圆子小厨用的什么锅

家常自制肉丸子的做法窍门

家常自制肉丸子的做法窍门，猪肉是我们最常见的一种肉类，猪肉的做法很多，把猪肉做成丸子是很多人喜欢吃的一种吃法，我们可以自己在家也能做丸子，以下分享家常自制肉丸子的做法窍门。

准备好各种食材，其中，猪肉要稍稍带点肥肉喔，这样做出来的肉丸子会嫩点，而且后面做得时候就不用加油了。将肉、萝卜切成小块。

将肉块用料理机打成肉泥，尽可能多打一会儿，会让肉更有劲道，且更碎。萝卜块也用料理机打碎。葱、蒜、姜都切碎待用。

将肉泥、萝卜泥和切碎的葱姜蒜，以及鸡蛋、生粉（或红薯粉）、盐、酱油、 生抽放在一个大碗里，搅拌均匀，注意：要按一个方向搅动（会使得肉丸子更有嚼劲）。

搅匀过后，再带上厨房一次性手套，将拌好的肉泥拿出来放到砧板上摔，摔到肉泥很有韧性为止。

抓取适量肉泥，放到虎口位置挤出肉丸胚子，待用。

锅烧热，倒入调和油，油量能没过肉丸为好。待油烧开（没有了浮沫）后，转 中小火，下入肉丸胚子，用筷子翻动，防止炸糊了。

待肉丸子炸成金黄色，就可以出锅了，香喷喷的肉丸子就做好了。可做菜，也是上佳的零食喔。

猪肉500克，切成片。

绞成肉泥。

加入葱末姜末。

一勺淀粉。

一勺耗油。

一勺生抽。

一勺料酒。

一小勺盐。

两个鸡蛋，蛋白和蛋黄分离。

倒入蛋清。

顺时针搅拌。

加入一勺温水，继续搅拌后在加一勺温水，搅拌搅拌。

用手心向虎口处挤压，形成一个肉丸。

左手挤，右手用勺子挖起来。

锅里放凉水，一个接一个把肉丸放锅里，最后肉丸都漂浮在水面上，说明肉丸熟了。

肉丸出锅。

先将淀粉用水进行勾兑一下，等会儿要放入肉里面的。

现在一般在买肉的时候，都可以将肉进行搅碎的，商贩在搅碎的时候里面就放入了葱和生姜丝的，有的甚至连盐都加进去了，然后放入淀粉水，用筷子按照一个方向进行搅拌。

然后将锅中放入水，就可以开始准备做肉圆了，直接是冷水的时候就可以开始做了，不用将水烧开的。

用小汤勺将肉末在掌心中加工，直到变成圆形的就可以了。

然后就放入冷水中，将电磁炉进行加热。

下面就一直在做肉圆了，锅开的时候，可以用勺子将肉圆翻一下，使得受热均匀。

将上面的浮末去掉，开火进行烧煮，直到所有的肉圆全部都浮起来，熟了就可以装盘了。

肉丸子大家还能够一次多做一些，炸好晾凉后放入保鲜袋冷藏保存，这样就能够制成茄汁肉丸子、砂锅丸子、肉丸意酱面这些。冬季里夜里回到家，也可以用较短的时间就作出美味美食。可是我这一让肉丸越吃越香的做法，便是在肉馅里添加水豆腐，味儿确实很赞，来一起看看吧。

【焦溜豆腐肉丸子】食物提前准备：生猪肉300克嫩豆腐150克葱末生姜沫少量尖椒一根辣椒干3根白胡椒粉、五香粉少量植物油、米酒、生抽、耗油、鲜辣鲜露、米醋、木薯淀粉适量

生猪肉切片搅弄成饺子馅，搅粉碎后将军用被子放入再搅打10秒，那样水豆腐和肉馅会非常细致，制成的肉丸子不容易散。

包馅放入碗中，切适量葱末生姜沫放入，再去少量白胡椒粉和五香粉，一大勺耗油、两炒勺生抽、一勺米酒、少量鲜辣鲜露放入，木筷顺着一个方向拌和成均匀的肉沫。

取一个盘子，将饺子馅揉成尺寸均匀的肉丸子，先后都搞好。炒菜锅内放入适量植物油，烧开后维持文火，放入肉丸子，30秒后再轻轻地促进肉丸翻过来。

炸至金黄后捞起来，放到铺有厨房用纸的菜盘上沥油。尖椒一根清洗去梗切条，3个辣椒干裁成段儿预留。用一勺生抽、一勺耗油、小勺白砂糖、小勺玉米粉、一勺米醋和小半碗温开水混和，拌匀，制成焦溜酱汁。

另用一个干净整洁的炒菜锅，锅中无需加点油，立即倒进酱汁，炒勺持续拌和，逐渐冒气泡的过程中就放入辣椒段。等料汁越来越粘稠，就倒进炸好的肉丸和尖椒段，迅速煸炒匀称，让料汁匀称包囊食物。一分钟后就可以熄火，摆盘。肉丸子这儿我仅用了一半，剩下的恰好能够明日做肉丸意酱面喽。

2、准备好江米、白糖、盐、花生油、厨房电子称。

3、江米有白江米和黑江米之分，颜色不同，功效和作用大同小异，挑干净江米里面的杂质。

4、用清水洗两遍，再用温水浸泡2个小时，如果时间比较紧，可以不用浸泡，适量多放点水。

5、浸泡好的江米饱满光亮，用清水洗三遍，放入电饭煲中，加入适量清水，比平时煮饭少一点点水，接通电源按煮饭键，等待45分钟。

6、煮好的江米比较粘，拿出放至温热，倒入称好的白糖，再放入少许盐，用饭勺搅拌均匀。

7、拿起一小块搅拌好的江米饭，放入糯米粉中滚一圈，使其均匀沾满，用手抓一会，再搓成圆形，最后在两手摔打十个回合左右，使江米丸子更加紧致结实。

8、起锅热花生油，油要多倒一些，待油八成热时，煤气转中小火，放入江米丸子炸至金黄色。

9、在炸的时候要用锅铲经常翻动丸子，使其均匀受热，丸子会慢慢地浮起来，颜色颜色也会慢慢变成金黄色，盘子里放一张厨房纸，把炸好的江米丸子放在上面，放至温热即可食用，香甜软糯，外酥里嫩。

南瓜切开后不进电冰箱就很容易坏了，这食物不一样，越越放柔美，每次都会囤上10斤，熬粥、焖饭、做甜品、蒸制、烤均可，加一点糯米粉，搓一搓，锅中一煮，Q弹软糯，早餐吃一碗，温暖又充饥。

俗话说得好，“冬吃根”，红薯是我家必备食材，每次吃完就囤上10斤，这个做法一直是我的最爱，不但充饥解馋解饿还可以养胃暖身。红薯富含膳食纤维，能够促消化，提高新陈代谢，与糯米粉做成糯米圆子，怎么煮都美味可口，能够熬粥、也可以熬成甜汤，营养全面，软糯柔美。

天凉了，痴迷这一道糯米圆子，多多这食物，软糯柔美，营养又暖身。糯米圆子是本地人自己喜欢的特色小吃，一般仅用糯米粉，与沸水搓揉成圆子后，在熬粥时加入糯米圆子，或者立即煮开蘸着白砂糖服用。这一次除开添加红薯，也有姜片、红糖，红糖除了能给予与糖一样的清甜味以外，它还带有多种营养元素、矿物，一直是大家女孩子的好伴侣。

红薯削皮切成薄片，隔水蒸蒸后，趁着热碾成红薯泥，添加糯米粉搓揉结团；糯米粉制做圆子时，一般需要使用沸水，那样比较容易揉成团，不散掉，不能没有使用沸水，而红薯泥不容易晾凉，也要趁着热时加入糯米粉，假如太烫能用刮铲或饭铲翻拌再揉；

揉成团后，搓成才条，再分为小剂子，搓圆；制做好一点的红薯糯米圆子可以撒上少量干糯米粉，随后封袋冷冻保存，炖的情况下可沸水入锅就可以；

锅中添加少量冷水、添加姜片或生姜水，煮开后，煮到红糖溶化，备用；姜最好是采用生姜，生姜肉质地淡黄、味辣，我们平时雨淋受凉后，用到老姜泡红糖水，去寒气暖身，红糖具有糖的作用外，带有营养元素、维他命等，营养成分比白砂糖高很多；

与此同时，另出锅将糯米圆子煮开；再搓的圆子或者冷冻圆子全是沸水入锅，煮到浮上来就可以将蒸好的红薯糯米圆子倒进生姜水红糖水里，再煮一煮，能够淋一些芡粉，更为粘稠；或是煮红糖生姜水时，冷水少放一些，将红糖汁裹满圆子还可以，天凉了，我更爱多带些料汁的，那样喝起也温暖，可随个人爱好来定。餐厅厨房小技巧：糯米圆子能够冷冻保存，蒸制时需沸水下锅就可以。

肉馅+干淀粉+蛋清0.5+姜粉+盐+植物油+葱花+酱油+料酒。

(2)练习:

①糖醋汁做法:白糖+老陈醋+少许酱油(为了颜色更浓，几滴就行)+盐蒜葱花凉水。

②做糖醋汁就是在锅里留一点油，把原料放在碗里，趁热把汁倒进锅里，等汁干了再调口味。汁有点粘的时候，就把丸子倒回锅里，裹在汁里。

③肉馅用干淀粉+鸡蛋清+姜粉+盐+葱花+酱油和料酒混合，加一点冷水，让肉馅稍微浓一点，但不要像饺子馅。

④将肉馅放入冰箱冷藏20至30分钟，肉丸更容易成型。在小锅里放点油，烧到七八成热(就是把一根筷子放在油里，筷子周围会有小气泡)。将肉做的丸子放入锅中，煎成金黄色。

⑤取出丸子，放在有厨房纸巾的盘子里。

1.准备好所有材料，猪肉泥可以买现成的也可以自己买猪肉回来剁，我这个是自己剁的

2.生姜弄成姜汁，葱切段，放入盐、胡椒粉、鸡蛋、玉米淀粉、料酒，一起顺时针方向搅拌上劲

3.

搅拌至2分钟左右加入30毫升的清水，继续顺时针方向搅拌，大概3/4分钟左右就可以了

4.

倒半碗清水，放入两勺淀粉，准备一个小汤勺，备用，待会儿需要借助小勺子来挖肉泥到油锅里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，这样可以防止勺子粘肉泥

5.

倒入色拉油，大火烧热

6.

大概到油温七分热的时候，先弄一个很小很小的肉丸放进去试试油温，丸子放进去滚溅说明油温更合适，这这时候转中火，迅速的用勺子把肉丸子一个个的放入油锅

7.

肉丸子要顺着锅旁边一个个的放进去，不要用锅铲翻，可以用竹筷轻轻的划，防止肉丸子粘在一起，先放进的颜色变深就可以用筷子夹出来了

8.

炸好的肉丸子控油，出锅！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鲜美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用来做红烧肉圆，也可以做汤的时候放进去，吃法很多呢

美食人人都爱，大家都喜欢吃油炸肉丸子，可就是苦于自己不会做，油炸肉丸子是一个技术活，很多人炸的肉丸子不成形。还有很多人炸的肉丸子不是不熟就是炸老了，怎么也做不出好吃的味道。

主要原料：肉，葱，姜，鸡蛋清，盐

做法：

1、新鲜猪肉(最好是五花肉),剁碎或者绞碎成肉末,将肉末放入一个大容器中

2、将葱,姜切末,鸡蛋打散以及生粉放入肉末中,并加入盐,味精,胡椒调味。

3、将肉馅顺一个方向搅拌,直到打上劲(即让肉馅比较粘合,这样炸的时候不易散,吃的时候也比较有嚼劲)

4、锅中放油(以你炸肉丸子的数量为准).用一个勺取少量肉馅顺一个方向滚成球形放入锅中.一锅最多炸20个左右的肉丸.否则后放入的肉丸不易熟透.

5、小火慢炸,直至肉丸呈金黄色即可出锅.(如果怕没有熟透可以放进微波炉中火再加热1~2分钟)

油炸肉丸子时一定要小心滚油哦，要穿长袖衣服，左手执一锅口大的带柄金属网，防止热油飞溅。有时候也用盖子，盖上盖子，比较省事儿。

油炸肉丸子的做法是不太好掌握，只要有耐性，是可以学会的，自己学会了，就不用流口水了，油炸肉丸子是一种大众可以消费的起的常见菜，很多地方都有过春节炸肉丸子的习惯，一炸就是一箩筐，很长时间不坏，可以吃一冬天。