厨房卫生的标准是什么？
一.厨房工作人员的卫生管理标准：
1．厨房工作人员必须持健康证才能上岗工作。
2．平时要养成勤洗澡、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服的良好卫生习惯，工作时要穿戴洁净的工作衣帽。
二.厨房环境的卫生管理标准：
1．厨房在选址时，要考虑下述两个因素：一是要注意防止周围企业对厨房环境的污染，尽量避开排放“三废”（废水、废渣、废气）的企业。二是厨房最好不要设在地下室，因为地下室不利于通风、采光、排放烟尘和防潮，食品也极易霉烂变质。
2．厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施。
3．每一个厨房对和废物的处理，必须符合卫生的规程。室外的箱要易于清理，要防止虫、鼠的进入，防止污水的渗漏，并按时处理，以保护周围环境不受气味、虫和细菌的污染。厨房内的桶（箱）必须加盖，并要有足够的容量来盛装，必须按照卫生要求进行袋装化管理，并及时清理和清洗，桶、箱内外要用热水、洗洁剂清洗。这项工作要安排在适当的时间内进行。
4.生熟食品分离摆放，防止交叉污染厨具摆放整齐，干净，表面光亮无污渍厨房各种用具内外表光洁，无污渍杂物不锈钢厨具、柜架、台面无油渍，内外光洁地面、墙壁无污渍、无积水、无泥沟渠无污渍、无、无异味、渠盖干净天花板无蜘蛛网、无吊灰。
5.餐具
（1）.餐具前洗净，消毒，符合卫生标准。不准使用未经消毒的餐具。
（2）.洗刷餐具必须使用专用的水池，符合食品卫生标准。
（3）.消毒后的餐具必须储存在餐具专用的保洁柜内。
1、国家标准
《食品经营许可审查通则（试行）》规定，粗加工操作场所应当根据加工品种和规模设置食品原料清洗水池，保障动物性食品、植物性食品、水产品三类食品原料能分开清洗。
2、通俗解读
（1）所谓粗加工场所即为洗菜、洗肉、洗鱼及炒菜前加工的地方。最关键的要求是，保证蔬菜、肉类、鱼类分开水池清洗。更进一步来说，三类水池至少各有1个，如果1个不够用，分别多设置几个，重点是要满足实际需要。
（2）规模较大的餐厅洗菜、洗鱼、洗肉最好分开隔间或隔区，规模较小的餐厅各类粗加工水池可不隔间或隔区。
（3）规模实在太小的餐厅，比如面积在50平方米以下的，一般厨房面积在8个平方左右及以下，受厨房面积限制，无法设置3个固定洗菜池，可以购买几个移动的水盆代替固定水池，保证洗菜、洗肉、洗鱼分开。不允许将水盆放在地上洗菜，应当放在操作台上。
（4）各类水池（水盆）要进行标识，比如洗菜池、洗肉池、洗鱼池或盆等。
（5）当然，如果餐厅总部设置了中央厨房加工配送半成品，或者采购已经粗加工好的半成品，餐厅不需要或者只是进行少量粗加工，则可以不设或少设粗加工水池。
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1、正常情况下，厨房面积最少不能小于五平方米，若小于五平方米的话，厨房空间内的热量就会过于聚集在一起，造成用户感觉不适，而厨房操作台面的净长最短要在两米一以上。
2、若要在厨房空间设置单排操作台面的话，那么厨房净宽最少要在一米五以上，若要在厨房空间设置双排操作台面的话，那么厨房台面的净宽最少要在一米九以上，这样用户在使用厨房空间的时候，才不会感觉压抑、拥挤。
3、厨房空间一般都需要设置安装水槽、操作台面、炉灶、油烟机等位置，并且需要根据正确的炊事操作流程来合理安排这些设施设备的安装位置，从而确保烹饪美食的时候可以更加便利。
4、在厨房安装厨房台面的时候，台面宽度应该保持在五十五厘米到六十厘米之间，并且应该让台面和地面之间保持八十厘米左右的距离，具体要设置多高，则需要根据使用者的身高来进行合理安排，这样使用者在使用厨房台面的时候，就不会感觉不适了。
5、至于厨房吊柜和厨房台面之间则一般都需要保持六十厘米到八十厘米左右的距离，而吊柜和地面之间的距离最少要一米四五，一旦低于这个数值，使用者在烹饪过程中，就容易出现撞到吊柜的现象，给使用者带来不便。
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你们家谁做饭？是你爸爸妈妈？还是你的老婆？好厨房，就是让她们感觉舒适的厨房。
彻底抛开那些泛泛而谈的所谓标准吧，因为好厨房的标准只有一个：那就是能够满足使用者的需求，让他们用的放心、用的省心。换句话说，就是既安全，又舒适。
如果你与父母同住。由老两口操持家里的一日三餐。
这样的厨房需要达标的地方有四处：
1）充足的光源。按“吸顶灯（白光）＋灶台区灯带（黄光）＋水槽侧射灯”的配置设置光源，确保老人看得清。
2）足够的高度。在橱柜设计时注意两个区域的高度设置：一是要抬高水槽，这样老人在洗菜时 就不用弯腰，二是要降低灶台，这样炒菜时就更加省力。
3）L或U型的布局。尽量按L或U型布置橱柜，保证连续台面的长度在3.5米以上，并配备专门装蔬菜的手推车。
4）防滑易清理。地面使用仿古砖，更防滑，墙面使用玻化砖，易清理。
如果你的妻子是全职太太，每天既要照顾年幼的孩子，又要做饭。
那么，对你太太和你孩子而言，一个厨房即便有充足的光源，有U型的橱柜布局，水槽和灶台有专门设置的高度，且地面防滑，墙面易清理……它仍然不是一个足够好的厨房。
因为对妈妈来说，能让孩子安全的和她互动的厨房才是好厨房。
而要做到这一点，厨房还要满足两个条件：
1）橱柜台面边角做弧形处理，避免磕碰；
2）所有抽屉、柜门做隐藏式拉手，孩子不易拉开；
这并非矫情！研究表明：全职妈妈每天在做饭的时候是最焦虑的，一种情况是因为做饭时孩子不在自己的视线范围内，遇到突发事情难以及时处理，所以焦虑；另一种情况孩子在厨房里因为活泼的天性而有随时受伤的风险。
所以，好的厨房，正是那些能够规避这些风险，让妈妈能放心做饭的厨房。你觉得呢？
不过实际情况中，一类和二类住宅为4㎡；三类和四类住宅为5㎡。一般单身公寓的厨房面积为2到3平方米，一室一厅的厨房3到4平方米，两室两厅和三室两厅的厨房4到5平方米，四室两厅及以上的厨房为5到8平方米。小厨房一般是指面积在6平方米以下的厨房。《住宅整体厨房》行业标准规定厨房的长、短边长度之比不应大于1.8。
厨房应设置洗涤池、案台、炉灶及排油烟机等设施或预留位置，按炊事操作流程排列，操作面净长不应小于2.1m。单排布置设备的厨房净宽不应小于1.5m；双排布置设备的厨房其两排设备的净距不应小于0.9m。
在审查厨房的面积时，首先要注意是否大于5平方米，这是最基本的安全要求，然后要区分6平方米左右和9平方米左右两种级别。一般来说，6平方米的厨房已经可以满足一家4口的炊事需要，到9平方米，基本上已经超越了厨房的原有概念而成为一种享受了。
1、一字型厨房
适合窄长型的厨房，需要在厨房空间的一侧墙壁上布置家具设备，一般情况下水池位于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。
2、L型厨房
适合一面墙无法利用，户型较方的厨房，可以尽可能的利用厨房中间地带的操作空间，提高空间利用率。
3、U型厨房
橱柜围绕厨房的三面墙，形成了一个包围的造型，具有充足的收纳空间，厨房的动线符合人们的习惯和需求。
4、走廊型厨房
厨房的清洁区和配膳区安排在工作区两边的平行线上，合理分出厨房的主要活动区域。
5、岛型厨房
岛型厨房适合厨房面积大的家庭，指的是在厨房空间内放置一个吧台，让整个厨房空间呈半包围的形状，格局时尚，且能较好的节省空间。
