想问下火锅店的后厨房需要哪些设备,基本人员的配备.以及厨房场地的安排.非常感谢!!!

说明线路火线与零线接反了，主线路分离清造成短路，也说明分闸是单匹带漏保的空开，所以出现这种现象也不用担心，只检查一下零火线是否接反，还有就是线路中是否有用电器正在通电状，这样也会出现零地短路造成总电漏保开关跳闸！

餐饮后厨操作流程图

解决餐饮后厨管理十大妙招

1、辞职的培训新来的

很多厨房人员流动频繁，往往有某个岗位青黄不接的状态，而我们店则没有。因为我们规定，员工辞职要在15天前提出，公司批准后进新人，交给这位要辞职的员工，由他带新人实习10天左右， 后考核，如果新人不合格，这位辞职的员工就不能走，接着带他实习，直到新人符合要求为止。这样就防止了岗位空缺造成的不便。曾经有一个择菜工辞职前带了一个新人实习，考核的时候，总厨让他择豌豆苗，他只将根蒂去掉，留了老的茎叶，但是厨房规定豌豆苗只要细嫩的尖儿，这虽然是个小失误，同样视为不合格，需要原来那名择菜工继续带他一段时间。

确保辞职老员工必须带新人的 措施 是：辞职员工只有在所带新人考核合格后才能拿到当月工资。而且员工工资和奖金不是同时发，即使他拿到工资，也不一定拿到奖金，所以辞职员工拒绝带新人的事情没有发生过。

2、照片式标准 菜谱 保证出品稳定

出品稳定离不开标准菜谱，我们的标准菜谱不是表格，而是照片，用照片说话。新菜的推出用照片，新员工的培训也用照片。比如，厨房要推出新菜了，菜品研发小组先将新菜拍好清晰照片：成菜两张、配料和主要原料一张。照片洗出来后，成菜照片分别分给炒锅师傅和打荷工各一张，配料照片和刀工照片给砧板师傅，然后由总厨将此菜在三人面前演示一遍，再由三人配合练习三遍，总厨在旁边指导，直到口味、造型、色泽跟照片一致时为合格。合格后，此菜将永远以此“面目”展现在客人面前。

编制的标准菜谱不是一劳永逸的，要在实践中不断小修小改使之越来越完善、实用。我的感觉是，作为后厨统一出品的主要工具，标准菜谱 好能细到初加工应预制多少份，当天用不完怎么办，以及下脚料怎样再利用等。

比如乡情土豆丸这道菜，刚刚创出来后，我就从选料到成菜全部过程操作一遍，直到炒锅完全掌握为止。但有一次我发现土豆丸看上去很有质感，吃到嘴里却硬邦邦的，我便询问到底是怎么回事，原来是头一天做熟了没有用完怕浪费放入冰箱冻了一夜，今天又取出来加工卖出去了，而土豆丸冻一夜味道就不好了。我发现主要问题是厨师对每天需求的土豆丸份数把握不准，由此导致客人流失是因小失大，于是我连续两个星期每天都让人统计土豆丸的销量， 后再算出每天的平均销量。根据以上的教训修改了标准菜谱，在上面特别标明土豆丸每天应出品的份数。由于这道菜销量比较稳定，所以一般不会被剩下，偶有剩余则做为工作餐处理。

3、设员工基金会，给员工稳定的后方

我们店刚开业就设立了员工基金会，专门为困难员工提供保障。当时，股东拿出一部分资金作为启动资金，平时的罚款也纳入基金会里，酒楼规定，每月2‰的利润都划到员工基金会里，保证基金会有比较充裕的资金来帮助困难员工。

比如， 近发现一位王姓员工工作不在状态、精力不集中，询问后得知他小孩生病要手术，费用比较大，他为筹不到钱而着急，总厨了解情况后为他申请了员工基金，顺利帮他解决了困难。

4、重视基层意见，鼓励并奖励

在厨房里不要忽视任何人的意见，每个人的 经验 都有可能是一条捷径，比如我们店的刷碗工是位50多岁的农村妇女，平时大家都愿意跟她聊天，当时我们店 次开辟了一个场地专门用来腌酸菜，那位阿姨说可以帮忙，按照我们以往腌酸菜的经验，就是把生白菜洗净放在缸里撒盐加水就可以了，但刷碗阿姨坚持要先把大白菜焯水，加完盐和水后还要加白酒，并且用石头压住，我就按她的办法单独做了几缸，腌好后味道比用我们的办法腌得好多了，我们厨房以后都按她的办法腌酸菜，并用这种酸菜做了一道“乡情妈妈锅”，现在卖得很不错。

还有一个例子，我们店鱼类卖得非常好，但口味多是红烧、干烧、家常焖几种做法，时间长了食客难免有意见，有一位刚来不久的学徒工告诉我他们家里人用榛蘑炖鲤鱼味道很好，我按照他的意见试做了这道菜，效果还真不错，鱼的鲜香和榛蘑的菌香相结合使整道菜口味很好，推出后非常受欢迎。大体做法是把初加工好的鲤鱼入油炸定型，入锅中加红烧汁、发好的榛蘑一起小火炖约15分钟，勾芡出锅即可。

尝到基层意见的甜头，我开始加大让大家提建议的力度，并制定了相应的奖励制度，凡是被采用的建议，提建议的人都会受到50-100元的奖励。

5、厨房老大轮流坐

我的管理方式是让酒店里的头锅师傅、砧板老大、面点老大在做好本职工作的前提下，轮流做一周的厨师长。在他们当厨师长之前，我给他们规定一个大体框架，比如不允许迟到、不许员工留长发、不留卫生死角等。代班厨师长中午和晚上同我一起吃工作餐，吃饭的时候就遇到的问题商量解决办法。验货的时候，由代班厨师长负责，我进行抽查，若验货不过关造成损失，由代班厨师长负责。

这样做好比给代班的厨师长下了一个套，赶着他往前走。比如这周让一个炒锅当厨师长，他会做得比平时更卖力，因为他现在已经是厨师长了，如果自己的事情都做不好，怎么管别人呢。代班者因受到这样的激励而产生的工作热情很长时间都不会消退。

针对打荷这一部分，以前酒店里的打荷老大，会因为自己是“荷王”而偷懒，把自己该干的活让手下人做，这样就很不公平，我采取的措施是让打荷的几个主力轮流当“荷王”。

代班厨师长一周轮一次，代班结束后由他提出一些意见和建议，合理的采用。这种办法使我的精力被腾了出来，转而主要负责研究菜品的开发和对代班者的监督。实行这种制度后，厨房卫生状况明显改善，没有卫生死角，物品也不再乱扔乱放库房很少有存货，边角料利用率很高迟到早退的现象几乎绝迹整个厨房里听不到脏话。这样一来，不仅我的管理工作比较轻松，而且还提高了业务骨干们的素质。

吴小琳是河南信阳德力酒店副总经理，碰到后厨管理问题连出“怪招”，而且招招有效，餐饮人也可以学习一下：

6、学徒帮大厨，罚款变报酬

吴小琳刚到酒店的时候发现厨房卫生很差，于是他开始认真整治厨房的卫生。将厨房划分为五个区，包括面点区、打荷区、洗碗区、灶台区、储藏区，厨房里的任何一个人都划片负责本区卫生，一天分四次打扫，分别为早晨上班前、中午下班后、下午上班前、晚上下班后，下班后的打扫为彻底性清扫，必须将责任区内的用具清洗、放置指定区域，责任区内的墙壁和地板擦拭干净。

每次下班后吴小琳都要亲自检查，如果发现未打扫或清扫不洁净，并不对该卫生区负责人罚款，“罚款容易让人不服气，对领导和酒店都不好。”吴小琳不罚款，他会叫一个小学徒或让责任人自己找个人来重新打扫干净，然后让责任人支付20元—50元作为劳动报酬，而且必须当面点清。“你做不好，我请个能做好的人来帮你做，那你付钱是天经地义的了。我一般找小学徒，并且让责任人当面支付现款，都是为了处理好人际关系。小学徒能做好，而一个大师傅就做不好，这让那些大师傅很不好意思。有过一次这样的经历，他就再也不好意思有下次了。

吴小琳要求厨房里所有人员必须剪成寸头，要求跟部队一样，五指插进发丛里，以刚露发梢为宜。指甲不定期抽查，发现指甲过长，同检查卫生的处置 方法 一样，不罚款，找个小学徒帮他剪，然后付钱。每位工作人员发放两套厨装，每天晚上下班后自觉泡到专门准备的工业碱水中，泡一晚上，第二天早上上班前将自己的厨装清洗后晾晒，穿上第二套上班。所以厨师每天穿的都是雪白的新衣服。

7、耐心听取服务员“批判”

前厅跟后厨，就是球队的前锋和后卫，后卫再棒，也得靠前锋的临门一脚。为了搞好前厅与后厨关系，他掏钱为每个服务员买了意见本、签字笔，隔三差五地听取服务员对自己的“大批判”，从上菜速度到菜品质量，还有原料搭配、盘子装饰，什么都有。“那些小姑娘，嘴巴跟刀子似的厉害，她们提意见的时候还把客人的语气、态度都带出来，学得惟妙惟肖，那个轻蔑劲，让我脸上热辣辣的。可没办法，你得听啊，否则自己炒的菜只能自己美，根本不知道客人是什么意见。”虽然心里很不舒服，吴小琳还是恭恭敬敬地记，一条条地改进，还真得到不少金点子呢。

其中有一个意见是顾客反映菜品色泽不好，“黑乎乎的，象庙里的泥胎”。比如水晶虾仁，一点光泽也没有。吴小琳心里想，别的菜反映色泽不好也就认了，水晶虾仁从来都是自己亲自操刀，尤其注意色泽，每次做出来都是晶莹剔透的，怎么会没光泽呢?他亲自试做，做好了看着还满意，然后端着去包厢，一进包厢，色泽就没了。吴小琳一想，灶上的灯是100瓦的日光灯，而包厢里的灯是20瓦的，虽然数量比较多，但灯光泛红，照上去确实黑乎乎的，比较暗，原来如此!发现这一情况后，吴小琳决定将包厢里的灯具全部换掉，60平米的大包厢安装六个50瓦的射灯，射灯能调节角度，全集中照射到桌上的时候，菜就显得格外靓尤其是芥兰、豆苗、西兰花等蔬菜，看上去青翠玲珑，让人胃口大开。

8、送礼也有大学问

做餐饮企业尤其注重关系人情。比如有桌客人是政府领导或重要关系户，那客人 次来的时候，老板和厨师长亲自过去问候几句，如果大多是女客，那就让服务员搬一箱子五粮液来，说好是酒店请客，让他们尽情喝如果全是男客，那送两箱高档啤酒就可以了。事实上，有女客的客人绝不会喝醉，所以五粮液 多喝两瓶，而且中原人豪爽，小地方的民风纯朴，尽管说是酒店请客，但不付账的还是少数，不管怎样，这样做都打好了交情，下次他们自己就会来这里。

尝到了送礼的甜头，吴小琳就决定要大面积推广，就连普通的客人也要送，送什么?他想到了厨房里的一些下脚料，比如南瓜，比如羊骨。凭着以前的经验，他研制出了味道独特的药膳粥：以山药、枸杞、羊骨吊出的汤为主料，用30cm×40cm的不锈钢大桶盛装，总成本还不到10元，而这一大桶就可以赠送所有包厢里的顾客。药膳粥在上凉菜之前请顾客食用，让服务员解释药膳粥对健康的作用，顾客很感兴趣。这样的药膳粥已经形成一个完整的系列，每半月更换一次，比如玉米羹、南瓜粥等，而制作南瓜粥的余料，比如南瓜瓤，又可以制作南瓜小馒头，南瓜籽可以用来炒制瓜籽赠送给客人。

9、残酷制度保证出菜速度

要想提高出菜速度，严密有效的制度不能缺。吴小琳在武汉考察的时候，发现一酒店对上菜速度很有创见。他们规定，客人点菜后，5分钟后没有上 道菜，该菜菜金打7折优惠点菜半小时后 后一道菜没有上齐，全部菜金再打7折。酒店的损失由负责该菜的师傅承担，惩罚金额是酒店给客人优惠金额的3—5倍，这对厨房的要求非常高。该酒店菜品数量并不多，菜品种类很稳定，每月只增加几个新旺菜，厨房师傅每人只负责3—5道菜，一个师傅由一个荷工配合，可以想象他们 炒菜 速度会提高多少。“如果5分钟炒不出 道菜，那只能是厨师个人的问题了。这种制度对厨师的约束很大。”吴小琳准备把这种方式在厨房中推行。

10、“连带性处罚”体现人情味：无头公案大家担

“这种制度好归好，但太残酷了，必须在其他方面弥补一下，体现出酒店的人情味。”为此，吴小琳在其他小细节上就实行“连带性处罚”措施。比如菜品出现质量问题后的埋单问题，以前是尽量追查，必须查到人，但制度建立起来之后，一些原因并不很清楚的问题处理起来就显得没“人情味”。如果菜里出现了头发，而所有人员都按要求着装了，那该怎么办?单单对一个人罚款并不能服众，先前为了树立权威的规定也有必要改正。“连带性处罚”措施就解决了这个问题，如果菜品出现头发异物等问题，而原因又很不明确，那就由酒店承担40%，厨师长承担30%，炒锅师傅承担20%，打荷承担10%。这样做就是为了搞好团结，出了问题是大家的，不会在证据不足的情况下强制让一个人担责任，也不会出现有了问题大家互相指责的情况。

餐厅后厨管理制度

一、厨房考勤制度

1、 厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。

2、 穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、 根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、 上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到其他场所玩耍、聊天、不得哼 唱歌 曲、小调。

5、 因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合

规定者，按旷工或早退处理。请假应写 请假条 书面备案。

6、 需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、 根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。

8、 婚假，产假、丧假按 员工手册 的有关规定。

9、 本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、 上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净，整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、 上班时间需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、 工作服应保持干净整洁，不得用 其它 饰物代替纽扣。

4、 工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。

5、 必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。

6、 违反上述规定者，按处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、 厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、 地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、 定期清洗抽油烟设备。

4、 工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、 食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、 食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、 凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.

8、 调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.

9、 应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。

10 、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11、在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐 、打喷嚏等要避开食物。

12、厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。

13、厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人管理。

14、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。

四、食品原料管理与验收制度

1、 根据厨政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。

2、 高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。

3、 未经许可，不得私自制作本供应菜品，杜绝任何原料浪费行为。

4、 不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。

5、 不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、 不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。

7、 严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。

8、 验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。

9、 验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10、验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11、验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题。

餐厅后厨操作管理制度

一、 设施设备管理：

1、 厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭车、压面机等设备均由专人使用

2、 掌握自己所用设备的正确使用方法

3、 不经过厨师长的同意，不得擅自使用厨房设备

4、 定期对自己使用的设备进行维护、保养，确保设备的正常使用

5、 班后厨师长要安排专人对厨房所有设备及电源进行检查，确保万无一失，方可离开厨房，并锁好厨房门锁

6、 发现故障隐患，要及时向厨师长汇报，及时检修

二、 工具及出品用具管理：

1、 厨房工具及出品用具如：菜刀、菜镦、工作台、菜盘、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保证所有工具、用具有人负责，做到物物有人管，人人有物管

2、 无论何时都必须确保工具、用具的卫生及完好

3、 所有人员都要掌握厨房工具及出品用具的正常使用方法

4、 定期对厨房工具、用具进行盘店检查，有缺口或损坏的工具用具，后厨人员要平摊赔偿，或由负责人赔偿

三、 出品管理：

1、 所有厨房出品(凉菜、面点、肉、青菜、半成品)等必须分配到人，保证所有菜品都有专人负责质量把关。

2、 确保出品卫生、量足、味正、餐具无缺口、造型合格，规格统一

3、 如因质量原因造成顾客退菜或投诉，由菜品质量把关人按照菜品价格给予处罚如因质量原因造成打折等情况，给饭店造成经济损失的，按照给饭店造成的经济损失给予赔偿

4、 多次因菜品质量造成投诉的厨师，厨师长有权给予其他处分或辞退处理

四、 卫生管理

1、 个人卫生管理：

①、 男厨师必须理平寸头，无胡须，不留长指甲，戴厨师帽，穿厨师服，并时时保持干净整洁

②、 所有厨师每三天必须洗一次澡，保持清洁无体味

③、 所有厨师不得使用化装品，以免影响出品口味

④、 在厨房不得随意脱下工服，摘下工作帽

2、 环境卫生管理

①、 所有清洁工具用具：包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等必须指定存放地点， 使用完毕要清洁干净放回原处

②、 按照不同的岗位划分卫生区域，确保时时清洁。而且所有人员都必须参加星期一的卫生大清除

③、 定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作

五、 厨房原材料购存管理

1、 每日营业结束后，厨师长都要对当天肉类、青菜类、凉菜类、面点类、等出品进行汇总，对当天使用的原材料进行汇总，对当天所剩原材料进行汇总

2、 根据汇总数据，分类列出明天所要采购原材料数量，交于采购员，并对采购回的原材料进行过秤检查，确保所采购原料的数量和质量

3、 营业期间，厨师长要对所有环节进行监督，杜绝浪费，对造成浪费的人和事进行必要的处分

4、 营业结束，对所剩原材料过秤后，定人妥善保管，以免造成浪费

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为什么说“上”厕所，“下”厨房？

这里是出现一个故事典故，楼上楼下那些答主，都引用了大量古代的什么什么，觉得很好笑。在古代，那来的厕所，厨房这些字眼，还说得头头是道，有些还配有图片，好像是真的一样。

印象中，厕所两字是解放后才出现，小时候很喜欢看打仗的片子，某战士想方便的时候，都说不好意思，我去去茅坑就回来。抓到坏蛋的时候，很高兴地说，这个家伙从茅坑抓到的。

直到解放后，人们的生活越来越好，以前搭建的茅坑当然越来越少见了，有个别还能在鱼塘上看到。人们多数住大合院，或四合院，方便的地方是公用的，为了起名称，叫公茅一点不好听，毕竟不是茅草搭建的，后来称呼为公厕。一些公共单位，为了防范流氓，色狼。把公厕分为男公厕与女公厕，一般男左女右，门口会标有"男"字，或"女"字。入错公厕就等于耍流氓。公安会叫去饮茶的，讲笑了，当然没有这待遇。

至于为何说"上"厕所，是一个小孩最早说出来的，那时候，他们家住上了楼房，你们都知道，楼房的厕所都比地面高一两级，是为了安装如厕盘。当时，那家人都在打麻将，那个两三岁的小孩，内急了只好自己去厕所，不料级大高而水滑，摔了一咬，手都摔伤了。医生问什么原因时，他们都说上厕所摔伤的，医生听后，叮嘱他们，以后小孩上厕所要注意安全。从那以后，人们方便的时候，慢慢习惯说上厕所。

"下"厨房。人往高处走，水往低处流。这话不错，因为厨房经常都会有水的地方，地板肯定要比厅堂低些，或者用水泥级栏住。所以，去厨房也是下厨房。

答案会不会没那么复杂？

“上”与“下”应该是动词，表明去高处如厕，要落地入厨。

众所周知，春秋时期的晋国君晋景公（公园前559—581）是跌落粪坑而亡。可见那时皇家厕所都是离地有高度的，能致人而亡说明厕所绝不是个小坑。

在过去的中国北方，公众厕所常常是架在一个大坑上，要满足的是解决男女老少的排世需要，同时也要集大家之成并加以利用，人的粪便可是天然植物肥料之一，浪费是可耻的表现。现在的厕所随时可以按键冲水。在没水冲洗的过去，架起来的厕所不仅解决了粪便的散味问题，还保障了如厕者自身的干净。因此上厕所应该是上述功能的集中体现，得以成为俗语流传至今。

而下厨房的来历，相信与北方许多地方的土炕有关。北方的炕是家里取暖设施，白天吃饭聊天晚上睡觉休息都离不开炕，俗语说老婆孩子热炕头，那曾是许多男人向往的理想家庭生活。土炕取暖是因为与厨房的灶台相连。灶台在煮饭炒菜过程中将产生的热量传到土炕里进行供暖，现在的朝鲜族家里土炕与厨房的灶台还是连在一起的，下了炕就是下了灶台，看看下面的图片吧。

随着 社会 发展，“上厨房”的说法出现过，略有耳闻。但“上厕所”的说法却一直保持，没被改变过。为什么呢？

我们为什么习惯说“上厕所，下厨房”呢？ 其实是和厕所与厨房的风水有关。 先秦时期用 “坑侧” 还不这么说，要不怎么有那位史上死的最憋屈的晋景公。掉进厕所淹死了？呛死的？还是说他臭死的。这种死法真是太尴尬了。史书上是这么写的： “将食，涨，如厕，陷而卒。” 史官估计也很尴尬，纠结了许久，写下了这么一些字。

到了汉代厕所有了很大的改进，常常是建在高处，厕坑两边有脚踏。 汉代的厕所常常与猪圈在一处，或是干脆的下面就是猪圈。 还挺节省空间。

厕所+猪圈

高台上有两间厕所，不知道是不是这家已经有了男厕女厕之分。

带圈陶屋，陶屋的下面就是一群大猪小猪

但是不能想当然的以为是因为厕所建在高处就是“上厕所”了。汉代的厕所一般建在院子 北面偏东 的地方，因为北是水位，东是木位，五行相生，水生木，木位含有耕种的意思，考虑到积肥的特点，厕所就建在这儿了。同理，东为木，南为火，木生火，所以厨房要建在 南面偏东 的地方。 根据地图的绘法，有上北下南的规定， “上厕所，下厨房”就由此产生了。

作为拥有着五千年 历史 文化的中国，自古以来就有着许多的固定搭配，大家肯定也会偶尔注意到生活中的一个问题，那就是为何是“上厕所，下厨房”呢？不能是“下厕所，上厨房”吗？

其实，这是我国一直流传下来的一种说法，因为在我国原始 社会 时期，人们居住的地方大都为地穴式的建筑，而厨房大都设立咋地底下，这样才能方便做饭燃烧的木炭和烟灰更好的向高处排放出去，民间称这种方法叫做“拔风”，久而久之，人们就称之为下厨房了。

而厕所的建立则恰恰相反，一方面为了更好的处理清洁，很多人家的厕所大都设立在地面之上，这样做有利于异味能够很快的发散出去，所以人们习惯将之称为“上厕所”，久而久之，这种叫做“上厕所下厨房”的习惯就这样延续下来，一直到今天。

随着 社会 经济的发展，人们居住场所也发生了很大的改变，厨房大都设立在南边，而厕所都设立在北边，加上中国自古以来的方位定理，“上北下南，左西右东”，因为这个也把“上厕所和下厨房”的说法流传开来。

我觉得可以从两方面回答这个问题。一从文化和风水的角度来看，自古以来，北为上位。所以历来北方平原地区，房子都是坐北朝南，客厅摆放饭桌，家里的长着也是坐着上位。所以做皇帝的也有背北称帝的说法。而南是下位，所以臣子叩拜皇帝是在皇帝的南面的。平常人家晚辈吃饭的时候，坐的也是南面。所以后来就引申为往南去就去下，比如下江南。往北去就是上，比如北上抗日。按照风水的习惯，古人建厨房，都是建在正厅的南边的，自然去厨房就变成了下厨房。而厕所安风水学的角度要建在正厅北面，自然去厕所就变成了上厕所。

第二，从实际生活来看，厕所为什么一定要建在正房后面，厨房为何这你要建在正厅南面呢？因为，大门是朝南的，我国大部分地区是季风气候，夏天最热，长刮南风。冬天天冷，基本刮北风，而夏天也是厕所味道最重的气候，如果建在南面，把气味全部刮进门厅，想想都晦气。如果是厨房建在南方，飘进来都是饭菜香。冬天厕所虽然也有味道，但是，比夏天轻多了，再加上有后墙隔着，即使北风凛冽，也基本闻不到味道。所以厨房建房前，厕所建房后，也就有了实际意义。

不知道这个回答满意否？

后天八卦为应用，主要用在易经预测学和风水学上，它是有方位的，并且中医学理论也来源于此，所以“医易同源”。北方在风水上是实力的代言，自古帝王都要坐北朝南，显示其至高无上的尊贵，所以臣子们要拜北，以示敬上，而中医把这个实力比做身体的元气， 健康 的体魄来自这份“实力”，在五脏里是肾，是最高“统治者”，而肾又与膀胱相表里，肾主封藏，那么人在上厕所的时候就是“动了肾气”，所以厕所要建在北方，代表最高，因此叫“上厕所”。南方在风水上是明堂（朱雀方），朱为红色，自古红色便代表吉祥，雀为飞翔，代表火焰的光芒四射），对帝王来说南方象征着统治者的心愿和图腾。而火是人类文明的标志，因为有火就能煮饭，从生食到熟吃，也是人类进步的跨越，所以吃就是人活着最低下的一个本能，这是南方意义的表象。“仓廪实而知礼仪，衣食足而知荣辱”，是说人只有温饱得到满足了，才会去学习礼仪修正自己，明白人来到世间，最低标准就是要做一个奉献者，而非只为吃（享受），此为深一层的含义，所以叫“下厨房”。

古时候火堂及保火种是挖坑储藏的，所以火在下位，火在下边，人在上边才受热最大，因而到火源处称下火处。当有火房后，也称下火房了，而火房就是现在说的厨房。

古时候畜为牺牲的供品，供品在祈祝祀祭奠誓庆活动时，称为上供，而畜圈建在房下，现称这样下养畜上居人的房屋为高脚房或杆栏房，而侧所建在畜圈处，且饲喂牲畜时称上畜圈，从而去侧所也称上侧所了。牲畜畜牲都保留牺牲概念，上供以三牲的牛羊猪为最高规格，所以去畜圈虽向屋下去，却说成上畜圈的。

上畜圈或上牲口圈的说法，另一原因是，牲畜是农业时代最大的财富之一，所以家有多少骡马牛羊驴猪，都是财富的表示，从而对牲畜多少很看重的，甚至一个国家的强弱都用骡马数量表明的，只不过书上写成千乘之国了。

因而，下火房，上畜圈，被下厨房，上侧所替代了。

悟空问看后咱也在其上留上点啥。

平常我们一般去厕所都会跟人说我们要去上厕所，或者去厨房做菜都说下厨房去做个菜，为什么会这样叫呢，难道是因为这样顺口吗？非也。

在古代中国自古以来就有五行之说，分别是金、木、水、火、土，这也对后来的中医还有未来起这重大的影响，由五行诞生出来相生相克，古代人的智慧是相当令人佩服的，而这个五行也恰恰刚好分别对应着五个方位，东西南北中。

所以古代在建造房屋时都是按照风水方位来进行建造的，而古代厕所古大多都建造在北面偏东的位置，厨房就要建造在南面偏东的位置，而且出行去南方时，习惯说是南下(皇帝下江南)，去北方时，习惯说是北上(北上抗日)，大有不同。

所以呢当我们要去厕所时就会要去院子的北面，所以就会说上厕所。当如果要去厨房时，要去院子的南面，所以就说下厨房，并不是叫着顺口，而是根据方位来决定的。

古代穷人是没钱建厕所的，穷人能管好自己一日三餐就算烧高香了。有钱人或者有权利的人，衣食无忧，对待生活上的细节，自然也就比普通人讲究了。能有厕所的人，非富即贵，为了与穷人分开，用了“上”字，表明自己是区别于普通百姓的上等人。

而下厨房也同理，有钱人是不会或者很少自己亲自去厨房做饭的。一般都是自己佣人或下人去做饭，“下”字带有轻视意思，不过随着时间推移，也就没有这层意思了。

按照我国传统文化，一般称北方为“上”，南方为“下”。而厕所一般建在四合院的北方，故称去厕所为“上厕所”；而厨房一般建在四合院的南方，故称去厨房为“下厨房”。类似的，北京在我国北方，我们一般称去北京为“上北京”；江苏扬州在我国南方，我们一般称去扬州为“下扬州”——烟花三月下扬州即为此意。