请问白酒的发酵池可以用砖砌吗

泥窖池：载体是泥土，这种泥能够栖息微生物、营养物质、保持水分等功能。

可以最大程度承载微生物，使窖池生产的香味物质最大化。

这样的窖池多用于浓香白酒生产。突出己酸乙酯的生成。

石头窖池： 石头窖池多数都是石条与泥搭建，窖池底部是窖泥。能够保持一定的微生物，同时没有泥窖池的微生物的量大。多数用于酱香白酒生产或者兼香白酒生产。

石头的微孔也能栖息一点微生物，数量很小。夹缝的窖泥也能栖息一些微生物。

偏向于浓香的兼香型白酒使用窖池窖壁使用窖泥。

砖窖： 是瓷砖窖。多用于低档清香白酒生产。清香白酒讲究“清字当头，一清到底” ，瓷砖窖比较干 净，水泥窖池或者瓷砖窖不宜微生物栖息在窖池内壁、和窖池底部。酿造的酒水干净，清爽。是山西陶缸窖池的改良版本。

酿酒发酵的容器，通常现代很多的酿酒师傅采用的是熟胶桶或者陶瓷缸、不锈钢作为前期发酵粮食的首选。对于酿酒而言，温度是让粮食能发酵的好的最重要因素，气温过高或过低不得不采用一些人工控制温度的方法。发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。再就是发酵池要做好防漏，至于大小的话要根据自己的需要来做。另外就是分类型制造发酵池，根据白酒香型不同进行的，下面简单介绍几种。1、酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。2、清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。3、浓香白酒窖池是泥窖，窖泥经过加入营养物质、菌种培养后，挂在窖池内壁上，提高白酒质量，就是人工老窖。需要留意的几点：1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。

清香型白酒窖池一般是水泥池，因为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒，里面的其他香味物质含量要尽量少，但其他香味物质一般借助泥土作为载体培养基，所以多用水泥池或贴瓷砖以隔绝有益菌类与泥土的接触，以此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。

可以使用瓷砖砌成。

白酒好不好喝，跟发酵池有相当大的关系，酒坊最重要的就是发酵池。 发酵池要保持温度恒定，而且一定要做好防漏。

用瓷砖砌成，这样的可以方便清洁打理，而且温度容易控制。对于酱香型的白酒，一般是用石头胶吃的内壁，底部用的是老窖泥。清香型的白酒，一般用地缸发酵，当然了也可以使用窖池，用瓷砖做面。

水泥窖池不好，水泥上面加上瓷砖，酿造的白酒干净很多。

窖池大小与投粮多少有关，与甑锅大小有关。窖池宽度一般不超过1.5米，深度不超过2米，底部有黄水引流沟，沟上面铺设没有杂味的木板。

这样的窖池需要14-20个，根据发酵期定数量，每天生产一个窖池。

正常生产粮壳比例1:0.3,粮糟比例1:4-5.5。

酿酒工艺做清蒸混入，稍微浪费能源，但是出酒率高，酒干净。

可以贴也可以不贴，主要看酒的类型。

清香型白酒窖池内最好贴瓷砖。因为清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香的白酒，在发酵过程中要减少其他香味物质产生。

用水泥池或贴瓷砖有利于清理卫生，防止其他菌类的接触，以此保持清香型白酒的主体香味物质含量优势。

窖池发酵就是给粮食创造一个环境，适合微生物转化酒精的环境。

白酒香型不同，窖池的形态也不同。浓香酒窖是泥窖，清香白酒酒窖是瓷砖窖，酱香白酒酒窖是石头窖壁，泥底的窖池，无论哪种香型，哪种酒窖目的只有一个发酵过程产生的热量散失的速度，栖息微生物的种类、数量都是不同的，符合其香型特点的。