上手。西式主厨刀是“难学易精”，需要一定的学习才能上手，但一旦上手之后就很容易处理各种食材，完成各种（西厨）工作。贵。啊……其实是进口的刀具品牌都贵一些，国外也不是所有人都用这些昂贵的菜刀，只是那些国外的便宜菜刀一般也不进口……国产品牌也基本都卖西式主厨刀，也都比较平价。这里的“贵”是我想说：有太多的贵的、性价比低的选择。锻造有难度。弯刀自然更难锻造啦……不适合中国人的厨房。最后的结论有提，这里就不讲了。中式菜刀优：切出的东西方正、整齐。便宜。国产刀具一般价格都比较实惠。耐用。我不推荐大家不洗刀，但……老一辈都是不洗刀的……以现代观点来看，这样很不卫生。我只是想说，即使很多老前辈们不洗刀，只用湿布擦，这样的菜刀照样好使！耐操NO#1！重。我认为重量即是优点也是缺点，优点是切食材很容易，不像西式主厨刀需要刀法，中式菜刀所有东西都可以一个字：剁！这一点对于小白来说比较友好。可以使用更多的技术。由于形制的原因，中式菜刀能使用更多刀法来完成更多样的工作。容易锻造，方便大批量生产。曾经看过一个视频，某金门刀厂不到一分钟就能打造一把菜刀！容易研磨。刀比较平，对于不太会磨刀的人来说这种刀比较容易上手，但对于研磨高手来说，反而会觉得中式菜刀刀身又大又重比较累人。劣：慢。没有西式主厨刀快，上文有提。重。重的缺点就是使用久了会让手臂更累，西式主厨刀更容易用上身的重量压在食材上，中式菜刀一般是用刀身和手臂的重量来压在食材上。在长期操作中，中式菜刀会让手臂更累，而西式主厨刀会连着肩膀都累。我这里认为中式菜刀这一点是“劣“，是因为我认为单独手臂痉挛是让人更难受的一种劳损。难以精通。中式菜刀是：“易学难精”，比较容易上手但想达到高水平需要非常多的练习。总结西厨经常需要一边在锅里加热食材，一边快速地把菜切好。一边切、一边煮、一边放食材进锅里，大部分的菜都不在乎食材是否做成一样的形状（当然，大小是有要求的，但形状没有那么严格地要求）。反观中厨，我们都基本上是切墩、备菜，都弄好了再烹调。因为我们对食材的形状要求非常高，很多菜都需要食材保持一样的形状才能达到我们的要求。最好的例子就是“切丝儿”，西厨基本都是用刨丝器刨丝，除非是像青椒这种不方便刨丝的食材才会选择用刀来切。反观中厨，很多菜都需要切要求用刀来切丝。中餐需要各种切法来处理食材，中式菜刀是应这种需求而诞生的！据传我国宋代时菜刀形制是和西式主厨刀类似的，后来为了适应逐渐变革的菜式，菜刀也逐渐演变成了方块儿的大刀片子。厨具都是为了你的厨房服务的，望大家根据自己的要求来选择厨具。

厨师刀和菜刀的区别是：

一、专业程度不同：

1、厨师刀比菜刀更正式。

2、菜刀也用于厨房，更加口语化。

二、分类不同：

1、厨师刀一般为专刀专用的组合刀具。

2、而菜刀为一刀多用。

三、受众人群不同：

1、厨师刀的使用者一般是专业的厨师。

2、而非厨师的人一般选用菜刀。

四、功能不同：

1、厨师刀的功能更细致化。

2、菜刀功能相对局限性。

2、分类不同：厨师刀一般为专刀专用的组合刀具；而菜刀为一刀多用。

3、受众人群不同：厨师刀的使用者一般是专业的厨师；而非厨师的人一般选用菜刀。

4、功能不同：厨师刀的功能更细致化；菜刀功能相对局限性。

用厨师刀和菜刀的注意事项：

首先，使用厨师刀和菜刀时，都应该注意力度，否则可能会造成刀具受损，不能使用。

其次，每次用完刀具，都需要清洗干净，毛巾擦干净，然后放置通风处。

其次，不能将刀具放在酸碱腐蚀的地方，因为不锈钢刀具接触到一氧化碳气体会产生黄斑，所以刀具需要一个干燥的地方安放。

最后，如果刀具生锈，可以选用一块红薯仔细擦拭除锈，还可以选用干净的布擦干净，另外在淘米水中浸三个小时，也可除锈。

1、主厨刀，刀刃长度一般在15~30cm之间，20cm左右为普遍的使用长度。在手头刀具不齐的情况下，一把主厨刀基本可以解决所有的基本准备工作了。主厨刀一般适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物，尤其适合切配一些肉类的食物。

2、剔骨刀，刀刃长度一般在12~15cm之间由于刀身细长又轻薄，所以用来为生肉去骨，或处理禽类以及鱼类。

3、副刀，刀刃长度一般在10~18cm之间副刀整个刀身比较窄薄，刀口较锋利，使用很灵活。可以切配各种蔬菜、水果，以及切片、切丝。

4、削皮刀，刀刃长度一般在6~10cm之间主要用来削水果、蔬菜的表皮以及雕花，同时还可以处理一些细致琐碎的东西

本条内容来源于：建筑工业出版社《家庭装修大全》

1、成分不同

厨师专用菜刀较家用菜刀重，厨师专用菜刀重，刀里面含铁成抄分高；家用菜刀较轻，刀里面含铁含铁成分低。

2、形状不同

厨师专用菜刀的菜刀刀口有一定的弧形；家用菜刀的菜刀刀口呈直线形，一般以圆头的前批后斩刀为宜。

3、刀身不同

厨师专用菜刀百，刀身较宽，从上到下的切；家用菜刀刀身较厨师专用菜刀窄，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀子的后半部分，像是铡刀的用法。

扩展资料：

中式菜刀种类

桑刀：长方形，薄长且窄，通常上黑下白，道最轻和使用最多的是它，切肉切菜专都可，不可用来斩骨，因为开缝角度极小，容易卡住伤刀。

片刀：长方形，片刀比桑刀宽，意为片东西用的，用它可片出透明的肉片（和桑刀功能差不多），一般会重一点，不能用来斩骨（也称其为文刀）。

文武刀：长方形，比片刀厚开锋角度大，可用它砍鸡切骨，也可切菜，可剁、可切、可刮皮，现代家庭使用最多最广泛。

参考资料来源：百度百科-菜刀