炒花菜时先焯水还是直接炒

小炒菜花

材料

菜花1朵，胡萝卜100克，黑木耳5朵，蒜头2瓣，青蒜1棵，高汤适量，油，生抽，生粉适量

做法

1.菜花清洗干净后切成小朵；胡萝卜削皮后切花片；黑木耳用水泡软后摘掉蒂部，加入1小勺生活，抓匀，用水重新干净，撕成小朵；蒜头拍扁，青蒜切段

2.热油锅，爆香蒜头

3.倒入胡萝卜片翻炒至软身

4.菜花放进油盐水中灼水至5成熟

5.倒入菜花，翻炒均匀

6.倒入黑木耳，翻炒均匀

7.加入适量史云生浓醇高汤，翻炒均匀

8.加入少许清水，盖上盖子煮10分钟左右

9.淋入少许生抽

10.淋入水淀粉

11.翻炒均匀

12.加入青蒜，翻炒均匀即可

西红柿炒菜花

材料

菜花，番茄，油，盐，糖，醋，番茄沙司

做法

1.菜花用手撕成小朵，用淡盐水浸泡十几分钟，冲洗干净备用

2.番茄切成小块备用

3.锅中倒入清水，水沸后放入菜花焯烫两分钟，捞出备用

4.锅中倒适量油，油热后放入番茄块炒至变软，放少许盐、糖、醋、番茄沙司炒成番茄酱糊状

5.放入焯烫过的菜花，翻炒两分钟即可

菜花炒鸡蛋

材料

菜花，鸡蛋，胡萝卜，盐，黄酒或料酒，淀粉

做法

1.菜花揪成小块，放到盐水里泡几分钟，捞出来用水焯两分钟后过凉。胡萝卜改刀，鸡蛋炒至七成熟装盘。

2.小碗里放入盐，黄酒，淀粉，水调汁。锅内加底油把胡萝卜下入翻至断生再把菜花倒入翻炒两分钟，最后把难蛋加入倒入汁炒匀即可。

一、原料：菜花、带皮肥瘦猪肉、红辣椒、小葱、油、盐、生抽、料酒。

二、做法与步骤：

1、猪肉、红辣椒、小葱准备好；

2、肉提前冻一下，更好切薄片，带皮的比无皮的更好吃；

3、辣椒切块，小葱切段，如果有青辣椒更佳；

4、菜花分小花，入开水锅中焯烫；可根据喜好的口感决定焯烫的时间，喜食脆嫩的焯变色即捞出，喜食软烂些的，可多焯烫一会儿；

5、热锅温油，肉片入锅煸炒出油脂；倒少许料酒去腥；

6、菜花入锅，大火翻炒，使油脂能够浸润菜花；

7、撒盐、倒酱油或者生抽提味增鲜；

8、起锅前将红辣椒和小葱入锅，翻炒几下，变色即出锅。

9、肉片炒菜花，咸香味美，很好吃，很下饭！

三、小贴士：

1、菜花焯水后不用过凉水，焯烫的时候决定口感脆嫩还是软烂；

2、红辣椒、青辣椒、青蒜，均可放入，增色添香营养还丰富，不嗜辣者可将辣椒换成甜椒或者青椒。

菜花的做法有很多种，其中的做法是茄汁菜花，需要的材料如下：

主料：菜花500克，番茄1个。

辅料：植物油25克，葱8克，姜8克，蒜8克，盐5克，鸡精1.5克，青蒜苗末少许。

茄汁菜花的做法步骤如下：

1、准备好所需要的西红柿和菜花备用；

2、菜花需要用手掰成小朵；

3、最好用水冲洗几遍备用；

4、西红柿要选择成熟度高的切开都是红色的；

5、菜花放入开水中焯烫，西红柿切成大块烫去皮；

6、去皮的西红柿切成小块儿备用；

7、菜花烫到八九分熟捞出控水备用；

8、锅中放入油烧热加入葱姜蒜爆香锅；

9、切好的番茄放进去炒；

10、最好炒到汤汁粘稠，有大火炒很香；

11、把菜花放进去，继续炒；

12、混合均匀后加入盐和少许鸡精；

13、炒匀即可关火；

14、出锅前撒少许青蒜苗末；

15、装盘，成品如下。

准备一个新鲜的西兰花，并把花椰菜掰成小花，或者用厨房的剪刀把花椰菜剪成小花不容易清洗，所以把花椰菜洗干净后放入一些食用盐，把新鲜的花椰菜洗干净后切成小花备用。然后把青椒切成菱形片，再翻成蒜蓉，吃的时候主要注意的是蒜蓉的味道，所以蒜蓉一定要拍一下，再准备一点干辣椒，然后我们开始煮。

先煮水，并将花菜切开，水开后锅热一分钟后，立即捞出，以时间不要太长，否则影响花菜的脆嫩口感，然后清洗锅底加入少许油，下入锅中炒干辣椒段，炒完辣椒油，倒出备用，接着让我们开始这道菜的焦点沙拉汁。将花椰菜掰成小块，用淡盐水浸泡。花菜长期暴露在空气中，很容易被杂质钻了空子。盐水可以杀灭细菌，所以要多泡一会儿。

在空盆中倒入辣椒油，加入半勺盐、一勺白糖、一勺鸡精、一勺味精，再加入一勺蚝油、半勺醋、半勺生抽，然后把大蒜和花椒切菱形块放在酱里，再把花菜挤干水分，这里搅拌均匀即可出锅装盘。锅底留少许油，放入切好的猪肚，炒出猪肚的油，这样可以增加菜花的香味，直到猪肚滚圆。黄花菜一定要切成小花，下锅时一定要烧开水下锅，否则影响黄花菜的脆嫩口感，烫的时间不要太长，一分钟即可。这道菜中凉拌的比例很详细，很实在。

多多少少放点花椒油，味道会更好。我们今天不是炒新鲜猪肉。我们要炒的是培根。这样更好吃。腊肉最好提前用盐水浸泡一段时间，然后放在锅里煮一会，这样比较软，比较嫩，老人也可以吃。有机花菜半棵，先用刀切成小朵，放入盆中，用水洗净。胡萝卜半个切成菱形片。

香辣花菜】

【食材】花菜 600克，猪肉 少许，蒜 3瓣，

盐 3克，淀粉 适量，南山婆香辣牛肉酱 1大勺

【做法】

第一步 花菜的营养价值很高，花菜含有丰富的维生素，有的花菜一个有两三斤，在我这里的菜市场可以把一个大花菜分开售卖，我会买一斤多花菜。花菜切成小朵后，用盐、清水浸泡一会儿，再加入少许淀粉搓洗花菜，把花菜冲洗干净沥水待用。

第二步 猪肉可以用五花肉或者偏肥的肥肉，猪肉切片，炒锅用中火炒肥肉，让肥肉炒出猪油。

第三步 等肥肉熬出比较多油，加入蒜粒爆香，加入花菜爆炒，把花菜炒至有点焦黄，放少许盐盖上盖子焖片刻。

第四步 花菜焖得变软，舀一大勺南山婆香辣牛肉酱，这个酱香辣味道，有红油和很大粒的牛肉粒，把香辣牛肉酱和花菜炒匀。

第五步 香辣牛肉酱偏辣有咸味，我家人只能吃微辣，我又放了少许生抽调味。如果喜欢吃香辣味道，可以多加一些牛肉酱。

第六步 花菜炒熟就可以装盘了，花菜有香辣牛肉酱的滋润，色泽变得红红的，很诱人。

注意：

第一花菜要切得小朵，方便清洗，用盐水浸泡，再用淀粉搓洗，把花菜清洗干净。

第二 我这里炒花菜就是家常的味道，不需要过油，不用考虑油炸后油的保存，不会浪费油，花菜吃起来也不油腻。

第三 家常炒花菜跟干锅花菜做法有所不同，家常做法比较简单，每个家庭都可以根据自己的喜爱加入一些调味料，使得花菜更合口味。

1、首先将准备好的花菜洗净，掰成小块。

2、起锅烧油，油热后放入几段葱段和几粒花椒。

3、加入一勺老干妈辣酱，炒香。

4、接着放入掰好的花菜块，快速翻炒，炒至花菜变色。

5、最后在锅中加入一勺酱油、一勺蚝油、少许糖和适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。

6、这样一盘营养美味的干锅花菜就做好啦。