腌酸萝卜怎么腌好吃又脆

提起烩菜可能会想到河南烩菜、山西烩菜等，其实“烩”这个烹饪方式就是指的把食材和调味品加水炖煮，所以很多地方都有烩菜，比如：东北乱炖、河北熬菜也都是烩菜，还有很多人家厨房里自创的烩菜。其实这种烹饪方式在全世界都比较普遍，比如还有：马德里烩菜、意式烩海鲜等外国菜，下面我们就分享一种比较家常的、美味烩菜。

【家常烩菜】

准备食材：五花肉（排骨之类的也不错）、油豆角、土豆、西红柿、茄子、青椒、豆腐等等（有什么用什么，自己喜欢的也可以加。）。

准备调料、配料：葱、姜、蒜、花椒、八角、生抽、盐和油。

制作方法：

烩菜一般选择一到两种肉类食材，然后与各种蔬菜一起炖煮，荤素搭配的很好，选择也很自由，所以是十分家常的菜肴。而且在寒冷冬天里，这样暖暖的一份大杂烩吃得也蛮舒服的哦！

对于 美食 、 健康 饮食和 美食 趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

大家好，我是小董，一位热衷 美食 ，喜欢烹饪的 美食 达人，很高兴在这里和大家一起探讨 美食 方面的有关知识。

烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。以前逢年过节，或是家里有红白喜事都会做烩菜。烩菜是记忆中最香甜的味道，肉质的鲜香还有各种菜的鲜美，汇成一道道记忆。

今天小董就按照以前来家的做法，做一道鲜香美味的烩菜。

【主要食材】：白菜，粉条，豆腐

【配料】：葱，姜，干辣椒，鸡蛋，

【调料】：老抽，料酒，生抽，盐，十三香，鸡精

【具体步骤】：

——【具体制作过程】——

第一步：主要食材处理

纯红薯粉条放入盆中，倒入适量热水泡一下，泡软就可以了；白菜掰几片叶子，放入清水中洗干净，将白菜帮和白菜叶分离，白菜帮用刀拍一下，斜刀切成片，白菜叶撕成块备用；老豆腐切成块，葱切成片，姜切成丝，干辣椒两个切小段，碗中打入5个鸡蛋，用筷子打散备用

第二步：焯水处理

锅中烧水，猪肉凉水下锅，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后捞出来晾凉，

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，油热之后倒入鸡蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成块，盛入盘中备用；猪肉晾凉之后在猪皮一面扎一些孔，倒适量老抽上色，抹均匀一些，锅中烧油，油热之后放入猪肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻动一下，炸的过程防止溅油，可以用盖子挡一下，炸至起虎皮捞出晾凉，然后切成块备用，

第四步：炖菜

锅中倒入油，放入八角花椒，桂皮香叶，炸香之后捞出来，放入葱姜干辣椒煸炒，炒香之后放入猪肉炒一下，然后放入白菜帮炒一下，炒软之后放入白菜叶，翻炒几下放入一勺黄豆酱，倒入适量生抽，翻炒均匀后倒入适量清水；水开之后放入豆腐，颜色太浅放点老抽上色，中火炖15分钟左右，炖好之后放入鸡蛋块，粉条，翻炒均匀后调味，放两勺盐，半勺鸡精，半勺十三香，翻炒均匀继续煮5分钟左右，纯红薯粉条很好熟，煮至透明状就可以盛出开吃了

这样一道营养又好吃的河南烩菜就做好了，吃两碗别说有多爽了，全身特带劲

——【小贴士】——

（1）做烩菜将猪肉这样处理一下，吃的时候不会腻，而且还好看

（2）用纯红薯粉条比较好一些，不粘，劲道又好吃

——【内容附加问答】——

1.烩菜一般分为哪些？

答：烩菜，大多为许多原料一起炖、煮制而成。分为河南烩菜、东北乱炖、山西烩菜、博山烩菜、河北熬菜”’等各种做法。每个地区的烩菜根据当地的风俗习惯及日常生活习惯不同而改变。

南北方饮食文化不同所做的烩菜也不同，我家是东北的，经常过年的时候老妈会把年夜菜烩到一起吃。但是我最爱吃的是麻辣烩菜，冬天吃着特别爽。

备料：

葱姜蒜适量

豆瓣酱

火锅辣汤底料

各种肉类和蔬菜适量

蒜末，辣椒粉，花椒粉

开做：

1.葱姜蒜倒入油锅中炒香后下2小勺豆瓣酱，（根据个人口轻重放豆瓣酱）翻炒酱香味。

2.小火加入火锅底料翻炒，加入适量的热水烧开。

3。依次将肉类蔬菜下锅，熟的慢的先下锅，我家经常放五花肉，白菜，土豆，娃娃菜，香菇，豆腐之类的，根据个人喜好放。

4.加少许酱油，鸡精，盐少许，盖盖儿焖20分钟，等所有后下的蔬菜熟了出锅，配碗米饭。

5.把蒜末，花椒粉，辣椒粉撒在上面，然后用热油淋在上面。好吃的不要不要的。

小贴士：火锅底料和豆瓣酱都很咸一定不要放太多盐，不喜欢吃辣的换个火锅底料也不错。

社会 套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！

专注于自媒体兼职和社群，欢迎互关交你们怎么玩自媒体等零投入赚钱。

1.准备好蔬菜。

2.炒锅里倒入油，把猪肉下锅翻炒。

3.肉变色后，放入葱姜蒜炒香。

4.倒入适量老抽。

5.倒入醋。

6.倒入啤酒翻炒。

7.倒入洗净的海带结。

8.倒入白菜。

9.翻炒均匀后，加入盐。

10.加入土豆。

11.加入粉条。

12.拌匀后倒入适量开水，盖上锅盖，炖煮5分钟左右。

13.关火后加入味精。

小贴士土豆要记得提前用水泡去淀粉，想吃什么菜就可以放什么，比如说炸豆腐、烧肉、丸子的都行。

大烩菜是寒冷的北方冬季最普遍的一道菜，因为在早年间冬天食材很匮乏，冬天不外乎就是白菜，萝卜，土豆等，所以大众就想方设法的去变花样儿的来做这几样菜，以免使餐桌上不会太单调，所以慢慢的大烩菜变得品种越来越多，但作法基本上是差不多的，最经典的就是用剩下的红烧肉加一些土豆，胡萝卜，白菜，粉条来炖，有肉有菜，吃起来非常滋润，无论是下饭还是其它主食，都非常棒，所以一直被大众所喜爱。

我一般做大烩菜如果在没有红烧肉的情况下，就会选择一些五花肉来做，准备好土豆，胡萝卜，粉条，白菜或者是洋白菜，洗干净，土豆和胡萝卜切厚片，白菜用菜帮，粉条泡软备用 ，炒锅烧热，放适量油，先下五花肉煸炒一会儿，把肥肉中的油煸炒出来，放一些葱姜蒜和料酒来炝锅提香，接着放切好的土豆和胡萝卜接着炒，放一些酱油炒香，然后放热水烧开后转小火煮五分钟，放盐，再放白菜和粉条煮六七分钟左右，至汤汁粘稠就差不多了，注意一定不要让汤汁全部煮干，那样的大烩菜就变成粘乎乎的了，吃起来很不利索，在煮的时候也要注意，不能煮太久，因为土豆容易烂掉使得汤汁变成稀泥状，也非常不好，煮好的烩菜汤汁也要清爽，蔬菜是利落，肉片也还稍微的有点嚼头儿，这么一碗大烩菜实在是赛过很多的宴席啊！

希望能帮到您

怎样做烩菜？ 美食 郭侦探来回答。烩菜用我们河北话叫熬菜，也叫大锅菜。

家常河北人做大锅菜，还是很简单的，比如白菜熬菜，冬瓜熬菜等，但是想做好吃还是需要些烹饪小技巧。

从选择食材开始

白菜烩菜，一般选择新鲜叶大的白菜，河北老百姓家常烩菜，主要搭配的食材有豆腐，粉条，五花肉，海带，丸子等。

用料简单，2个八角，几颗花椒，葱，姜，蒜，2个干辣椒，或者小勺郫县豆瓣酱。

烹饪细节需要多注意

首先，要想烩菜吃起来好吃，需要多来点油，这个油一般是少许植物油，然后把猪肉的肥肉耗些猪油出来。耗猪油时候火候不要太大，温和慢耗，等肥肉变成焦黄发干时候，把葱姜蒜，花椒，八角放到油锅里煸香。

香味出来之后，把郫县豆瓣，或者辣椒放到油锅里翻炒几次，把五花肉倒进锅里然后继续翻炒。

五花肉炒到6成熟后，把白菜，泡好的粉条，洗好的海带，也一并放进锅中。

然后加些味极鲜，或者少许老抽，食盐开始炖，这个时候先不要加太多的水，先适当放些水进去。盖锅盖3-5分钟之后翻炒。

这个时候在根据汤汁大小，在适当蓄水，一般水有菜的三分之一即可。这个时候基本上菜都软了些，也比较好翻滚。搅拌均匀后尝尝是否口味合适，如果偏淡在加些食用盐，如果口味不是很鲜，在来少许味极鲜或者鸡精即可。

尤其是盐在开始时候一定不要放多了，等加入水量后在尝试口味咸或者淡。

这个时候火候也很重要，调至中火继续炖，中火就不要盖锅盖了，如果是小火，汤也比较多，就可以盖上盖子。

等3-5分钟时候，把豆腐放进去，然后继续炖菜。每过3分钟记得搅拌一下，防止糊锅即可，等粉条软了，豆腐入味了，就算熟了，这个时候可以少量点几滴香油，放少许的白醋，味道更鲜美。

美食 郭侦探烩菜心得分享

烩菜也好，大锅菜也好，总之就是炖，炖菜一定注意四个核心

①：食用油稍微多些，最好有植物油和猪油；

②：煸香炒肉很关键，直接决定了你的菜汤的味道；

③：豆腐，和粉条，还有海带，前期预先处理，比如炸豆腐，粉条提前热水浸泡或者煮开。海带也是一样提前浸泡好；

④：汤汁一定要合理，不能太少，也不能太多；保证炖出来的菜味道更佳；

以上就是我们河北大锅菜基本家常做法，按照以上做烩菜保证口感不会差噢，如果喜欢记得收藏和评论分享啦。

烩菜说的通俗一点就是大乱炖，例如东北的猪肉炖粉条、河南烩菜、河北大锅菜都可以叫烩菜。想知道做烩菜的精髓，是不是先想想在哪里吃的烩菜最香？

就像开头小宝问大家一样，要是吃过农村里做的熬菜，就知道自己在家是做不出农村熬菜味道的。 红白喜事上有专门的师傅做熬菜，师傅的手艺就是熟能生巧，人家就是靠这手艺吃饭的，所以做出来的熬菜就得让人挑不出理儿来。因为熬菜是熟能生巧，所以这手艺活一般人还学不会。

但是熬菜并不难学，农村人几乎各个都会做熬菜，并且一家和一家味道还不一样。小宝就爱吃熬菜，所以在农村老家的时候没少让家里人做，毕竟只有在农村才能用劈柴做大锅菜，这样做出来的味道是真滴香。这也是河北大锅菜的精髓所在，就是用劈柴熬出来的菜才香。

在小宝老家做熬菜，用的灶台是柴火灶，锅是农村常见的大铁锅，用猪油炒菜，肉是肥瘦相间的五花肉（吃着不腻），粉条是红薯粉（筋道耐炖），豆腐是风干的豆腐干（别有一番滋味），菜是自家种的大白菜还有土豆，以及容易软烂入味的厚海带。就是这几样朴实无华的食材，以及葱、姜、辣椒酱油一类的调味品就可以，不需要多么高超的厨艺，就能炖出美味的熬菜来。

但是同样的食材，在带回到城市里用天燃气做熬菜，就是不如老家里的好吃。然后实在没有办法， 为了让大锅菜更出味道，就多家一道工序，就是放豆瓣酱。 先将猪肉和白菜炒好，然后往锅里放粉条，在加水的时候加入少量的豆瓣酱，大火烧开之后，转小火慢炖就好，加入豆瓣酱能使得熬菜的味道会更浓郁一些。 对了，为让白菜更容易入味，要用手将白菜叶掰成块。

我是小宝侃 美食 ，挑逗味蕾，不管饱！

怎样做烩菜？

我的老家是河南的，老家就有做烩菜的方法。

烩菜比较适合冬天吃，现在是春天虽然有点热，但是看到大家在讨论烩菜的做法，忍不住也想做来吃。

小时候冬天比较冷的时候，妈妈经常熬一锅肉汤，然后做烩菜用，每次把菜炒好以后在加点肉汤炖煮几分钟，哇，一家人围着灶台别提吃的多香了，天冷的时候吃上一口烩菜真是让人感觉好幸福。

烩菜对食材没什么要求，想吃什么就放什么。今天家里刚好煮了很多牛肉，可以用来做烩菜。

牛肉烩菜。

1.食材:一碗牛肉，土豆，娃娃菜，金针菇，西红柿，粉皮，洋葱。

2.食材都洗干净，切好备用，豆瓣酱也可以切碎。

3.锅里加油，油热之后倒入豆瓣酱，慢慢翻炒出红油，然后放入洋葱，土豆片，翻炒均匀。

4.加点娃娃菜，煮好的牛肉，加点肉汤，放入粉皮，金针菇，煮几分钟，入味，稍微加点盐，鸡精，胡椒粉，香油。

5.汤汁都收进菜里，出锅前切点青椒放入，烩菜盛出装盘，就做好了。

没有肉汤的也可以不放，有肉汤更加体味，更好吃。粉皮可以多加点，入味的粉丝比肉还香，今天准备的有点少，让我很遗憾。

很多食材可以根据家里的情况来决定，也可以根据自己的口味决定，一家人其乐融融的吃着锅里的大烩菜，是很让人羡慕的。

烩菜就是懒人菜，但是懒出了水平，好做好吃。所以要想做出酒店大厨的味道，基本的人人能做到。

烩菜和火锅、串串有着异曲同工之妙，都是不怎么讲厨艺，收集来的食材一起煮了，断生捞起，调好味道吃。

所以烩菜很好做，会烧开水会吃饭，就能做出像模像样的烩菜。不过要注意把握好三点：①食材不怕多，起码三种以上；②荤素有搭配；③各食材从下锅到成熟的时间要相对一致。

举个案例。家庭大烩菜：①食材。炖肉、粉条、海带、豆腐、蘑菇、青菜。调味料，葱姜盐醋胡椒；②海带泡发切丝，豆腐切块焯水，粉条泡发；③热油起锅，爆香葱姜，倒进肉汤，所有材料都下锅，烧开给盐调好咸淡，烧到粉条透明就点醋撒胡椒碎起锅。

炒豆芽的做法

铁板豆芽

材料

豆芽、酱油、辣椒、蒜头、黑胡椒粒、橄榄油、味霖、盐少许

做法

1、先把豆芽洗干净，还有蒜头切成末、辣椒切碎备用

2、锅加热放入橄榄油，加入蒜末、辣椒，炒出香味后加入豆芽

3、豆芽炒熟后加入酱油、盐、味霖，黑胡椒粒，拌均就可以出锅了

酸白菜炒豆芽

材料：猪肉，酸白菜，豆芽，盐，糖，大蒜，

做法：酸白菜切碎，猪肉切小片厚度适中，大蒜拍碎，在锅里放油然后放下大蒜翻炒出香味，然后把猪肉放进锅里一起，猪肉一半变白之后后下酸白菜，再翻炒一下，之后加小半碗水，下豆芽菜，洒点盐，盖锅盖，中大火大约1-2分钟后，会有大量蒸汽冒出后，打开盖子拌一下，豆芽软了就可以出锅了。

炒豆芽的营养价值

1、冬天来了春天就不远了。黄豆芽如果在春天的时候吃可以有效地防治维生素B2缺乏症。而绿豆芽不论哪个季节都一样，绿豆芽里面有一种干扰素诱生剂，它能增强体内抗病毒、抗癌，因为它有诱发干扰素的能力。

2、黄豆芽身上带点黄色看起来很不错果不其然，它是一种美容食品。与它的外形很配，常吃黄豆芽能对于经常脱发的人来说是个不错的选择，因为黄豆芽能使毛发营养，让头发保持乌黑光亮，还有如果脸上有雀斑吃黄豆芽还能淡化雀斑呢。绿豆芽主要作用是能够保护皮肤保持皮肤的水润还能保护毛细血管，有高血压的老年人多吃绿豆芽能缓解。

3、身体劳累过度可能会贫血，可以多吃绿豆芽预防贫血。还有的就是青少年的身体发育吃绿豆芽有促进作用，长身体的时候营养均衡很重要。

4、孕妇可以吃炒豆芽，但是要注意豆芽的挑选要又粗又短的比较健康，孕妇如果是吃黄豆芽它能够补气养血，清热明目等，它还能提供维C，让孕妇在怀孕时都能美美的，保证孕妇和宝宝的健康。

炒豆芽为什么要放醋

炒豆芽为什么要放醋呢?我们只知道醋是调味品，但是如果在蔬菜里放醋它会起到凝固蛋白质的作用，在炒豆芽时放醋可以增强豆芽爽脆度。豆芽是一种含水量很高的蔬菜，在烹调时易出汤，经不起长时间的加热。放点醋还可以让豆芽不出水，还有就是能够保护营养素。因为豆芽含有较丰富的维生素B1，B2，及其它维生素，在烹调时维生素易被氧化而遭到破坏。放醋既保证豆芽的爽脆又提升豆芽的美味值。

煎牛排时，牢记哪几步，牛排鲜嫩入味不塞牙，超好吃呢？

小伙伴们好，我就是小董，一个爱做饭但怕长红烧肉的90后，天天用简单的食材做出美味的菜肴！以前在工作的时候有一次别人请吃饭，在一家很好看的西餐店，吃的东西牛扒，那时从来没听过牛扒，也没有吃过，第一次遇到这类高档餐厅和那类细嫩的牛扒，让小董找不到方向。那时针对牛扒的印象就是贵，并且地区也十分的高端大气，觉得吃着十分的怪怪的。

如今伴随着人民生活水平的进一步提高，各种各样西餐店都出现了在大家的视线中，有时候为了能改变现状或者给生活增加一些快乐，小董有时候会带媳妇儿去西餐店。每去一次媳妇儿总是会絮叨好多天，说西餐店价格高，并且吃的不尽兴。媳妇儿絮叨得挺烦了，因此小董自己在家做牛扒。媳妇儿吃完小董做出来的牛扒以后说煎出的牛扒口味又柴又硬并且没有味道。远没有在西餐店里边吃到的美味。烤牛排时，先不要着急入锅煎，大厨师教你一招，细嫩进味不塞牙缝

因此专业找了一个西餐店的大厨，请教了牛排的做法，简单实用，并且做出来牛扒不够硬不柴又进味，媳妇儿直夸小董做得好，不过这样做出来的又省钱，家中经常吃最好。烤牛排美味有技巧，铭记这两步，牛扒细嫩进味不塞牙缝，超好吃【烤牛排】食物：牛扒，圆葱，盐，黑胡椒粉，【实际制作流程】：

第一步

最先我们将要牛扒从冰箱内取出，自然解冻，再将牛扒清理干净，放进盆里预留将清理好一点的牛排腌制一下，上洒适量盐，将洋葱切成末撒进牛扒中，再撒一些白胡椒，挤几个方面柠檬水，用手抓拌一下，腌渍半个小时左右，腌渍好后将上面的调料清洗干净，再换厨房用纸吸掉水份

第二步

炒菜锅中倒进适量油，油烧以后用小火，放进腌好的牛扒，煎2-3min，随后翻一接下来，将此外一面也煎2-3min，那样将双面小火煎略微变黄，起锅以后涂上料汁就可以，也可以用花椰菜或者番茄配搭一下，做出来的好看又好吃。但比西餐店的便宜一些。

首先，用沸水煮一袋蕨根粉，因为蕨根粉比一般的粉丝煮的时间长。这个过程大约需要八分钟。如果不确定煮的好不好，可以用筷子夹一下，然后稍微用力就可以夹起来。然后洗一把小葱和蒜，小葱切成葱花，蒜切成粉，小米辣切成小块；把锅里的水倒干净，烧干，加入没到锅底的食用油，加热，然后换成中火。将葱花、蒜粉、小米辣倒入锅中，放入葱油中炸三分钟左右。在煮好的蕨根粉中加入适量的盐、酱油和醋，最后倒入炒好的葱油，搅拌一下，稍微凉一下。蕨根粉充分吸收酱汁后，即可食用。

这样做出来的蕨根粉简单又好吃。加入一点醋和小米辣，不仅可以增加鲜味，还可以在炎热的夏天刺激食欲，增强食欲，去除湿气。蕨根粉本身具有清热解毒、消炎利咽、降血压等多种功效。所以适合夏天经常食用。

用料

   

红烧肉    1斤  

生抽

                   半碗  

老抽

                   少许  

冰糖

                   少许  

料酒

                   少许  

生姜

                   1个  

糖

                   少许  

八角、桂皮    一撮  

葱花

                   一把  

米饭

                   一碗  

   

       

     

【电饭煲红烧肉】的做法

   

五花肉切块，加料酒和生姜，冷水下锅，焯水去浮沫，沥干盛出。

         

请点击输入图片描述

小半碗生抽、少许老抽、少许糖（有冰糖更好）混合成酱汁。

         

请点击输入图片描述

电饭煲锅底铺一层生姜片，将五花肉码上，倒入酱汁，再倒水没过肉，放八角、桂皮。

         

请点击输入图片描述

按下煮饭键，等电饭煲跳到保温再焖十分钟。煮的过程中也可打开翻搅一下。

         

请点击输入图片描述

按下煮饭键，等电饭煲跳到保温再焖十分钟。煮的过程中也可打开翻搅一下。

         

请点击输入图片描述

出锅撒葱，喷香可口！