厨师不高兴往菜里吐痰是真的吗？后厨针对这种情况是如何管的？
明确的告诉你，可能会有这种败类，但极少极少！
在我做厨师近20年时间，只碰到过一次这种事情！
就这还是客人自己连续3次将正常菜肴退回让重新烧制，一会咸一会淡的瞎找麻烦。
很多时候退菜的时候，我们首先是怀疑自己哪里出错了，马上找自己的原因，然后尽可能地满足客人的要求！
所以，你只要是正常的沟通与退菜，基本不会遇到你所描述的问题！当然，尽可能的多沟通，这个是关键，也是让厨师了解你爱人口味，并且烧制出符合她胃口菜品的关键。
PS：可能有极其少数坏脾气的厨师，可能会乱来。但这几率真的很低！与买彩票中大奖一样的机率。
厨师也是人，并且是社会地位较低的一群人，大多较为敏感。
真要碰到客人投诉或者退菜，给厨师的打击还是比较大的，别人不知道，但我周边的朋友大多如此。
我们的工作环境夏天40度以上，冬天基本也在20度以上。
加上繁重的劳动，所以大家非常的疲惫，加上厨房的油烟及不间断的噪音，所以大多脾气火爆。
但这只是针对我们内部来说，对于客人，你们永远是上帝！
所以厨师向客人发火的个例非常之少，少到比大乐透让普通人中头奖的机率还小。
只要是正常要求，我们厨师都会尽可能地满足！
至于你提到的后厨监管，的确有！但只限于大型饭店！
一般小型饭店大多1-2个炒菜厨师，基本都是朋友关系。你能指望谁来监管？至于下面的小弟，当然大家都是兄弟伙啊。
但是如果这么做了，基本不会传到客人耳朵里面去，但是会在厨师小圈子中当成笑料来讲，某某某往菜里吐口水了，然后小圈子的人基本都能知道。
至于能引发什么后果，你可以想象一下哈！
最后说一下：
正常的用餐，正常的退菜或者口味调整，都属于我们的工作范畴，我们都会尽可能地满足客人！
如果你还是担心意外发生，那么亲自给厨师打个招呼，或者多沟通几次就好了。大家换位思考一下，你会做这样的事情吗？
每个行业都有败类，这里并不能保证100%准确！
但我想我的想法，应该能代表95%以上的厨师的态度了吧！
最后征求一下大家：你们在饭店吃饭，碰到过哪些遭心的事情呢？
在厨房垃圾桶吐痰。根据查询相关公开信息显示，吐痰是液态废物，不宜放置在洗碗池里。洗碗池大多是用于洗涤碗碟的，把痰放入洗碗池里不仅会污染洗碗池，还会对环境造成污染。另外，吐痰中可能会含有病菌，放入洗碗池里也会对洗碗池的卫生造成危害。
不能从劳动工具、衣帽和人身上跨过去。短裤凉晒不能挂在人的迎面处。上炕必须脱鞋，不能在灶门口烤鞋袜等物。一些地方男尊女卑的封建意识比较浓厚，妇女不与男客同席，妻子不与丈夫同宗长辈同桌吃饭。妇女一般情况下不祭灶，有"男不拜月、女不祭灶"之俗。忌讳从窗户递碗筷。
忌把筷子插在米饭上，因为这是祀鬼神的方式。一双筷子不能长短不齐。忌用筷子掏牙齿。忌别人夹菜时，伸过去夹另一盘菜或夹菜时自己的筷子翻来覆去、挑食或大口贪吃。
忌讳与客人谈话时随意打断或插话。吃饭时忌讳脱鞋、摸脚趾、伸懒腰，忌暴食暴饮。宴席中有隔席不说话、不问酒和不迟到的讲究。忌在卧室和厨房里吐痰、擤鼻涕。饮酒时不与长辈猜拳，若征得长辈的同意，向长辈敬酒两杯后方可猜拳行令，猜拳时拇指和食指、无名指和小拇指不能同时出数，忌讳掌心向下、或上下抬的幅度过大等习俗。
