如何防止厨房火灾

据有关部门监测，家庭中空气污染最严重的地方是厨房。其污染主要来源于两个方面：一是烹调过程中产生的油烟；二是从煤气、液化气等炊火中释放出来的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害气体。厨房有害气体和油烟随着空气侵人人体呼吸道，引起食欲缺乏、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状，医学上称之为油烟综合征。

厨房油烟还会损伤人的感觉器官。当食用油烧到150℃时，其中的甘油就会生成油烟的主要成分丙烯醛，它对鼻、眼、咽、喉黏膜有很强的刺激性，可引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。而厨房油烟中的苯并（a）芘是一种致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也较为明显。

温馨小贴士

厨房窗户要经常打开，以补充新鲜空气。同时，灶具应放置在排烟道附近，在无排烟道的厨房中灶具要尽可能放置在靠近窗户的地方，以免排油烟管过长影响排烟效果。

一、夏天有效防止厨房里蚂蚁的方法有：

1、厨房定期通风换气。厨房在使用时间长了以后，之所以会招来蚂蚁，就是因为厨房长期用水，还会有大量的水蒸气，这样就会造成厨房过于潮湿，自然就会招致蚂蚁。

2、及时处理垃圾。很多人家庭的厨房垃圾会存放一两天，甚至更长的时间。如果垃圾存放的时间太长的话，就会导致垃圾桶里面的一些东西变质，变质的话就会招来蚂蚁。

3、厨房工具挂起来。在洗完碗了以后就会有很多厨房工具，如果不把这些厨房工具挂起来的话，直接放在厨房台面，就会造成厨房台面特别的潮湿，这样就会招蚂蚁。

二、蚂蚁有21亚科283属（主流沿用的是16亚科的分类系统和21亚科的系统相比，新的系统从猛蚁亚科中分出了若干亚科）。一般体形小，颜色有黑、褐、黄、红等，体壁具弹性，且光滑或有微毛。口器咀嚼式，上颚发达。触角膝状，柄节很长，末端2~3节膨大，全触角分4~13节，。腹部呈结状。分有翅或无翅。前足的距离大，梳状，为净角器（清理触角用）。

三、蚂蚁的外部形态分头、胸、腹三部分，有六条腿。蚂蚁卵约0.5毫米长，呈不规则的椭圆形，乳白色，幼虫蠕虫状半透明。工蚁体形细小，身体长约2.8毫米，全身棕黄，单个蚂蚁要细看才易发现。雄、雌蚁体都比较粗大。腹部肥胖，头、胸棕黄色，腹部前半部棕黄色，后半部棕褐色。雄蚁体长约5.5毫米。雌蚁体长约6.2毫米。室内环境常见的蚂蚁有小黄家蚁等。

其次，任何员工都要在上岗前接受短期培训消防演练、本餐厅水、电、气的总开关位置，学习规范操作水电气用具。

再次，制定完善的安全制度，包括消费安全制度以及应急预案等。

预防厨房火灾、爆炸的基本对策

一是加大对宾馆、饭店厨房员工的消防安全教育，定期或不定期地对其进行培训，并制定相应的消防安全管理制度。

二是减少柴油等容易积累油污的燃料。高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。

三是厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门必须定期检查，防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门，及时通风，并严禁使用任何明火和启动电源开关。

四是厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，以封闭式为佳，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

五是厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。

除了爆炸，还可能有最常见的 厨房失火！

（下面内容转载自中国吃网餐饮资料库，版权归作者）餐饮企业经营水平不一，燃料结构不同，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化气管通，柴油，煤炉灶并存的情况，而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，引起火灾除了灶炉，煤气，柴油，液化石油气等因素外，还有其他因素。

厨房失火的原因

1. 厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃烧。

2. 厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了240摄氏度，引起食油自燃。

3. 点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。

4. 在火炉上烧煨炖食物时，无人看管，浮在汤上油溢出锅外，遇明火燃烧。

5. 厨师的操作方式，方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。

6. 油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。

7. 厨房电线短路打火，由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大，加之温底较高，容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化，另外，厨房内的其他电器，电动厨具设备和灯具，开关等，在长期的大量烟尘，油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。

8. 抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。

如何预防厨房火灾

厨房防火措施

1. 油炸食立即切断电源，在下次使用时再接通电源。

物，炼油时，油不能放得太满，搁置要稳妥。

2. 油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。

3. 火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。

4. 炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。

5. 如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。

6. 用完电类锅后，或使用中停电，操作人员

7. 厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。

8. 保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。

9. 安装灭火检测装置。

10. 考虑使用自动喷水灭水系统。

11. 定期清洁抽烟管道。

12. 为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序，餐饮企业必须建立健全自身的安全组织：

13. 每班作业都要指定一名安全负责人。

14. 要有兼职的现场安全检查员，负责督促检查厨房区域安全管理措施。

15. 安全责任应落实到人，层层签订安全责任书。

16. 制定安全检查规划，定期和不定期地进行安全检查。

17. 厨政管理人员除加强日常例行检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题制订整改措施，凡本身能解决的要迅速解决，确有困难的要如实向上级书面报告，因拖延不办而造成事故的，要追究有关部门和人员的责任。

18. 现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业的行为，有权制止和向上级反映。

19. 厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作。

20. 厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。

21. 厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备，汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序，严禁在不熟悉，没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。

22. 厨房员工严禁在作为区域内抽烟，喝酒。

23. 严禁员工在厨房作业区域内闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。

24. 员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的，轻者按本店处罚条例，重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理。

25. 需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。

1、检查烟道的出口，也就是油烟机软管的进口，是否在装修时从烟道的正面改到了侧面？因为，侧面副烟道的侧面宽度只有100mm，比大面要窄得多。根据空气动力学原理，你将进风口改在副烟道位置，降低了空气排放上升的速度，增加了排放的阻力，你家厨房与烟道的空气对流时，厨房气压会小于烟道气压，即使你家油烟机不工作也是一样的结果必然倒烟。必须改回来。

2、检查是否加装了止回阀，也叫烟道连接器。有条件可购买防倒灌止回阀。

3、厨房的门或者窗户是否打开了。如果你家油烟机工作时窗户没有打开，不能够形成空气对流，油烟根本排不出；当油烟机不工作时，如果窗户没有打开，你家厨房的气压会小于烟道的气压，人家的油烟倒灌到你家也就是必然了。

4、检查你油烟机的功率是否达到了500m³/h，如果不是请及时更换。

5、检查你家所住楼的餐饮油烟的排放（根据设计规定，餐饮油烟排放应该单独排放）是否接到住宅厨房烟道。如果是，那么我恭喜你，油烟永远倒灌到你家。因为餐饮油烟机的功率在2000m³/h，无论是排放量或者排放速度都比你家油烟机的大、快。

其次再做几件事，这需要开发商配合：

1、检查你家垂直范围内的楼上与楼下住户的烟道进气口是否打开或者未安装止回阀，特别是楼上住户的烟道进气口打开了，未安装止回阀会直接导致你家楼下的油烟倒灌到你家。

2、检查你家烟道是否为变压式烟道（变压式烟道可以有效防止油烟倒灌、串味），而根据国家建设部文件，从2006年开始新建、新设计的住宅必须使用变压式烟道。如果不是，出现倒烟，你可以要求开发商提供烟道是怎么通过验收的资料，并赔偿你的损失。

3、楼层高度不同，烟道外截面的尺寸大小也不一样，在设计时有严格的要求，大了或者小了必然导致倒烟的结果。如果尺寸有问题也可以向开发商提出赔偿。

第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯

不要使油温过热，油温不要超过200℃(以油锅冒烟为极限)，这样不仅能减轻“油烟综合征”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反复烹炸的油

有的家庭主妇为了节省点油，炸鱼、炸排骨用过的油反复使用也不弃掉，殊不知这里面也含有很多致癌物质。反复加热的食油，如多次用来炸食品的食油，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好厨房的通风换气

厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果较好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。

第4招：尽量用蒸、煮、炒等烹饪手段

这样既可减少食用油的用量，还可减少对食物营养成分的破坏。