有哪些好吃，又制作简单的小吃适合在家庭自制的呢

火腿芝士厚蛋烧

用料

鸡蛋3个；方腿香肠适量；小葱适量；牛奶2大勺；黄油适量；盐少许；白胡椒粉少许；芝士片适量；海苔少许

做法

把所有材料准备好，

香肠切小丁，小葱切末，

芝士切成小片，海苔剪成长条，备用。

鸡蛋少许盐和白胡椒粉，

打散。

加入牛奶、香肠丁和小葱末，

搅拌均匀。

小火热锅，在锅面抹上一层黄油，

转中火，倒入少许蛋液，

（大概分成四次左右倒）

摇晃均匀至铺满锅子薄薄一层，

在快要凝固的时候，

用锅铲或者筷子折几折，

慢慢就成为一个卷了。

接着抹第二次黄油，

再倒入少许蛋液，

在被蛋卷挡住的部位也要有蛋液，

这样才能自然衔接，

用同样的方法继续对折再对折……

不过现在每折一次，

都要铺一层芝士片，

用同样的方法，

直至蛋液倒完、卷完，

出锅前用铲子定一下形，

尽量压成长方体，

出锅，用刀切成小段，

海苔在中间绕一圈，

放在盘中定型，

冷吃热食两相宜，

嫩嫩的鸡蛋里爆出芝士的感觉，

真是棒呆了~

如果野餐的时候拿出这款小食，

绝对惊艳全场！

香菇鸡汤宝宝辅食食谱

用料

鸡肉800克；干香菇15克；大枣15克；枸杞3克；葱8克；姜4克

做法

参考月龄：10个月以上，对食材不过敏的宝宝

食材准备：鸡肉800克、干香菇15克、大枣15克、枸杞3克、葱8克、姜4克

烹饪时间：60分钟

难度分析：初级

干香菇倒入碗中，提前浸泡4小时。

大枣、枸杞倒入碗中，清洗干净。

香菇倒入沸水锅中，焯水捞出。

鸡块倒入电饭煲中，加入香菇、葱、姜、大枣、枸杞。

加入没过鸡肉的水。

盖盖，蒸煮功能90分钟。

周岁以上的宝宝，可以加入适量的盐。

不加盐也超级好喝，浓浓鲜鲜·····娃可以瞬间消灭一大碗。

鸡肉质鲜嫩，朴实清雅，而又营养十足！

赶紧，趁着温热端给宝宝吧，享受他咕嘟咕嘟喝鸡汤的过程吧~

五彩蒸蛋（蒸蛋弹嫩平滑的秘诀）

用料

鸡蛋3枚；豌豆；玉米；胡萝卜；香菇；猪肉

做法

鸡蛋打散，充分搅拌，然后加入300ml温水，边加边搅拌，再放入1勺盐，搅拌均匀。

我这里用了3只鸡蛋，平时一颗带壳60克左右鸡蛋就加100ml左右水，以此类推，蛋水比例1：2。一定要用温水噢！这就是小窍门！

用勺子把表面的浮沫撇掉，这样蒸出来的蛋羹表面很平滑不会有气孔。

撇完气泡后找一个和容器一样大的锅盖盖上，或者盖一个盘子，锅里水烧开后放入鸡蛋碗大火蒸15分钟左右。一定要盖上东西，这样蒸出的蛋羹才漂亮。

如果是异形盘就用保鲜膜封好，再用牙签扎好多好多小洞洞防止水蒸气滴落。

那边锅里蒸着蛋羹，这边炒锅先下肉丁炒至断生。

然后下胡萝卜翻炒。

再下豌豆玉米香菇碎。这里我用的是冷冻的玉米和豌豆，如果是新鲜的要提前煮熟。

）接着倒点儿酱油、盐，加一碗水煮一会儿，至所有食材都熟

再用淀粉调半碗水芡倒进锅里勾芡一下令食材变浓稠。

蒸锅里的蛋羹也蒸熟了，不确定的话可以晃动一下碗看蛋羹的状态，抖动的话就是熟了，或者用筷子插入最中央看看。

把锅里的食材铺在蛋羹上，营养又美味的五彩蛋羹就做好啦！

挖一勺

近照

宝宝蒸蛋、鸡蛋羹

用料

鸡蛋1个；温水

做法

鸡蛋打散、放入1.5倍蛋壳的温水（用半个鸡蛋壳舀3次温水）

搅拌均匀后过筛2次

一定要保证蛋液是温的、如果是凉的、就把盛有蛋液的碗放在温热的水里坐一会

锅里水烧开后转中小火

这是我家的煤气灶

最里层的火➕第二层的火

第二层的火只有一点点就好

似有似无的感觉

哈哈（红色代表火）

蛋液盖保鲜膜戳孔

放入蒸锅蒸8分钟、焖5分钟

虾仁香菇蒸蛋

用料

虾仁100克；香菇2朵；鸡蛋2个（100克）；水110克；盐1克；生抽1勺；小葱1根

做法

为了监测血糖情况，准备了强生的血糖仪。餐前、餐后各进行一次测量，可以根据血糖波动的情况来调整每天的饮食，选择升糖指数比较低的菜式。强生血糖仪操作起来非常方便，还有配套的收纳盒哦

强生血糖仪独有的彩易安色彩识别技术，可以根据颜色指示轻松读懂血糖值，简单方便，无需校正码。长辈再也不用依赖别人帮助读示数，可以说非常适合爸爸妈妈们啦。

准备好原料

将鸡蛋打散，加入温水、盐

倒入蒸碗中，用厨房纸巾吸干净表面的泡沫，覆盖保鲜膜。

蒸锅水烧开，上汽后加入蒸蛋碗。蒸13分钟

蒸蛋的时候将香菇煮熟，凉水下锅，水开后煮3分钟即可。

将虾去壳取出虾仁，香菇切小块儿，葱切碎

蒸好的蛋羹已经凝固，取出，摆上虾仁和香菇，再上锅蒸3分钟

蒸到虾仁变色即可。在准备一份酱汁，一勺生抽加一勺开水调匀。

淋入酱汁就可以食用啦

香椿蒸水蛋～舌尖上的春天

用料

鸡蛋1-2个；低度温水蛋液重量的1.5倍；盐一小小撮(生抽多加一点点不用盐也可以)；香椿1、2根；生抽1小勺；芝麻油几滴

做法

打蛋(1个大的或2个小的)，撒一小小撮盐，不到1克的样子；

加温温水，温度大概手触不凉、温温不烫，略高于体温、40度的样子；边加水边打匀蛋液和水一定充分打匀⚠️；

起蒸锅烧水；撇去浮沫；

蒸锅水开后上锅蒸；加盖、中火⚠️7-8分钟；

(⚠️不要大火，否则蛋羹会冲起来内部组织好多大泡泡）

蒸蛋羹的间隙，洗净香椿，去蒂、取鲜嫩部位，细切，待用；

7、8分钟后，开盖，在已凝固的蛋羹表面撒上香椿细粒，加盖、依旧中火再蒸1分钟；

出锅，淋一小勺生抽、几滴芝麻油，好啦细滑蛋羹搭配香椿嫩芽特有的清香，春天的味道！

证件照，这碗是一个鸡蛋蒸的。

零失败爽滑甜橙蒸蛋

用料

甜橙；鸡蛋；盐

做法

橙子洗净一切为二，挖出橙肉捣碎，橙皮备用

鸡蛋加盐打散，与橙肉混合装入橙皮，装八分满

开锅后中火蒸8到10分钟即可享用

海胆蒸蛋

用料

海胆3只；鸡蛋2个；柠檬几滴；姜汁几滴；油少量；青红甜椒少量；盐适量；水20克；手套，剪刀

做法

1.买海胆一定要看清楚还会不会动，不会动就是s的，不能要，要挑新鲜的买。买回来用清水冲洗干净，一定要戴好手套，扎到手就麻烦了，用剪刀从头部开始慢慢地剪开一道口就一点点的往边上剪成圆形。

2.把口剪成这样就可以了，不要剪太大，太大了等下蒸蛋的时候装不了多少。然后用剪刀撬开黑色幅射状芒刺的软壳和内脏之后用水清洗干净，可以直接在水龙头那里冲，但不要把水开太大喔！

3.弄干净的海胆放着备用，将鸡蛋敲散放入二十克水，盐，油，姜汁全都倒进去搅拌均匀，鸡蛋那一步忘记拍照了

4.将搅拌好的鸡蛋倒入海胆内放入已烧开水的蒸锅中，盖上盖子大火蒸六分钟后揭开一下盖子，然后再盖上，防止起泡泡。

5.八分钟后再打开盖子将青红甜椒放进去倒入几滴柠檬汁盖上盖子再蒸五分钟。

出锅了，特别鲜嫩美味，开吃咯！

牛奶蒸蛋(牛奶布丁)~

用料

鸡蛋一个去壳50克；牛奶(其中20克可换淡奶油)175克；细砂糖(减肥的旁友自觉省略)15克；表面装饰(可以换焦糖酱等)甜玉米粒

做法

鸡蛋打散。

加入牛奶搅拌均匀，撇去浮沫。

在容器上盖好保鲜膜，放入蒸锅。

搅拌杯内放入400毫升水，设置时间20分钟，温度105度，按开始。结束后焖2,3分钟再开锅就好啦。

这一步也可以用普通蒸锅完成，冷水上锅，水开后大火蒸15分钟左右。

开吃吧，嫩嫩的口感非常顺滑。

冷藏后再吃口感更美妙。

一岁以上宝宝辅食蒸蛋(微波炉版)快手版

用料

鸡蛋2个；盐适量；麻油适量；生抽适量；温开水适量

做法

鸡蛋两个打进碗里，然后倒进适量温开水，搅拌，搅拌到很多大泡泡，这个不时候过滤，

放适量盐，麻油，生抽，然后在顺时针搅拌

搅拌均匀，

泡泡可以过滤或者用勺子撇掉，

盖保鲜膜，用牙签插洞。

我家是美的微波炉，宝宝水蛋，bb2按开始，2分30秒，两次，普通微波炉的话，有蒸汽功能最好，没有的话，高火两分钟后拿出来看下，晃动有液体继续高火一分钱，拿出来看，一般三四分钟就可以，没熟继续高火三十秒。

这是撒了葱的，完成，在倒点生抽！

肉末水蒸蛋

用料

鸡蛋3个；温开水200克；肉末随意；盐少许；生抽适量；葱花少许

做法

鸡蛋三个加入少许盐打散，打散后加入温水边加边搅拌（多打一会，会滑点）

再加入备用的肉末搅拌均匀

锅里煮开水，把打好的鸡蛋倒入盘中（水煮开的过程中泡泡就自动消失了）水开后放入锅中蒸12分钟（蒸好后加入葱花焖一会，我忘记买葱了就没放）

取出水蒸蛋倒入少许生抽就可以开吃啦

肉末加多了点，表面没有那么滑，不加肉末就会好看点

抱蛋，枸杞蒸饺

用料

鸡蛋两个；饺子适量；枸杞适量；黑芝麻适量；盐适量；香油适量；葱花适量；温水适量

做法

1.准备好一个盘子，上面刷一层植物油，把需要的饺子摆上去；

2.鸡蛋两个，倒入一个碗内，放少许盐，滴少许香油搅拌均匀，如果碗小，就用一个鸡蛋的量哈！

3.把打好的鸡蛋碗内，加入一半的温水（约45度左右），用筷子搅拌均匀，用一个网塞过滤后后，浇入放有饺子的盘子内，撒入洗净的枸杞；入锅蒸约10来分钟，或者放入电压力锅内，用支架垫好，凉水上锅，按蒸鱼键；

4.饺子出锅后，撒上熟芝麻，一盘美味又 健康 的枸杞，饺子蒸蛋就做好了。有喜欢的亲们，可以试一试哦，既美味营养又不上火。

蒸蛋

用料

鸡蛋5个；水400g；芝麻油少许；生抽少许；盐少许

做法

水，一点盐入主锅，4分钟/60度/0.5烹煮…

加入5颗鸡蛋…15秒，速度4混合…

倒入蒸碗，用网勺捞去浮沫…放入蒸锅，蒸汽上来15分钟蒸熟…如果是冷水，差不多主锅放1/3的水量，22分钟-voroma-速度1或者2都行，如果蛋羹上面要放虾等其他装饰，最后5分钟的时候放上和青豆然后不要再掀开锅盖…

出炉，浇上芝麻油和生抽，开吃～

宝宝辅食肉饼蒸蛋(十三个月以上)

用料

肉末80克；生姜适量；盐适量；生抽适量；燕麦适量；鸡蛋一只；清水适量；玉米淀粉适量；小葱一根

做法

瘦肉剁成肉末，尽量剁细点，剁的时候加一点生姜，

剁好后，把盐，生抽，玉米淀粉，清水，顺时针搅拌，

搅拌一会后，加点燕麦进去，在搅拌，搅拌好以后，放半个小时。

把小葱切碎，放进去搅拌，

搅拌均匀以后，把鸡蛋打个在上面，把水烧开，大火15到20分钟，

宝宝吃了一半才想起来拍照，哈哈，宝宝好喜欢吃！

虾仁豆腐蒸水蛋

用料

鸡蛋2个(大概100g)；虾仁8个；豆腐¼块；清水200g；葱1根；精盐1盐勺；鸡精1盐勺；浇汁:；海鲜酱油1汤匙；温水1汤匙

做法

将豆腐切块，葱切末，虾煮熟去虾线，鸡蛋打入碗中～

调浇汁:将海鲜酱油和温水兑匀～

将豆腐放入盘子中，摆好造型～

鸡蛋打散，加入精盐，鸡精搅拌均匀～

将清水倒入鸡蛋中，搅匀～

将蛋液过滤到豆腐盘中，静置到没有泡沫～

盖上保鲜膜，冷水上锅蒸～

转中小火，水开蒸8分钟(一定不要大火蒸)～

关火撕掉保鲜膜，摆入虾仁，再蒸2分钟即可

将蛋羹端出，撒上葱花～

料汁搅匀，浇在上面即可～

西红柿虾仁蒸蛋

用料

鸡蛋1个；西红柿1个小的；虾仁3个；小葱一点点

做法

土鸡蛋一个打散

西红柿去皮（熟透的西红柿用勺子均匀刮表皮后可以撕掉），切片切丁剁碎。

虾仁剁碎成泥，小葱切碎

虾仁，西红柿，小葱放入打散的鸡蛋中，加一滴香油（一岁以上宝宝可以放一点点盐），加入半个鸡蛋量的温水（可以用蛋壳量取），搅匀，撇去浮末

另取一只碗，碗内边蛋液高度均匀抹一点香油，将蛋液倒入碗内（这一步是为了方便清洗，可省略）

取大一号的碗或者盘子扣住蛋液碗，锅内加水烧开，隔水蒸10分钟，关火闷5分钟，待蛋液完全凝固即可

如果宝宝有湿疹或者对海鲜过敏，就不要加虾仁了，只用西红柿也一样很好吃

蒸肉末鸡蛋豆腐

用料

鸡精适量；鸡蛋4个；嫩豆腐1盒；葱适量；姜两片；盐适量；老抽半勺；生抽2勺；蚝油半勺；烤肉酱可有可无；鸡精适量

做法

豆腐倒扣碟子里，打入四个鸡蛋，放入蒸锅十分钟

蒸完变酱紫，如果想要鸡蛋嫩点或老点可以自由控制点时间

蒸豆腐鸡蛋时，准备肉末，葱，姜。肉末随个人喜好加

肉末，葱，姜放入锅里炒，加入生抽，老抽，蚝油，鸡精。想要汁多的可以加点水

将炒好的肉末倒入蒸好的豆腐鸡蛋中

然后就可以开吃啦！！！

日式茶碗蒸

用料

鸡蛋2个；好侍关东煮汤料半袋；水300毫升左右；香菇2个；蟹棒1根；虾仁2个

做法

鸡蛋+关东煮汤料一起打散加水过泡盖上保鲜膜戳几个孔大火上锅蒸熟即可

知名小吃茶叶蛋相信是很多人的心头好。在茶叶蛋煮制过程中，会加入很多的配料，其中比较重要的就是茶叶，制作完成之后会让它的味道变得非常的鲜美。

整体来说，无论是做餐点还是零食，都是很不错的选择。 在清代的《随园食单》中就已经有了对茶叶蛋制作过程的记载，这也是目前可考的对茶叶蛋最早的史料记载。

茶叶蛋这种民间小食，因为香味浓郁经常会让人们很有食欲。 除了去便利店购买之外，家常制作也是很多人的选择。它的制作方法并不复杂，使用到的食材也很少，除了鸡蛋之外，只需要使用一些香料和辅料就可以制作完成。

即便是厨房新手也可以挑战制作一下，风味还是很不错的，日常食用也变得更加方便，营养价值还很高。

【菜名】： 茶叶蛋（家常版）

【所需配料】： 鸡蛋、红糖、茶叶

【烹饪过程】：

1、先来准备相应的食材，这里鸡蛋准备了大概10个左右，同时也要准备适量的茶叶、葱姜、香叶、八角、桂皮等辅料，为了让滋味更足，大家还要准备适量的老抽、红糖、盐等调味料。

2、先把鸡蛋做好清洗工作，之后在锅中加入清水，冷水加鸡蛋大火煮开。

3、可以准备一个布袋或者是调料袋，把香叶、桂皮、花椒和适量的茶叶混合包裹起来。这样做也能让制作完成的茶叶蛋看起来更光鲜亮丽，不会让这些调味品粘连在茶叶蛋上。同时味道也能完全释放出来，不会影响制作。

4、接着大家可以看一下锅中的鸡蛋，彻底煮沸之后就可以关火了。为了制作更加迅速，大家可以把鸡蛋用凉水冲洗几遍，然后用工具把鸡蛋外壳敲碎，这样做能够让茶叶蛋更加入味。

5、全部鸡蛋外壳敲碎之后，可以另起一锅。在锅中加入相应的清水，然后把鸡蛋和提前准备好的葱姜加入锅中，同时把料包也放入锅中，这时也可以适当地加入一些生抽调味。

6、大火烧开之后，锅中的水已经沸腾了，这时就可以加入其他的调味品。这个阶段加入的是适量的红糖、老抽和盐，除了调味之外，还可以起到调色的作用，之后继续用大火煮制。

7、水再次烧开之后，就可以转成小火炖煮了，一般转成小火再煮30-40分钟左右就可以关火了。茶叶蛋好吃的秘诀就在于煮制完成之后，要把它们放在汤汁中浸泡半天左右，这样食用味道最佳。

【烹饪技巧】：

1、鸡蛋在制作前要清洗干净，这样食用起来也更安心，避免制作时有杂质出现。

2、鸡蛋煮好之后，要注意把它们外壳敲碎，这样能让茶叶蛋更加入味，味道也会更好。

3、煮制时的调味品千万不要少放，放太少味道会变淡，可以按照个人喜好进行适当的调料增减。

4、煮制完成的浸泡是很有必要的，会让茶叶蛋更有滋味。

小食南瓜饼

食材明细：南瓜200克、糯米粉90克、粘米粉10克、豆沙馅适量、面包糠少许、白砂糖60克、植物油适量

南瓜饼的做法步骤

1

准备好所有食材。把糯米粉和粘米粉混合拌匀。

2

把南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中。

3

盖上盖子，把南瓜碗放入微波炉，分次转8分钟左右，直至南瓜软烂。

4

南瓜碗从微波炉中拿出，趁热加入白砂糖，搅拌均匀。

5

用汤匙把南瓜压成南瓜泥。

6

把南瓜泥倒入糯米和粘米粉盆中。

7

用筷子把南瓜和粉搅拌成雪花状，如太干可以稍微加入一点牛奶或者清水。

8

用手把面糊揉成光滑的面团，然后搓成长条，分成大小相当的坯子。

9

把坯子放在手中压扁。

10

放入适量的红豆沙。

11

把放有红豆沙的面团收口，轻轻地在砧板上按成饼状。

12

把南瓜饼两面沾上面包糠。

13

锅中倒入适量的植物油，放入南瓜饼，用小火煎至两面金黄色即可。

14

出锅后的南瓜饼放在厨房餐巾纸上吸走多余的油即可装盘食用。

小窍门

1.家里没有粘米粉也可以单用糯米粉做。

2.没有面包糠不沾也没关系。

3.具体口味可以按照个人喜好增减。

4.南瓜也可以用蒸的，但我觉得蒸出来的南瓜水分比较多，而且用微波炉的比较方便。

5.南瓜中对人体的有益成分很多，它们有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素等，所以适当多吃点南瓜，对人体有好处。

蛋包饭的做法

我也喜欢简单的东西，现在转一个我很喜欢的小吃，也是简单好做的东东！~

蛋包饭！

据了解“蛋包饭”这个名字只是一般的俗称。相传这道美食最早是为欧洲料理，原本叫做“OMELET”的外来语，经过引进改良才成为我们现在所谓的“蛋包饭”。

材料：蛋1个；炒饭6两

调料：太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙

做法：

1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀。

2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋

液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放

入蛋皮中间。

3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄

酱即可。

沙茶鱿鱼羹

材料：沙拉油少许，姜丝少许，笋丝半个，高汤适量，柴鱼适量（鱼干或罐头，可用其他鱼罐头代替），鱿鱼条（干鱿鱼泡水发好）适量，酱油2大匙，麻油1大匙，黑醋（不要用白醋哦）2大匙，沙茶酱适量（根据个人喜好），淀粉汁适量，几片九层塔叶子（可用小豆苗或烫好的四季豆等代替）

做法：

1。汤锅放在炉上热锅后，倒入沙拉油、姜丝、笋丝炒香，再倒入高汤煮开后，放入柴鱼、鱿鱼条煮一会儿；

2。酱油+麻油+黑醋调成酱汁，待用；

3。在汤里加入沙茶酱、淀粉汁，煮到粘稠即可关火；

4。把煮好的羹盛入面碗，淋上1勺酱汁，放入九层塔叶子或其他绿色蔬菜（烫过的）即可

果子干”。这是北京所特有的，做法很简单：把切成片的藕、杏干、柿饼用温开水浸泡，一点点捻碎，然后放到室外。大年三十的晚上，从室外把果子干拿进屋里，在上面浇上糖桂花，带着冰碴吃，凉丝丝、脆生生，甜酸爽口，是我们那时很受欢迎的自制小吃。

褡裢火烧

原料配方：面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量

制作方法：

1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油(亦可稍加凉水)拌匀，制成馅。

2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5～10分钟。

3.案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。

4.将15～20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。

5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧(将压住边口的一面向下)，烙约2～3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2～3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。

产品特点：皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，热食最宜。

驴打滚

驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后

抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。

豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名.

如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。

家庭制作驴打滚

驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。

原料：江米面，黄豆面，豆沙馅。

我们先把江米面倒在一个盆里，用凉水把它和成面。注意和面的时候要一点点的加水，这样可以控制面的软硬程度。我们做驴打滚需要的面要稍硬一点，这样一会儿蒸的时候就不会把面都蒸稀了。和的比较合适的面，只要轻轻一掰就可以分成两半，而且切口很整齐。

下面我们准备把和好的面蒸熟，先在盘子上抹一层食用油，目的是为了面蒸好以后，不会粘在盘子上。好了现在就把面放到蒸锅上蒸。提示要用大火蒸，大概二十分钟左右。

我们利用蒸面的时间，把黄豆面炒一下。注意在炒黄豆面之前，一定要把炒勺洗干净，不能有一点油。把黄豆面倒入锅内，用手勺不停的碾压黄豆面。用手勺炒的作用就是可以轻松的把黄豆面中的硬块碾碎。提示，炒黄豆面的时候要用小火，免的炒糊了。黄豆面都碾碎了以后，我们可以换成铲子翻炒。一直到黄豆面变成焦黄色，而且闻到香味。把黄豆面盛出来，我们比较一下，炒熟的黄豆面颜色比没炒之前要深得多。

接下来要准备豆沙馅了，买回来的豆沙馅比较稠，我们要用水稀释一下，就象这样。二十分钟到了，把面从锅里取出来。在面板上撒些炒好的黄豆面，可以多撒一点不过尽量要均匀。把蒸好的面从盘子里取出来，放到面板上，在上面撒上黄豆面。用擀面杖把它擀成薄片，就象这样。这个薄片的厚度，就是做好的驴打滚的厚度，您可以自己把握。然后我们在这个薄片上刷上豆沙馅，尽量要刷的均匀些，而且边缘的地方也要刷到。刷好以后，把这个大面片卷起来，提示，在面片的封口要抹些水，这样能使它们粘在一起。接下来我们在这个面卷上细细的抹上黄豆面粉。要抹均匀哦！都抹好了，就要切了。在切面之前，先用水把刀淋湿。这样就不会粘刀了。把面卷切成大小适中的段。然后把黄豆面撒在盘子上，同样在切好的面卷上也要撒一层黄豆面。

最后把一段段的面卷整齐的摆在盘子里，这样一盘又香又甜又粘，而且有浓郁的黄豆粉香味儿的驴打滚就做好了。

脆麻花

材料： 面粉 5 公斤 小苏打 50克, 红糖600克,和面油50克,每500克面粉耗炸油200克左右.

做法:1)先将小苏打,红糖,和面油加水溶,掺入面粉,揉和均匀,搓成长条, 盘卷起来,醒面, 下剂子.

2)每个小剂子分别搓成8厘米的长条,码在盘中,码放一层,刷一层油,码3-4层醒着.醒好后,拿起一根,搓成细长绳条,合成三股,拧成麻花状,每个约12厘米.

3)入油锅炸,油六成热,用筷子轻轻拨动,浮出油面,捞出凉凉即可.

油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。

炒肝

详细做法：

1.准备大肠和猪肝(超市买熟的那种就可以),切段备用葱、姜、蒜多准备点,切段备用,准备一小碗水淀粉准备最后勾芡用

2.要把蒜提前切成沫,说是这样提前十五分钟可以充分释放出大蒜素,营养好

3.热油炒葱段,姜块,下大肠翻炒,炒一会后放多点水,要热水,之后把猪肝倒入锅内

4煮开之后酱油两大勺,加盐,味素,料酒煮开之后,倒入水淀粉

5煮一会之后,就可以盛出来,在小碗内,之后在上面撒上蒜沫.

豆汁

粉房中水磨绿豆制粉条或团粉时，把淀粉取出后，剩下来淡绿泛青色的下脚，经过发酵后再熬熟，就是豆汁儿。《燕都小食品杂咏》豆汁粥诗云：“糟粕居然可做粥，老浆风味论稀稠，无分男女齐来坐，适口酸盐各一瓯”。

豆汁儿最早分甜、酸、酸甜三种。当天做成的豆汁儿是甜味，放到第二天，就变成酸甜，第三天则只酸不甜。

清宫御膳房饭局里所做的“豆汁粥”，有三种做法：勾面儿（豆汁熬熟后，少许纯绿豆粉调成稀糊，对在豆汁里，这种豆汁味道清甜）、下米（在豆汁里加入一碗米同熬，这种豆汁甜而酸）、清熬（不加任何别的原料，只清熬豆汁，这种豆汁只有酸味，过去街头豆汁挑子上所售的豆汁，便是这种）。

据单好豆汁儿这口儿者称，一碗豆汁儿加上一碟儿辣咸菜丝儿，占了五味中酸、辣、甜、咸四味，独没有苦味，是为人生的期盼。

炒麻豆腐

北京人极喜欢吃麻豆腐。麻豆腐是绿豆的豆腐渣，是粉房的副产品。

制法：

（1）麻豆腐在炒前压去其中的残余水分，直至松散干燥才下锅。500克麻豆腐（约一大碗），约需用猪油200克。再加猪肉200克，一半剁肉末，一半切小肉丁。

（2）先将肉丁下锅煸焦待用，再下肉末稍炒，加黄酱、酱油、葱姜末及少量水，最后加入麻豆腐一起煸炒。炒时逐渐变色，越炒越干，不断加水，加油，边炒边调匀，直至呈稀糊状，锅中出现气泡，并时时将豆汁溅起时暂停。最后，麻豆腐水分已干，可以用筷子夹起。

（3）将起锅前，加入煸焦的小肉丁，青韭，熟豆芽及油渣，即成。炒时要防止豆腐焦底，故须不断加熟油，边炒边加油才能在起锅时使豆腐滋润、滑腻。

特点：灰绿，微酸，开胃。

黑菜饺子

主料：干菜（最好是干菠菜）

做法：夏天里的蔬菜晾干后，用报纸包上，防止其破碎。等到了冬天把干菜用水泡开、洗净，用手攥碎了，放在炖肉的肉汤中炖。直到炖干，这时的干菜已经变成菜泥，就可盛出做饺子馅了

下面分享16种适合摆摊的美食做法，这16种美食分别是蒜蓉生蚝、酸辣粉、大辣片、蜂蜜黄油炸鸡、花甲粉、鸡蛋灌饼、酱香饼、烤冷面、腊肠烧麦、麻辣豆腐包子、香辣柠檬凤爪、水果糯米糍、茄汁鱼、肉松小贝、锅巴土豆、双皮奶。看一下哪一个更适合你。

一、蒜蓉生蚝

【材料准备】生蚝20只，大蒜10瓣，粉丝1卷，生抽4勺，蚝油1勺，香菜适量，小米椒适量，玉米油适量。

【制作方法】1、先把生蚝上的泥沙冲洗干净。

2、用撬生蚝专用刀将生蚝撬开。

3、把粉丝放入碗中，用开水烫软。

4、大蒜切成蒜末备用，小米椒切断，香菜切末备用。

5、碗中倒入4勺生抽，1勺蚝油，2勺水调成酱汁备用。

6、锅里放入适量油烧至微微热，倒入蒜末炒出蒜香味，蒜末边缘炒至微微发黄就可以。

7、关火倒入之前调好的酱汁，翻炒一下就可以盛出来备用。

8、把生蚝放到烤网上，烤10分钟至生蚝烤至八分熟，在表面放入少量粉丝，然后放小勺蒜蓉酱，并摆上红小米椒圈。烤完趁热撒上香菜末，就可以吃了。

二、酸辣粉

【食材准备】红薯粉条1把，葱1根，蒜5瓣，小米椒适量，香菜适量，榨菜适量，花生适量，生抽2勺，盐1勺，白糖2勺，陈醋3勺，五香粉适量，花椒粉适量，黑胡椒粉适量。

【操作步骤】1、先把红薯粉条放入热水中泡软。

2、泡粉条的过程中，锅里倒油，把生花生米炸熟。

3、切一些葱花和蒜末，然后再切一些小米椒圈，香菜末，切好之后把这些配菜放入盘中备用。

4、准备一个大碗，碗中放入葱花，蒜末和小米椒圈，然后加入1勺粗辣椒面和1勺细辣椒粉，适量五香粉，花椒粉和黑胡椒粉，再撒上一些白芝麻。

5、烧一些热油淋在上面，然后用勺子搅匀。加入2勺生抽，3勺陈醋，2勺白糖，搅拌均匀。

6锅中烧开水，把泡好的红薯粉条放入锅中，煮到粉条变软，然后用漏勺盛出来沥干水分。把红薯粉放入底料中，加入少量热水搅拌均匀。

7、表面放上一些榨菜丝，葱花，香菜末，花生米就可以了。

三、大辣片

【食材准备】干豆皮适量，大蒜5瓣，生姜1小块，大葱1根，八角适量，香叶适量，桂皮适量，辣椒粉2大勺，孜然粉1大勺，花椒粉适量，五香粉适量，盐2小勺，糖1大勺，白酒1大勺，白醋1大勺，白芝麻1大勺。

【操作步骤】1、先把干豆皮放到凉水中浸泡半个小时左右，泡好之后拿出用力挤出水分。

2、然后把豆皮剪开，把两边切得整齐一些。

3、把豆皮切成大的方片状，锅中烧开水，把切好的豆皮放到开水中焯一下断生。焯过水后放入盘中晾凉备用。

4、开始做拌豆皮的红油，准备大蒜，生姜，大葱，八角，香叶和桂皮适量。大葱切段，生姜切片，大蒜切小块备用。

5、在碗中放入2大勺辣椒粉，1大勺孜然粉，适量花椒粉，适量五香粉，2小勺盐，1大勺糖，1大勺白酒，1大勺白醋，1大勺白芝麻，搅拌均匀。

6、炒锅中倒油，加入八角，香叶，桂皮炒香，然后倒入葱，姜，蒜，小火慢炸，炸到所有材料颜色变黄，香味全部炸到油中的时候捞出控油。

7、锅中只剩下油，再小火加热一会儿，然后把热油直接倒入之前调好的辣椒粉的碗中，边倒边搅拌，防止辣椒粉被热油炸糊，孜然豆皮的红油就做好了。

8、提起一块豆皮放入红油中，然后反复翻动直到豆皮全部沾满红油，提起来控一下油放入盘中。

四、蜂蜜黄油炸鸡

【食材准备】鸡翅根1斤，白糖2勺，蜂蜜2勺，生抽2勺，料酒1勺，蚝油1勺，胡椒粉适量，黄油一小块，蒜适量，牛奶1袋，鸡蛋，淀粉

【操作步骤】1、鸡翅根一斤清洗干净控干水分，提前腌制一下，放入一个蛋清，一勺淀粉，用手抓匀，这一步可以让肉质滑嫩，然后加入1勺料酒，2勺生抽，1勺蚝油，再放入一些蒜末和少量胡椒粉，然后接着用手抓匀，让鸡翅充分吸收一部分料汁的味道。

2、然后加入1袋牛奶，牛奶的作用是为了让鸡翅鲜嫩多汁，用牙签在鸡翅上面扎几个洞，这样可以充分吸收腌料的味道，盖上保鲜膜冰箱冷藏腌制过夜。

3、盘中放入一些红薯淀粉，作为鸡翅的炸粉，红薯淀粉口感酥脆，也可以用土豆淀粉。如果用玉米淀粉炸出来会偏软。

4、把腌好的鸡翅从冰箱拿出来，抓拌一下然后倒掉腌鸡翅的料汁。把鸡翅放入干的红薯淀粉中沾满淀粉，边粘粉边用力按压。

5、然后放入清水中快速沾一下，然后再放入干的红薯淀粉中裹一层，边裹粉边用力向下压，这样裹粉更均匀，裹好粉之后提起来抖落一下多余的干粉。鸡翅全部裹好粉之后，表面的淀粉是有一些纹理和厚度的，全部放入一个干爽的盘中备用。让鸡翅表面的粉回潮两分钟再入锅炸，粉一定要裹粉牢靠，不要很干容易掉粉，也不要太湿否则容易炸不酥脆。

7、锅中倒油烧至6成热，就是油面出现波纹，轻微流动的状态，然后把鸡翅放入油中，小火慢慢炸，刚下锅的时候千万不要翻动，容易掉粉，油温不能高，火不能太急，否则都会导致鸡翅里面不熟，外面上色太重的情况。

8、等鸡翅表面定型浮起来之后就可以轻轻翻动了，炸到表面酥脆，就可以捞出来了。

9、平底锅放入黄油，小火慢慢融化，不要用大火防止黄油烧糊了。加入蒜末翻炒出蒜香味，火不能太急，小心把蒜末炒糊了。然后加入2勺糖，2勺蜂蜜和1勺生抽，糖和蜂蜜可以按口味增减。熬到糖融化，汤汁变浓稠。

10、放入炸好的鸡翅根，不要放早了，汤汁太稀会把鸡翅表面泡软，快速翻炒到表面均匀裹上酱汁就做好了。

五、花甲粉

【准备食材】花甲半斤，金针菇1小把，粉丝1捆，油麦菜适量，葱，蒜和香菜适量，小米椒和杭椒适量，生抽2勺，海鲜酱油1勺，耗油1勺，糖1勺，辣椒酱或者辣椒油适量。

【操作步骤】1、买回来的花甲清洗干净，放入清水中，加入一勺盐，吐沙半个小时以上。

2、把粉丝泡入热水中，泡至微微变软捞出。

3、把葱，蒜切成末，小米椒和杭椒分别切成圈备用。

4、准备一张大一点的锡纸，找一个大碗，把锡纸放入碗中，凹出碗的形状，然后把接口处封紧。

5、把吐好沙的花甲放入锡纸底部，分布均匀一点。在花甲上放上粉丝，金针菇和青菜。

6、倒入蚝油1勺，生抽2勺，海鲜酱油1勺和糖1勺，再倒入适量的水。放入葱末和蒜末，小米椒和杭椒圈。

7、把锡纸密封起来直接放在电陶炉上加热，如果没有电陶炉或者怕锡纸漏，可以把锡纸坐入一个小奶锅中，放在火上加热。

8、加热十分钟左右把锡纸打开，用快起搅拌一下粉丝，防止粉丝粘连，直到花甲开口，粉丝煮软，就可以连着锡纸一起拿出来了。

9、把锡纸放入一个大碗中，撒上香菜末和辣椒油，辣椒酱，就可以吃了。

六、鸡蛋灌饼

【食材准备】面粉350克，开水75克，凉水75克。鸡蛋3个，火腿3根，生菜适量，油适量，胡椒粉适量，香辣酱（或甜面酱）适量。

【操作方法】1、准备300克面粉，75克开水，75克凉水。将开水倒入面粉中，用筷子沿着一个方向搅拌，边搅边逐渐加入75克凉水，直到面粉被搅成面絮状。

2、用手将面絮揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。

3、醒面过程中，准备油酥，锅中倒入50克油烧热，碗中倒入50克面粉，将热油倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉和油完全混合，没有干粉就可以了。

4、切适量的葱花备用，碗中打入三个鸡蛋，加入适量的盐，五香粉，用筷子搅散。放入葱花，搅匀就可以了。

5、这时候面团已经醒好了，撕下保鲜膜，拿出面团。不用揉面，轻轻把面团整理成均匀的长条形。切成4个大小均匀的剂子，盖上保鲜膜醒5分钟。

6、取一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成厚度均匀的圆形面饼。面饼中间均匀抹上油酥，然后把面饼从两侧往中间叠起来。叠完之后收口捏紧，表面刷适量油。

7、用擀面杖轻轻擀成面饼，擀中间部分的时候不要太用力，防止露酥。

8、平底锅烧热刷油，把面饼放在上面，煎的时候重复翻，直到表面饼皮鼓起。

9、用筷子捅开一个洞，倒入适量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出锅了。

10、趁热刷上香辣酱，放入火腿和香菜，卷起来就可以吃了。

七、酱香饼

【材料准备】面粉350克，热水160克，油适量，葱少许，香菜少许，白芝麻少许，香辣酱适量，甜面酱适量。

【制作方法】1、准备300克面粉，160克左右的热水，水温70~80℃左右。把热水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅动面粉，至面粉成絮状。

2、待面絮温度降低不烫手，用手揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒面半个小时左右。

3、醒面的过程中做油酥，准备一个干净的碗，碗中放入剩下的50克面粉，然后倒入50克左右的熟油搅匀。

4、做好油酥，然后准备酱香饼的酱料，甜面酱和香辣酱按1:1的比例倒入碗中，搅拌均匀然后加入少量的水搅至有轻微的流动性。

5、把醒发好的面团整理成长条，然后用刀均匀的切成四等份，把其中的一份面团按扁，用擀面杖擀成薄饼，然后用勺子在面饼上均匀涂上之前准备好的油酥，然后把面饼四个边各自用刀三等分切开。

6、像叠被子一样把面饼叠起来，先叠两边然后叠到中间。把收口处捏紧不要漏酥。

7、把叠好的面饼用手压扁，然后用擀面杖擀成一张薄饼，饼的厚度尽量薄一点，因为烙熟后的饼会变厚，太厚了口感不好。

8、把饼胚放到平底锅中小火烙熟。怎样判断是否熟了，烙熟的饼会鼓起，因为中间有油酥，会充入空气。

9、饼烙熟后关火，然后在上面一层刷上之前调好的酱料，撒上葱花，香菜末和白芝麻，就可以出锅了。

八、烤冷面

【食材准备】烤冷面饼2片，鸡蛋2个，火腿2根，葱适量，香菜适量，蒜蓉辣酱适量，醋少许，糖适量，白芝麻少许，孜然粉少许。

【制作方法】1、葱和香菜分别切末备用，香肠从中间沿着纵向切成两半。

2、蒜蓉辣酱倒入碗中，加入少量白醋，白糖，芝麻拌匀，然后倒入少量白开水搅拌均匀，酱不要太浓稠，否则刷到面饼上会太咸，糖醋量按个人口味添加，不喜欢可以不加。不能吃辣的也可以换成甜面酱。

3、平底锅烧热，表面倒上油用刷子刷均匀。把烤肠放在平底锅中煎一下，煎到表面变色就可以。

4、买现成的烤冷面面皮，撕掉表面的塑料保鲜膜，然后把饼皮放到平底锅中，用铲子轻压，煎至底面变软。

5、用铲子把冷面皮翻过来煎另一面。生的冷面饼是硬的，煎熟后会变得很软。煎到面饼全都变软没有硬边的时候就可以了。

6、在冷面饼上打一个完整的鸡蛋，然后用铲子轻轻把鸡蛋摊开，均匀摊在冷面饼上，然后稍微加热一会待鸡蛋在冷面饼上不太流动的时候，用两个铲子轻轻把冷面饼翻过来，然后让鸡蛋与平底锅接触，一直到鸡蛋完全煎熟。

7、在朝上没有鸡蛋的一面用刷子刷上之前调好的冷面酱，撒上适量的孜然粉和白芝麻。均匀撒上葱花和香菜末，然后把香肠摆在冷面上。

8、用铲子从一边将冷面饼轻轻卷起，关火，在冷面卷表面再刷一层，撒上孜然粉。

九、腊肠烧麦

【食材准备】饺子皮适量，糯米1小碗，香菇5朵，胡萝卜半根，腊肠2根，大葱适量，生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，五香粉适量

【操作步骤】1：先把糯米放入电饭煲中，淘洗干净之后，加水没过糯米一公分左右，盖上盖子按煮饭键煮熟。

2、煮糯米的过程中，准备一些配菜，胡萝卜切丝，然后切成末。香菇先切片，然后切成小丁，腊肠也切成丁，葱切葱花，把切好的配菜全部放入盘中备用。

3、锅中倒油烧热，下入香菇，胡萝卜，腊肠等配菜炒熟，然后加入蒸熟的糯米饭，把糯米饭和配菜炒均匀，还可以加一些玉米粒进去。

4、糯米翻炒均匀后，加入适量生抽和老抽，接着翻炒，翻炒均匀后，加入1勺白糖，适量五香粉，最后倒入葱花就可以盛出来了。

5、案板撒一些干粉，拿出饺子皮，用擀面杖把饺子皮擀薄，边缘尽量擀出一些褶皱。

6、把饺子皮放入一只手中，用筷子夹入适量的糯米饭，然后用一只手的虎口把饺子皮从下往上收起来，另一只手把边缘随意捏一些褶皱，中间部分漏出糯米馅就可以了。

7、蒸布提前用水沾湿，蒸屉下面铺上蒸布，然后把包好的烧麦放入蒸屉中，烧麦之间留一些空隙，不要挨得太近，防止蒸熟后粘在一起。盖上盖子上锅蒸20分钟左右，因为糯米饭已经炒熟了，所以烧麦很容易蒸熟。

8、蒸熟之后打开盖子看一下，晶莹剔透，皮薄馅大的糯米烧麦就做好了，不用和面也不用揉面，简单又方便，重点是又香又糯特别好吃。

十、麻辣豆腐包子

【材料准备】面粉300克，酵母3克，糖10克，水170克，豆腐1块，小葱，青椒，海米，榨菜，辣椒粉2勺，花椒粉1勺，蚝油适量，盐1勺，糖1勺。

【操作步骤】1、先来和面，盆中加入300克面粉，3克酵母，10克糖，边搅拌边加水，水量大概是170克左右，天气热用冷水，天气冷用温水。

2、搅成面絮后下手揉，揉成光滑的面团，包子面团要和得稍微软一点。盖保鲜膜放一旁发酵。

3、发酵面团的过程中，制作麻辣豆腐馅，准备一块豆腐（最好是卤水老豆腐），配菜准备小葱，青椒，海米和榨菜

4、豆腐切成薄片，再小心翼翼地切成细条，最后切成豆腐丁，放一旁备用。

5、再把青椒，榨菜分别切成丁，葱切葱花备用。

6、锅里烧开水，把豆腐丁放入水中，加一勺盐焯烫3分钟左右，焯烫过的豆腐滑嫩不易碎，而且可以去除豆腥味。

7、把烫过的豆腐沥干水分放入盆中，加入青椒丁，海米，榨菜丁和葱花，然后放两勺辣椒粉，一勺花椒粉，烧一些热油淋在上面，把葱花，辣椒粉和花椒粉爆出香味。

8、淋入适量蚝油，一小勺盐，一小勺糖，用软刮刀轻轻搅匀，搅的时候不要太用力，防止豆腐被搅碎。

9、把发好的面团放在面板上，下面撒干粉防粘，把面团揉搓排气，然后整理成长条，用刀分割成大小均匀的面剂。

10、撒一些干粉，把面剂整理得圆润一些，然后用手掌按扁，用擀面杖把边缘擀开，不要擀太薄，要给包子皮留出发酵的空间，中间不用擀，尽量留得厚一点，这样包子不会塌底。

11、放入一些豆腐馅，然后把边缘转着圈捏起来，收口捏紧，就包好了。把包好的包子摆入蒸屉中，中间留出一些空隙，盖上盖子二次发酵至1.5倍大。发好的包子就是这样胖乎乎轻飘飘的，上面的褶会有些撑开，所以包的时候一定要捏紧。

12、水开之后，把蒸屉放在蒸锅中，大火蒸15分钟就蒸好了。关火之后闷5分钟再打开盖子，看一下蒸熟的包子已经变得白白胖胖的。

十一、香辣柠檬凤爪

【材料准备】鸡爪2斤，花椒，麻椒，柠檬，红绿辣椒，葱，姜，蒜，生抽2大勺，陈醋2大勺，糖1勺，盐2勺

【操作步骤】1、鸡爪清洗干净，去掉指甲，把鸡爪从中间剁开，一分为二。清洗鸡爪可以放一些食用碱，可以有效去除油脂，反复冲洗干净就可以。

2、锅里倒清水，鸡爪冷水下锅，放入葱姜和适量花椒，加入料酒，1勺盐，中火煮15分钟。

3、煮鸡爪的时候可以处理配菜，把红绿辣椒分别切成辣椒圈，柠檬切片备用，把柠檬籽儿取出来。再切一些蒜末，葱段和姜片备用。把所有配菜处理好，放入盘中备用。

4、鸡爪煮大概15分钟左右，颜色变白后捞出来过凉水。不要煮太久，口感会太烂不劲道，煮好过凉水肉质会更紧实。

5、找一个大碗，放入红绿辣椒圈，再加入葱姜蒜和柠檬片，然后加入2大勺生抽，2大勺陈醋，1勺糖，2勺盐，倒入200ml左右矿泉水，用勺子把所有调料搅匀。

6、把鸡爪依次放入料汁中，料汁要没过鸡爪，喜欢麻味的在上面放上麻椒和花椒，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏浸泡12个小时，让鸡爪入味。

7、浸泡一夜之后拿出来，鸡爪颜色变深，里面就入味了。

十二、水果糯米糍

【材料准备】糯米粉150克，玉米淀粉30克，牛奶210克，砂糖45克，融化的黄油20克，椰蓉适量。

【制作方法】1、先来准备糯米面皮的部分，准备一个大碗，碗中加入糯米粉，玉米淀粉，砂糖。边搅拌边倒入牛奶，等牛奶全部加进去的时候，用手抽把糯米粉糊搅拌到均匀没有颗粒就可以。加入黄油用手抽搅拌至完全融合。

2、准备一个浅一些的盘子，倒入糯米粉糊，我用的是披萨盘，可以防粘。

3、糯米粉糊全部倒完，在烤盘上盖上保鲜膜，放入蒸锅，盖上锅盖。蒸锅上汽以后蒸15分钟左右，盘子浅熟的很快。蒸好之后从蒸锅取出，撕下保鲜膜，微微晾至不烫手。

4、晾凉的过程中准备夹心用的水果，我用的是芒果和红心火龙果，把芒果从中间切开，去掉果核，然后把果肉切十字花，块切的大一些吃着更过瘾。芒果切好以后放到盘子里备用。

5、然后再切红心火龙果，火龙果直接去皮切成大块就可以了。

6、把晾凉的糯米面团，用刮板从烤盘中刮下来。

7、带手套把糯米面团揉一下，揉过之后更加Q弹光滑。从揉好的糯米面团上面取下一小块，大小根据切的水果的尺寸，能包住水果就可以。用擀面杖擀平，包入水果块，收口捏紧，轻轻团的圆一些。

8、放入椰蓉中滚一圈，让糯米面团均匀裹上一层椰蓉，全部做好后放入盘中。满满的椰蓉，软糯Q弹的外皮，包着清新的水果。

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十三、茄汁鱼

【食材准备】沙丁鱼6条，八角适量，香叶适量，桂皮适量，葱适量，姜适量，蒜适量，番茄3个，冰糖1碗，番茄酱1碗

【操作步骤】1、先把番茄洗干净，用刀在最上面划上十字花，放到大碗中，用开水没过番茄烫几分钟。

2、把葱切成葱段，蒜切成蒜块，姜切片，全部放入盘中备用。

3、沙丁鱼洗净去内脏后，用料酒，盐和白胡椒粉腌一下去腥味。

4、番茄皮烫过之后皮就变软了，用手撕掉外皮，切成小丁放入盘中备用。

5、锅里多倒一些油，烧热之后，把腌过的沙丁鱼放入油锅中炸一下，炸过之后鱼骨会变酥，而且鱼肉不容易炖散。也可以少放一些油煎一下，煎过没有炸过的骨酥。两面炸到金黄的时候，把沙丁鱼捞出来备用。

6、锅中留少量底油，加入八角，香叶，桂皮炒一下，然后加入葱姜蒜翻炒至变软出香味，把番茄丁倒入锅中，炒到番茄变软，加入番茄酱，把番茄和番茄酱炒到融合在一起。

7、加入冰糖，淋入适量白醋，生抽，蚝油，把调料炒均匀，加入炸过的沙丁鱼，轻轻翻动，让沙丁鱼裹上番茄汁，加入适量清水没过沙丁鱼，翻炒均匀让沙丁鱼浸泡在汤汁中，开大火烧开汤汁。

8、把沙丁鱼和番茄汤一起倒入高压锅中，高压锅上汽后炖一个小时左右。炖好之后关火，让沙丁鱼在汤汁中浸泡一天，充分吸收汤汁的味道，吃的时候把沙丁鱼盛入盘中。

十四、肉松小贝

【材料准备】鸡蛋4个，糖粉60克，牛奶60克，油55克，低粉90克，沙拉酱适量，海苔肉松适量

【操作步骤】1、先来分离蛋清蛋黄，蛋清打入无油无水打蛋盆中，蛋黄放入另一个盆中，一共需要打四个鸡蛋。

2、打蛋器开高速打发蛋清，打发到蛋清变成大气泡的时候，加入1/3糖粉。接着高速打发，打发到蛋清发白细腻的时候加入1/3糖粉，最后打到出现纹路的时候，加入最后1/3的糖粉。

3、打到蛋清有阻力，纹络清晰不消失，提起来打蛋头上面呈短小尖角的时候就打发好了。

4、在蛋黄中加入60克牛奶，55克玉米油，筛入90克低筋粉，用打蛋器低速搅拌至无干粉就可以，不要过度搅拌。

5、在蛋黄糊中加入1/3打发的蛋清，用刮刀翻拌均匀，拌匀之后再加入1/3打发的蛋清，拌均匀后加入剩下的蛋清，接着翻拌均匀。拌至没有明显蛋清就可以了。

6、把蛋糕糊倒入方形烤盘中，烤盘下面垫油纸防粘，用刮板刮平，在桌面上震出气泡，放入烤箱170℃烤20分钟，烤至表面变色就可以。

7、提着油纸拿出来放在晾网上晾凉，把下面的油纸撕下来，找一个直径6，7厘米的圆形模具，把蛋糕切成小圆形。

8、拿起一片圆形蛋糕片，中间挤上一圈沙拉酱，再拿一片两片对齐黏在一起，在侧面挤一圈沙拉酱，用抹刀抹平，然后放在装有肉松的盘子里，侧面滚上一圈肉松。

9、滚均匀之后，平放在盘中，在上面挤一层沙拉酱，用抹刀抹平。

10、翻过来用手按压，让表面粘满肉松，然后在另一侧也抹上沙拉酱，也翻过来按压粘一层肉松，如果有缺的地方再补一下肉松，让表面肉松均匀没有空隙。

十五、锅巴土豆

【准备食材】大土豆1个，火腿1根，葱蒜适量，小米椒适量，蒜蓉辣酱1勺，甜面酱2勺，白糖1勺，白醋1勺，五香粉适量，孜然粉适量，辣椒粉适量，白芝麻适量

【操作步骤】1、先把土豆清洗干净，削掉土豆皮，然后把土豆切成块，放入盘中备用。再把火腿也切成块备用。

2、切一些葱段，蒜块，最后把小米椒也切成小段备用。

3、锅中加入清水烧开，下入土豆块，煮10分钟左右，把土豆煮熟，不需要煮太久，不用需要煮到很糯的状态。把煮好的土豆块沥干水分备用。

4、锅里倒油烧热到7成热的时候，把土豆块放入锅中炸一下，炸到土豆表面颜色变黄，然后控一下油捞出来。这一步如果不喜欢油炸，用平底不粘锅少放一些油，煎一下也可以，只要表面金黄就可以。土豆炸好之后，把火腿丁也放入油锅中炸一下。

5、准备一个碗调酱汁，碗中加入一勺蒜蓉辣酱，两勺甜面酱，撒入五香粉和孜然粉，加入一勺白糖，一勺白醋，搅匀。

6、锅里倒入一些油，放入葱蒜和小米椒，翻炒至出香味。

7、下入炸好的土豆块和火腿块翻炒一下，倒入之前准备好的酱汁，翻炒到土豆和火腿表面都均匀的裹上酱汁，锅里很干不留汤汁的状态，注意用中小火，防止糊锅。

8、炒好之后关火，撒入一些辣椒粉和白芝麻，再撒一些孜然粉，用铲子拌匀就可以出锅了。

十六、双皮奶

【材料准备】纯牛奶500克，淡奶油30克，砂糖30克（按口味增减），蛋清3个，蜜红豆适量

【操作步骤】1、先把牛奶倒入奶锅中，放入淡奶油和砂糖，小火慢煮，煮到冒小气泡的时候关火，不要煮到完全沸腾，会破坏牛奶的营养。

2、把煮好的牛奶盛入碗中，然后放在一旁晾凉，晾凉的牛奶表面会结出一层奶皮，奶皮的主要成分是蛋白质和脂肪，蛋白质和脂肪含量越高，奶皮越厚。无论用水牛奶还是上面的增乳法都是为了使牛奶中脂肪或者蛋白质提高，从而做出更完美的双皮奶。

3、奶皮结好之后，用筷子轻轻拨开奶皮，把下面的牛奶全部倒入一个大碗中，牛奶不要全倒掉，底部留一些方便奶皮浮起来。

4、用筷子搅匀蛋清，然后把蛋清倒入牛奶中，用手抽搅匀，要保证蛋清完全搅散，这一步可以尝一下甜度，喜欢甜度高的可以再补点糖进去。

5、搅匀后，把牛奶和蛋清混合物过筛，过筛后口感会更细腻。

6、把筛好的牛奶蛋清液慢慢倒回到奶皮的碗中，这一步一定要从碗边慢慢倒，不要破坏掉上面的奶皮。慢慢的奶皮就会浮在液面上了。

7、全部倒完后盖上高温保鲜膜，放入蒸锅中，蒸锅中的水要提前烧开。盖上锅盖中小火蒸10分钟，蒸久了口感会偏老。

8、蒸好之后取出来，撕掉保鲜膜，火候刚好好，蒸出来之后上下两层奶皮，特别滑嫩Q弹，在表面放入适量蜜红豆，点缀装饰，丰富口味，蜜红豆前几期有介绍过做法。

比乐事哪里都不差的「炸薯片」

薯片来啦。。。家有爱吃薯片的娃娃，每次去超市都闹着要，一筒真的没多少，分分钟娃儿就解决掉了，直呼不过瘾没吃够！价钱不便宜先不说，那些个添加剂着实不敢让她多吃。于是乎，便经常动手自己在家给她做，三个小土豆，满满一大碗。。。吃吧

用鸡蛋做出的美食

一、鸡蛋羹

材料：

鸡蛋2个，凉白开约5汤匙，盐1/2茶匙，厨房纸巾1张，香油适量

做法：

1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结

2、加入凉开水(不要直接加生水)，一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。 一般蛋液与水的比例是1:2

3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝

4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可

5、出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油

小贴士：

1、倒入蛋液的水最好是温水，不要加自来水和热开水。因为自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹就不会出现影响质量和口感蜂窝。也不要用开水，否则会成了蛋花汤。

2、水的量也很重要，太少会使蛋羹的口感比较紧实比较老，太多蛋羹又不易成型，口感也会水水的。

3、在打蛋液时，也不要猛搅蛋液，在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再轻微打散搅和即可。

二、啤酒卤蛋

材料：鸡蛋10 个，啤酒一罐330ml，酱油10ml (生抽老抽对半) ,白糖30克 ,盐10克

做法：

1、鸡蛋加水煮熟

2、剥壳后加入啤酒和白糖

3、酱油以及盐一起煮，煮干即可

4、想鸡蛋里面更入味，可以在鸡蛋上划几道口子

三、咸鸡蛋

材料：24个鸡蛋，1小碗盐，1杯高度白酒，保鲜膜若干

做法：

1、鸡蛋清洗干净，晾干水分，一定要晾干水分!

2、在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以

3、然后滚上一层盐，用保鲜膜包好，装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，然后放到阴凉处30天。

4、吃的时候拿出来，剥掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟吃!

四、酒酿鸡蛋

材料：酒酿3大匙、鸡蛋1个、清水适量、红糖适量、生姜末1茶匙。

做法：

1、在滚水中加入红糖、生姜，然后打进鸡蛋，跟着即可熄火。

2、将蛋与汤盛入碗中，放入酒酿即可食用

五、荷包蛋

材料：鸡蛋1个或数个、酱油、糖适量。

做法：

1、炒锅内放少许油，烧热后，磕入鸡蛋，两面稍煎

2、加适量酱油和糖(按个人喜好加量)水，烧开略煮，将火灭掉即成。甜咸可口

六、西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿，鸡蛋，葱，盐，食用油，五香粉，味精。

做法：

1、先将材料准备好

2、西红柿切好

3、打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀

4、小火起锅、倒入适量油

5、将打好的鸡蛋倒入，炒熟盛出备用

6、再起锅。倒入些许油，放入西红柿翻炒

7、加入糖和盐翻炒均匀即可出锅

7紫菜蛋花汤

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材料：紫菜、鸡蛋、香油、盐、姜片、肉末。

做法：

1、姜片拍碎加入肉末中，再加入少许糖、盐、油腌制肉末。鸡蛋打散成鸡蛋液、泡发好的紫菜

2、锅里下少许油煸炒肉末至变色

3、加入适量的水煮开

4、水开后下紫菜，并加入适量的盐

5、最后加入蛋液，边倒边搅拌均匀