剩菜剩饭如何处理

1、剩菜：荤菜分装收纳，蔬菜当餐吃完

鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室里可以保存2天左右，如果放入冷冻室，可以保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。荤菜再次加热时，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质和矿物质可完全保留，口味上也没有明显变化。

2、主食：米饭冷藏，面食冷冻

如果剩了米饭，而且下一餐还吃不完，可把它分成两份放入冷藏室保存。第二餐先取出一份，加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料一起煮成粥也可加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭。这样能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。

3、剩汤：煮沸盖严，及时冷藏

剩鸡汤、肉汤之类体积很大，冰箱里往往放不下。这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌，然后盖严盖子小火继续煮几分钟，关掉火。绝对不开盖子。这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败，节省冰箱的体积。

扩展资料；

剩饭剩菜储存要点

1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、荤菜2小时易生细菌

气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3、剩饭菜别过6小时剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

参考资料来源；人民网-剩饭剩菜应该怎么吃？剩菜剩饭3招处理

2、食堂剩余食品在温度低于60℃、高于10℃条件下放置2h以上的须二次加热；60℃保存4h以上的须二次加热；10℃以下保存24h的须二次加热；

3、二次加热时要先检查所加热食品是否已酸败变质，严禁加热酸败变质，拉粘异味的变质食品（因高温对酸败变质产生的毒素不起作用）；

4、二次加热食品一定要中心温度达到70℃以上并适当延长加热时间，以确保加热透彻；

5、再加热饭菜食品在加热后必须使用清洁的熟食食品专用工具盛放，严禁重复使用未清洗的原剩菜盛放工具；

6、再加热饭菜食品只能再加热一次。所有食品不能反复加热出售；

7、对冷藏冰箱内未加盖储存的食品不得加热出售；

8、做好剩余食品储存及二次加热记录。

相信很多人都会发现当在家里做了许多饭又吃不完的时候，第二天大部分的家长就会因为不想要浪费而吃第一天的剩菜剩饭。但是其实对于每一个人来说，长期吃这样的剩菜剩饭，不仅对自己的身体会造成危险甚至还会出现安全隐患。但是很多人都不知道这种情况的危险所以就不停的吃剩菜剩饭，但是他们却不知道如果长期的想要因为省钱不要浪费吃这些剩菜剩饭，那么就会对自己的健康造成危险或者是出现一些生命的威胁。

我们现在国家号召的是不铺张浪费的光盘行动，所以就对于很多家长来说他们的传统观念让他们不允许浪费也让他们响应国家的号召不浪费剩菜剩饭，就会让他们选择在第2天加热自己头一天炒的剩菜剩饭来当做主食吃。但是其实对于剩菜剩饭来说他们如果储存久了或者是储存不当，就会引起一些细菌或者是有毒物质的出现，对于隔夜的菜来说他们会生产一些许多低温下出现的病菌或者是高温中出现的病菌。在经过这样的高温加热尽管可以在某些情况下杀灭这些细菌的出现，但是如果储存的时间过长就会让这些细菌通过加热也是无法消灭的，当吃进肚子里就可能变成身体中的致癌物质。

当我们在吃这些剩菜剩饭的时候不仅要注意前一天的储存方法要适当还要注意有一些剩菜尽管能够储存但是它的营养价值并不高，反而使它的细菌增多吃到胃里的时候形成一些化学反应让身体中出现一些强效的致癌物，大量的繁殖还会引发胃肠炎或者是食物中毒对自己的身体造成极大的危害还有生命危险。当然除了这些低维生素的菜还有那些平常比较高蛋白高脂肪的剩菜更不能吃，当剩菜剩饭在厨房内放久了的时候细菌就会在剩菜上开始繁殖，而高蛋白质的食物在细菌的作用下就会出现一些非常多的有害物质对人体有着大大的伤害。

勤俭节约的确是一个好的习惯，但是我们在勤俭节约的同时也要为自己的身体健康着想。很多情况下如果因为勤俭节约而伤害了自己的身体那么怎么看来都是不值当的，这些剩菜剩饭不仅会伤害我们的身体，还会影响消化甚至导致肥胖。我们偶尔吃一次两次倒是没什么，但是长期这样吃下去对我们身体的伤害肯定是非常大的，所以我们在平常的炒菜过程中一定要吃多少炒多少这样才能造成不浪费不用吃剩菜剩饭的现象。

又是做饭做太多，就会省下很多剩饭剩菜，那么该怎么办呢，下面我为大家介绍一下关于剩饭剩菜的处理方法，欢迎大家阅读。

1、剩饭剩菜需凉透后再放入冰箱

这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。

2、荤菜2小时易生细菌

空气中的有害细菌，会在2个小时内附着在一些高蛋白、高脂肪的剩菜上繁殖，蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。因此剩饭剩菜在烹饪后两个小时内放进冰箱，用较浅容器盛放，便于冷却。

3、剩饭菜别过6小时

剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉它。如果食物存放的'时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热也无能为力。

4、叶类蔬菜别过夜

有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。因此，如果同时剩下不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等，不吃隔夜菜。

5、剩饭剩菜不要置于铝制器皿内

铝在空气中易生成氧化铝薄膜，较咸的菜肴或汤类存放其中，会产生化学变化，对身体造成不良影响，可以瓷器盛放后再用保鲜膜包上放进冰箱生活常识

6、海鲜类必须要彻底加热

海鲜类：鱼是高蛋白食物，细菌很容易繁殖，吃剩的鱼上面，大肠杆菌在20℃左右的温度里，每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内，上面的细菌量很多，热不透会让人的肠胃感到不适甚至引起急性肠胃炎。所以，吃剩鱼时一定要彻底加热。鱼、贝类等海鲜食品在加热时最好加一些酒、葱、姜等，这样可以提鲜，还有一定的杀菌作用，避免肠胃不适。