下厨房几把刀才够用

在我们中国人的厨房里，刀，就是你的第二双手。

一把好刀，远远不止是一把工具这么简单，它让切菜变得简单，做饭也省心很多。

大家都知道，刀功是中餐里非常重要的一环，也是很难掌握的技术，没几年打磨很难潇洒地使出来。

刀虽然每个人每天都在用，但了解它的却并不多。

比如说，市面上的刀，从 10 块一把到上千块的进口刀具，形状、功能也是多种多样。

好的刀工，没有几年的刻苦磨练，根本不可能练出来。但其实只要效果一样，我们走捷径岂不是更好。

经常下厨的朋友都知道，很多食材，其实用刀处理真是费力不讨好。

反过来，用剪刀，更快，更方便，更安全。

比如带鱼这种又扁又滑的东西，刀经常吃不上劲，还容易切到手，用剪刀就快准狠！

鲜虾，又小又滑还带壳，做双飞虾尾的时候用刀别说多累了。

现在去头，开背，一气呵成！

刀，我们中国人用了几千年，工艺和体验都非常好。

而厨房剪刀，则是日本人更擅长。

我一个厨房小白，用过很多把不同的厨房剪之后，找到了它——日本职人手工打造的不锈钢厨房剪刀，剪起来是一个丝般顺滑。

厨房小白可以大幅节省学习时间，效果还好。厨房老手则是省下很多杂活累活，用最高效的方式做菜。

切鸡肉，斩鱼肉，除鱼鳞，专治硬骨头！

小学时有一篇课文，叫庖丁解牛，意思是只有充分了解肉类的结构，才能更好用力，一力降十会。

说起来简单，做起来就太难了，庖丁师傅可是杀了几十年的牛，我们普通人哪有这功夫。

像鸡、鱼开膛剔骨，锋利的菜刀也非常难切，出来的肉质也会被外力打烂，不好看不好吃。

用这把 SK5 厨房剪，处理鱼肉就先把鱼鳍、鱼翅等都剪了。

这些又小又滑的地方，刀是很难用上力的。

再来开膛破肚，把里面的鱼鳃，鱼血清理干净。

鱼本身就是不规则的形态，刀上去了很容易打滑，把腥腥的鱼血溅到身上。

用上厨房剪，一开一合之间，剪鱼像剪纸一样简单。

刀背还能用来刮个鱼鳞，超方便的。

厚身的鸡肉，连皮带肉带骨一块切开。

有时外卖点了烧鸡，用手撕很容易溅一身油，用刀切吃起来就不顶瘾。

用剪刀，快又准，不到 5 秒就剪出一份烧鸡拼盘。

而且 SK5 是食品级材质，可以直接接触熟食，剪刀上还有抗油抗污涂层，水一冲就干净。

对于人数较少的家庭来说，利用率最高的就是主厨刀、中式菜刀、水果刀这三种。主厨刀的刀刃部份为弧形，搭配砧板使用可精确地切菜、肉、水果等；当碰到坚硬的食材，如剁骨头时，中式菜刀可派上用场；水果刀可用来切较小的水果，以及给黄瓜、茄子等蔬菜削皮。 从卫生角度考虑，生熟食材应分开处理，所以也可用主厨刀来切熟食，生食使用中式菜刀及水果刀。此外，也可备一把厨房剪刀，用来剪蔬菜根、鱼鳃和食品包装袋等；小刨刀也是去果蔬皮、挖去芽和泥土等的好帮手。 

其实，真正下厨天天做饭的话，你就会发现一直在用的也就那几把：一把中式厨刀，一把日式三德刀，一把水果刀，再加上一把料理剪，当然，如果偶尔做烘焙，可再备把面包刀。

中式厨刀，分为主要分为文刀和武刀，文刀切武刀斩，常见的中式厨刀有切片刀、斩切刀和砍骨刀。中国人的厨房一般都是被一把能斩能切的菜刀（斩切刀/文武刀）占据着。可选9铬钢的邓家刀，8铬钢的十八子作等。之前用的十八子，目前在用的是藤次郎的登龙门菜刀。 

三德刀，日本人改良西式牛刀得来的刀型，相比牛刀要轻薄，刃口比较平直，切割肉类、蔬菜都好用，算是一种更适合亚洲人的主厨刀。自用的是藤次郎粉末钢三德刀F-517，一般用来处理鱼、肉、蔬菜，轻巧锋利深得我心，需细心保养，经常磨刀以保持锋利（这是日式刀的通病）。

水果刀、削皮刀，厨房里处理点剥皮去筋的杂活儿，可选刀身9厘米及以下的。 

料理剪，可以处理鸡鱼虾蟹这类细软脆的骨头或者甲壳，甚至可以快速切碎葱芹之类的香料，女生力气小，还可以用料理剪开瓶盖等，非常方便。

面包刀，玩烘焙做吐司的可以备一把，强烈推荐藤次郎面包刀，切面包不掉屑这个厉害了，不过颜值一般。

大家也可以去看看什么值得买，上面关于厨刀方面的知识已经很丰富很专业了，我选购厨刀大多是看的上面的大神晒单推荐。

通常人们会认为厨房的收拾很难，但若以烹调为目的，却意外的简单。

1，以最小限度的动作存取

2，各种尺寸、形状的东西都要好好收拾

3，保持清洁，即使在狭窄的厨房，经常拿菜和调味品也会让人劳累。想要好好的烹调，在冰箱烹调台收纳架之间保持移动2-3步的距离。东西放在只需要伸手或者跨一步就能拿到的地方。

放在厨房外的东西也要注意，经常使用的东西要放在容易拿的地方，重的东西要放在下面。容易受潮的东西要避开水摆放。

具体的摆放上面的厨柜：因为太高不容易拿，所以放置长期不用的东西。比较容易拿到的地方就放调味料等易受潮的东西。

料理台：容易拿的地方但是因为空间少，所以摆放经常使用的调味品和洗涤剂、海绵等。

抽屉：第二容易拿东西的地方。按顺序好好摆放勺子、量杯、剪刀、开瓶器等要频繁使用的东西。

下面的架子：可能因为有排水管所以没有固定的架子，可以避开排水管使用一些架子摆放托盘之类的东西。不用蹲下就可以轻松存取的地方可以放经常使用的工具和大的碟子等。最下面很潮湿，摆放瓶子之类不会受潮的东西或者是不太使用的、沉重的工具。