厨房工作人员与就餐人数的比例怎么定呀?
根据餐厅的标准配置，一般国外是30-50个餐位配备一名厨房人员，由于国内的业态、服务与国外人员有很大的不同，因此国内人员配比相比国外要高，基本上15个餐位配置一名厨房人员。
此外，如果企业是高端消费，那么人员的配置就要压缩到10以内也就是说大概7-8个餐位配备一名厨房人员。如果是对消费层次要求不高的中餐或者火锅，在原有指标上可以放大一些。
确定厨房人员数量的要素
1、厨房生产规模：由于餐饮企业的业态不同，导致了厨房面积各不相同，根据企业生产的规模不一样来配置相应的人员。如果厨房生产规模大，动线设计复杂，人员配置就相对要多一些，反之厨房生产规模小，动线设计合理，人员配置就相应少很多。
2、厨房设备布局：当厨房设备越先进，配置布局越合理的时候，其相应的生产流程就会越顺畅，相同岗位的功能就可以合并，个别岗位的人员也同样可以合并，由此，用工量就越少，反之则会越高。所以先进的设备和合理的布局在前期厨房设计的时候是尤为重要的。
3、菜单与产品设计：菜单在企业经营过程中起着至关重要的作用。当一个企业的菜单数量总数越多，涉及的部门和档口也就越多，相应的用工人数也就越多。一本120道菜的菜谱和一本260道菜的菜谱用工数量绝对是有差异的，所以企业要在菜单设计和产品设计上进行优化，
1、大多数菜点每份标准成本的确定是相当简单的。
2、公式计算：每份菜肴标准成本=原料的单位进价除以单位食品原料可称菜肴的分数。
3、配好的食品原料，其中包括主料，辅料和调料，这类原料的包装上通常注明装有菜量的分数，厨房管理人员只需要用单位进价除以分数，即可求出每份菜肴的标准成本。
4、厨房管理人员也可以根据菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。用标准菜谱确定各种菜肴的每份标准成本。用标准 菜谱的总生产成本除以分数，就可求出每份菜肴的标准成本。
要想确定每份菜肴的标准成本，就必须首先确定每份菜点的数量。每份菜肴量就是标准菜谱生产批量除以分数。如果某批菜肴的生产总量为5000克，共10份，则每份菜肴量为500克。每份菜肴的量是确定每份菜点标准成本的基础，也是厨房生产成本控制的关键环节。
标准裁量根据标准菜谱确定后，每份菜肴的标准成本就可以计算出来。每份菜肴的标准成本是指生产每份菜肴所消耗的视频原料成本。厨房管理人员可根据不同的菜肴，采用以下方法确定菜肴的标准成本。
0.5~0.8㎡
1、按餐厅面积来计算厨房面积
国外厨房面积一般占餐厅面积的40%~60%。根据日本统计，饭店餐厅面积在500㎡以内时，厨房面积是餐厅面积的40%~50%,餐厅面积增大时，厨房面积比例亦逐渐下降。
2、餐厅净面积 厨房面积
1500㎡以下 餐厅净面积*33%以上 1501~2000㎡ 餐厅净面积*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐厅净面积*23%+175㎡以上 2501㎡以上
餐厅净面积*21%+225㎡以上
3、按餐饮面积比例计算厨房面积
厨房的面积在整个餐饮面积中应有一个合适的比例，餐饮企业各部门的面各人分配应做到相对合理。
一般酒楼厨房实际应用的毛利率计算公式：毛利+成本=售价，毛利率=（售价-成本）/售价 这种毛利率计法有别于一般工厂财务计法，一般工厂毛利计算方式：毛利率=（售价-成本）/成本。
具体如下：
一、简介
提高菜品毛利率 作为一个餐饮业的管理人员，读懂每月的财务报表是十分必要的。但是，要想真正读懂和熟悉财务报表中的每一项数据含义，掌握各项数据之间的内部关系，借以找出经营中的不足和努力方向，也不是容易的。
二、计算公式
1、成本核算，就是算一下每一份菜的成本，应该包含原材料，燃料，然后将这个数字*1.5得到A。
2、计算人力资源成本：（把店租+工人工资+老板工资+水电气+国税地税）除以每月销售菜的总份数（这个很难估算的）*1.15得到B。
3、固定资产折旧费：（装修+桌椅板凳+锅碗瓢盆）/（36）/除以每月销售菜的总份数*1.125=C. 每一道菜的价钱就是A+B+C。
橱柜价格计算公式：
橱柜总价= 上柜价格(上柜长度*上柜单价)+ 下柜价格(下柜长度*下柜单价)+ 台面价格(台面长度*台面单价)+ 可以选配的功能五金(门阻尼、气压撑、米箱、拉篮、调味篮等)+ 可以选配的辅材及特殊材料加工费(见光面、铝合金百页门、顶线眉线罗马柱、台下盆安装等)。
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方法一:
食堂分1、2级，同时用餐人员每座总建筑面积按3.2- 2.3 平方米计算，餐厅按1.1- 0.85
平方米计算，厨房按0.8- -0.6 平方米计算，辅助面积按0.34- -0.3 平方米计算，公用面积
按0.16- 0.09 平方米计算，交通、结构按0.8- -0.46平方米计算。一般食堂分3批。
方法二:
按4人桌，2.5平方米/桌。按6人桌，4平方米/桌。厨房面积:餐厅面积=1.1-10.85，
拓展资料：厨房工作人员与就餐人数的比例
1、正规的是5：1 当然了 这是那种超级大的饭店才这样规定。
2、一般的话8：1左右就可以了。
3、如果饭店比较小，就根据经济条件就好。
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1、正常情况下，厨房面积最少不能小于五平方米，若小于五平方米的话，厨房空间内的热量就会过于聚集在一起，造成用户感觉不适，而厨房操作台面的净长最短要在两米一以上。
2、若要在厨房空间设置单排操作台面的话，那么厨房净宽最少要在一米五以上，若要在厨房空间设置双排操作台面的话，那么厨房台面的净宽最少要在一米九以上，这样用户在使用厨房空间的时候，才不会感觉压抑、拥挤。
3、厨房空间一般都需要设置安装水槽、操作台面、炉灶、油烟机等位置，并且需要根据正确的炊事操作流程来合理安排这些设施设备的安装位置，从而确保烹饪美食的时候可以更加便利。
4、在厨房安装厨房台面的时候，台面宽度应该保持在五十五厘米到六十厘米之间，并且应该让台面和地面之间保持八十厘米左右的距离，具体要设置多高，则需要根据使用者的身高来进行合理安排，这样使用者在使用厨房台面的时候，就不会感觉不适了。
5、至于厨房吊柜和厨房台面之间则一般都需要保持六十厘米到八十厘米左右的距离，而吊柜和地面之间的距离最少要一米四五，一旦低于这个数值，使用者在烹饪过程中，就容易出现撞到吊柜的现象，给使用者带来不便。
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厨房瓷砖的计算方法和卫生间的有点稍微不一样，厨房瓷砖计算的时候，除了测量长、宽、高以外，还要测量门洞的大小和窗洞的大小。
例如：厨房长3.4米，宽2.8米、层高2.9米；
推拉门门洞宽为1.5米，高为2.2米；
窗子宽为1.8米，高为1.5米。
地砖的计算方法：
面积s=3.4*2.8=9.52m_；使用300mm*300mm瓷砖铺贴；
面积计算瓷砖9.52/0.3*0.3=105.8=106片，
长宽计算瓷砖为3.4/0.3*2.8/0.3=11.3*9.3=11.5*9.5=109.25=110片；
实际需要的地砖数量为110片。
墙砖的计算方法：
墙砖计算的时候，因为厨房有1颗落水管、1颗油烟管，管道比较多，计算的时候一定要注意，水管的大小，要是超过瓷砖长度的一半，那么瓷砖的就只能按1片来计算。门窗的尺寸，如果宽与高都超过了0.9米，那么计算的时候要扣除一部分的数量，计算面积的时候也要扣除一部分的量。具体扣除的数量，一般情况下，扣除一半的数量。厨房墙面贴砖高度一般的情况下是2.55米，具体贴砖的高度，都是先沟通好了的。
使用300mm*600mm瓷砖铺贴；
面积s=（3.4+2.8）*2*2.55-（1.5*2.2+1.8*1.5）/2=31.62-3=28.62m_；
面积计算瓷砖的数量为28.62/0.3*0.6=159片；
长宽计算瓷砖的数量为（3.4/0.6+2.8/0.6）*2*（2.55/0.3）-（1.8/0.6*1.5/0.3）/2-（1.5/0.6*2.2/0.3）/2=（5.7+4.7）*2*8.5-（3*5）/2-（2.5*7.3）/2=（6+5）*2*8.5-（3*5）/2-（2.5*7.5）/2=187-7.5-9.5=170片。
