粉店厨房摆设技巧有哪些 饭店装修注意事项

三亚的4天小旅行，让我对海南的B级 美食 又多了一点认识。喜欢这种南方城市的路边排挡，即使是在三亚这样的 旅游 城市，当地人生活也离不开各种传统 美食 小店。

让我印象深刻的，是环境简单，服务大条的当地小馆。奉劝大家那种还是远离专做游客生意的店，食材未必新鲜，容易吃坏肚子（不要问我是怎么知道的）。

特色：当地人吃的餐厅，主打糟粕醋火锅

各地都有特色火锅，海南也不例外，最有特色的锅底是糟粕醋。什么是糟粕醋？ 糟粕醋是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料。作为民间小吃，糟粕醋锅底已经传承近500年，酸酸辣辣的糟粕醋能将海鲜的鲜味与鲜度提升。

三亚街头上有不少主做糟粕醋米粉、糟粕醋火锅的小吃店。上次来三亚的记忆已经很淡，对糟粕醋这种吃法竟然一点印象也没有。这次必须试试。

环境：环境很一般，一看就是面向当地人经营的餐厅。南方大排档的既视感，一间宽大的平房，里面摆着几十张桌子。直觉告诉我，没有装修的店，味道应该不错。

菜品or口味：

[糟粕醋锅底]，招牌的糟粕醋锅底一端上来，就可以闻到隐隐的酸中带一丢丢辣味。北纬18度的海岛，常年温度高适度大，这种酸辣的锅底，可以促进食欲，也可以提升当地海鲜类食材的风味。

锅底会越煮越香，个人感觉有点接近泰国的冬阴功汤，但是因为做法的不同，有明显的差异，其中的微妙只有亲自体验才能明白了。

[蘸料]

海南的火锅，在蘸料上也是一个特色。无论是糟粕醋还是椰子鸡，蘸料可以自己组合，但是选项基本固定：什锦酱、黄灯笼与野山椒、生抽、小青柠、蒜蓉、香菜。

[文昌鸡]，涮品选择就多了，先来半只文昌鸡。这家文昌鸡的卖相不是很好看。下锅煮三四分钟，关火就可以吃了。鸡皮比较肥，但毕竟是白肉，不介意的可以吃两块，皮滑肉嫩。比起后来专门吃的椰子鸡，这家可以吃到文昌鸡但并没有印象深刻。

[牛肉]涮品还有鲜牛肉和羊肉。海南的东山羊很著名，但我们鬼使神差选了牛肉。顺德的粥火锅让我爱上了鲜牛肉入火锅的吃法。这家的牛肉也不错哟。同样，稍微煮一下就可以关火安心吃了。文昌鸡和鲜肉都不耐煮，火候要把控好，直接影响口感。

[海草]人生中第一次吃海草，端上了黑乎乎细细的，像毛发一般。火锅开了稍微涮一下，蘸着小料是通透的酸辣爽脆。

[腐竹]在任何火锅中，豆制品都是万能百搭。腐竹可以把糟粕醋汁水吸得满满，充分体验糟粕醋的特别味道。

[笋片]处理过的笋片薄薄的，这种自身味道清淡的食材与这个锅底很搭。

[ 藠头]人生中第一次见到生藠头，打成结，涮好后，味道类似葱。虽然不是很喜欢，但当成特色尝一下也无妨。

地址：凤凰路下洋田路三巷望路山庄路口

营业时间：10:00-22:00

人均消费：106元

特色：简单一人食三亚特色糟粕醋

环境：位于三亚很旺的解放路上，凭借北面的第二农贸市场和对面的平价市场人气，这一带有非常多的小吃店和餐馆。入夜，街上的店招亮起，这一带就变身为吃货钟爱的 美食 一条街。

店里的装修是典型的快餐类型粉面店，桌椅比较干净。入口处点单，最靠里的是厨房，吃客下单落座不用等多久，粉面就送上桌。

菜品or口味：这里的粉面分为糟粕醋、普通粉汤和海南抱罗粉汤，每一种都有不同的配料选择若干。

[三鲜海螺糟粕醋]是当店爆款，价格远远高于店里粉面的平均价格，一碗32元，不过量也比较大。一碗端上来，面上全是海鲜料，海虾、鱼片、鱼蛋、海鲜丸子、蛤蜊，还有不少豆芽和青菜。粉是白白嫩嫩的海南粉。汤底里除了糟粕醋，还有辣油，不过比起专门的糟粕醋火锅，这里的醋酸清淡很多。

由于糟粕醋属于比较浓郁的汤底，所以海鲜本身的味道就会被盖住。个人更喜欢新鲜食材涮进去的吃法，能够把握海鲜的新鲜度。这种一锅烩的粉面，比较适合一人食的快餐，不太推荐想深度了解糟粕醋的食客。

地址：解放路613号

营业时间：7:00-22:00

人均消费：32元

特色：三亚传统糖水老店

环境：如果说北京的街头，隔三差五会出现奶茶店，茶饮店，那三亚的街头，最频繁露出的就是卖清补凉的小店了。这家朋友推荐的清补凉，没有太多花俏，卖的产品都是走传统经典路线。店里很宽敞，很沉稳的木质桌椅，非常不网红。

菜品or口味：

海南清补凉最大的特色是，椰子肉、椰子汁或者椰奶为主料，配料考虑了三亚多湿潮热的气候特征，冰块、芸豆、绿豆、红枣、薏米、芋头、通心粉、汤圆、桂圆鹌鹑蛋等等，清淡甘甜。

[糖水清凉补]，最传统的一款，汤底是清淡的糖水。里面有祛暑的各种“料”，感觉效果很像北京家庭夏天熬的绿豆汤，但很明显，清凉补工艺更为复杂，所以可以成为街头小吃店招揽客人的一剂“猛料”。

[椰汁清凉补]，传统清补凉改用椰子水就成为椰子水清凉补；改用椰汁就成为椰汁清凉补。配料和传统的几乎一样，就看你喜欢喝哪种口味了。

[鸡屎藤]鸡屎藤粑仔是海南琼海地方特色的民间滋补品，有“鸡屎”这种不雅的名字，是因为叶子用手揉烂后初闻有一股鸡屎味，所以才得这样一个不雅的名字，但其实久闻又会有一股沁人肺腑的清香。

把鸡屎藤叶和大米磨成米浆，最后揉成米团，固定形状再晾干，吃的时候煮熟再加一些佐料，就成为海南特有的小吃。这家店可以吃到椰奶鸡屎藤之类的甜品，强烈建议尝试一下哟。

[汤圆]傍晚店里不忙，见到两个阿姨坐在门口包汤圆，很大一粒。看眼菜单，这里也有汤圆卖。在北方，汤圆会在一些特定场合才会吃，但明显这里不是。

地址：美河巷3号对面

营业时间：11:00-24:00

人均消费：15元

特色：跟着当地人一起嗦粉

环境：位于热闹的情人桥附近，一天无休的粉店，给周围的居民提供了无间断的家常味道。我们一大早找到这里，整个铺面呈现一种懒洋洋的舒适感。

进来的客人都带着点刚起床的倦怠，点上一碗粉对着入口慢慢嗦粉。店面所在的街区很有时光印记，初来乍到的我们对着长长的菜单有点迷茫，入口处点餐的阿姨笑眯眯地给我们介绍吃法和选择。

菜品or口味：

店里有抱罗粉和海南粉以及海南腌面三类。又可以分别选择若干种浇头。

抱罗粉的粉比较粗，它的做法虽然有干粉和汤粉两种做法，但是多以汤粉的做法知名；海南粉则是海南海口的当地人常喜欢吃的一种主食，海南粉比较细，它的做法多以凉拌为主，凉拌时往往需要使用多种的配料和芡汁加以搅拌来腌制，所以也叫做腌粉。

[牛腩抱罗粉]，三个姐妹分别点了三种抱罗粉，汤和粉是一样的，差别就在浇头。牛腩是切成小块的牛腩粒。抱罗粉的口感比较意外，是软软的稍微有一些黏。卤很稠，微微有些甜，和软绵绵的粉在一起，有点容易吃腻歪。油炸花生米和酸菜增加了口感，但粉量大，口味偏甜的这款粉没有得到同行小姐妹的认可。

[牛肉抱罗粉]，牛肉竟然是类似干煸的牛肉干，很有嚼头，和软绵绵的抱罗粉形成了明显对比。

[粉肠猪肚抱罗粉]，这份是我点的，对猪杂情有独钟的一定要尝尝这款咯。猪杂处理的的确很干净，三个人只有我默默地吃完了大部分。个人更喜欢比较有口感，爽利的汤粉，海南的这款抱罗粉算是尝个鲜，在诸多地方特色粉面里，不算吸引我的那一款。

地址：文明路59号

营业时间：24小时

人均消费：25元

特色：藏在鹿回头景区停车场的手冲专门咖啡店

海南是我国为数不多的咖啡产地。越来越多的国内精品咖啡馆开始使用海南出品的咖啡豆。到三亚旅行，吃吃喝喝泡海滩之余，寻觅一两家当地精品咖啡也是很好体验这个城市的方法之一。

环境：位置非常舒适，建在鹿回头景区的停车场，面向大海，海风可以直接吹到通透的咖啡厅内。装饰极为简单，咖啡用具也是只满足了最基本功能，但不得不说，细节处十分精致。从咖啡厅氛围到咖啡师气质，都是满满的不识人间烟火范儿。坐在吧台欣赏咖啡师的冲煮，真的是一种享受。当然，酷酷的咖啡师不会过分交流，在这里喝咖啡需要安静。

随即被手写的咖啡清单惊到了，非常漂亮的毛笔字，折页自然地将手冲咖啡按照价格分为三档。

菜品or口味：

手冲咖啡，分为58元，60元，188元。我们去的时候还有印度尼西亚、埃塞俄比亚和哥伦比亚三款限定豆。

[咖啡果皮茶]，是这里的特色，用咖啡果实的皮做的茶，很清淡的颜色，口味淡淡的酸。

[危地马拉]，很喜欢的陶土猪口杯，淡淡的日系味道，和店里的气质十分合拍。咖啡冲得很不错，能品味出咖啡师的专注和不错的豆子。

[哥伦比亚]，也许是避免我们混淆，这一杯配的是精致的法式茶杯。哥伦比亚偏苦一点，酸度不突出，入口比较滑。暑热中喝到用合适方法冲出的好喝咖啡，的确很舒服。

地址：鹿回头景区办公楼停车场（龙韵茶楼下/54、55路公车始发站）

营业时间：14:00-20:00（周四定休）

人均消费：30元

特色：藏在文具店里的精品咖啡

环境：以为找错地方了，穿过整个文具店才发现原来就是这。很大的一片区域，长长的吧台前是舒服的吧台座，可以一边看咖啡师操作一边交流。吧台旁边是一整面墙的证书，顿时感觉这里藏龙卧虎。

菜品or口味：

一位咖啡师，可以同时处理意式、手冲、特调咖啡的所有需求，实力非常不错。属于很容易沟通聊天的类型，一个人过来的客人，也不会觉得无聊。

[拿铁咖啡]，很细密的奶泡，拉花也过关，奶和豆子的味道配合得不错。

[Dirty]，没有在奶的品种上深究，但的确很好喝。

[大地牛油果冰咖]，很特别的一款特调，三角形的杯子中底层是牛油果果泥，上面是牛奶和冰块，喝的时候需要把浓缩咖啡倒入，再搅拌均匀。清晰的三种颜色经过搅拌，牛油果并不会融化，喝的时候清新的味道很是别致。

地址：胜利路京东文具店内（ 汽车 总站农贸市场旁）

营业时间：10:00-18:00（周二定休）

人均消费：30元

最后和大家分享一个找店技巧。主要做当地人生意的餐厅，点评分数未必高；点评分数高的店点进去后，建议大家多翻几条最近的评价。

因为有的商家虽然外面分数显示高，但里面的评价却是差的，多花一两分钟分辨，可以减少踩雷概率。

操作平台要合适：

在厨房里干活时，操作平台的高度对防止疲劳和灵活转身能起到决定性作用。当长时间地保持屈体向前20倾斜度时，将对操作者的腰部产生极大的负荷，日积月累，最后腰疼也将伴随而来。

灯光分布合适：

厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明；另一个则是对洗涤、准备、操作各区分别的局部照明。后者中洗涤与准备区，一般可以在吊柜下部布置射灯光源，并设置方便的开关装置。而在操作区中，充足的光线能使您在操作时更能掌握火候。

这个开牛肉粉店需要的厨房设备与米粉店、面店的差不多，一般需要的厨房设备设备有

1、煮面炉，

2、小型炒灶，这个事你做配料什么的需要，

3、熬汤灶、就是矮汤炉类是的

4、冰柜，比如四门冰柜，放原材料

5、工作台，就是操作台、有的可能是木案工作台

6、碗柜，放碗用的

7、调料车

8、各种锅碗飘盆等

大概就是这些，不过你还是应该去咨询那些厨房设备工程企业，或者是那些专业的厨房设备平台咨询。希望我的回答能够帮助你，谢谢采纳！！！

1、店铺位置

店铺宜选择交通便利，人流量大的地方。

2、食材原料

开粉店最重要是好吃，满足顾客的食欲。因此食材本身是至关重要的，绝对不能以次充好，是自己做还是去买都要保证安全健康无污染。

3、用餐环境

现在的人们不再仅仅关注吃得好，用餐环境的好坏也影响到店铺生意的兴衰，特别是碗筷等顾客使用的餐具一定要保证卫生干净。

4、服务

“顾客就是上帝”，餐饮店只有提供更优质的服务才能长久不衰，一个店铺想要人流量大，回头客多，就要看老板会不会做人。

一般开米粉店厨房设备需要的有：

1、油烟机 2、煮粉锅 3、炒灶 4、熬汤灶

5.冰柜 6.工作台 7.物料架8.碗柜或消毒柜

9、调料盒 10、各种锅碗飘盆刀等

开米粉店的详细流程

首先，开米粉店前，首先要考虑自己是选择自己营业还是加盟的形式。如果自己营业的话，那就先要确定招牌的名字，一定要朗朗上口，能够第一时间被消费者记得。之后，还要确定开店的地址，这里的话建议大家多走走多看看，人流量虽然是个关键因素，但也得考虑周边的市场是不是饱和，竞争压力大不大。

确认了地址后，接下来就是设计装修了。米粉店大多都是平民化，如果是年轻人想开得有特色一点，可以加上涂鸦，漫画之类的，但一般资金不多的情况下可以简单粉刷一下，保持店面整洁干净卫生就可以了。制作米粉不是很难，但难在做的有特色，能够吸引顾客。之后，只要确定自己的进货渠道，招到人，那就可以快速营业了。但记得，在这个期间，一定要记得实时办理各类营业执照，有证才能开业。

如果是选择加盟米粉品牌的话，流程那就简单多了，主要是先确认自己的加盟项目，接下来按照这几步走：

1、投资咨询：打电话等方式向品牌总部咨询相关事项，索取相关资料；

2、实地考察：到总部所在地进行实地项目考察，并与总部工作人员进行业务交流了解；

3、资格审核：总部对投资者进行审核，确认投资者的合作资格；

4、签订合同：双方确认考察结果无争议，正式签订合同；

5、交纳费用：投资者按所选择的投资类型向加盟总部交纳相应的费用；

6、总部培训：总部安排投资者进行技术培训，培训合格后颁发结业证书；

7、选址装修：投资商按照总部提供的统一设计方案进行装修，提前通知总部发货；

8、开业准备：总部配送开业赠品及制作装备，所有产品、人员到位，准备开业促销方案，之后正式开业。

每次在上海吃桂林米粉，端来一碗满满的汤粉，我都会有一种难以名状的忧伤，汤粉恐怕是外地人对桂林米粉最深的误解了，要知道，干拌——干拌的卤粉才是真正的桂林米粉！

新鲜湿润的米粉，在将开未开的水中烫熟，沥水扣入小碗中，先铺一层薄如纸的卤肉，再放几块金黄脆的锅烧，舀一瓢深不可测的卤水，在半空中画个圈儿，均匀地洒在米粉上。

米粉拿到手，端去小料台，桂林每一家米粉店都提供免费的小料：酸笋酸豆角、辣椒萝卜丁、葱花炸黄豆……自由组合配搭，契合当时的心情或口味，做一碗专属于自己的米粉。

吃的时候，先将温热的米粉拌开，凑近去闻那卤香，桂林的米粉店，家家户户都有自己的秘制卤水，一年四季的味道都不一样。

安安静静地嗦完，还剩一小口，离座去打上半碗筒骨汤，冲热了米粉、配菜与卤水，如同迎来新一层境界，仰头喝完，才是舒坦。

以上，只能多，不能少，是桂林米粉的真谛。

为了探寻桂林米粉的真意，我们曾绕着两江四湖，吃了一天的米粉，每家都独具风情，今日与你分享。

人民路通泉巷里的同来米粉，是许多桂林人的乡愁，我们来吃的时候，店里的客人还热心帮忙指挥停车。

湿气氤氲的厨房里，阿姨总是温柔，叫二两卤粉，切几片薄牛肉。

开个牛肉粉店需要设备如：

1、煮面炉；

2、小型炒灶；

3、熬汤灶；

4、冰柜；

5、工作台；

6、碗柜；

7、调料车；

8、各种锅碗飘盆等。

大概就是这些，不过你还是应该去咨询那些厨房设备工程企业，或者是那些专业的厨房设备平台咨询。

牛肉粉是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱。

想让炒出来的肉变得滑嫩，炒不老，不能直接放生抽、料酒等腌制，要需要先给肉里“码水”后再腌制，这是很重要的一步，平均一斤肉要打进去三两水才行。肉类处理成肉片或者肉丝后，先加盐和水抓匀，抓到肉将盐水全部都吸收掉，肉吃足了水，受热的时候还不会往外吐水，然后再用生抽、料酒调味，最后再加入油、水淀粉或者蛋清来锁住水分，这样处理过的肉，不管怎么炒都不会变老，肉质细腻不柴，鲜嫩多汁，分享一道芫荽炒里脊肉的做法。

芫荽炒里脊肉

所需食材：里脊肉肉丝四两、香菜1把、葱1根、姜1块、干辣椒4根、生抽1勺、淀粉1调羹、香油1勺、胡椒粉半调羹、盐和鸡精适量。

第一步：碗中加入四两里脊肉肉丝，加入半勺盐，大约5勺水（60毫升左右），搅拌均匀后充分揉抓，让水分全部都吸收到肉丝中，呈现出亮晶晶、水汪汪的状态。

第二步：加入1勺生抽提鲜增味，加入1勺料酒去腥，充分揉抓，让生抽和料酒充分与肉丝融合。

第三步：加入1勺油，充分搅拌，用油来锁住肉丝内部的水分，炒出来的肉丝更鲜嫩。

第四步：加入1调羹水淀粉，充分揉抓，使淀粉包裹到每片肉丝，防止将肉炒老。将香菜切长段，切一刀就可以了，姜切成细丝，葱切段备用。

第五步：炒锅中加入适量油，油温六成热，加入葱段、姜丝和4根干辣椒爆香后，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝变色。

第六步：加入切好的香菜段、半调羹胡椒粉、适量的盐和鸡精，翻炒均匀，出锅前淋入一勺香油即可，这样一盘鲜香滑嫩的芫荽炒里脊肉就好了。

——老井说——

不管是炒牛肉、猪肉都可以使用这个方法，尤其是炒牛肉的时候，要注意要让牛肉吃足了水再炒，就不会出现嚼不动的情况了。腌制肉类的三个步骤总结一下：

1、肉切成丝或者片以后，加入和肉重量三分之一左右的清水，抓匀充分吸收。

2、加入生抽、料酒等调味料入味。

3、加入油拌匀，然后加入鸡蛋清或淀粉锁住水分后就可以炒制了。