生焗鱼煲是广东名菜，这道菜想要做好要注意哪些工序

焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗等四种。操作程序：1、原料刀工处理。2、腌制。3、部分原料初步熟处理。4、根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。5、刀工处理、装盘。6、加原汤汁与味料后上席。操作要领与特点：1、潮菜中焗法多数使用动物性原料，尤以禽类为主。为除异味，增香味，原料在焗制之前，都必须用调味料腌制，腌制时间根据原料特点及菜肴的质量要求而定。2、用砂锅焗的原料，以生料为主。但也有部分菜肴为了造型，其原料先经初步熟处理之后才焗制的。3、用砂锅焗制的菜肴，需加入一些汤汁，要掌握好加入的汤水分量及注意控制好焗制的火候。一般是先用猛火把汤水烧滚，然后转用慢火加热。原料切件装盘之后，把原汤汁（有些还需加一些味料）淋在菜肴上。4、焗制菜肴具有原汁原味，浓香厚味等特点。潮菜焗制菜肴以砂锅焗为主，以豆酱焗鸡最出名。此外还有鼎上焗、烤炉焗和盐焗等多种方法。（一）砂锅焗砂锅焗是主料经腌制后放进砂锅中，再加入料头、味料和少量汤水，盖上锅盖用猛火烧滚后转用慢火焗制至熟的烹调方法。

焗来自客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。

焗，也称作制作工艺，相等于蒸、焖、烤、炸等，焗是用专用的焗炉烤制而成，相较于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味，更能挖掘食物的营养价值。

焗饭是指用专用的焗炉烤制而成的米饭，饭里有菜，这是西餐的做法。

“生啫”是由西餐铁板焗改良而来的。

“生啫”是利用瓦煲或铁板传热，把放在里面的食物焗熟，中途不加任何汤汁，完全靠原料本身所挥发出的蒸汽来焗熟材料。

经过数十年的发展，已经成了粤菜的一种经典烹调方式。

因烹制时选用的器皿不同，还可细分为铁板啫和砂锅啫。

最大的特点是酱味十足，香气扑鼻。

上桌后揭开煲盖，“啫啫”作响，香味随之四散开来，于是有人戏称其为会唱歌的菜

生焗是一种烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。

生啫是由西餐铁板焗改良而来的，经过数十年的发展，已经成了粤菜的一种经典烹调方式。

可用来生啫的原料很多，从鳝鱼到牛蛙，从鱼嘴到鸡块，从海鲜到蔬菜，无所不“啫”。

另外，青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的，而菜肴的味道，则是由自调的生啫酱决定的。

宵夜走起

做焗生蚝所需食材：

生蚝30只，金针菇200克，鹌鹑蛋3个，洋葱适量，蒜蓉酱1碗，盐少许

焗生蚝的做法步骤：

步骤1：生蚝取肉冲洗干净，用厨房纸吸干水，备用。

步骤2：金针菇切掉根部，焯水后捞出。洋葱切成小块备用。

步骤3：学厨烤盘上铺两层锡纸，让它紧贴烤盘内壁，且没有破口，以免酱汁渗出。

步骤4：烤盘里先放入洋葱碎和金针菇，铺一层蒜蓉酱，摆上生蚝，再铺一层蒜蓉酱，最后打上鹌鹑蛋。

步骤5：放入预热好的烤箱，上下火200度，中层烘烤15分钟即可。

步骤6：成品

生蚝蒜蓉酱烤盘金针菇鹌鹑蛋

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主要食材：胖头鱼肉，洋葱

用料：胖头鱼肉1500g，洋葱半头 ，大葱2根，蒜1头，姜若干，蚝油若干，酱油（生抽/老抽）若干，糖若干，料酒若干，豆瓣酱若干，淀粉若干，干辣椒若干，盐若干

做法

1. 胖头鱼肉斩段

2. 依次放入姜片 大葱段 酱油 糖 蚝油 料酒 腌制10-30分钟

3. 砂锅洗净擦干 放入洋葱片块 大葱段 蒜

4. 另起锅 宽油下辣椒 姜片炸香 油热放入滚好淀粉的鱼块翻炒 稍微变色

5. 防入已经开火的砂锅码块 大火烧开 如果不够咸可加入豆瓣酱 补油

6. 小火炖10分左右 注意别糊底 关火焖一会

7. 起锅上桌

生炬鱼头

调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。 教您煎焗鱼头怎么做，如何做煎焗鱼头才好吃 1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。

2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。