炒粉的做法步骤

炒米粉的做法是比较多的，有三丝炒米粉、瘦肉炒米粉以及鸡蛋炒米粉等，主要是跟米粉搭配的原材料是有关系的。三丝炒米粉应该是最多人食用的一种做法，这种做法是利用瘦肉、胡萝卜丝、香肠等，然后用豆芽为原材料，加入这三种食材之后一起翻炒，在加入米粉进行翻炒就可以制作出美味的三丝炒米粉为了。

【三丝炒米粉】

食材：米粉，猪瘦肉，胡萝卜，葱。早餐里有肉有菜，营养全面。所谓的“三丝”，并没太多规定，可加入自己喜爱的各种食材。

步骤：

米粉用温水泡5分钟，泡软就可以了。记住，是温水，时间充裕的话冷水也可以，但是绝对不能用热水，热水泡出来的米粉外面粘，炒出来的米粉全部断成一小节，更谈不上干爽。泡好的米粉清洗干净，用漏网沥干水分，这里水分要尽量少，炒米粉不粘锅又干爽，窍门之一就在这了。

2.猪肉切成肉丝，加入适量的生粉、生抽、盐，腌制片刻。加入生粉(淀粉)能让肉的口感更嫩。

3.胡萝卜去皮后切成丝，葱切成小段，葱白部分挑出来备用。

4.热锅下油，加入葱白，爆炒出香味，炒出来的米粉香不香，爆香也很重要。

5.加入猪肉，继续大火翻炒，可按个人喜好把猪肉换成牛肉、鸡肉等肉类。炒的时候要留意肉的颜色，炒到变色时就可以了。

6.加入米粉，炒米粉的时候要全程大火，不停的翻炒，尽量挑开米粉不要行成一团。

7.加入胡萝卜丝、葱，加入适量的生抽、盐，继续翻炒。

8.炒米粉时因为全程都是大火爆炒，要在短时间内让米粉受热均匀，我一般是左手拿锅铲，右手拿双筷子，一边翻动，一边用筷子把米粉挑散不要粘成一团，大家也可以试一下这方法，炒米粉特容易。

每天早起几分钟，给家人准备营养美味的早餐。

小窍门：

米粉时用温水或者冷水浸泡。

泡好的米粉一定要控干水分。

热锅下油，全程都用大火或者中火翻炒。

记住这几个小窍门，您也可以像我一样，炒出一盘干爽又美味的米粉。

今天给大家分享粉条最好吃的做法，粉条加入豆芽一起炒，口感清脆爽滑，滋味鲜美，开胃又下饭。

黄豆芽营养丰富，有清热明目、养气补血，滋润肌肤的功效，孩子吃了眼明亮，女人吃了能养颜。

红薯粉丝被称为天然减肥食品 ，不但含热量低，而且富含纤维素，对肠道蠕动能起到良好的刺激作用，促进排泄畅通。

黄豆芽和粉丝搭配在一起，简单炒一炒，Q软弹滑，香辣可口，开胃又下饭，多吃也不会长胖，我家一周必做两三回，每次数它最先光盘。

准备材料：黄豆芽200克 红薯粉丝50克 大蒜苗 大蒜瓣 姜 干辣椒（适量）

我在超市里买的最细的红薯粉丝，口感Q软弹滑，而且不需要煮，容易熟透。如果选是粗粉丝，在炒之前就需要焯水，否则不易熟透芯。所以建议朋友们在选购粉丝的时候选细的红薯粉丝，不用煮，容易熟透，方便快捷。

先将红薯粉丝用热水浸泡20分钟，把粉丝泡软，然后用剪刀剪断，长短15厘米左右差不多就可以了，这样方便炒，也方便夹取。

黄豆芽摘掉根部，清洗干净。

姜，蒜切粒，蒜苗切段，干辣椒斜刀切成段。

锅里水烧开，下入黄豆芽焯水2分钟，捞起来沥干水分。（黄豆芽炒水后再炒，这样能去掉豆腥味，而且保证豆芽熟透，食用起来更安全）

另取净锅，热锅放少许油，下入姜蒜，煸炒出香味。然后加入红辣椒，炒至变色。加入黄豆芽翻炒均匀。

加入泡好的红薯粉丝，翻炒均匀。炒至粉丝变成透明色，调入小半勺盐，1勺生抽，1勺香醋，适量胡椒粉，鸡精。翻炒均匀，起锅。

这道菜，粉丝Q软弹滑，豆芽香辣脆爽，开胃又下饭，我女儿的最爱，上桌数它最先光盘。喜欢的朋友赶紧试试吧！

小贴士：

1，红薯粉丝挑细的买，这样不用焯水，用热水泡软后，炒两分钟就熟透了。如果买到了粗的也没关系，炒之前焯水，煮至6成熟，捞起来，沥干水分，再炒。

2，黄豆芽炒之前焯水，可以去除豆腥味，而且也减短了豆芽在锅里高温炒制的时间，营养流失少，营养又美味。

炒米粉的做法

原料:新竹米粉300g、五花肉带皮100g、鱿鱼干1片、干香菇5枚、干葱6枚、胡萝卜30g、大蒜5瓣、香葱2根、青蒜2根、猪油50ml、白胡椒5g、酱油30ml、油20ml

做法:

1、我们首先将新竹米粉用冷水泡软了，将香菇泡发，然后切成丝，将鱿鱼干洗干净了，泡发，切成丝。

2、将洋葱洗干净了，然后切成丝，放入到锅里面，倒入猪油，放入小洋葱，榨上色，晾凉，备用。

3、将大蒜切碎了，将香葱切成段，将五花肉切成细条，将胡萝卜切成丝，然后将青蒜切成段，将青蒜上面部分切碎了。

4、然后在锅里面放入油，将切碎的大蒜和葱切成段段，然后煸香了，放入五花肉煸干煸香了，放入香菇丝煸香煸干，然后将鱿鱼丝煸香煸干，放入炸好的小洋葱，翻炒均匀了，然后加入青蒜和胡萝卜丝稍微炒几下，加入酱油和胡椒粉，放入少量的清水，稍微煮一会。

5、将火调制消化，将泡好的新竹米粉放入，搅拌均匀了就是制作完成了。我们就是可以享受美味的炒米粉了，非常的好吃，而且能够很好的缓解饥饿。

生活中，有很多看似普通的食材，做出来却很好吃，粉条就是一种，好多人都爱吃炒粉条，我家也不例外，不管在家里，还是去饭店吃饭，都要吃炒粉条，直接吃，或者下饭吃都很香，炒粉条时，搭配一些韭菜，豆芽，吃起来更加美味。

不过之前发现自己做的炒粉条，总是做不出饭店的感觉，粉条吃起来太软、水分太大、容易炒断、炒时易粘锅，这些都是时常出现的问题，往往粉条一下锅就会粘锅，粘锅了我会赶快加水，一加水，粉条就不筋道了，跟煮粉条差不多，根本不像饭店炒的粉条那样劲道爽滑，挺失败的，不知道你有没有出现类似的问题。

现在知道了炒粉条的小窍门，再也不会做失败了，专门请教了舅舅才得知炒粉条的技巧，原来饭店惯用这个方法炒粉条，舅舅是一个饭店的大厨，炒粉条在他眼里小意思，分分钟做好，以前我只会吃，不会做，自从喜欢做饭后，经常请教一些做菜方面的问题，炒粉条就是其中一个，用了这一招后，发现太实用了！

炒粉条时，不要泡软就下锅炒，学会大厨这1招，粉条爽滑劲道又入味！今天给大家分享这一招是什么，下面我们一起做一份炒粉条尝尝吧，按照步骤来做，你会发现炒的时候不费劲，炒好的粉条口感大不一样，超级美味，试试吧。

准备食材：红薯粉条、蒜瓣、干辣椒（可不放）、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、鸡精、食用油（其它配菜：韭菜、蒜苗、豆芽、肉丝、肉末、胡萝卜等，喜欢什么搭配什么）

将红薯粉条冲洗一下，去掉表面的灰尘，再用厨房剪刀将粉条剪成长段，也不要太短。

然后将粉条放入锅中，加入清水，大火煮开，将粉条煮软，变透明后，马上捞出，煮粉条的时间不可长，太软的话，粉条容易断，口感还差，不劲道。而且不要泡软就下锅炒，那就错了！学会大厨这一招，粉条爽滑劲道，还入味。

接着捞出粉条控水后倒入碗中，倒入一些食用油，快速搅拌均匀，这么做防止粉条粘连，有了油的润滑粉条下锅也不容易粘锅了。

拌匀后，不要立即下锅炒，在粉条中，加入一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、少量白糖、一点胡椒粉、一点鸡精，搅拌均匀，这么做既可以给粉条提前入味上色，又可以减少粉条在锅中的时间，炒的时间短，粉条更劲道，否则粉条入锅后，急急忙忙地一个个的放料，会延长待在锅里的时间，粉条变得太熟，口感差，还会粘锅。

接下来，准备配菜部分，有肉的话，提前腌制，素菜洗净切好，控水，表面的水分越少越好。

锅先预热，加入食用油滑锅，再将热油倒出去，加入凉油，烧到微热的时候，将配菜部分依次倒入锅中炒熟。

最后将粉条倒入锅中，快速翻炒，不断摇晃锅面，翻炒均匀后，即可出锅。

炒粉条，注意这些方面：

第一：粉条可以提前浸泡几个小时泡软，也可以直接下锅煮软，但煮好的粉条一定要捞出控水，再快速抖散，晾凉拌油，不要用水过凉，这样沾到生水，入锅后很容易粘锅。

第二：粉条下锅炒之前，要放调味料上色调味，这样粉条不会粘连，也会更加入味，炒的时间缩短，口感就会变得更有劲道，不会太软。

第三：素菜中多多少少都含有水分，所以炒粉条时，尽量不要加水，防止水分太大，口感差。

的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”。刚开始炒的时候，小吃车上摆满了各种调料，后来发现这些调料又占地方，用起来又不方便。于是便秘制了一些调料粉，把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃，使用起来也节约时间。

先给大家介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，大家反应都特别不错。

【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。

再给大家介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色，效果就好很多了。

【秘制炒饭酱油配方】：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。

做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。

这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，配方是朋友自己调试出来的，从食客反应来看还不错，有需要的朋友可以自己试试。当然大家有什么更好更高明的配方，也别嘲笑见怪。感谢大家。

夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到。

【麻辣酱做法】：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可。

江西是鱼米之乡，盛产大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江西人通常就叫粉。形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅里通过明火翻炒，放入酱油、辣椒粉、青菜等配料，有米的醇香和爆炒的煎炸味道。这是一道风味独特饮食，方便容易制作，可做正餐使用。同类的还有炒面。炒粉是江西人除去正餐，日常最爱食用的快餐。

做法一

正宗炒粉：

原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）

把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了。

PS：炒粉容易粘锅，所以我喜欢多放点油先煎个荷包蛋，要煎熟，把荷包蛋装盘，再用剩下的油炒粉就不会粘锅了。当然锅要先是干净的。

瘦肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。这样可使炒出的肉更嫩点。

那个水空心菜可以换成其他的青菜，但其他的青菜没那个空心菜炒出来的味道正宗、好吃。百吃不厌，哈哈。炒粉

虾仁猪肉炒粉：

原料配方：米粉500克，猪瘦肉200克，鲜虾400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，酱油40克，味精10克，花生油150克

制作方法： 将猪瘦肉切丝，匏瓜去皮切粗丝，韭菜、葱切3厘米长段，鲜虾剥壳洗净。 炒锅置旺火上，倒入清水1500毫升，将碎虾壳下锅煮5分钟，滤去壳渣，保留虾汤。 将锅洗净烧热后，放入花生油、白糖、用铁勺搅至糖溶化起泡，再加入酱油、虾汤搅匀。 炒锅置旺火上，放入花生油烧热，将葱煸炒几下，再放入瘦肉、虾肉、匏瓜，煸至匏瓜柔软，倒入虾汤。然后将米粉顺锅沿放入煮沸，并翻动米粉，待其熟透并均匀吸干汤汁时，加入味精、韭菜。出锅时先将米粉捞起装盘，然后将配料略炒，盛起盖铺在米粉上即可。

产品特点：米粉松散柔韧，色泽鲜艳。

冬菇肉丝炒米粉：

材料 ：冬菇3粒，韭黄（切段2两），肉碎1/4杯，快熟米粉1包。

调味料：盐半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。

做法： 1、冬菇先浸过夜，沥干切条。米粉飞水，沥干。

2、将肉碎、韭黄和冬菇炒至八成熟，盛起备用。

3、将镬烧热，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入调味料炒匀即可。

吃时放入微波炉以中火加热4分钟即可。

备注：1、可购买一般快熟米粉，不用预先浸稔，减省处理时间。 2、放入微波炉加热时，可在饭盒面盖一张沾湿了的厨房用纸巾，以保食物的温度。

做法二

1. 将米粉煮至八成熟，用清水漂浮沥干备用；

2. 牛肉洗净，切成细丝，用水菱粉10 克、盐5 克拌匀上浆；

3. 红辣椒去蒂、籽，洗净，切成细丝；

4. 大蒜去蒜衣，洗净，切成细丝；

5. 生姜洗净，切成细丝；

6. 将炒锅烧热，猪油烧至六成热时放入牛肉丝炒散；

7. 牛肉丝炒散后放入红椒、大蒜、生姜炒出香味，加酱油25克、高汤100毫升、味精，煸炒；

8. 再将米粉倒入锅内，炒干水分即可。

做法三

1、鸡蛋炒粉：先打鸡蛋 用文火把鸡蛋炒熟 再放些小白菜或土豆等小菜

2、再放醋，酱油，如果要吃辣椒的可以多放点小辣椒

3、然后将粉丝放如锅内 将火开大 炒5分钟即可

做法四

1.上饶米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

2.猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

3.放入米粉，加少许酱油调色；

4.炒至八成热时，加少许味精；

5.加少许辣椒，把剩汁炒干，出锅。

做法五

1.买的粉虫(不是真的虫的哦,是用米粉做的形状象虫所以叫粉虫,也是南宁的风味小吃,这个做的还不够形象,手工制作要把粉条放在洗菜箕背一条条搓成象虫一样的条)。

2.猪肉切丝,胡萝卜也切成丝,青红椒也切成丝,除猪肉外都是配色的。

3.锅热放油放入青红椒炒一下,再放胡萝卜丝炒一下。

4.肉丝也炒一下,放些生抽或老抽上色。

5.锅放油,要多放一点,放生抽,放粉虫一起炒。

6.炒至上色,不用加盐。

7.再把刚才炒的所有丝放进去一起炒。

8.最后放入葱段再炒一下出锅。

做法六

1．广丰米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

2．猪油烧热，加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

3．放入广丰米粉，加少许酱油调色；

4．看广丰米粉炒至五成热时，加少许啤酒，依个人口味放入鲜辣椒或者辣椒末；

5．炒至八成热时，加少许味精及葱花；

6．把剩汁炒干，出锅。

做法七

（1）将干江西米粉用沸水煮6-8分钟，捞起沥干水待用。将瘦猪肉和香菇切成小片的，湿香菇切成丝。芹菜和大蒜切成3厘米左右的段。

（2）在锅里下点猪油，在旺火上烧到六成熟时，倒入肉丝翻几下，再把香菇丝下过一起炒约1分钟，加入芹菜，大蒜，酱油，味精和鲜汤烧2分钟，即成浇料，起锅待用。

（3）把锅洗净，放在火上烧热，放猪油多点，烧到六成熟时，放进米线炒拌3分钟，再把浇料放入米粉合拌约2分钟，起锅，香喷喷的炒粉就好了。

相关信息编辑本段

炒粉是路亚钓玩水滴轮时经常出现的问题，这是由于在抛饵过程中由于线杯的转动和出线量不能达到同步而造成的，实际原因是经常因为假饵入水时或者在假饵飞行过程中风力、风向的改变和突发阵风的影响飞行速度减慢而线杯持续在转动出线，使大量松弛的钓线不能被牵引出轮体将将线杯反向缠绕并自身打乱结缠死。

主料：米粉（干）100克，火腿30克，青椒1个，西红柿1个

辅料：葱1棵，花生油20克，五香粉1小勺，盐适量

1、首先提前将需要用的米粉放到水里面浸泡。

2、将青瓜、火腿、西红柿、青椒等材料洗干净切片备用。

3、锅里面烧水，并将浸泡过的米粉放进去煮熟。

4、然后将煮熟的米粉捞出来，沥干水分。

5、锅里放油加热，将葱爆香后放入青椒炒。

6、炒了五分钟之后将火腿、西红柿、青瓜等材料放进去一起翻炒。

7、差不多熟的时候倒入适量的耗油、食用油进去翻炒。

8、然后再将煮熟的米粉倒入锅里米粉一起翻炒均匀就可以了。