锅铲材质哪种比较好

其实炒菜用铁铲还是木铲还是有一些说法的，铲子种类的选择要因锅而异。

木铲

现在厨房用锅为了方便卫生大多都是选用不粘锅和无烟锅，而无烟锅和不粘锅都有一层特殊的涂层，而我们还是用铁铲炒菜就很容易破坏涂层，包括使用钢丝刷刷锅也会有影响，长此以往这些不粘锅的涂层就会被破坏掉，就容易生锈、冒烟、粘锅了。而用木铲就可以避免这些问题。这样也不会出现，因为锅子问题而造成的炒菜粘锅，炒菜不香了。

而传统的铁锅是目前最安全的厨具。合格的铁锅采用生铁制成，一般不会含有其它化学物质，也不会产生氧化问题。铁铲或不锈钢铲适应于铁锅，而且炒菜时，通过不断的翻炒和铁锅摩擦，产生游离的铁离子，对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。但不适用于不粘锅，会刮坏不粘涂层。　

用不锈钢锅铲。

金属锅铲耐高温，铲体薄，翻炒起来十分方便。由于盐、醋对高温状态下的铁的作用，加上锅铲、勺翻炒与锅壁碰撞摩擦，使锅内层表面的无机铁脱屑成直径很小的粉末，产生游离的铁离子。被人体吸收后，在胃酸的作用下转变成无机铁盐，从而变成人体的造血原料，对防治缺铁性贫血有很好的辅助作用。

但是金属锅铲导热快，易烫手，材质处理不当还会重金属超标。易生锈，材质硬，难以完全贴合锅面。而且在使用中与锅碰撞会产生刺耳的噪音。后来慢慢接触到了不粘锅，金属铲就不太适用了，在翻炒时会刮坏锅壁上的不粘涂层，造成食品安全隐患。

扩展资料

不锈钢菜铲

尺寸：927.5px*250px

不锈钢菜铲手柄处采用高温耐热不锈钢材质，可防高温和具有隔热的作用，使用方便，可放进消毒柜消毒。优质的不锈钢菜铲在铲头部分进行加厚及圆弧处理，使铲子更贴锅形，不伤锅。

保养：

1、勿将不锈钢餐具长期浸泡在水中，这样容易降低抗腐蚀的能力。

2、产品使用后，取适量洗涤剂，用柔软的抹布或海绵擦拭，完全去除水分后再进行保管，可以使厨具历久长新。

木质、硅胶的铲子或汤匙，木质、硅胶材质的铲子或汤匙，不会刮伤珐琅面，很适合用于珐琅铸铁锅。其中，木质炒菜铲更是必备，边炒可边铲起锅底的微焦或粘锅，硅胶铲太软无法做到。五颜六色的硅胶铲虽然漂亮，但我发现清洁不如木铲容易，且食物味道会残留在硅胶铲上，但当然木铲也有涂层安全性及天气潮湿导致发霉等缺点，所以我两种都还是有使用，主要用硅胶铲烹饪淡味及不油腻的食物，其他就用木铲。金属器具会刮伤珐琅，不建议使用。记得第一次使用铸铁锅时，是做卤肉。卤肉完成的那一刻，居然是马上抬起锅子检查锅底是否有刮伤、把卤肉倒出检查是否有粘锅，而不是吃一口香喷喷的卤肉！其实珐琅铸铁锅非常耐用，粘锅烧焦都很好清理的，先知道几个可能的紧急状况，会让你更安心地快乐使用。烧焦不用怕，难免总有不小心火太大，或忘记关火的情形，当看到锅子变黑且烧焦时，千万不要手足无措、千万不要用力硬刷或尝试剥除。只要倒入适量的水，放入小苏打粉（分量没有一定，1升的水我会放2大匙），烧滚后，浸泡着隔夜（浸泡是一定要的，至少泡2小时，最好能泡隔夜），烧焦部分都会自然脱落。若隔夜还是有无法清的，可以再多重复小苏打水程序多次，直到全部洗净为止。用橘子工坊的食器妙用清洁粉也是可以简单泡除好的。

呵呵，很有上进心的人啊，你问的是如何使用好锅铲，其实在问这个问题之前你就应该明白，我们在做菜中使用锅铲的目的是什么？

一：使锅里的菜品均匀的受热，从而达到锅内菜品同时熟透的目的.

二：使放入锅内的调味品均匀的吸附在菜上面，从而达到美味的目的。

三：盛菜.(嘿嘿，废话）

了解目的我们就容易学习了，其实使用锅铲无非就是让锅里的东西均匀的受热，均匀的使调味品互相融合，首先，下铲不要太急，要有条理，沿着锅沿轻轻铲下，在锅里按一个方向有顺序的翻炒，不要把菜弄得满锅边都是，把菜翻离锅底为目的，而不是翻到锅边上，如果有腕力的话还可以配合左手一起晃动炒锅，这样更能事半功倍，这个没有什么捷径，多练很快就能掌握窍门的，呵呵！

关于刀工：

想练好刀工的话最好家里多吃土豆丝，首先是刀要快，切的话先慢慢切，不求切得有多细，只求均匀，只要切出来的东西均匀，炒的时候就能均匀的成熟，看上去也会不错的，呵呵！（给你的建议就这么多，愿你早日成功，加油！）

1、制作不同

漏铲由漏得名，铲头多由不锈钢制作，常常在铲头中间稍前位置开几个条形空槽，显示出易漏的特点。锅铲，炒菜时用以翻拨原料，煮饭时搅米、起饭、铲锅粑的工具。一般以熟铁、不锈钢、铝材制成。有大有小，煮饭用的较大，有长柄；炒菜用的较小。

2、重量不同

漏铲有几个条形空槽，重量比较轻，而锅铲是实心的，比较重。

3、功能不同

漏勺可以做普通锅铲使用，在中餐、西餐中翻炒菜肴、翻烤肉排、饼等食物。漏勺在家常（家庭一般没有漏勺）煎炸烹调中（烙馅饼、水煎包、煎鱼·····），特别是盛盘装碗、需要去除多余油脂时发挥了特有作用。也可以在水煮、水焯中漏掉多余水分。漏铲是一种多功能厨用铲具。锅铲只是用来翻菜。

扩展资料

对于不锈钢厨具的使用要注意：

一、不宜长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等，因这些食品中含有很多电解质，假如长时间盛放，不锈钢会与这些电解质起电化学反应，使有毒的金属元素被溶解出来。

二、切忌用不锈钢锅煲中药，因中药含有多种生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之产生化学反应。