厨房卫生的标准是什么

.厨房应经常保持清洁，每餐后清扫1次，每周大扫除1次。

2.厨房内应保持无蝇、无鼠、无蟑螂、无虫蚁，如有发现，应及时消灭。使用杀虫药物时，勿沾染食物，禁用毒饵灭鼠。

3.厨房内的垃圾及废物，应放入带盖的垃圾桶内，及时运出厨房，将桶洗净后收回。夏季每天至少清除2-3次。垃圾桶及污水坑应距离厨房20m以外。

4.非厨房工作人员不得进入厨房，经许可的参观者，应穿清洁工作服、戴隔离帽，方可进入。

5.厨房要保证空气流通、光线充足，具有冬季保暖、夏季降温的设备或设施。锅灶上应有排烟、排气罩，以防烟雾弥漫。

厨房卫生要求及标准一、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。2、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱及橱柜下内侧及厨房死角等清理干净，防止残留食物腐蚀。4、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。5、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除，不在厨房隔夜，垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。二、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。三、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净配菜盘与熟菜盘有明显区别。5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。9、食物应在工作台上操作、加工、并将生熟食物分开处理，刀、菜、墩、抹布必须保持清洁、卫生。四、餐具卫生1、切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。3、不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。五、炉灶卫生1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。2、锅具必须清洁，排放整齐。3、炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。厨房安全注意事项如下：1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查，防止泄漏。做饭后应及时关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源、火源。2、开关插座远离水槽灶具。3、插座要有保护门：避免儿童由于好奇，用手指或小金属片、铁针等导电体伸进插孔而触电。4、厨房电路改造中厨房内要设置配电箱，使用独立的线路。

应装置抽油烟机：抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理。

用具不可随意放置，要放在指定的地方。

容器，蔬菜，食品不可以直接接触地面。

在规定的卫生处理日内，要按要求完成卫生处理工作。

工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处，每当冲洗地面时，将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。

应备置有密盖污物桶、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，又厨余桶四周应予经常保持干净。

用具不能有污垢，随时刷洗擦干待用。

砧板最好备两块，分别用于切生、熟食品，使用木制砧板时，应用刀刮净砧板上的残渣，并用流水洗涮干净，置于阴凉通风处，每周在砧板表面撒一层细盐，这样既可杀菌，又可防干裂。

不要使用塑料器皿装食油、酱油、醋、酒等，避免腐蚀变质。

台面尽量干爽，做到用后即刻抹干净，防止小虫滋生。

不要乱用厨房抹布和毛巾，最好用纸巾，每次用完就扔掉。

工作时，应穿戴整洁工作衣帽。

在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。

厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双清洁的手。

家庭清洁中，厨房的清洁卫生占主要地位，厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生，厨房的卫生与否和人的健康有很大关系，俗话说“病从口入。”这里的病就是指被污染的食品对人体健康的影响。做好厨房卫生应从下述几个方面着手：（1）经常保持厨房内外的环境卫生，注意通风放气，及时清扫污物垃圾。（2）厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、消毒。摆放整齐。（3）各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放，防止串味变质。

厨房卫生与否和人们的健康息息相关。若厨房不卫生，食物容易受到污染，是引起食源性疾病和食物中毒的重要原因之一，所以必须重视厨房卫生。

(1)经常清扫卫生，保持厨房清洁。

(2)菜刀、菜板、抹布要有分工，不能乱用，并经常消毒。

(3)碗、盘、筷应该经常煮沸消毒或用化学药品消毒。

(4)生熟食品必须分开存放，不要混放。

(5)消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。

(6)排除油烟污染。煤、煤气、液化石油在燃烧时产生的污染物，和炒菜时产生的油烟，都含有一氧化碳、氮氧化合物，以及强致癌物3，4苯并芘等。据测定，1克煤燃烧可产生3，4苯并芘67一12s微克；1克木柴燃烧可产生62～125微克，1克汽油燃烧可产生12～50.4微克。1克油烟可含3，4苯并芘6.4微克。据上海肿瘤研究所等单位报道，用菜子油、豆油炒菜及煎炸食品，加热到270℃时。所放出的烟气，能增加家庭主妇肺癌的发病率。若是在冬季门窗紧闭通风不良时，厨房的污染物浓度会更高，危害更大。减少油烟污染，是搞好厨房卫生的一项重要措施。除了做饭炒菜时开门窗，让污染物排出以外，还可以安装电动换气扇，条件允许应安装电动吸油烟机。

1、炒菜要开油烟机。想让厨房保持干净，那么在平时的做饭过程中要将油烟机打开，尤其是在炒菜，在做一些有很多油烟的菜的时候更需要将油烟机打开，这样能够帮助油烟从厨房排出去，这样会让厨房保持干净，不会有很重的油烟味，非常好的方法，要记得每次炒菜前都要将油烟机打开来。

2、养成好的做菜习惯。同时需要养成好的做菜习惯，只有养成良好的做菜习惯才能让自己的厨房保持足够的干净整洁，那么就需要自己在边做菜的时候边收拾，这是最好的方法了，通过收拾才能将厨房保持干净，可以随手拿着一块抹布来擦拭，这是一个很好的习惯。

3、及时清洗污渍。要及时清洗污渍，每操作一步的时候会有一些不需要的工具，可以及时洗干净整理好，这样才能让厨房看起来不那么脏，同时也能让厨房更美丽，当然这需要自己勤奋一些，这样才能让厨房更干净，及时把脏的地方擦干净，同时也要有随手收拾的习惯。

4、做好归类。厨房是爱做饭的人的舞台，如何在这烹饪出美味的美食就需要靠每一个人去努力表演了，厨房里的工具会有很多，想不让厨房乱乱的，那么就需要学会收拾，将工具分门别类，然后都慢慢地整理好，这样才能让厨房看着更加干净整洁，也让自己的心情变得更好。

5、少做油炸食品。想让厨房油烟比较少的话，那么就需要自己在平时做饭菜的时候减少做油炸食品了，只要油炸的食品少的话，那么油烟也会随之减少的，因此少做油炸类食品，当然也可以借助烤箱来帮忙烤了，这样可以有效地减少油烟的产生，也是非常好的方法。

当然也可以让自己的做饭工具变得更少了，不需要太多的做饭菜的工具也就不会让厨房看着乱杂了。能替代的工具就不要多，毕竟厨房的空间也是非常有限的，如果可以的话就少买些工具，简化工具，这样在平时做饭菜的时候也就不用特地忙着收拾工具了。

厨房是存放、保管、加工、烹调食品的地方，搞好厨房卫生，也就把好了“病从口入”这一关，也是预防肠道传染病和食物中毒的重要环节。

厨房平时每天都应打扫一次卫生，消灭苍蝇、老鼠、蟑螂，保持厨房的清洁。炊具和餐具要经常消毒；盛饭菜的容器和抹布等物品要分开，擦桌椅和灶台用的抹布应分开专用，不能混用。直接入口的食品与生食品必须分开；熟食品存放时，不得与生食接触；入冰箱时不同的菜要分别用卫生塑料袋包装。加工制作生、熟食品的一切用具，要严格分开，凡是盛放生食品的木墩、盆子、盘子等，决不能用来加工和盛放熟食品(包括凉拌菜)。炊具和餐具的清洁，最好用洗洁精或碱水刷洗干净后再用清水冲洗干净。

来来来，教你一些技巧：

1、抽油烟机。先将油盒里的油污倒掉，然后把3毫升洗洁精和50毫升食醋混合倒在一盆60℃的热水中，再将扇叶拆下，和油盒一起浸泡20分钟左右，然后用丝袜擦洗，这样既干净又不留刮痕。

2、厨房瓷砖。如果瓷砖上有油污，拿纸巾喷上清洁剂，贴在上面静置一会儿。等油污浮上来，把纸巾去掉，再用干净的抹布用温水擦拭几次就干净如初了。

3、炉灶。做完菜后，趁有余热，用抹布沾稀释后的肥皂水或小苏打水擦拭，或者把抹布在啤酒中浸泡一会儿后擦拭灶台灶具，即可光亮如新。此外用萝卜或者黄瓜碎屑，蘸清洁剂刷洗之后，再用清水冲洗一遍，除污效果也很好。

4、冰箱。最好不用有浓烈气味的清洁剂，清洁剂会让食物吸附上怪味，而且很多清洁剂有毒性。最简单的方法是用温的小苏打水或肥皂水，用抹布擦拭。冰箱门边的缝隙等较难处理的地方用牙刷刷干净。冰箱的除味：放柚子皮或切开的柠檬可以有效去除异味。冷冻室除霜：切断电源，把食物取出后，放一盆热水在冷冻室里，等蒸汽把冰霜融化一些后，用小铲子把霜和冰块铲下来。

5、橱柜。人造石台面切忌用硬抹布、钢丝球磨洗，这样很容易造成刮痕或腐蚀，可以用带水的软毛巾擦拭。防火板材质的，可以用尼龙刷蘸清洁剂擦拭后，再用湿布擦干。原木材质的，先用掸子清除灰尘，再用干布擦拭，千万不要用湿抹布擦洗。

6、玻璃窗。厨房窗户总是油腻腻的，但清洁起来不用愁。在窗户上喷上清洁剂，盖上一层保鲜膜，15分钟后把保鲜膜撕掉，再用干布把窗户擦拭一遍，轻轻松松就能让窗户闪闪发亮。

7、水龙头的水垢用新鲜的柠檬片在水垢处反复擦拭，水龙头即光亮如新了。

8、抹布。把抹布放入盛有清水的锅中，将生蛋壳放入，大火煮开，开盖持续煮6分钟后取出，用凉水冲洗干净，晾晒干就可以了。抹布上的污渍、细菌很多，要注意定期更换。

9、锅盖。清洁锅内放少许水和洗洁剂，将锅盖反盖在锅上，水烧开，让蒸汽熏蒸锅盖。等油垢变得发白柔软时，再用软布轻轻擦拭，锅盖就光亮如新了。

10、菜刀异味用生姜或者醋，在菜刀上擦一擦，可以消除菜刀沾上鱼腥味或葱蒜味。

11、厨房窗纱。清洗厨房油腻的窗纱，可用加热后的稀面糊反复几次刷在窗纱两面，10多分钟后，再用水刷掉面糊，窗纱上的油腻便可刷洗干净。

12、洗碗槽。将厨房清洁剂倒在湿抹布上擦洗水池，如果有难以清洁的水垢，可将醋与温水混合擦洗后，再用清水冲干净。