正宗砂锅粥的做法
潮汕沙锅粥，是广东潮汕地区的特色美食，它充饥、养胃。我们平时也经常在各种粥店、烧烤店吃到过，是一款老少皆宜适用的美味。让我们自己动手做这道美味吧。
潮汕沙锅粥的做法：
1.鸡骨架飞水，与鲍鱼壳一起加热水，小火煮1个钟
2.鱿鱼用剪刀剪成丝，加温开水浸泡半个钟以上，浸泡的汤水不要倒掉，加入粥中更美味。
3.鸡腿肉切丝，加盐，酱油，姜末腌制。腌制的东西时间有半个钟比较入味。
4.腌制。虾对头，对切，加盐，酱油，蒜头，姜丝，放冰箱腌制。
5.骨汤堡有一个钟后，捞出骨头，加入事先浸泡15分钟的东北米和干贝，小火煮半个钟。
6.依次加入：鱿鱼(连汤水)，鸡肉丝，鲍鱼，虾，煮开，最后下芫茜芹菜粒。
潮汕沙锅粥成品图：
潮汕砂锅粥小贴士：
1.基围虾可以洗净后可以先放冰箱腌制，煮出来的虾更脆
2.大米最好选用东北米
3.煮的过程中适当的搅拌
大排档卖很火的鲜虾砂锅粥的做法步骤这样做:
特点：清淡味鲜，营养丰富，色泽美观。
【所需食材】
大米200克，虾20只，青豆100克，胡萝卜100克，新鲜香菇5朵，老姜1大块，料酒适量，香葱适量，盐适量。
【烹调步骤】
第一步：先将活虾处理好，去掉头和外壳，去除虾肠，洗干净备用，虾头也要清理干净备用。
第二步：将青豆剥出来，我喜欢这种带荚的青豆，比那种成品要新鲜，做出来口感都不一样，对比过就知道了，每次去市场看到有这种带荚的青豆都会买些回来。
第三步：将新鲜香菇用生粉泡一下，再清洗干净，切成薄片。
第四步：胡萝卜去皮后冲洗干净，再切成小丁备用。
第五步：香葱洗干净切成葱花，葱白切长段备用，老姜去皮后，一半切片，一半切末。
第六步：虾仁用料酒和姜片腌制好。
第七步：砂锅烧热放适量油，将葱段、姜片炒香，再将虾头放进去煎。
第八步：虾头要煎得通体变红，煎出香味和虾油。
第九步：加适量清水，水要一次加足，中途不要加水。
第十步：大火烧开后，用勺子打去浮末。
第十一步：水开后，将大米洗干净倒进去煮，用勺子背轻轻地推动大米，防止粘锅。
第十二步：煮到大米七成熟时，将里面的虾头、姜片、葱白挑起来扔掉，把姜末放进去，后面都是用小火熬制。
第十三步：将切好的胡萝卜倒进去。
第十四步：胡萝卜倒进去几分钟后，再将青豆倒进去，青豆很嫩，比胡萝卜容易熟。
第十五步：青豆很快就煮得漂浮起来。
第十六步：再将香菇片放进去，香菇易熟，不用放太早。
第十七步：将腌好的虾仁放进去，用筷子一个个挑进去，抖掉姜片和水分。
第十八步：全部食材都放完之后，煮两分钟就可以了，将葱花撒进粥锅里，加盐调味，不需要加多余的调味料都鲜美。
【小贴士】
1. 煮这样的海鲜粥，不要放味精或鸡精来提鲜，虾本来就有鲜味，用虾头熬制出来的汤底，原汁原味的鲜美，我煮这锅粥，只需放点盐就够了，任何多余的调料都是画蛇添足。
2. 如果是煮来晚上吃，少放点姜，晚餐不宜吃姜。
一量杯米(2人份)，洗净，加清水浸泡30分钟(好的东北大米，其实不泡也不影响)。虾去头(头不要扔啦，还有用)，开边，去肠。
将拆好的虾洗净，加盐和料酒，腌制10分钟。
浸泡好的大米，加水，入砂锅。(米：水 = 1：8)
大火煮，用木铲搅拌，防粘底。
煮沸，转中小火，慢慢熬。
虾头用厨房纸吸干表面水分。
锅里放油，油炸虾头，沥出虾油。
米熬至开花，加入虾油，根据自己喜好决定放入多少，4-5勺吧。加入姜丝。
感觉米煮的差不多好了，加入腌好的虾，加盐、胡椒粉等调味。
煮5分钟，关火，加入小葱末、芹菜末。出炉～
对于虾头心里有芥蒂的人，可以选择：将剪下来的虾头，用手拆成这样，将虾头中黑黑的东西用水冲掉，再榨虾油或者，干脆将虾头扔掉，留下白肉的部分榨虾油…
记得榨油前一定要用厨房纸吸干水分!
这样榨出来虾油后，就可以连肉带油一起都丢入粥中啦。
感觉只有白肉榨出来的油不红不够香哦…
一道好吃的苦瓜螃蟹砂锅粥做法：
食材准备：螃蟹，苦瓜，米，水，干贝，海米，鸡蛋，豆腐，白腐乳，麻油，葱，姜，香菜，盐适量
做法步骤：
1、首先把粥米用水泡20分钟左右，蟹大肉厚可以多切几块并敲 碎 蟹钳，苦瓜切碎，葱姜料酒略腌后把泡完的米滤干，加一勺油把米拌一拌备用；
2、米和水的比例1:10，这样煮出来的粥不会太稠，用砂锅煮起一锅水，水煮开后放米，放一些磨碎的海米或小干贝碎，把打匀的鸡蛋用筛子筛进油锅，用蛋抽划得细碎，炸到酥香出锅即可；
3、最后等米粒开花的时候，把螃蟹和苦瓜碎丢进去，腌料的葱姜也稍微放一点，保持中大火煮，稍稍搅拌防止糊底，10分钟以后加少量的盐调味，放入香菜和蛋酥就可以上桌开吃。鲜香味美好吃易做的苦瓜螃蟹砂锅粥就做好了。
螃蟹营养价值：
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有丰富的维生素D。
苦瓜营养价值
苦瓜中含有大量的蛋白质以及维生素c，可以提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀 灭 癌细胞的作用。对于女性而言，苦瓜可以淡化色斑、保持肌肤湿润以及白皙，具有美容养颜的作用，
虽然本薯是无肉不欢
但是在冬天最让我心心念念的
还是一碗热气萦绕的粥！
今天吃货薯带着大家看一看在上海北京深圳哪里可以吃到最正宗的砂锅粥！！！
—深圳篇—
金稻园砂锅粥为了那一碗砂锅粥排队到深夜！
【推荐菜】膏蟹！！！一定要选，膏巨好吃！膏蟹&鲍鱼仔
深圳探店金稻园深夜都要排队的砂锅粥
对！你们猜对了！苏菲小姐又出差了度过了非人的两天汇报后。。。必须来点犒劳下自己出差探店的嗅觉永远那么准金稻园砂锅粥！很很多分店哇，我去了南头店果然很火爆，20:30到的还在排队，预计20分钟，可以先把砂锅粥点上膏蟹！！！一定要选，膏巨好吃！图一膏蟹&鲍鱼仔铁观音功夫茶是免费的哇，还有几种收费茶可以选择除了粥，其他的菜也都很好吃，图三鸡软骨好吃到忘记拍照图四金稻园统一的招牌哦，请重视排队的人群有外卖，看到外卖小哥拿了一个大盒子装，在家吃应该也很爽#深圳#深圳美食#周末探店#探店报告#美味潮汕砂锅粥店#暖心好粥#网红美食我来推#网红店#美食探店签到#深夜食堂
33次赞121次收藏
冰室食坊煲仔粥藏在深圳梅林深处一家超赞的煲仔粥
【地址】深圳梅林
【推荐菜】
海鲜粥有蚝豉乾瑶柱龙利鱼，满嘴鲜。每一口吃到都是满满的肉
皮蛋瘦肉粥，每一口都能吃到满满的皮蛋香，而且不像别的店家皮蛋碎碎的，这里的皮蛋都是好大一块，吃起来超级满足！
说到粥，菜脯才是这家煲仔粥的灵魂！很多人都是因为他们家的菜脯而来！虽说粥底已经有菜脯，但是还是有很多人喜欢自己再加多一点菜脯！菜脯吃起来爽脆还带微微的甜味，很开胃。
在深圳梅林深處有一家超贊的煲仔粥
#深圳美食地图#暖心好粥#美味潮汕砂锅粥店#周末探店#吃货小分队座標：深圳梅林店名：冰室食坊煲仔粥服務態度：一般般去的都是本地人比較多啦，都係老街坊了。就不在乎這些了。營業時間：18:00pm---2:00am具體位置在梅丽小学对面，再往前走100m左右吧。現在深圳的天氣剛好適合吃煲仔粥。超級暖。這家的咖喱魚蛋超好吃。男朋友說這是他吃過最好吃的魚蛋，一份有12個。然後我們煲仔粥點了海鮮粥+粉腸，皮蛋瘦粥粥+粉腸。海鮮粥有蚝豉乾瑤柱龍利魚，啖啖都係滿嘴鮮。每一口吃到都是滿滿的肉皮蛋瘦肉粥，每一口都能吃到滿滿的皮蛋香，而且不像別的店家皮蛋碎碎的，這裡的皮蛋都是好大一塊，吃起來超級滿足！喜歡什麼輔料可以加，我有拍下菜單，大家可以看。我真的是吃完就馬上分享了筆記給大家。這裡的粥都是現煲的！說到粥，菜脯才是这家煲仔粥的灵魂！很多人都是因为他们家的菜脯而来！虽说粥底已经有菜脯，但是还是有很多人喜欢自己再加多一点菜脯！菜脯吃起来爽脆还带微微的甜味，很开胃。不喜歡蔥和香菜的朋友記得要跟老闆說噢！菜脯和水都要自己動手，碗筷也是自己拿。有兩層樓。還有雲吞也好吃。最近又去吃了，紅豆沙份量很足，又便宜！但是是冰的噢！蝦蟹粥沒喝，因為過敏，男朋友不讓我吃看著他吃那蟹肉，超想吃的今天先寫到這裡。不明白的可以留言給我噢
16次赞71次收藏
—上海篇—
正斗粥面专家在魔都吃到一家地道香港粥面店
【地址】世纪大道8号上海国金中心D座L3楼L3-9室
【推荐菜】正斗的鲜虾云吞面是其招牌菜，但是生滚鲜鱼片海鲜粥和艇仔粥，也粥熬制的不错！
上海探店上海米其林推荐餐厅遇见最爱的肠粉
正斗粥面专家世纪大道8号上海国金中心D座L3楼L3-9室“正斗”，在广东话里就是好，正宗的意思。云吞面作为香港美食的代表菜，要把它作为自己店里的当家花旦，那可是得有两把刷子。香港云吞面有四大世家，分别是何家的“洪记”、陈家的“钊记”、麦家的“池记”和区家的“荣记”。（何家的“洪记”，也就是新开的何洪记，之前已经看吃喝博主去拔草了，据说最近去还免服务费哦！～）而这家正斗也是隶属于何洪记旗下的。在最新的上海米其林餐厅指南中被评为了米其林推荐餐厅。它是属于那种不知道吃什么了，就会一而再再而三去吃的店，虽不能吃出多少幸福感，但的的确确又有那么几道百吃不厌的菜色，例如它家的百味酱蒸凤爪与几款肠粉，基本上是每次去会点的，因为去的次数太多反倒是没怎么正儿八经的拍过照。点心方面，鲜虾肠粉、叉烧肠粉、虾皇饺和流黄包做得都挺不错的，最喜欢的一款是有芹菜和牛肉的那款肠粉，弹牙的肠粉皮遇到清爽又香嫩的牛肉，一个人都可以吃完一盘。不过一定要记得把酱汁淋在肠粉上，不然口味会嫌太淡。正斗的鲜虾云吞面是其招牌菜，其实我是喜欢里面的净云吞，而对于出前一丁口感的面兴趣了了，后来就干脆点净云吞吃，薄薄的云吞皮里包裹的了整只完整的虾仁！虾仁口感还不错吃得出用料实在，就是汤底太咸，每次都要喝好多茶才行。而它家的粥，点过生滚鲜鱼片海鲜粥和艇仔粥，粥熬制的不错，但是味道都比较淡，姜丝较多，得拼命倒酱油才有味道。。。另外！服务员问要不要茶水，这儿的茶水都是要钱的，我看着它家的茶水费默默从每人五元变成了每人十元。其次，这家餐厅还不提供纸巾，纸巾是需要付钱买的。本来想吃乐新皇朝的～结果在排队就打包了一份6色小笼包，芝士口味和蟹粉是永远的最爱。
54次赞273次收藏
—北京篇—
火齐潮汕砂锅粥集养生和美味于一身的完美砂锅粥
【地址】五道口
【推荐菜】
茶树菇枸杞乌鸡粥+ 香菇+生菜，这个配方挺清奇的，粥里面自带冬瓜、青菜，如果吃海鲜的话可以点虾蟹或者干贝的。粥的味道还是很好的。凉菜笋丝拌黄瓜仔和椒盐金针菇，配着粥味道还不错。
美味潮汕砂锅粥来袭
#假期美食不能停#美味潮汕砂锅粥店今天喝到一个还不错的粥[害羞R]因为最近这段时间胃不好，一直都在喝粥。今天喝的这家[火齐潮汕砂锅粥]，位置在五道口。点的是茶树菇枸杞乌鸡粥+ 香菇+生菜，这个配方挺清奇的，粥里面自带冬瓜、青菜，如果吃海鲜的话可以点虾蟹或者干贝的。粥的味道还是很好的。凉菜笋丝拌黄瓜仔和椒盐金针菇，配着粥味道还不错。一秒入夏的北京[得意R]真的是没有过渡喝一碗粥解解腻啦就很酥服啦～
4次赞12次收藏
潮本味潮汕砂锅粥性价超超超高！
【地址】北苑路甲13号上品+5层013地铁5号线北苑路北西
【推荐菜】
经典干贝鲜虾粥
26米，锅看似不大，俩人分足够了！贝柱、大虾....料很足！而且入味儿啊~~基本上现烧的砂锅粥才可以这么鲜。基友说了三遍：才26！！太值了太值了！而且现在去还买一赠一可以下次去~给力~
蜀香椒麻鸡
基友哭着要点，鸡肉很嫩，竟然有种怪味凉面的味道，入口微甜微辣还有芝麻的香气，后劲很麻，配上黄瓜丝又瞬间清爽起来～瞬间想干下一碗面！
香煎萝卜糕
就是门口看见现煎的。表皮焦焦的，里面又很软烂，还可以尝出白萝卜丝的脆～虾酱也刚好，不浓郁，又有淡淡鲜香。
老火靓汤
每日例汤，基友必点....是什么鸡汤好像，反正她喝完了~味道应该不错
【翘班帝都探店】小资潮汕粥，价格便宜到惊人
#北京帝都探店在公司附近，和基友二连探。晚饭加午饭统统在这儿解决了！但是位置很隐蔽，在商场的五楼，一个把角哦！环境比较清新和小资情调，一进来就是半开放式的厨房，看着煎萝卜糕口水都要下来了！服务倒是很好，很热情呢~打开菜单也是惊了，一点都不贵！性价比也是可以了！——#经典干贝鲜虾粥#26米，锅看似不大，俩人分足够了！贝柱、大虾....料很足！而且入味儿啊~~基本上现烧的砂锅粥才可以这么鲜。基友说了三遍：才26！！太值了太值了！而且现在去还买一赠一可以下次去~给力~#蜀香椒麻鸡#基友哭着要点，鸡肉很嫩，竟然有种怪味凉面的味道，入口微甜微辣还有芝麻的香气，后劲很麻，配上黄瓜丝又瞬间清爽起来～瞬间想干下一碗面！#广东凉茶#，难以忘怀在广州喝的凉茶有多苦，但是又特想去火，所以闭眼点了一杯！没想到竟然很惊艳，一尝就知道是自己熬的，入口微甜，随即就是苦涩，和柠檬的酸涩，是败火神器～#香茜牛肉肠粉#不是整块牛肉，更像是牛肉绞成肉泥，浓郁的香菜味道，倒是很香。还有脆脆的马蹄来爽口～淋的汁不多，却咸的恰到好处，不用多蘸就很有味道啦～这种搭配虽然是很讨喜～倒是不喜欢香菜的还是慎点#香煎萝卜糕#就是门口看见现煎的。表皮焦焦的，里面又很软烂，还可以尝出白萝卜丝的脆～虾酱也刚好，不浓郁，又有淡淡鲜香。#乌金流沙包#颜色高冷，让人想点的欲望强烈。面的口感筋道，白嘴吃微甜，撕开后流沙流出，咸鲜的鸭蛋黄也不腻，还有沙沙的口感~赞哦#老火靓汤#每日例汤，基友必点....是什么鸡汤好像，反正她喝完了~味道应该不错#潮汕老卤串串#点了小份，每种只有一个。形式有点像串店的涮肚，手打牛丸的确的手打的，但是只有1/4个...这个分量也是醉了。汤汁浓郁，底下还有炸腐竹皮很是入味。总体来说很满意了~店名：潮本味潮汕砂锅粥。地址：北苑路甲13号上品+5层013地铁5号线北苑路北西
23次赞186次收藏
————————————————————
大家记得戳进话题今天吃什么今天去哪儿吃发笔记分享你们的美食日常~1、种草种到家！记上写上【店名】+【地址】+【推荐理由】
2、一定一定要打上#（你所在城市+美食）话题（比如上海美食）和#（餐厅类型）话题（比如汤粥店）
只要一个砂锅，简单的食材和步骤，做出一锅零差评的海鲜粥。
烹饪工具:砂锅(也可以用其他，但是砂锅更加原汁原味)
烹饪食材:虾(建议买海虾，味道更鲜美)，干鱿鱼(一小个)，瑶柱粒，姜片，小葱，小芹菜
烹饪步骤买回来的虾，先处理，将虾头和虾身分开，虾头冲洗干净，厨房纸擦干(待会要用来炸虾油)，虾身不需要去壳，洗净备用。同时将干鱿鱼和瑶柱粒清水泡发。
2. 砂锅里放油(稍微多一点，要虾虾头)，放入姜片爆香，倒入虾头翻炒，炒至虾壳有些许酥脆感即可。
3. 倒入适量水(能淹过虾头)，稍微煮一下虾头，然后将虾头和姜片捞出。(这一步操作为了让煮粥的水更加有虾的鲜味)
4. 将洗净的米倒入锅内和足够的水，开始熬粥。(建议水多一点，不要到后面水太少，再加水，那就不好吃了。)
5. 大火煮开后，转中小火，为了能做出广式生滚粥绵滑的粥底，拿汤勺顺时针搅拌，这个操作，能让粥底变得绵滑(如果不喜欢这种口感的，按正常煮粥方式即可。)
6. 粥煮的差不多时，泡发好的干鱿鱼切小块(我这里做了开花处理)和瑶柱粒一起放进去煮5分钟。
7. 最后放虾，再煮两三分钟(煮久了虾肉容易老)，加入适量盐调味。
8. 吃的时候撒上葱花和芹菜，好喝到舔锅了！
2.不要直接放在冰冷的桌面上，一样会造成冷热相击，可以在下面垫一块抹布，有条件的可以垫隔热垫。
3.第一次用一定要开锅，先用淘米水充分侵泡砂锅10分钟，让砂锅内的细微气孔被淘米水堵住，或第一次使用用来煮粥，都可以防止砂锅渗水和开裂的可能。
4.第一次要逐渐加温，不要上来就是猛火大火烧，这样也会造成冷热相击造成开裂。
陶瓷是耐高温材质，经过1300度以上高温烧制的，普通家中明火是不会有问题的，只要不是操作不当都是不会开裂的。买砂锅注意选用这种黑色砂锅，这种砂锅在原料上增加了锂辉石，增加了锅的耐烧性和韧性，更不易开裂，有什么问题可以继续提问，做厨房餐具我是专业的
活蹦乱跳的鱼虾蟹经有20多年餐饮经验的师傅现捞现宰，从“出浴”到上桌，不过30分钟，鲜得很！所有粥都是现点现做，从生米到煮好，需要耐心等待，但好东西都是值得花费时间的。一锅直冒热气翻腾着的砂锅粥，暖到心窝，是对一天辛勤劳作的抚慰，也是日常生活里的一种满足。
多种潮汕特色卤水摆满橱窗，色泽新鲜，下单后当场“砍件”，美味即可享用。瑞盛记的“阳光厨房”，能直观烹饪现场，可以看到各种用具整齐清洁，厨师服装正规干净。
食客无须走动，在客座上就可以看到里面的一举一动，吃得安心。瑞盛记的砂锅粥，经由主厨不断研发改良、调试口味，终成一碗最佳的解乡愁之物。招牌春菜生鱼粥，看似普通的砂锅粥，实则是店里卖得最火爆的一款。第一次用上等的珍珠大米把粥煮稠，捞起旧米后再加入新米，淋入熬制的骨头汤底大火煮20分钟，香气四溢……鱼肉经由大厨贴心处理，无骨无刺，肉质细腻，美容养颜，老少皆宜。
一口热乎乎的白糜，融入鱼肉的软糯鲜甜、入口即化，配上春菜的清爽，暖胃又暖心。从唇齿到心尖，瑞盛记用口味搭讪，用一碗砂锅粥说你好，只为把正宗的潮汕味道带到佛山。潮人非鲜而不食，同理潮州粥最注重的也是一个字“鲜“!而它则以肉来加以表现的。
