泡芙有多少种类

闪电泡芙是最近流行起来的甜品，是一种像手指的奶油面包，口感细腻，而且闪电泡芙的做法也很简单，不如在家追上潮流吧。

巧克力闪电泡芙

配料：24根份

泡芙面糊：无盐黄油125克，水200克，牛奶200克，盐7克，细糖6.5克，高筋面粉45克，低筋面粉125克，全蛋5个。

馅料：卡仕达酱850克，淡奶油100克。

巧克力翻糖：翻糖膏适量，巧克力酱适量

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

烘焙：烤箱中层，上火100°，下火200°烤40分钟左右，烤箱门开一条小缝，转上下火160°再烤10分钟。

制作过程：

1、黄油、水、牛奶、盐、细糖放入锅中。

2、高筋面粉、低筋面粉混合过筛两遍备用。

3、将1的混合物煮沸离火。

4、一次性倒入所有的面粉。

5、用刮刀迅速混合均匀。

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

6、把面糊继续加热至能够很干净的脱离锅底。

7、蛋液打散后，慢慢加入面糊中，同时不停的搅拌混合。直至抬起刮刀，留在刮刀上的面糊呈三角形状即可。

8、把面糊装入裱花袋中，在烤盘中挤入长条状面糊。

9、烘烤完成，出炉放凉后，用泡芙花嘴将馅料（烘焙食谱卡仕达酱与打发淡奶油混合均匀）分上下两部分挤入泡芙中。翻面，平整的一面朝上。翻糖膏隔水加热软化，慢慢少量的加入巧克力酱，调整至巧克力翻糖呈稍微可流动状。在泡芙平整一面成一直线涂上适量巧克力翻糖膏，用手指迅速涂抹均匀，放凉冷藏后翻糖膏不会流动为宜。

TIPS：

1、方子中的蛋液没有给出具体的数量，是因为蛋液量并不固定，视面糊状态来增减蛋液的量。只要抬起刮刀，坠在刮刀下方的面糊呈三角形状即可。

2、原方子的烘烤时间是55分钟，我的烤箱好像比较热，40分钟就快焦了，大家还是以自家烤箱为准吧。

炼乳馅闪电泡芙

主料：水(80G)，黄油(135G)，鸡蛋液(146G)，牛奶(100G)，低筋面粉(100G)，炼乳(30G)，细砂糖(9G)

辅料：盐(4G)，朗姆酒(5G)

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

做法：

1、闪电泡芙材料：水：80克牛奶：100克黄油：75克盐：4克糖：4克低筋面粉：100克鸡蛋：3个（鸡蛋液146克）炼乳馅材料:（内馅可做8个左右，根据需要翻倍）黄油：60克炼乳：30克细砂糖：5克朗姆酒：5克液打散待用，低筋面粉过筛备用。（有亲们反应泡芙面糊太稀做出的泡芙不成型，现在的鸡蛋大小相差很多，所以还是以鸡蛋液的重量为准，鸡蛋液有146克，55-60克左右的鸡蛋3个）

2、牛奶加水加黄油小火煮至泡小泡，如图有白色的小泡泛上来即可关火。

3、加入筛过的低筋面粉拌匀至无颗粒，因为比较稠，拌的时候需要费点时间

4、分次加入鸡蛋液，每加一次需要把面糊拌匀至鸡蛋液吸收方可再次加入。拌的时候面糊容易钻到打蛋器里面，轻轻敲出来再继续拌就可以了。

5、裱花袋装上裱花嘴，泡芙面糊装入裱花袋中。在装有烤布的烤盘上挤出长条，收尾的地方尖尖的可用筷子蘸少许水按压一下。

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

6、放入预热好的烤箱中层190度烤22分钟取出放凉待用（烤箱一定要提前预热好，预热好的烤箱温度升上来了，发热管呈黑色，每个烤箱温度会有所出入，一定要烤至表面上深较深，不然冷却后会撑不起来。）

7、下面开始做炼乳馅，黄油提前放室温软化好，软化好的用电动打蛋器软。（做泡芙之前就可以把黄油切好软化，软化好的黄油用手指轻轻一按就可以戳进去）

8、然后加入炼乳打均匀。加砂糖和朗姆酒打至均即可。做好的炼乳馅装入装有裱花嘴的裱花袋中。（根据自己喜欢来装花嘴就可以了）

9、放凉后的泡芙用刀把上面切开，切成两半。然后在底层挤上炼乳馅，花纹可根据自己喜欢来挤。再把上面那层盖上去轻轻压一下盖牢就完成了。

闪电泡芙做法一

主料：黄油（泡芙原料）(100克)，水（泡芙原料）(250克)，细砂糖（泡芙原料）(6克)，盐（泡芙原料）(3克)，低粉（泡芙原料）(150克)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)，鸡蛋（泡芙原料）(4个)

辅料：牛奶（香草奶油酱）(200克)，细砂糖（香草奶油酱）(50克)，蛋黄（香草奶油酱）(2个)，低粉（香草奶油酱）(10克)，玉米淀粉（香草奶油酱）(10克)，香草精（香草奶油酱）(数滴)，淡奶油（香草奶油酱）(100ml)，香草奶油酱（表面装饰）(适量)，巧克力树叶(适量)

做法：

1、低粉过筛、鸡蛋打散备用。把水、盐、糖、黄油（切小块）倒入容器内。小火加热至黄油熔化。在很热但未沸腾时离火。倒入过筛的低粉，搅拌至无颗粒。

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

2、重新放回火上，边小火加热边不断搅拌，搅拌至锅底能不时的看到有一层薄膜时离火。离火后散热片刻，分量多次加入鸡蛋液。每一次加入时，都要拌至面团把蛋液全部吸收完。

3、当面糊有光泽，刮起后变成三角状态,缓缓低落,就可以了，装入带有星形花嘴的裱花袋，重叠着挤上两遍约11cm的长条。

4、烤箱预热，180度约35分钟烤成金黄色，取出放凉。香草奶油酱：蛋黄2个，用打蛋器打至浓稠，颜色略变白。

5、筛入低粉和玉米淀粉的混合物。用打蛋器轻轻拌匀。牛奶加入细砂糖放火上煮至沸腾。煮沸的牛奶缓缓倒入1/3的量在蛋黄糊里，边倒边搅拌，防止结块。

6、把搅好的面糊再倒回剩余的牛奶中，加入几滴香草精拌匀。用小火加热，不停搅拌，等面糊沸腾变浓稠后关火。

7、立即把蛋乳泥倒入坐在冰水的容器里，不停搅拌至光滑细腻，待冷却时盖上保鲜膜放冰箱冷藏至冰凉，淡奶油打发至可以保持纹路。

8、与冰好的蛋乳泥混合，搅拌均匀。香草奶油馅就做好了。在泡芙底部戳一个口，把香草奶油馅放入装有小号圆孔花嘴的裱花袋内，挤入泡芙内。

闪电泡芙怎么做正宗的闪电泡芙的做法

9、表面装饰上奶油酱和巧克力树叶即可。（也可做其它装饰，如打发的淡奶油、水果、巧克力淋酱、坚果等。）

做法二

主料：水(100ml)，黄油(60g)，鸡蛋(3个)，面粉(60g)，卡仕达奶油酱(500g)，盐(少许)

做法：

1、锅里倒入水和黄油。等水开始沸腾了，加入面粉。搅拌好水和面粉

2、把打散的鸡蛋分几次倒入，每次倒入完迅速搅拌。挤到铺在烤箱盘里的烘培油纸上，放进预热到220度的烤箱里烤20-30分钟

3、烤好的泡芙低中间，用刀弄出小洞，也可以直接切开中间，放入卡仕达酱，卡仕达酱挤入泡芙里

简易鲜奶油泡芙的做法

材料

无盐奶油60克糖5克盐2克水120毫升中筋面粉75克全蛋2个鲜奶油150毫升糖40克

做法

step1

先将奶油，糖，水及盐放入小锅内，煮滚后离火

step2

然后下中筋面粉，快速用木勺或胶刮搅拌，至没有白色面粉时，再放回炉上加热

step3

不停搅拌成面团，看到锅底有一层薄膜后便离火。将面团放入另一个碗内，待凉三分钟

step4

然后每次下一颗蛋，拌匀。面团会散开的，但只要不停搅拌，又会再成面糊

step5

搅拌面糊至微微滑落的状态便可，放入平口挤花袋内

step6

挤出圆形面糊，大小随意，用手指沾些水，把表面突起的部分抹平

step7

放入烤箱200度，烤约20分钟，至金黄色即成，放在凉架上待凉

step8

用电动打蛋器打发鲜奶油，出现泡沫时下糖，打发至末端尖挺

step9

泡芙待凉后，可横切一半，加上已打发的鲜奶油即成!(也可用卡士达酱)

step10

做得好的泡芙，里面是空心的

泡芙要怎么做才好吃又好看

原料

低筋面粉100克，鸡蛋3个，清水160克，无盐黄油80克，细砂糖6克，盐1茶匙约3克

淡奶油300克，细砂糖25克

方法/步骤

1

准备好所用的食材，分别称重好重量备用

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2

鸡蛋用手打蛋器打散，搅打均匀

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3

把清水、细砂糖、盐、黄油一起放入奶锅里。放入燃气灶上中火加热，不时用刮刀搅拌一下，油脂混合的更均匀。

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4

煮至沸腾后，燃气转成小火继续加热。

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5

把面粉一次性全部，倒入奶锅里。

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6

用刮刀快速搅拌，让面粉和液体完全混合在一起，搅拌至面糊烫熟，并且完全不粘锅了，关火把奶锅端下来。

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把面糊放至微凉，手处不烫手即可，温度约60度左右。把打散的鸡蛋液分成倒入面糊里快速混合均匀，每次完全融合以后再倒入下一次。

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面糊加入鸡蛋液后，经过搅拌变得越来越湿润细滑，把面糊用筷子挑起，成倒三角状并且不会滴落，面糊就做好了。

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烤盘里铺入油纸，准备一个裱花嘴放入裱花袋了，把面糊装入裱花袋。

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把面糊均匀地挤入烤盘里，注意留出间距，面糊烘烤后会膨胀。没有花嘴和裱花袋也可以直接用勺子，把面糊舀入烤盘里。

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烤箱预热上下管200度，把烤盘放入中间，烘烤10分钟，当泡芙膨胀起来后，把温度降度到180度，继续烘烤至泡芙表面呈黄色或者黄褐色后出炉，放至冷却架上凉透。记住烘烤的时候不要中途开烤箱门，烘烤一定要到位，否则出炉后容易塌陷。

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凉透的泡芙，中间形成空心，我们就可以来制作夹馅了。

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淡奶油加入细砂糖，用电动打蛋器打发至出现明显纹路。

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泡芙花嘴放入裱花袋，然后把奶油装入裱花袋里。没有泡芙花嘴的也可以不用。

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把泡芙花嘴插入泡芙底部，在泡芙的空心里挤入奶油。或者用筷子在泡芙底部戳个孔，挤入奶油也可以。

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美味的小甜点奶油泡芙就做好了，一口一个真好吃。

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第一种泡芙的做法：

用料

低粉、黄油、鸡蛋、牛奶、淡奶油适量、糖少许、盐少许

做法

1、准备所需材料。

2、黄油加牛奶，少许盐，少许糖加热。

3、当加热到盐，糖，黄油全部溶解，并沸腾便离火。

4、筛入低粉，迅速搅拌均匀。

5、搅拌后的面糊再次加热，中火至锅底出现薄膜。

6、鸡蛋打散。

7、面糊放凉，不烫手时分四次加入蛋液，每次搅拌均匀后加下一次。

8、裱花袋用一个杯子托住，搅拌好的面糊装入裱花袋。

9、烤盘上放油纸，用裱花袋挤出花球，每个之间留间隔，泡芙会胀大的哦。

10、烤箱180度预热，上下火，中层，25分钟左右，最后关火焖5分钟，中间不开炉门。

11、容器中倒入淡奶油。

12、加适量糖，打发成能挺立。

13、装入裱花袋。

14、每个泡芙中间稍稍切个口子，能伸进裱花嘴，将装入裱花袋的奶油挤进去。

第二种芝麻脆皮泡芙做法：

用料

玉米油、面粉 、水280g  鸡蛋6个 、细砂糖50g   黑芝麻10g

做法

1、将玉米油、水煮沸后关小火。面粉过筛，先加入少量拌匀，再全部倒入拌匀至锅底有薄膜，关火稍晾。

2、温面团加入2个鸡蛋搅拌均匀。

3、在分次加入剩余的鸡蛋搅拌均匀，直至用勺舀起的面糊能滴出4cm长的倒三角。

4、将拌好的面糊装入中号裱花袋里（Jane没有裱花袋，用的是保鲜袋剪了直径1cm的口）。

5、间隔一定距离挤在烤盘上。

6、玉米油、细砂糖搅拌均匀，加入面粉及黑芝麻拌匀，揪成小剂子按压成小薄片。

7、将芝麻脆皮薄片盖在挤好的泡芙上，略微按压。

8、烤箱上下火190°预热，放入中层烤30分钟，温度降低后取出。用小刀在侧面开小口，挤入卡仕达馅即可。

第三种泡芙的做法：

用料

 低粉、鸡蛋、黄油40克、盐2克、白糖15克、水80克 

  做法

1、将水、黄油、糖、盐放奶锅煮沸，锅不离火。

2、倒入低粉。

3、快速搅拌至面团不粘锅即烫熟，锅离火。

4、分次倒入打散的鸡蛋。

5、搅拌至筷子挑起面糊呈倒三角，不滴落。

6、装入裱花袋挤在锡纸上。

7、挤花的时候我已经很雀跃了，太可爱了，真让人心情大好。有点粘，手沾点水稍整理一下。

8、烤箱预热210度烤10分钟左右泡芙涨起，转180度烤20分钟左右至泡芙金黄即可。

第四种栗香花式泡芙的做法：

用料

低筋面粉、玉米淀粉、水340克、黄油适量、土鸡蛋适量、牛奶一盒250毫升、栗子蓉100克、糖2勺、盐少许、白砂糖30克

做法 

1、水、盐、糖、黄油一起放入锅里。

2、中火加热并搅拌至煮沸。

3、转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使面糊散热至不烫手。

4、分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌。

5、加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了。

6、用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色；

7、牛奶加白糖煮沸，稍加晾凉。

8、蛋液加玉米淀粉搅拌均匀。

9、分次将蛋液加入牛奶中，开小火加热搅拌均匀。

10、加入黄油和栗茸搅拌均匀；把栗子蛋奶泥用花嘴挤在泡芙的上面，用酒浸的圣女果干和葡萄干，杏仁片装饰即可。