糯米团子的10种做法大全

用料：糖、盐、料酒、香油、黑木耳、大白菜、冬笋、太湖葱（葱花）、猪肉少量、榨菜、糯米粉。

1、葱花、冬笋、榨菜、黑木耳切丁，大白菜焯水切碎挤干，所有馅搅拌均匀。

2、加入肉末。

3、加入料酒、糖、盐，拌匀。

4、拌匀。

5、加入少量香油拌匀，腌制一段时间。

6、糯米粉加适量盐。

7、加开水，必须是刚烧开的水，边加水边，用筷子画圈。

8、手里抓一把干糯米粉，把筷子上粘上的粉一起抹下，然后揉成面团。面团以不干不湿，稍稍黏手为宜。

9、揪成剂子，稍微捏几下，搓成圆形，从中间开始挖洞，边挖边转圈，做成碗形。

10、放入馅，收口。

11、收口，搓圆。

12、底下粘一下干粉以防黏贴。

13、水开再下团子，中小火煮大概二十分钟到半小时，稍稍搅动以防粘锅（跟煮汤圆一样）。

前言小时在常州的亲戚家里过年，第一次吃到像包子一样的东西，是甜的，放在荷叶上蒸的，很香甜，很好吃，这就是我儿时的记忆。后来大了再去时，就提及此事，亲戚也很慷慨，一下买了100个，用箱子给我带回来了。又到过年时，又想起了那香香甜甜的糯米团子。材料主料：糯米粉200g；辅料：豆沙适量、椰蓉适量豆沙糯米团子1糯米加适量水和成面团。2锅里烧开水。3放入两三个糯米球煮熟捞出。4放进原来的面团里揉匀。5揉至光滑有弹性，醒20分钟。6分成小份，包入豆沙。7慢慢捏紧收口。8放在手心搓圆。9蒸锅抹油，放上团子，大火蒸8分钟。10放在椰蓉里滚一下。11装盘食用。小贴士佳宁心得：1、把团子煮熟在放进去揉面团会更柔软又筋，会比较好包馅。2、可以加少量玉米淀粉防止过分粘。

1. 准备材料,胡萝卜,虾仁,和葱全部洗净切丁,放入米饭中,再加入黑胡椒黑芝麻和盐拌匀,...

2.最好使用保鲜膜或者食品袋裹住手,用勺子舀适合自己手掌量的米饭放在掌心,两手反复交握,...

3.团子放在蛋液里滚一滚,使表面均匀裹上一层蛋液,

4.裹完蛋液后,裹上淀粉,裹完淀粉再裹一次蛋液

5.然后裹上面包糠,摆放好,就可以准备油锅了

6.锅中倒油，油稍多些,等油烧热后保持中小火，将滚满蛋液的团子入锅炸~

一次不要放入太多颗，期间要不断翻动，表面金黄后才出锅（如果掌握不好火候，可以先炸一颗看看里面熟的程度）

团子的制作方法：

主料/辅料：糯米粉500g，艾草100g左右，盐适量，春笋2根，带肥油的五花肉200g，香干3块。

工具：食物调理机、蒸锅、炒锅。

1、买回的艾青，摘去老的根和叶子。

2、留下嫩绿的艾青，清洗干净。

3、沥干水的艾青倒进搅拌机，再加入少量的水，搅拌成泥。

4、糯米粉倒进艾青泥中，再加热水搅拌。

5、揉成团，包上保鲜膜，微波炉高火加热半分钟，可以增加面团的沿展性。

6、烧热油锅，把肉丁先放进，扁炒。把猪肉的肥油全炒出来，呈金黄色。

7、香菇炒熟盛入大碗中，稍微放凉，把香葱倒入碗中，依次放入盐小半勺、生抽2勺、蚝油1勺 、五香粉勺，搅拌均匀备用。

8、把醒发好的面条揪成鸡蛋大小的剂子，用手搓圆，然后捏成圆饼状，同时把搅拌好的馅放入圆饼中间。

9、开始包了，面团做圆片，包进馅子，再搓圆成团。搓的时候一定要用力先把里面的空气压出，要不然一搓一个破的。

10、把做好的青菜团子蒸15分钟，先不着急出锅，焖3分钟后，出锅放入铺上青菜叶子的盘中就可以上桌开吃啦！

团子皮的做法：将米碎成粉（白糖粒大小），蒸熟，趁热揉成团。馅的做法：馅分肉馅、菜馅。肉馅为猪瘦肉、肥肉、姜、蒜等剁碎加盐、鸡精拌匀，成肉馅；菜馅主要是切成小烂状的榨菜、豆腐、姜、蒜、盐、鸡精；炒熟，成菜馅。将备好的团子皮取一小块，左手握，左手按，做成碗状，然后放入适量馅，收口，滚成球状。将做好的团子用蒸锅蒸熟，稍凉，用滚油炸至金黄，成炸团子。炸团子色泽金黄，外酥里软。

做团子，先将磨好的大米粉放入锅中用慢火焙半生熟，家乡一般是用的粘米，又以早谷米最好是，再加适当的沸水均匀，以硬软适当，捏结团而不坍塌为宜，再包进馅后上甑煮熟即成。馅是红、白砂糖的一般是煮着吃，姜片咸汤。蒸团子储放的时间较长，隔日吃蒸团子用刀割一片，放到锅中里去炕热，就可以边吃边喝酒了。还可以烧的吃，其方法也非常简单：做饭时把冷团子焐在土灶内焖一会儿，取下来拍净表面的灶灰就可以服用，皮脆鲜香，意犹未尽。

吉兴路的粘米团子的馅料多以腊肉为主导，掺入连藕、萝卜、大白菜、豆腐干、红薯粉条、蒜黄等，先把馅料切细炒过后再包。包团子，先抓出团子尺寸的米团揉成一个球体，再用拇指按成碓窝样子，然后用筷子夹适当的馅放入那一个窝中，随后渐渐地旋转团子，渐渐地收缩，最终便是收边，再稍微搓一下就搞好了。如米团沾手的话，能够自来水去门把弄湿。蒸团子的时间也不用过长，甑锅中的水烧开后，蒸上大概十五分钟后，团子就熟透，解开甑盖，全部餐厅厨房白雾茫茫，用口吹起热流，一堆甑蒸好的团子晶莹剔透透剔！既漂亮，又美味！

故时，家庭主妇把团子搞好了，过上好日子需先用碗捡出好多个出去，供上佛龛去拜祖，让列祖列宗们也都来尝一尝，也很有可能这团子是难能可贵的人间美味的原因吗！那时候，家家户户在正月十五做团子，所包的馅是一家一个样的不一样，因此这个端好多个给哪家换一个口感，哪家又回击好多个给这个享受。朴实的故乡情、浓浓温暖，拉进了隔壁邻居间的间距。

烹调方法

1.前一天夜里先把稻米清洗后，放到阴凉的地区晾晒。但千万别干，以防在碎米的情况下不方便。

2.晾好的米第二天用擀面棍裂成米糊。假如自现有碎米机遇更便捷哦。

3.由于没有碎米机，我们自己撵好的米，必须过一下筛，便于让全部的小米粒尺寸适度，不容易发生整米的状况。

4.解决好的碎米粉，入炒锅，走红煮制17分钟。（这一步能够依据米的硬软水平来自主操纵）

5.蒸米的与此同时提前准备原材料。这个是豆腐干和蒜黄。

6.这个是腊肉，粉丝和咸菜。加咸菜是为了更好地让口味小脆的，还可以添加喜爱的原材料。

7.把腊肉下锅炒出香味后加豆腐干。

8.先后添加粉丝，咸菜和蒜黄，只需炒成香气就可以，不必炒太长期。炒好后盛出晾凉。

9.此刻，类似米糊也蒸好啦，用沸水放盐和好。一定要用沸水才能够让米糊和结团。

10.把米团捏出小剂子后挖一个小孔，一定要充足深，可以放进很多的馅料，馅多才美味。

11.渐渐地把口捏拢。这一不比面糊，没有延展性，故只有持续地把米团往往上拉，最终合孔下。假如觉得较为粘，

能够放一边碰水解决。

12.制成品的团子应该是圆形，且看不到里边的馅料。此步一定不可以揉，只有持续的转换方位捏。

13.最后一步上锅蒸。时间15-17分钟。能够闻到腊肉的香气，冷着吃也很有口味。

青菜团子

用料

苦菊    5棵  

玉米面    200g  

鸡蛋    2只  

葱    10g  

姜    10g  

盐    5g  

油    10g  

蚝油    5g  

青菜团子的做法

馅料：苦菊焯水、挤掉水（不要挤的太干）切碎，鸡蛋炒熟切碎，加油、盐、蚝油、葱碎、姜碎，拌匀。

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馅料团个球。

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裹第一层玉米面，团匀，表面微微湿润。

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手心沾水，将团子团湿润，裹第二次玉米面。喜欢吃玉米面厚的可以依次多裹几层。

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烧水开锅再上笼屉，蒸5分钟。

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剩下的玉米面打个玉米糊糊。

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搭配着菜团子吃，早中晚三餐都适合的粗粮饭。

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菠菜团子

回家路上看到一车菠菜，菠菜茎长长的，正是时候，做个菠菜团子，两块钱买一把，回家洗净焯水，翠绿鲜嫩，控水剁碎，粗狂些没关系，一定要用猪油来拌馅，动物油脂和青菜的结合才会使滋味层次丰富。

用料

菠菜    1把  

鸡蛋    2个  

玉米面    适量  

盐    少许  

耗油    1小勺  

虾皮    1把  

菠菜团子的做法

菠菜焯水，挤掉多余的水分，剁碎

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加调料拌匀

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取适量馅料团成团

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裹匀玉米粉，用手团一团，让玉米粉和馅料充分粘合，蘸水再裹玉米粉，如此反复4次，喜欢吃粗粮的可以多裹几次。

放入蒸锅，开锅后10分钟即可。

出锅后，迫不及待咬上一口，菠菜软烂，伴着猪油的香。在平常的日子里，食一份人间烟火，慢熬风花，细炖雪月。

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小贴士

馅料里加了虾皮和耗油，不需要太多的盐。

要想把肉丸做的又滑又嫩是有窍门的，不是单单把肉馅搓成肉丸那么简单，它从食材的选择、操作的手法以及食材的添加上都是有诀窍的。只要把握好了以上三点，也可以轻松做出又滑又嫩的肉丸子。

寒冷的冬天来上一锅肉丸汤是无比幸福的，有菜有肉又有汤，吃的全身热乎乎的。在我还是厨房小白的时候，肉丸子很不小心就会做的口感很柴，而且容易散开，与滑与嫩更是不沾边，滑嫩的肉丸子看着简单，要想做的好吃，还是要下一番功夫的。下面就跟大家分享我的嫩滑肉丸制作方法，它吃起来又嫩又滑，口感不柴，一口咬下去还爆汁，非常好吃。学会了还能举一反三，可以制作各种味道的肉丸子了。

—— 【开始制作】 ——

1、将肉绞成肉馅。

（注意：这里非常关键的是肉的选择，“四肥六瘦”的肉为最好，把皮去掉绞肉馅，五花肉也是可以的，肥瘦比例不错的吃起来口感会很软嫩，假如全部为瘦肉的话会口感很柴，吃起来也不香。）

2、打水。准备一小碗水，然后往肉馅里面倒入适量的水，不要一次性倒入，可分三四次适量将水倒在肉馅里，每倒入一次，就向同一方向搅拌，让肉吸收水分，一直到把全部的水打完。

（注意：全程都要朝同一方向搅拌！肉馅会随着水的打入，体积变得越来越大，打的手感从刚开始的阻力很大变得阻力越来越小。当看到盆底有不滚动的小水珠就代表打好了，不要放水过多，否则肉丸会因为太稀而不成形。这一步是让肉丸变得滑嫩的终极秘诀！）

3、再打好的肉馅中打入一颗鸡蛋。继续搅拌，直到鸡蛋均匀的搅打在肉馅中。

（注意：鸡蛋可以增加肉馅的弹度，也能让肉丸在受热的时候更好的凝固，不易散开。）

4、在肉馅中加入2汤匙酱油、一汤匙料酒、一汤匙胡椒粉、适量食盐，继续搅打均匀。

5、给肉丸上劲。把红薯粉分三次倒入肉馅中继续同一方向搅打至肉馅上劲，一直搅打到肉馅可以出现定型的效果了，并且有纹路了，就算打好了。红薯粉与打好水的肉馅的比例是1:10。

（注意：1:10的比例是用打好水的肉馅来比的，不是拿没打水的比的，这里一定要注意，搅打的方向还是朝同一方向搅打，一定不可朝不同方向搅打，会泄劲。）

6、在搅打好的肉馅中加入切的很碎的葱末，继续搅打均匀。这个时候肉馅就全部搅打好了。

7、锅中倒入适量的水，将搅打好的肉馅，用虎口挤出肉圆，拿勺子挖一下，整一下型，冷水下锅，这样做出来的肉丸不易散。假如热水下锅的话，就非常容易在沸腾的水中散掉。

主料：野菜一小筐、面粉少许。

辅料：盐2克、陈醋3勺、十三香少许、味极鲜1勺、辣椒油少许、香油少许、蒜末生姜末少许、鸡精少量。

步骤：

1、把野菜洗净控水。

2、锅内加水烧开后放入野菜，煮至七分熟捞出。

3、野菜晾凉后掠干水份。

4、野菜切碎备用。

5、加适量面粉搅拌均匀，少许盐和少许十三香调味，再捏成小丸子。

6、装盘上笼蒸约15分钟左右即可。

7、利用蒸菜时间，制作料汁，蒜末生姜末用热油泼一下。

8、加醋，盐，味极鲜，香油，鸡精，辣椒油调味，最后加些温开水调开即可。

9、菜团子蘸着料汁吃非常美味。