肉片怎么腌制 肉片如何腌制

1、腌制肉片方法：切好肉片，一般是5mm厚，用刀背轻轻地砍肉片，注意砍的顺序，两面都要砍。砍的目的是为了好入味。

2、将砍好的肉片，放入容器中，放盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝等调味品，然后用手搅拌均匀。

第一步:切肉片有讲究。：猪肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切,最好的方法就是把肉片在冰箱里冻一下,有一定的硬度的话切起来就得心应手,饭店里一般都这么干。

第二步:肉片腌制有讲究：首先要先入味去腥。就是在洗净的肉片中加入盐、酱油、料酒、葱姜水、胡椒粉等进行腌制。再加入鸡蛋清进行腌制。一般一斤肉片1个鸡蛋清就够了,不用太多,将鸡蛋清与肉抓匀。最后再加入生粉进行腌制。待蛋清与肉片充分抓匀,再加入少许生粉进行腌制,进一步提高肉片的嫩度。肉片要想不粘连,还要在肉片中加入少许食用油,抓匀,防止肉片粘连。

第三步:滑肉片：其实饭店做出来的炒牛肉、猪肉都是用油滑过的,防止在炒制过程中出现粘连等情况,而且滑过的肉片更嫩、更滑,制作方法也很简单。锅中放入油,比平时炒菜的油要多一些。待油温很热时,放入肉片,迅速把肉片炒开。这样高油温可以迅速锁住肉片的水分,而且可以把肉片定型,方便接下来的炒制。通过一切、二腌、三滑,这样的肉片你想不嫩滑都难。第一步:小心地切肉片。:猪肉和牛肉的切片方式不同。要轻松切肉片，最好的方法是把肉片放在冰箱里冷冻。如果有一定的硬度，切起来就会得心应手，一般都是在餐厅做。

第二步:腌制肉片是有讲究的:首先尝一尝，去腥。即盐、酱油、料酒、洋葱、姜水、胡椒等。加入到清洗过的肉片中腌制。加入蛋清，腌制。一般一磅肉片一个蛋清就够了。不要用太多。把蛋白和肉混合均匀。最后加入生粉腌制。蛋清和肉片完全掌握后，加入少许生粉腌制，进一步提高肉片的嫩度。如果肉片不粘，在肉片上加一点食用油，均匀的抓，防止肉片粘。

第三步:肉片:其实酒店做的煎牛肉、猪肉都是用油滑的，防止在煎的过程中粘连。而且肉片嫩滑，制作方法也很简单。锅里放比平时多的油。油温很热的时候，放入肉片，快速油炸肉片。这样，高油温可以快速锁住肉片的水分，并能使肉片定型，便于下一次油炸。经历了一切，二盐三滑，你很难想到这么一块肉是嫩滑的。

猪肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使瘦肉变得更嫩更滑。具体做法如下：

准备材料：猪肉、苦瓜、鸡粉、姜、蒜、盐、糖、油、淀粉。

1、准备好苦瓜，猪肉，鸡粉，淀粉。

2、肉洗净，切成3毫米左右的片将鸡粉、淀粉调入肉片中抓匀，腌制10分钟，可使肉片含更多水分，从而饱满多汁。

3、苦瓜洗净去瓤，纵向对半剖开后，切成薄片，姜、蒜洗净，切成末备用。

4、锅中烧开水，将切好的苦瓜下锅中焯30秒捞出，沥干水分备用。

5、锅中放油加热至六成热，放入肉片炒至变色断生，盛出备用。用鸡粉的腌制后的肉片，炒出来会很细滑。

6、锅中留少许油烧热，将焯好的苦瓜倒入锅中，加入盐、糖翻炒均匀。

7、最后放入肉片炒匀炒熟即可。肉片经过鸡粉的腌制，味道更加丰润鲜美，也因水分保留更多，口感也更佳。

1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；

2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；

3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑；

4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；

5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软嫩。

◆简易嫩肉法

淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后，热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老。

啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳。

食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩。

小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩。

白醋拌肉法：炒腰花时，在切好的腰花中，加白醋少许，再放点水拌匀，腌15分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

◆ -- 煮嫩肉法

食用油法：炒牛肉片时，先在切好的肉片中下好作料，再加适量花生油（豆油、棉油）拌匀，腌制半小时下锅，炒出的肉片金黄玉润，肉质细嫩。

小苏打法：切好的牛肉片（丝），放入小苏打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纤维疏松。肉质软嫩。

芥末法：煮老牛肉时，头天晚上均匀涂一层芥末，煮前清水洗净，这样牛肉烂得快，且肉质鲜嫩。

雪里蕻法：烧牛肉时，加少许雪里蕻（或加几个山楂），肉易烂，味道美。

啤酒焖牛肉法：煮牛肉时，以啤酒代水煮之，肉嫩质鲜，香味扑鼻。

黄豆法：炖老鸡、鸭时，加一把黄豆同煮，不但肉烂得快，味道也鲜美。

白醋法：爆炒腰花时，事先将腰花中放点白醋和水，浸腌15至30分钟，腰花自然胀发，成菜后无血水，清白脆嫩。

如今，市面上所卖的肉类食物种类其实相对比较固定，我们平常经常吃到的也就只有猪肉，鸡肉，鱼肉，鸭肉，牛肉，羊肉之类的。而在众多肉类食物中，猪肉应该是最常见的，因为猪肉的烹饪方式多种多样，而且其价格相对来说也比较便宜。不过，在烹饪肉类食物时，其实也是有一定技巧的，如果不注重技巧，炒出来的肉只会又老又柴，而且还一点都不好吃。之前，有网友与饭店厨师聊天时，饭店厨师就不小心说漏嘴说：无论炒什么肉，都不要用淀粉腌制。只要牢记这三个小妙招，肉就能做的又鲜嫩可口，又鲜香美味。

第一妙招就是在腌制肉的食物时，千万不要放太多盐。其实，平时大家在做肉类食物之前，首先就会把肉类食物腌制一遍。而在腌制肉类食物过程中，大多数人都会放很多盐。但是在腌肉类食物时一定要记得：不要放太多盐，因为盐的溶解作用非常明显，如果盐的分量太多，那么肉的水分就会不断流失，这样炒出来的肉会变得又老又柴。

第二个妙招的就是：千万不要用淀粉来拌肉片，在腌制好肉类食物之后，我们往往会把肉片裹上淀粉，但是，如果水淀粉太多的话，肉类食物原本的肉质以及其口感就会发生很大改变，其营养也会流失的比较快。所以最好不要用水淀粉裹肉片，而是要用蛋清拌肉片。

第三个妙招就是在烹饪肉类食物之前，一定要将肉类食物过一遍油，如果直接把腌制好的肉放到锅里烹饪或者是翻炒的话，翻炒一段时间之后，肉的口感就会变得非常绵软，嚼起来也没什么嚼劲。但是，如果先把肉片过一遍油之后再进行翻炒的话，这样的肉片就会鲜嫩可口，而且口感也会更好。

总而言之，在做肉类食物时，一定要牢记这三点注意事项。你学会怎么做肉类食物了吗？