厨房卫生注意什么

.厨房应经常保持清洁，每餐后清扫1次，每周大扫除1次。

2.厨房内应保持无蝇、无鼠、无蟑螂、无虫蚁，如有发现，应及时消灭。使用杀虫药物时，勿沾染食物，禁用毒饵灭鼠。

3.厨房内的垃圾及废物，应放入带盖的垃圾桶内，及时运出厨房，将桶洗净后收回。夏季每天至少清除2-3次。垃圾桶及污水坑应距离厨房20m以外。

4.非厨房工作人员不得进入厨房，经许可的参观者，应穿清洁工作服、戴隔离帽，方可进入。

5.厨房要保证空气流通、光线充足，具有冬季保暖、夏季降温的设备或设施。锅灶上应有排烟、排气罩，以防烟雾弥漫。

（1）厨房应通风良好，常开窗透气，保证空气新鲜。有条件的最好安装抽油烟机，没有抽油烟机则应设置大的出气口，夏天开窗，冬天留排气口，使厨房空气对流，保持新鲜空气。（2）设置合理的炉灶。如果炉灶不合适，导致燃料烧不完全，不仅造成浪费，还容易漏出各种废气，污染空气。（3）炊事用具应经常清洗、消毒。锅台要经常刷洗，盛水的水缸应勤洗勤换并加盖，以免尘土和害虫掉进缸内污染饮水。（4）垃圾要及时倒掉，以免细菌和害虫滋生繁殖。经常除害灭虫，主要是杀灭老鼠、苍蝇、蟑螂等。（5）要安装纱门、纱窗，碗柜也应加纱门。剩饭、剩菜、鲜鱼、鲜肉等应放入冰箱内，或放在通风阴凉处，并罩上纱罩。

1、炒菜要开油烟机。想让厨房保持干净，那么在平时的做饭过程中要将油烟机打开，尤其是在炒菜，在做一些有很多油烟的菜的时候更需要将油烟机打开，这样能够帮助油烟从厨房排出去，这样会让厨房保持干净，不会有很重的油烟味，非常好的方法，要记得每次炒菜前都要将油烟机打开来。

2、养成好的做菜习惯。同时需要养成好的做菜习惯，只有养成良好的做菜习惯才能让自己的厨房保持足够的干净整洁，那么就需要自己在边做菜的时候边收拾，这是最好的方法了，通过收拾才能将厨房保持干净，可以随手拿着一块抹布来擦拭，这是一个很好的习惯。

3、及时清洗污渍。要及时清洗污渍，每操作一步的时候会有一些不需要的工具，可以及时洗干净整理好，这样才能让厨房看起来不那么脏，同时也能让厨房更美丽，当然这需要自己勤奋一些，这样才能让厨房更干净，及时把脏的地方擦干净，同时也要有随手收拾的习惯。

4、做好归类。厨房是爱做饭的人的舞台，如何在这烹饪出美味的美食就需要靠每一个人去努力表演了，厨房里的工具会有很多，想不让厨房乱乱的，那么就需要学会收拾，将工具分门别类，然后都慢慢地整理好，这样才能让厨房看着更加干净整洁，也让自己的心情变得更好。

5、少做油炸食品。想让厨房油烟比较少的话，那么就需要自己在平时做饭菜的时候减少做油炸食品了，只要油炸的食品少的话，那么油烟也会随之减少的，因此少做油炸类食品，当然也可以借助烤箱来帮忙烤了，这样可以有效地减少油烟的产生，也是非常好的方法。

当然也可以让自己的做饭工具变得更少了，不需要太多的做饭菜的工具也就不会让厨房看着乱杂了。能替代的工具就不要多，毕竟厨房的空间也是非常有限的，如果可以的话就少买些工具，简化工具，这样在平时做饭菜的时候也就不用特地忙着收拾工具了。

厨房卫生与否和人们的健康息息相关。若厨房不卫生，食物容易受到污染，是引起食源性疾病和食物中毒的重要原因之一，所以必须重视厨房卫生。

(1)经常清扫卫生，保持厨房清洁。

(2)菜刀、菜板、抹布要有分工，不能乱用，并经常消毒。

(3)碗、盘、筷应该经常煮沸消毒或用化学药品消毒。

(4)生熟食品必须分开存放，不要混放。

(5)消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。

(6)排除油烟污染。煤、煤气、液化石油在燃烧时产生的污染物，和炒菜时产生的油烟，都含有一氧化碳、氮氧化合物，以及强致癌物3，4苯并芘等。据测定，1克煤燃烧可产生3，4苯并芘67一12s微克；1克木柴燃烧可产生62～125微克，1克汽油燃烧可产生12～50.4微克。1克油烟可含3，4苯并芘6.4微克。据上海肿瘤研究所等单位报道，用菜子油、豆油炒菜及煎炸食品，加热到270℃时。所放出的烟气，能增加家庭主妇肺癌的发病率。若是在冬季门窗紧闭通风不良时，厨房的污染物浓度会更高，危害更大。减少油烟污染，是搞好厨房卫生的一项重要措施。除了做饭炒菜时开门窗，让污染物排出以外，还可以安装电动换气扇，条件允许应安装电动吸油烟机。

一.厨房工作人员的卫生管理标准：

1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。

2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。

二.厨房环境的卫生管理标准：

1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。

2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。

3．每一个厨房对和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。

4.生熟食品分离摆放，防止交叉污染厨具摆放整齐，干净，表面光亮无污渍厨房各种用具内外表光洁，无污渍杂物不锈钢厨具、柜架、台面无油渍，内外光洁地面、墙壁无污渍、无积水、无泥沟渠无污渍、无、无异味、渠盖干净天花板无蜘蛛网、无吊灰。

5.餐具

（1）.餐具前洗净，消毒，符合卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。

（2）.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合食品卫生标准。

（3）.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。

如何做好厨房的清洁卫生？

家庭清洁中，厨房的清洁卫生占主导地位，厨房的清洁卫生包括：食品卫生、炊餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生。厨房的卫生与否和人的健康有很大关系，俗话说“病从口入”，这里的“病”就是指被污染了的食品，对人健康的影响。做好厨房卫生应从下述几方面着手：

1、经常保持厨房内外的环境卫生，注意通风换气，及时清扫污物垃圾．若厨房门窗是直接通向户外，要注意随时关好门窗及纱门和纱窗，保障安全．

2，厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、消毒．

3、各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放，防止串味变质

4、刺饭、剩菜应放在通风阴凉处，不要存放时间过长，米袋、面袋要注意防潮，食用前要重新加热烧透。

家庭清洁中，厨房的清洁卫生占主要地位，厨房清洁卫生包括食品卫生、餐具卫生、存储卫生、个人卫生、厨房环境卫生和厨具卫生，厨房的卫生与否和人的健康有很大关系，俗话说“病从口入。”这里的病就是指被污染的食品对人体健康的影响。做好厨房卫生应从下述几个方面着手：（1）经常保持厨房内外的环境卫生，注意通风放气，及时清扫污物垃圾。（2）厨房家具、炊具、餐具要经常清洗、消毒。摆放整齐。（3）各种调料、鲜菜、鲜肉要妥善存放，防止串味变质。

1.戴上橡胶手套，往洗碗槽内滴入适量洗洁精。

2.不加水，用百洁布把洗碗槽的角角落落都擦仔细，静待片刻，等油污充分被乳化；

3.用水冲洗洗碗槽，边冲洗边用百洁布清洗；

4.等清水将泡沫完全冲洗干净之后即可。

除臭

1.将一小杯小苏打粉倒入排水口中，再以清水冲洗即可除臭；

2.如果排水管不但有恶臭且堵塞，一杯小苏打倒入后，倒入滚烫的热水便可解决堵塞的问题。

菜板清洁

1.在上面撒上一些小苏打；

2.然后再喷上未稀释的白醋；

3.保持气泡状态五至十分钟，用在清水中浸泡过的棉布冲洗。

PS：白醋中的醋酸是很好的消毒剂，可以有效抑制有害的大肠杆菌、沙门氏菌和葡萄球菌。

厨房窗纱清洁

1.在一个盆里放入少许面粉，加水打成稀面糊；

2.趁热刷在纱窗的两面；

3.10分钟后用破牙刷反复刷，再用水洗。

冰箱除味

1.将平时使用的卷状卫生纸放入冰箱储藏室，让其慢慢吸附异味。替换下来的废纸可用来擦地板等；

2.吃完橘子后，把橘皮洗净晾干，分散放入冰箱内。3天后，打开冰箱，清香扑鼻，异味全无；

3.把50克花茶装在纱布袋中，放入冰箱，可除去异味。1个月后，将茶叶取出放在阳光下曝晒，可反复使用多次，效果很好。

灶具清洁

1.找一个矿泉水瓶子，灌入3/4的清水；

2.倒入洗衣粉1盖、白醋2盖、酒精3盖，拧紧瓶盖摇晃均匀（用瓶盖作为量具）；

3.然后适量喷洒到灶具上，用抹布擦拭。

PS：千万不要用钢丝擦来擦玻璃台面，很容易划出划痕，保护层受到损坏，强度下降，台面就容易发生爆裂。

瓷砖清洁

1.可以将卫生纸或纸巾贴覆盖在瓷砖上；

2.喷洒清洁剂再放置一会儿；

3.将卫生纸撕掉，再以干净的布沾清水多擦拭一两次就可以了。

油烟机清洁

一、使用前的准备

1.刚买回家的油烟机启前用，先在储油盒里撒上薄薄一层肥皂粉，再注入约三分之一的水，这样，回收下来的油就飘在水面上，而不是死死凝结在盒壁上了。

2.在启用前，可以用微湿的抹布蘸上洗碗用的洗洁剂（不要兑水）擦拭机身，扇叶上也尽可能擦到，等自然干透后，防止油烟黏附的“洗洁剂涂层”就做好了。

二、扇叶的清洁

1.高压锅内放半锅冷水，烧沸，待有蒸汽不断排出时取下限压阀；

2.打开抽油烟机将蒸汽水柱对准旋转着的扇叶，高热水蒸汽不断冲淋扇叶，油污水就会循着排油槽流入废油盒里。

三、储油盒的清洁

1.在盒内贴上一层保鲜膜；

2.保鲜膜要有一部分超出储油盒外，完全盖住原有的盒内表面，让油烟吸附在保鲜膜上；

3.每隔一段时间抽起置换即可。

四、油网的清洁

1.可用螺丝刀慢慢将油网卸下来；

2.喷上“油烟净”后放入塑料袋中，静置15分钟后取出；

3.在盆内注入80℃的热水后用抹布仔细清洗；

4.若油网上油垢很厚，也可以用薄竹片轻轻刮下一部分油垢后再行清洗。

厨房作为加工制作饭菜的场所，总免不了有些残羹剩饭，这些残羹剩饭不仅易招引老鼠，孽生蜂螂、蚊蝇，也为细菌的大量繁殖提供了适宜条件，若不及时清理，膳食受到污染的机会大大增加，容易导致食物中毒的发生。怎样搞好厨房卫生呢？以下是不容忽视的一些基本原则：

在接触食品之前，应该先洗手。

经常开窗通气，减少空气中油烟污染。

地面、窗户、灶台、桌面、屋顶、橱柜等要经常打扫、擦洗，保持一个明净清洁的环境。

注意个人卫生，烧菜做饭时，衣着要干净整洁，不要用手抓头皮、挖耳朵、擤鼻涕，更不要对着食物打喷嚏、咳嗽。饭菜尝味时不要用炒勺直接品尝，更不要直接用手抓拿食物。

加工制作生熟食品的菜刀、砧板、碗、筷、盘、勺等要分开，以防交叉污染，使用后要彻底清洗消毒，如果没有消毒剂，用沸水烫洗也是一种又方便又经济的消毒方法。

注意抹布的卫生，用过后要用清水洗净晾干，不可随便揉作一团，抹布虽小，但容易藏污纳垢，传播病菌。