厨房领班岗位职责

直接上级：主管

直接下级：服务员

〔岗位职责〕做好主管的助手，带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。

1．开餐前检查餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的完好情况。

2．开餐期间督导服务员的工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。

4．对特殊客人及重要客人等比例予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回答客人问题。

5.注意观察宾客的用餐情况，对特殊情况及时处理，提高宾宾满意率：及时处理客人投诉，并加以妥善地解决。

6.负责餐餐厅用具的补充。

7.落实每天卫生工作计划，保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。

9.负责对属下进行评估，并有计划地组织本岗点培训工作。

领班是一个基层的管理职位，是基层的管理者与监督者。做为领班,不只是简单地做好具体的事情,而且还要做到管理好自己的部下,指导关心属下人员做好事情。你一定要与每个员工处理好管系，这样才能近一步的了解每个员工的特点，然后根据每个人的特点来划分工作。而且要做好与上级领导的沟通，要获取他们的信任，及时把一些工作情况汇报给上级。要熟练掌握各个工作岗位的工作内容和特点，熟悉工作区域内设备设施的基本情况，熟悉各种突发事件的处理规程和应急预案，做到遇事不慌，头脑清醒，处理果断。做好领班要注意以下几点：一、做为领班,不只是简单地做好具体的事情,而且还要做到管理好自己的部下,指导关心属下人员做好事情。二、要想圆满完成任务，把自己的工作经验应该记录下来，还有学习到的管理知识要整理成培训手册，每天有计划地指导属下人员做好每一件事情。三、班前会班后会都应该总结当天的成绩，当天的问题。四、记住：开会时可以当众表扬干得好的，但不应该当众批评员工，批评应该单独，给他们留面子，当他们进步了，应该鼓励他们。五、应该养成以下好习惯：坚持每天学习专业知识、管理知识；坚持做工作日记，记录当天的问题，怎么改进，做好明天的工作计划；主动沟通：首先学会找领导沟通、找属下沟通，把他们都当朋友。

领班的简意就是指带领员工工作，主要是督导员工，负责工作上出现的大问题，及客户方面的一些问题，让服务工作更完善。那么怎么做一个好的领班： 步骤/方法

1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。

2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。

3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。

4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。

5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。

6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。

7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。

8、执行落实班前会制度： （1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。 （2）检查仪容仪表，考勤纪律。 （3）预订通报，菜肴培训及工作安排。 （4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。

9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。

10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。

厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具(瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱)、流理台(洗碗槽或是洗碗机)及储存食物的设备(例如：冰箱)。厨房 岗位职责 有哪些，下面是我整理的厨房岗位职责，欢迎阅读。

岗位职责1：厨房岗位职责

一、 行政总厨岗位职责：

1.管理层级关系 直接上级：餐饮部经理、副经理。 直接下级：厨师长

2. 职务简述：协调餐饮部各部门的运作。协助餐饮总监制定餐厅及酒吧的 预算。在餐饮部总监及餐厅经理中提供良好的沟通桥梁作用。

3.主要职责：

1) 制定餐单、适时推出时令菜、特选菜。

2) 负责厨师的技术培训工作。

3) 负责菜肴的质量管理及成本控制。

4) 亲自为重要宾客宴会主厨。

5) 根据客情及库存状况提出食品原料的采购计划。

6) 建立标准 菜谱 。

7) 协调厨房与餐厅的关系。

8) 处理宾客对菜肴的投诉。

9) 验收食品原料，把好质量关。

10) 合理调配员工的技术特长，充分发挥积极性。

11) 负责对各点厨师长的考评。

12) 出席部门例会。

二、 厨师长岗位职责：

1、管理层级关系 直接上级：行政总厨。 直接下属：炉灶领班、凉菜领班、面点领班、打荷领班、墩子领班、 西餐领班

2、 职务简述：承担起行政总厨赋予的厨房的工作职责。同时也要负责员 工岗上培。协助行政总厨完成所有与厨房相关的工作。他控制、监测 并领导整个厨房的运作。当行政总厨不在时要全权负责起厨房的运 作。

3、主要职责：

1) 根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则， 带领厨房员工完成各种接待任务。

2) 熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精 心制作各种菜肴，并确保菜肴的质量。

3) 尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进 工作，提高菜品质量。

4) 努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味， 以适应客人的需要。

5) 组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。

6) 组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工 的业务技能。

7) 贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个 人卫生管理。

8) 贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。

9) 搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等， 降低成本，提高经营毛利。

10) 关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工 的考勤。

三、 炉灶领班厨师岗位职责：

1. 管理层级关系 直接上级：厨师长。 直接下属：炉灶厨师

2. 职务简述：控制、监测并领导整个炉灶的运作，保证清洁卫生、菜 品质量。

3. 主要职责：

1) 负责安排本岗位所需调料用具的准备工作。

2) 负责所需的符合调味品(汁、水、酱、粉)等加工制作工作。

3) 负责原料的初步熟处理安排。

4) 参与菜单、菜谱调整和修改，研制新菜品、新工艺技术。

5) 负责业务知识和技能的培训。

岗位职责2：厨房岗位职责

砧板岗位职责：

1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作

2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务。

洗碗工岗位职责：

1、严格执行洗涮程序(一冲、二涮、三洗、四消毒)，达到有关卫生标准和要求

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、 轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对 于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜， 及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理 垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责：

1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制凉菜

3、准确使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料

5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，数据 报告 准确

7、完成上级交给的其他工作任务。

面点岗位职责：

1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料，新面点

6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责：

1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品(汁、水、酱等)的加工制作工作

3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务。

鲍翅岗位职责：

1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作， 并懂得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、按规定的操作程序和工艺流程进行菜肴的烹制。

4、能熟练运用不同的装盘技艺，能根据不同的菜肴要求进行 装盘处理。

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行操作，严格的把好 质量，并负责检查本部冰箱。

岗位职责3：厨房岗位职责

直接上级：厨师长

直接下级：厨师

岗位职责：

接受厨师长的领导，协助厨师长完成各项任务，安排本冷 菜间厨师的具体工作， 保证出品质量， 严格按照食品卫生法要求工作。

工作内容： 负责本部厨师的考勤。 食品和物品的领用及保管。 每天检查本冷菜间的所用的设备， (冷藏柜，电冰箱等)是否运转 正常，发现问题及时报告厨师长，以通知工程部及时维修。 检查卤水，冷菜，拼盘以及水果盘的制作，严格把好质量关。 贯彻食品卫生制度，严格操作规程，保持厨房卫生。

岗位职责4：厨房岗位职责

1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作

2. 主持制定厨房各项 规章制度 ，不断加强厨房管理

3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定

4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部门的技术力量搭配

5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作

6. 把好菜肴质量关，现场指挥，督促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速 度要求

7. 负责厨房食品卫生工作，督促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生， 杜绝食物中毒事故，做好厨房安全消毒工作

8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓 库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行计划管理

9. 抓好成本核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品 原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低成本提高 效益

10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各 个时令新菜式，翻新品种，提高技术素质

11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性

12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况

13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储备情况，负责制定食品原料申领计 划及采购计划，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。

14. 负责检查各环节厨师操作规范和质量要求

15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反 映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充

16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、

17. 保养，做好厨房的安全消防工作及消防培训，保证安全出品，提高安全意识

关心和了解厨房的没一道工作流程，到处参考研究取长补短，做出一个属于你的管理方式~！

和厨房搞好关系，而且要做一个厨房的最大间谍~！了解他们的一切并抓住把柄

我的亲身经历 ~！谢谢采纳

《料理鼠王》是皮克斯在2007年制作的动画电影，发生在法国巴黎，讲述一只有着超常嗅觉又热爱美食的小老鼠，逆袭成长为顶级餐厅大厨的故事，当时看就觉得热血沸腾的，内心默念：“一碗好鸡汤！”今天，我又重温了一遍，有以下几点感触：

影片的主角——一只老鼠，关于老鼠，我们的印象是什么呢？

“传播瘟疫、小偷、下水道、令人厌恶、繁殖力强......”这是一个非常消极负面的出身设定；

但影片中的老鼠，与众不同，站立走路，不愿吃垃圾，拥有关于美食的美好梦想，并最终梦想成真。

我们大多数人，不是一出生就含着金汤匙，不是一开始就拥有超过150的智商；

美国脱口秀女王——奥普拉，曾经的问题少女，今日的金牌主持人。9岁被堂兄强奸，14岁生了一个孩子，抽烟、喝酒、吸毒，上天给她一手烂牌；但她不屈于命运，成功逆袭成美国最有影响力的脱口秀主持人，身价10亿美金；《风雨哈佛路》主人公的原型，莉斯-默里，父母身患艾滋，她很小的时候便无家可归，四处流浪，但她没有放弃希望，最后踏入哈佛大学的学术殿堂。

你的出身，不能阻碍你的想象和热情，也不能决定你的以后。

影片里有一个片段，小老鼠来到厨神餐厅房顶上，看到餐厅后厨热火朝天的备餐场面，厨神问小老鼠餐厅里的每个人是干什么的。有主厨、二厨、酱汁厨师、领班、副领班......当问到打扫卫生的小伙子时，小老鼠说：“He is nobody！”，但厨神说每个人都是厨房的一分子。

这句话让我想起以前的一种说法：”每个人都是社会的一颗螺丝钉。“

我喜欢星爷的电影，他的每部经典作品里，除了主角星爷的无厘头搞笑外，每个配角都同样重要和出彩。《唐伯虎点秋香》里的”如花“、《功夫》里的”包租婆“、《大话西游》里”瞎子“，如果少了这些小人物、小角色，电影效果一定大打折扣。

电影如此，生活亦然。不可能每个人都是光鲜亮丽，生活无忧，名利双收。我们大多数人都是普通又平凡，每天为生存打拼，没有那么多”玛丽苏“，没有“霸道总裁傻白甜”，生活如一杯白开水，无波澜。但每个人都是独一无二，不可或缺。没有环卫工人的辛勤劳动，我们就享受不到清洁舒适的生活环境；没有垃圾工人的辛苦工作，城市早已被垃圾污染和环绕；没有医生的救死扶伤，我们的身体健康就要遭受威胁；没有教师的传道授业，我们的思想将永远生活在蒙昧里。

无论你在社会、工作、家庭担任什么角色，每个角色都很重要。

童话作家安徒生，曾经当过学徒，干过杂工；

李嘉诚先生，幼年贫苦，当过泡茶扫地的小学徒，当过修钟表的小工；

作家狄更斯成名前是鞋坊学徒、缮写工、记者；

高尔基当过面包店伙计、学徒、厨工、码头苦力、铁路工人；

还有我喜欢的作者小六哥，曾经也是个18线城市工作的小程序员。

他们生于平凡，却都超越了平凡。

可以平凡，但不能平庸；可以贫穷，但不能甘于贫穷；平凡不可怕，可怕的是心灵贫瘠。

我是小蛮，每天改变一点点，每天进步一点点。

餐厅领班怎么做

会得到提升，争取在以后能做一个真正的领班哦！

怎样做好餐厅领班

了解领班得岗位职责，并实际运用到工作中去。

领班属于基础管理人员，在自己所领导班组要起到良好的带头作用，特别要以身作则、吃苦耐劳、以理服人、能处理一般得客人投诉。

岗位职责 

严格遵守企业规章制度，督促检查本部门公司规章制度执行情况，以身作则，做好表率作用；

 负责楼面服务现场的管理，督促员工严格按照公司服务规范和质量要求做好对客服务工作，督促“微笑服务、主动服务”意识，保证服务质量；

 主持班前会，负责检查服务人员的仪容仪表，带领服务员做好各项对客服务工作；

 负责掌握服务员的出勤情况和平时工作表现，定期向经理汇报；

 每日开市前检查各包房的环境卫生、餐具卫生，装置设施卫生，检查装置设施是否正常执行，同时作好各项工作的检查记录，跟踪落实和解决检查中存在的问题；

 协助迎宾作好迎领工作；负责为宾客点菜，当服务人手紧缺时，亲自为客人服务；

 按公司服务标准及服务流程检查并协助、配合服务员做好值台服务，严格执行餐中巡视、餐后检查制度；

 掌握公司菜品的相关知识，督导员工做好产品的推销工作；

 按规定正确处理客人投诉，主动与客人沟通，听取意见和建议；重大投诉及时上报主管领导，协助配合解决客人纠纷；

 了解宾客需求，收集顾客意见，反馈质量资讯；负责服务员的业务技能培训，新员工的岗前培训，跟踪培训效果；

 负责做好楼面服务所需物品和用具的使用、保养、保管工作；

 及时向店经理反馈酒楼财产及装置维修资讯，确保酒楼装置的正常执行，保证对客服务需求；

 掌握员工的思想动态，关心员工生活，抓好精神文明建设，组织员工积极参与总公司组织举办的各类活动；

 做好与其他部门的协调、沟通工作；

 负责本部门的消防安全防范及顾客的财物安全保护工作；

 按时完成上级安排的其它工作。

呵呵，这个问题，就很简单了，做好餐厅领班就是要在你的职责范围内做好榜样，另外还要在职责外，多多关心与同事有关的讯息，多多给点关心，给点温暖……

怎样做好餐厅大厅的领班？

身先足以率人，两宽足以得人，轻财足以聚人，律己足以服人！我的座佑铭送给你，希望你能成功！

做过餐厅领班能去应聘酒店领班吗

要看这个酒店是哪一种，如果带住宿的那种，应该做不来，因为领班职能相差太多，但可以试试，如果你能力出众的话，自信一点，经验都是混出来的

餐厅领班职责

1、 协助经理不断改进完善工作标准和服务程式，并督导实施。

2、 负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核，保证在规定的营业时 间内，各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、 按照西餐服务规程和质量要求，负责西餐厅的管理工作，并与西厨房保持密切联 系，协调工作。

4、 掌握市场资讯，了解客情和客人需求变化，做好业务资料 资料的收集和积累工作，并 资料 及时反馈给西厨房及有关领导。

5、 了解西厨房货源情况及供餐选单，组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及 酒水的推销。

6、 负责西餐厅费用控制和财产、装置和物料用品管理，做好物料用品的领用、保管 及耗用账目。

7、 保持西餐厅装置、设施整洁、完好、有效，及时保修和提出更新添置意见。

8、 负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉，认真改进工作。

9、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨，加强西餐服务现场管理，检查和督导西餐厅员 工严格按照服务规程， 做好餐前准备， 餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。 培

11、召开班前会，分配任务，总结经验。

做餐厅领班需要会什么

餐厅领班需要有一定的管理能力，协调能力，承上启下，要有很高的素质和礼仪

怎么才能当好餐厅领班

如何做好领班，可参考下面这篇资料。

一、 善于树立自己的威信全面提高自已的素质（包括专业水平、管理才能和个人修养、只有这样员工才会佩服你、尊敬你继而服从你。

① 专业素质：包括专业知识和专业技能

② 个人修养：言谈举止，仪容仪表，礼貌等

③ 管理水平：一定要掌握一定的管理理论和管理知识，总结经验提高水平

2、以身作则靠榜样影响下属

榜样的力量是无穷的要求员工要做到的，自己首先做到，规定员工不能做的，自己也绝不“越轨”

3、不搞官僚主义

官僚主义只能使干群关系疏远，有百害而无一利

4、有敢于承担责任的勇气

管理人员越是设法推卸责任，就越得不到员工的敬重

5、希望并支援下属取得突出的成绩

希望并支援下属取得突出的成绩，不仅能够赢得服务员对你敬重，树立个人的威信，而且能够调动员工的工作积极性

二、发扬民主、重视与员工的沟通

有位中国吃网餐饮咨询专家说：“如果你把员工当牛看待，他想做人，如果你把他当人看待，他想当牛做一个管理人员，不仅要把上级的指示传达到下属，而且要注意倾听下属的心声加强与员工的感情交流

三、如何当好领班

① 做好该区域检查工作

② 抓好班内的小培训

③ 对区域物品管理

④ 讲究工作方法和管理艺术

⑤ 要处理好上级、下级和平级的关系

餐厅领班怎么给员工培训

怎么样培训，这个是需要一定的经验和培训资料了！其实培训方面的资料网上都是可以找到的，不过，想更好的培训效果的话，那就需要知识了，比如在培训时加入一些小故事，这样培训的质量就会上去了，如果需要帮忙的话，我可以和你交流一下，只要能帮到你就可以了！QQ：987227875，记得采纳为最佳答案哦！

1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。

2、打荷：负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面让前面的师傅烹调。

3、砧板：不但要对各种材料进行切和腌的深加工，而且还身负着材料质量把关和每日采购材料数量的控制。

4、炉头：负责煎、炒等将材料加工成美食的工作，在里面还可以细分到炒炉、煎炉、炸炉等。

5、上什：负责蒸、炖等和水蒸气有关的烹调，鲍鱼、燕窝等干活的浸发也由其负责，经常会接触贵重的食品，所以一般都会挑选老实认真的人在这条线上。

6、点心：负责制作小吃、点心等工作，如果有早茶的话，点心就会是一个很大的部门。

7、烧腊：烧腊厨师主要负责烧烤、卤菜、腊味的成品生产,同时也承担卤水和各类酱汁的熬制。

配置特点

打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。

其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。