你还不会调糖醋汁

糖醋汁酸甜可口，开胃又下饭，是糖醋类菜的灵魂，糖醋菜好不好吃，糖醋汁起很大决定性作用。很多朋友都习惯吃糖醋类的菜，但无奈于不会调制糖醋汁，现我给大家分享两种糖醋汁的做法。

首先来介绍一下万能法，这种做法饭店用的比较多，特点颜色靓丽，酸甜可口，且带果香味。用到的配料主要有:番茄酱，白糖，白醋，橙汁。比列分别为:2:6:3:1，然后再加入少许盐熬均匀就可以了。这种做法不需要勾芡，做什么糖醋菜都可以。

另外一种万无一失法，用到的配料主要有:料酒，酱油，糖，白醋，水，比列分别为:1:2:3:4:5，这种做法如果要想糖醋汁看起来稠稠的，就需要勾芡。

有了这两种方法您还会担心做不好糖醋菜吗，喜欢糖醋菜的朋友们赶紧来试下吧。

糖醋汁怎么调？

春末夏初 ，不冷不热，早晚偶尔还有点凉意，隔三差五的来点暴雨，气温就起伏的厉害，但往往这种时节，人们都还盼望着下雨，因为下过暴雨之后的这座城市，空气清新、气温凉爽，让大家的心情都豁然开朗，有时想不明白的事情，在这个季节都会迎刃而解；

说起 让我困惑的事情，倒还真有这么一件，爸妈上了年纪，古稀之年，虽说身体 健康 ，但日常还是需要注重保养，爸妈的日常饮食，我比他们还紧张，每每看到老妈用猪油给老爸下汤面、炒青菜，我都吓得哆嗦，每每看到老爸坐在沙发上吃着巧克力、棒棒糖，我难免要提醒老爸几句，常此以往，有时也会让他们心情不悦，毕竟是当儿女的，老说老说，也会让爸妈讨厌，虽然他们也知道我是为他们好，但来了情绪，脸色都会有点难看；

刚刚说 的还只是一些日常生活，最近几天，爱上糖醋类的菜肴，老妈前几天参加老同事的聚会，聚餐时一道糖醋鱼块让老妈流连忘返，回家后糖醋的菜肴就在家中盛行，变着花样要我给他们做，做过糖醋鱼块、糖醋排骨、糖醋土豆、糖醋里脊肉等等，连续吃了好多天，我都开始精神紧张，担心他们吃了过多的甜食，影响身体的 健康 ；

说起 这几天吃的那些糖醋类的菜肴，还是非常美味的，老妈开玩笑的还问过我，是不是偷偷的去厨师学校学过？我说：其实做得都一般，只不过是您心情好，爱吃而已；

接下来，我问老妈：担心您和老爸的身体 健康 ，所以昨晚做得是糖醋素排骨，不知道您和我爸喜不喜欢？

老妈说：蛮好吃的，看着蛮像糖醋排骨的，入口之后确实不那么油腻、莲藕也好吃，但是你爸还是爱吃排骨，这假的，对你爸来说，就是隔靴搔痒；

糖醋汁怎么调？

老爸老妈喜欢我做得糖醋类的菜肴，其实我下厨房做菜都是通过看书、学习实践、摸索，做得也都是家常菜，谈不上专业，但对于糖醋类的菜肴，要做的好吃，不会调制糖醋汁可不行？一碗好吃的糖醋排骨，离不开料汁的功劳，今天整好看见题主的这道问答题，那我给大家分享一下，我在家是如何调制糖醋汁的？

1、一碗家常的糖醋汁，番茄酱可以有，但您的家人不爱吃也可以不放，比如我爸妈年纪大了，所以我给他们做糖醋类的菜肴，都是没有放番茄酱的；

2、准备小碗一个，放入1勺的白砂糖；

3、做糖醋类的菜肴，我习惯用白醋，这样色泽会比较清爽，往白砂糖的碗中放入大约3勺的白醋；

4、之后，放入小半勺的食盐；

5、最后放入1勺的干淀粉，少量的清水，小半勺的生抽，搅拌均匀；

6、搅拌均匀后，糖醋汁就调制好了，当您做糖醋类菜肴的时候，出锅前淋上刚刚调制好的糖醋汁，放入少许的色拉油，调制好的糖醋汁中是有淀粉的，所以能起到够欠的作用，这时我们需要快速翻炒锅中食材，让其都能均匀的裹上料汁；

糖醋汁怎么调？

写到最后，还想啰嗦几句，上文我们给大家介绍的糖醋汁，只能算是家常做法，非常的简单，当然糖醋汁也是专业的调制方法的，不过我对自己的定位比较明确，只是给爸妈做做家常菜，让家人吃的开心，家常的做法对我来说已经足够，还希望大家多多理解；

糖醋汁应该怎么调？糖醋汁一般都是做糖醋鲤鱼或者糖醋排骨，很多女孩子或者是小孩子都特别喜欢吃这道菜。

但是很多朋友都不知道这个糖醋汁该怎么去做？其实做法也是非常的简单，主要是根据自己的口味跟当地的菜系来决定这道菜的口味。

因为有的人喜欢吃偏甜，有的人喜欢吃偏酸。

我们现在在菜市场买的这个糖醋汁也就是番茄沙司。就是用番茄制作的一种番茄酱。它本身是酸的，当然不甜。我们在制作糖醋汁的时候，我们可以根据这个番茄酱的酸度来加糖。这样就会成了一种酸甜味的。

下面小管家就来教大家怎么样制作糖醋汁。

首先净锅上火，加入清水这里要跟大家强调一下，倒入番茄酱的多少，是根据食材的多少来决定？

然后加入白糖，也根据自己的口味，如果说喜欢吃偏甜，就多放一点白糖，不喜欢吃甜就少放一点白糖，这个可以随机应变了。

然后小火慢慢烧开，用勺子或者铲子慢慢搅动，把白糖与番茄酱融合在一起。如果你觉得不酸，可以再加一点白醋，不要加陈醋，因为陈醋的颜色发黑。全部调散之后，可以勾一点芡。就是用生粉兑水，放入锅中，把糖醋汁熬得更浓一些。熬好之后可以加一点热油。

这样做出的糖醋汁颜色比较红亮，有光泽。

大家可以制作任何糖醋的菜，都可以用这个糖醋汁，比如说糖醋排骨，糖醋鲤鱼，甚至糖醋水果之类的菜都是可以的。

只要把提前准备好的食材放入糖醋汁中翻炒均匀即可出锅食用，非常的简单，大家有什么不懂的可以追问。

在炎热的夏天不少朋友的胃口都不太好，在这时候像番茄炒蛋或糖醋排骨这样酸酸甜甜的菜品则是一个很不错的开胃菜。但说到糖醋排骨，如何做调糖醋汁也是一个很重要的部分，毕竟，调味酱料是决定一道菜口感的重要因素。

糖醋汁的原料不复杂，要先准备好酒、老抽、白糖、醋、水料酒，比例为1：2：3：4：5。看个人偏好，若喜欢也可加入适量番茄酱。

把锅烧至四成热后倒入油，也待油温至四成热后加入适量。如果喜欢甜味重一点的就多加一点糖，喜欢酸味重一点的就多加点醋。勾芡后调出来粘稠的汁，煮沸收汁。这样糖醋汁就做好了。

上面给大家介绍的，是最简单实用的家庭做法。下面再介绍两种较为复杂的，用于大型餐馆和专业餐馆的做法吧！

1.准备生姜、生葱、青椒、葱头、水、山楂片、西红柿、白糖、酱油、食用玫瑰色素、白醋原料。先将生姜、生葱、青椒、葱头用适量油爆透，再加入白糖，酱油食用玫瑰色素，最后加白醋，再略滚一下就好了。

2.准备珠葱、芹菜、胡萝卜、雪梨、大蒜、丁香用植物油、山楂、香叶、辣椒原料。

先将珠葱、芹菜切成段、胡萝卜、雪梨切成块状、大蒜、丁香用植物油一同放入锅内炒香后加水覆盖原料，再放入山楂香叶，辣椒，用中火煮到软烂，煮沸后收汁。

以上不同的方法各有千秋，但说到方便实用当然还是第一个啦！

平常家里来客人，我都喜欢做一道菜，糖醋排骨，来的客人都说好吃，还问我怎么做的，说是回家也试试，但每次我都开玩笑，说是这是家里的祖传，不可以告诉人的，他们都笑我。

糖醋排骨其实是一道家常菜，每个家庭有每个家庭的做法，味道也都不一样。不管是自己家里人吃，还是家里来了客人，都是一道很不错的菜。一般外面饭店或者卤菜店都得卖上个好几十，也就那么点量，自己做的好，吃的实在一些，就是费时了一点。

其实做糖醋排骨的方法很简单，只要你把糖醋汁调好了，这道菜就绝对好吃，下面跟大家分享一下我的做法吧。

用料：仔排，冰糖，醋，料酒，生抽，老抽，八角，桂皮，生姜，蒜头，芝麻。

做法：仔排剁好，洗净，冷水下锅焯血水。(仔排尽量剁小一点，不用太大。)

煮到筷子夹起来，用力夹没有血水出来为佳，捞出，沥水。

锅中倒油，下排骨，炸到表面发黄微焦的样子。

将炸排骨的油倒出，把排骨放进去，倒入调好的糖醋汁、生姜、蒜、八角、桂皮，加水大火煮开，转小火继续焖煮20分钟。

转大火收汁，收到汁浓色亮。

出锅，撒上白芝麻点缀。(可以把锅里的八角、桂皮之类的配角捡出去)

用冰糖做出来的汤汁更浓稠，更鲜，颜色更亮。

仔排一定要经过焯水，和油炸的部分，不然做出来的口感没那么好，直接煮的有血水在里面，不干净。

一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，三勺米醋，半把冰糖(冰糖也可以砸开，我用的不是很大，就没砸)调出来的糖醋汁刚刚好，如果家里没有冰糖就换成白糖也是不错的。具体的还是要根据自己喜欢的口味变化，咸甜酸度。

在收汁的时候一定要用铲子不断地翻动，以免糊锅。收好汁的糖醋排骨，颜色很漂亮，发红发亮，用白芝麻点缀一番完美。

如果不炸的话，就直接用油炒，炒到排骨表面金黄微焦就可以了。我喜欢把糖醋排骨晾凉了吃，口感好。

糖醋汁的比例和调制的方法，我来个直截了当的版本

糖醋汁一般家里做饭的时候会用到两种，有南北方差异

一种是加番茄酱调制的

比例：准备陈醋5ml，白醋30ml，蕃茄酱40克，砂糖25克，酱油5ml，水30ml，堆在一起搅拌至糖完全融化即可使用。

咕咾肉，咕咾虾，南版糖醋里脊等会用这个，在炒菜过程中加入适量填好的糖醋汁即可。

一种是糖和陈醋调制的：

比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、3勺清水（简单版本）

锅包肉，糖醋带鱼，北版糖醋里脊等会用这个

糖醋里脊吃起来喽

小秀私厨，一个分享简单快乐 美食 的私厨

每次去饭店吃家常菜，总会点一个“糖醋菜”。之前我们试着做过一个糖醋排骨， 酸酸甜甜，酥脆肉嫩，特别下饭 。还有一些耳熟能详的名菜：松鼠桂鱼、菠萝古老肉、糖醋丸子等等。

“糖醋菜”的做法讲究先油炸后裹汁，用高温油炸裹了面糊的肉类，食材的汤汁被锁死在面壳以内 ，再佐以调配好的“糖醋汁”，让食物从入口到入肚的过程中呈现出层层叠加的美好滋味。由此可见，除了注意面糊的厚度和油炸的火候之外，糖醋汁的调配也成了这道菜是否“成功”的判断标准。

网上有很多“糖醋汁”的做法，有从食材本身着手熬制出来的，讲究个原汁原味；也有从后厨流传出来的小秘方，十几种调味料剂量精确的混合，讲究个术业专攻。当然，为了适应家庭厨房，咱还得来个简单实用的方法， 番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水 ，总之，酸甜咸三种味道俱全就行。

这次，我们试了试照烧汁，它本身就有酱油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可调配一碗“糖醋汁”，感觉又简单了一些。食材可以选择毕竟经典的猪里脊肉，做菜糖醋里脊，或者来一块老豆腐，做个糖醋豆腐，也行。

糖醋里脊

只要酸甜的味道做出来，这道菜就成功了一半儿。从烹饪技巧上来看，做这道菜要多次过油，才能做到表皮焦脆内里鲜嫩

食材：猪里脊肉 500g、鸡蛋 1个、姜 1块、白芝麻 1小把、生粉 30g

调味：照烧汁 2勺（30g）、白胡椒粉 2g、番茄酱 30g

1、备菜：猪里脊肉切成长条，鸡蛋取出蛋清，姜切末，调制一碗水淀粉，备用。

2、腌制：用1勺照烧汁、鸡蛋清和白胡椒粉腌制猪肉条20分钟。

3、油炸：腌好的猪肉裹上一层生粉，入油锅炸至变色，捞出沥干后再复炸一次。

4、炒制：另起一锅烧热油，爆香姜末，倒入照烧汁、番茄酱和水淀粉，煮到浓稠。

5、裹汁：将炸好的猪肉倒入酱汁中，搅拌均匀后，撒一把芝麻，即可盛盘。

糖醋豆腐

煎脆了的豆腐裹着一层浓浓的糖醋酱汁，一口咬下，嘴里味道各种翻滚刺激，恨不得马上再吃一块。

食材：老豆腐 500g、白芝麻 10克、小葱 2-3根

调味：照烧汁 2勺（30克）、香醋 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）

1、备菜：将豆腐切成0.5厘米的厚片，用厨房纸吸干表面水分，葱花切碎，备用。

2、油煎：油热到8成后将豆腐依次下锅，改小火煎至两面金黄，拿出吸油。

3、调味：2勺照烧汁+1勺香醋+淀粉+水混合，搅拌均匀调一个酱汁。

4、上色：锅中留底油加热，放入豆腐后倒入酱汁，大火收汁后盛盘，撒上芝麻和葱花。

糖醋汁有好多的做法，在南方菜和北方菜里糖醋汁有十几种的做法，像老家东北锅包肉，东北溜肉段，浙江的糖醋排骨，山东糖醋里脊，江苏的松鼠桂鱼，广东糖醋五柳鱼，广东的菠萝咕老肉等荤菜都用到糖醋的做法。一种是加热的可以用番茄酱调色（酱油）或者勾芡。还有就是凉拌不需要加热可以不放番茄酱。

好吃的 锅包肉，炸至外酥里嫩。锅内放少许油烧热，倒入调好的糖醋汁，再加上食材炒匀， 酸甜适口颜色红亮。

还有凉拌的糖醋汁，比如糖醋木耳，糖醋黄瓜，糖醋山药，糖醋萝卜，糖醋海蜇等等，两种糖醋汁在家都做过，总结了一点儿经验，有适合荤菜的还有适合素菜的糖醋汁推荐两种糖醋汁的调法。

素菜糖醋汁 ，两勺水加入一勺料酒，一勺酱油（生抽也可），三勺糖，加入三勺米醋，（可加柠檬半片），盐、味精适量，酸甜自行掌握。

荤菜糖醋汁 ，两勺番茄酱，两勺味极鲜，或者酱油，加入三勺白糖，四勺醋，五勺水，盐和味精适量。可以用淀粉勾芡。

过年的时候吃点儿糖醋排骨，糖醋鱼，还有糖醋羊排。这可以说都是一道道很简易又解馋的好菜品，可是如果在家里做糖醋排骨什么的，那就得有一个真的本领。也就是说厨艺得过关，要不做的糖醋汁不是苦了就是甜了，或者是太酸了。

就真正的白瞎了我们的原料排骨，鱼等这些东西。所以说在做糖醋汁的时候。一定要按照做糖醋汁的要求认真去做。这样才能做出色香味俱佳的菜肴。糖醋汁要想做好就要把糖醋汁的色泽红亮，酸甜可口的效果做出来。在做糖醋汁的时候一定要备好食材。那就是番茄酱一大勺醋适量，白糖适量盐，食量淀粉适量。这些食材准备好以后才能把火点着，放上油。等尤文上来以后把番茄酱放入锅内，依次放入水，白糖，醋，盐。糖醋汁烧开以后再放入少许的淀粉，慢慢的勾芡。最后这个欠汁。

特别的亮，特别的浓，糖醋汁也就好了。这时候再把他交在我们要吃的菜上。其实我们东北人还有一方面做糖醋汁的做法，那就是提前把盐，蚝油，醋糖，番茄酱。这些东西都放在一个放小碗儿里，事先调好。然后再把锅加油上火，再把这些汁倒入里面。将好吃把要做的食品放在锅里，知道糖醋 美食 就好了。

糖醋汁是做糖醋排骨、糖醋里脊和糖醋鱼的主要的调味料，它在江南一带特别受欢迎。因为这些地区喜欢酸甜口的人不少，但是相对而言广东等沿海南方地区则少用糖醋汁，因为他们都喜欢吃新鲜的东西，吃原汁原味的东西，对能比较大地改变原食材味道的配料不太感冒。糖醋汁的做法各地方不一样，有好多种做法，原料也有一些差别。

比如，最简单的，有一些地方只用白沙糖和醋来制作，先把白砂糖用油高温融化，甚至焦化以后，再加入醋跟水搅拌就可以了，就做糖醋汁有些地方除了糖跟醋之外还会加入番茄酱，当然，在调料的调配顺序有些讲究，也是先把糖用油在锅里融化，融化以后能再加入番茄酱，不停搅拌，不要让它粘锅，再适量地加入醋，基本上就制成了糖醋酱，然后再将做好的排骨啊、鱼啊放到里面去一起煮到汤汁收水就可以了。

另外，还有一种做法除了糖醋和番茄酱之外，还会加酱油，这主要是从颜色上考虑，就是让糖醋酱不要太红，颜色不要太鲜艳，调入老抽也有另外的酱香味。另有一种做法是在糖醋的基础上还有调入盐的。但是不管用多少种调料，因为糖醋汁说到底就是以糖的甜和醋的酸作为基本的调味品，它们结合在一起，但比例却不一定，因为根据各个地方和个人的口味不同，比例也会相对根据需要做调整，毕竟有人喜欢甜，有人喜欢酸。

糖醋汁酸甜适口，色泽红亮，不管做啥糖醋菜系都非常的就好吃，在我们日常生活中，经常会吃糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼等等这些菜，番茄酱，白糖，白醋，橙汁。比列分别为:2:6:3:1，然后再加入少许盐熬均匀就可以了。这种做法不需要勾芡，做什么糖醋菜都可以。准备陈醋5ml，白醋30ml，蕃茄酱40克，砂糖25克，酱油5ml，水30ml，堆在一起搅拌至糖完全融化即可使用。

锅内放半碗油，鸡蛋打散，鸡胸肉条裹一层蛋液再过一层面粉，入锅炸至发白无肉色，大致八成熟。厨房纸吸去炸好的鸡胸肉条上的油。糖醋这一味型，在中国各大菜系中几乎都有，北有锅包肉，南有糖醋鱼，中有糖醋里脊，糖醋排骨等。无论是荔枝味、鱼香味其实也是属于糖醋味型的一种。

加工菜肴的调味种类很多，如：酸、辣、苦、甜、咸以及酸甜、酸辣、香咸、香辣等。由于原料的大小、多少不同，调味方法也是有所不同，大部分菜肴是在烹饪过程中根据不同的菜肴的口味，番茄酱80克，番茄沙司40克，大红浙醋250克，白糖200克，食盐8克，橙汁400克，你按照这个比例做就可以了。

每个人的口味不一样，比例搭配有所不同，看自己的口味来凋。我在家通常用白糖陈醋比例是一比一或二比一都可以，生抽是醋的一半，温热水比醋多十克，姜蒜沫各几克，料酒几滴，番茄酱2500克、白醋6500克、橙汁250克、白砂糖250克、OK汁1000克、冰花酸梅酱200克、大红浙醋1000克、冰糖3500克、姜300克、青尖椒300克、味精100克、盐10克、大红色素0.01克。

你知道糖醋菜为什么好吃吗？为什么都爱吃？就因为它是甜的，又是酸的。关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋，可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键。

糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是1加1等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。

让甜美，带给你幸福吧。

材料：虾400克

调料：葱姜末各10克，番茄酱20克，糖15克，醋10克，生抽10克，料酒15克，盐3克，水淀粉、香油适量

做法：1. 虾洗净剪须去虾线。

2. 由于虾太大，在虾背上开了一刀。

3. 用料酒、少许盐腌制20分钟。

4. 番茄酱放入碗中。

5. 再将糖、醋、生抽放入碗中，尝尝醋和糖的比例，调整至酸甜适口。

6. 锅热倒油，油不要太多，油热以后放入洗净的大虾；虾的颜色基本变红后盛出。

7.锅中留底油，放入葱姜末，炒香，倒入调好的糖醋汁，烧开。

8.放入虾，翻炒均，调入水淀粉。

9.翻炒均后，淋香油出锅即可。

厨房小语：1、虾在处理的时候，用牙签挑虾尾的倒数第二三节之前，很容易就拉出沙线。

2、虾一定要火候大，翻炒快，时间长了，虾肉会老，影响口感和味道。

糖醋汁有2个版本，一个有番茄酱，一个没有番茄酱。

无番茄酱版——1勺淀粉、2勺生抽、3勺香醋、4勺白糖、5勺清水。

有番茄酱版——1勺淀粉、2勺白醋、3勺白糖、4勺番茄酱、5勺清水。

糖醋汁在我们生活中是经常遇见的。糖醋汁用法是先将主料炸至外焦里嫩出锅，锅中放少许油烧七八成热时倒入兑好的汁并迅即推炒至稠浓后立即投入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅。有条件再加些辣油、红曲水、蕃茄汁更佳。

比如我们平时要做糖醋排骨、糖醋面筋、糖醋荷包蛋、糖醋脆皮豆腐等等一系列的糖醋类食物都需要用到糖醋汁。下面小编就教大家一招如何调出美味的糖醋汁来。其实很简单的哦！

材料准备：料酒、生抽、白糖、香醋、清水。

下面我们只要按照这个口诀来就可以了。

一勺料酒、两勺生抽、三勺白糖、四勺香醋、五勺清水，最后能用清水搅拌均匀就可以了。是不是很简单，赶紧回家试试看吧！

小贴士：味汁当中白糖、醋、盐、水四者的比例要恰当，才能保证汁的甜酸之中微带咸味，用水要清，否则会浑浊不透亮。烹制味汁的时间不能过短，过短汁不粘；时间也不能过长，过长则水分消耗过多，汁多太浓，汁里边的油也会溢出来

万能糖醋汁的比例调配口诀:

所谓万能糖醋汁，其实只有10个字----1酒、2酱、3糖、4醋、5水

即用1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份醋和5份水调成汁即可

喜欢的话，再加点番茄酱一起调整，味道会更棒!

有跟我一样喜欢糖醋类食材的亲们，可一定也要把今天的比例记下，为自己做份喜欢的糖醋料理----糖醋鱼、糖醋肉、糖醋丸子等

下面分享一道糖醋鱼的制作方法：

1.鱼处理干净后，在鱼背上各划几刀

2.然后用料酒、盐和生抽将鱼腌制半小时

3.地瓜粉用水调成粘稠适度的糊糊

4.将腌过的鱼均匀地侵在地瓜糊里

5.锅里油5成热后，将鱼上的多余糊抖去，放入油锅里炸

6.鱼炸透后即可捞出沥干多余的油脂

7.按照1酒，2酱，3糖，4醋，5水的比例调好酱汁(我还加了点蒜蓉番茄酱)

8.用少许水淀粉将7中的酱汁炒开即可

9.将炒好的糖醋汁淋在炸好的鱼上，这酸甜可口的糖醋鱼就做好咯

成品图：

友情提示：因为个人咸淡口味偏好不同，所以糖醋汁最好事先按比例调好装在小碗中。可以在烧排骨时先倒入一部分糖醋汁，排骨烧好出锅前再根据咸淡倒入剩下的糖醋汁。这样不仅能保持糖醋汁的完美比例，还可以调整咸淡。