厨房熬制油的原理

1、炼油需要的食材：猪油板、葱、盐、水

2、首先我们需要将购买的猪油板清洗干净，并将猪油板切成大小相近的小块。

3、接着将锅烧热，在锅中加入一些水，并将切好的猪油板放入锅中，大火烧开，烧开后转小火慢慢熬制。

4、熬制猪油的过程中，可以加入一些葱段和少许的盐。

5、待锅中的猪油变成焦黄，就可以将猪油渣捞出，并关火。关火后待油温降下来，就盛出放入容器中密封保存即可。

猪板油，猪身上的肥膘部分，有着增强食欲，保护眼睛，延缓衰老的作用，与植物油相比有一股特殊的香味。

在七八十年代，常作为炒菜主油，随着人们对健康饮食要求越来越高，现在大都用植物油，但仍有很多家庭厨房常备，我就是其中之一，因为确实香！在此，我就来分享一下，我做了N回的做法：

第一步、焯水（除腥，除血水）将猪板油冼净后，切小块后，锅里放入适量清水，板油冷水下锅，水开后再煮两分钟左右捞，过水清洗干净。

第二步、炼油 锅里放入清水，水是油的六分之一左右，将猪油块下锅，生姜切几片进去，放一点点白酒，花椒几粒，这些都可以除去异味，大火熬煮，待颜色稍稍变得清透，水差不多蒸发了，转中火，加入一小把葱进去（不用切的）香叶几片，以增加香味，待猪油块微微发黄时，转小火慢慢熬制，拣出里面的香料，等猪油块变干变渣时，捞出猪油渣（不要扔哦，可以做很多菜的）猪油就炼好了，装入容器放冰箱里（如果没有冰箱，就在起锅时撒入些盐，易保存，我小时候妈妈都是这样子做的

方法如下：

材料：猪板油、细砂糖。

1、首先我们要选用好的材料。选用猪板油。

2、将猪板油清洗干净。切成2cm见方的小块。

3、全部放入锅中，加入300ml冷水。开火熬制。

4、开始的时候，可以看到液体是浑浊的。注意搅拌锅底，以免粘锅。

5、等到水全部熬完。用勺子盛出液体，看到是澄清的时候，这就是熬好的猪油了。就开始盛出。

6、在耐热容器上面架起一个滤网。将熬好的猪油，过滤。

7、熬到这样的时候就可以了。不要等到油渣有焦糊发黄的。不要用工具挤压油渣。否则挤出来的油就会发黄。

8、过滤好的液体是澄清的。加5克细砂糖搅拌均匀，除腥效果非常好！

9、等到猪油自然冷却就会变成白色了，用勺挖出来看一下。

猪板油

炼猪油不简单，需要掌握很多技巧，一不小心就会把油熬糊了，就浪费了一锅油。很多朋友都熬过猪油，知道要加清水和食盐，其实只加清水和食盐就错了！外婆每次都会多加2样材料，炼好的猪油白花花的，又香又浓。今天我把外婆炼猪油的方法教给大家，买一些猪板油，准备清水、食盐、生姜、花椒、白酒。把猪板油洗干净，切成1厘米宽的块，生姜切片，花椒用水浸泡。

加花椒和白酒

锅里倒大半锅清水烧开，加入生姜片，把猪板油倒入锅里焯水5分钟，捞出后冲洗干净，沥干水分。倒掉水，把锅烧干，加少量清水、白酒、花椒，倒入猪板油，开小火慢慢炼油。当猪板油表面变黄，油分快榨干时就关掉火，把猪油渣捞出来。向猪油中加点盐，用铲子搅拌均匀，趁热倒进准备好的罐子里，放凉即可。猪油就炼好了，可以用来炒菜，蒸馒头时也可以加一勺猪油，馒头又白又大，香甜可口。

炼猪油

炼猪油有三种方法，一种是不加任何东西，直接用猪板油炼；第二种是用油来炼油，第三种是用水来炼油。用水炼油的方法最好掌握，也最容易出油。猪板油，切记不要直接下锅炼油，要先焯水，除掉杂质和腥味。熬猪油时，只加水就错了，外婆每次都加花椒和白酒，这两样都能去腥增香，炼好的猪油又白又香，没腥味。开小火炼油，当表面变成金黄色后就关火，再炼就会炼糊的，最后就是要加盐，这样能保存很长时间，吃一年都不坏，放凉后就是白色的。

猪过滤掉杂质

这就是外婆炼制猪油的方法，猪油渣也别扔掉，和菜一起炒非常好吃。猪油炼好后，倒进罐子里时建议大家过滤一下，保证得到纯净的猪油，能延长保存期限，过去外婆都是用一块纱布来过滤，如今有滤网更加方便。有了猪油，萝卜白菜也能变得喷香。

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需要。

之所以要加水是因为加水熬猪油有3个好处，具体如下：

1、加水熬猪油更白。

因为熬猪油时，如果是直接下肥肉或猪板油，锅底部分肉质受热太快容易烧糊发黑，导致后续熬油整体色泽不白，而如果是先加一瓢水再下肥肉或猪板油，肉质受热有水隔热，水温最高100度不足以烧黑肥肉或猪板油，因此加水熬猪油可以稳定熬好猪油，猪油最终洁白不发黑。

2、加水熬猪油更安全。

熬猪油全程温度很高，如果是加水熬煮，因为水密度高会全程在底部熬煮，上层的肥肉因为水的隔热导热自然不容易温度过高，熬猪油危险性更低，并且锅底的水也会慢慢挥发为水蒸气挥发走，所以最后猪油也能熬好，全程更安全放心。

3、加水熬猪油更香浓。

因为猪油内的香味主要来自于肥肉或板油中的挥发性气体，而该物质在接触高温时很容易挥发散去，因此如果刚开始不加水直接熬煮，那么肥肉或猪板油的受热速度太快，内部所带的香味气体会更快散去，导致最终熬好的猪油不如加水熬的香浓。

“炸猪油”烹饪注意事项

炸好的猪油稍微放凉后可以加一勺盐拌匀，这样猪油可以保存更长时间不发霉，因为食盐可以杀菌防腐。

油熬法受热太快，所以意味着熬煮猪油时需要不停地翻拌板油，全程特别累，而且因为油熬法本身整锅内都是很高温度的猪油在翻炒，手一直翻炒很容易不小心翻炒出猪油掉落身上或手臂上造成不必要的烫伤，所以综上油熬法不适合熬大量猪油，因此很少有人用。