怎样装饰慕斯蛋糕

巧克力慕斯蛋糕做法一

材料： 蛋糕材料(全蛋4个、色拉油45克、牛奶45克、砂糖50克、低粉60克、柠檬汁适量)、慕斯材料(淡奶油450克、砂糖40克、巧克力130克、牛奶100克、吉利丁片15克、酸奶200克)、巧克力镜面(巧克力60克、黄油10克、淡奶油40克)、装饰(巧克力花边、黑巧克力、白巧克力、樱桃适量)。

做法：

1、蛋清和蛋黄分离,先往蛋黄里加入20克糖，打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶，玉米油，搅拌均匀。

2、筛入可可粉与面粉，用手动打蛋器搅拌均匀。此时将烤箱开始预热几分钟，上下火均180度。

3、蛋清中加少许柠檬汁，60克白砂糖(分三次打发完)，然后将其打发，打发后分三次将蛋白放到面糊中翻拌均匀。

4、蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火140度,底层烤25分钟，转上下火170度继续烤25分钟。

5、烤好的蛋糕从烤箱中取出，迅速倒扣。晾凉脱模，后用6寸的方形慕斯模具和小圆形模具压出两个蛋糕片，每块蛋糕片，从中部用刀平切，如图，再切分成两片。

6、吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

7、取两蛋黄用手动打蛋器打发到浓稠的状态。<慕斯糊制作部分>水、白砂糖一起放到锅中煮开后关火，煮成糖水。

8、将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用电动打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

9、另取一个盆，倒入奶油奶酪，用电动打蛋器搅打至顺滑。奶油奶酪打好以后，和蛋黄糊混合翻拌均匀。

10、倒掉吉利丁片中的凉水，让其隔热水融化，然后将吉利丁液倒入糊中拌匀。

11、将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入拌好的糊中，翻拌均匀(慕斯糊制作完毕)。

12、将拿铁咖啡(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒备用。锡纸垫底，包裹慕斯模具底部，模具底部铺一块蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

13、倒入一层慕斯糊，然后再重复如上操作，最后往模具里倒满慕斯糊，抹平放入冰箱冷藏过夜(或5-6小时)。

14、吃的时候，将蛋糕从冰箱取出，脱模，表面撒上巧克力碎，放上樱桃，点缀。巧克力慕斯蛋糕制作完毕。

巧克力慕斯蛋糕做法二

材料： 黑巧克力86g、淡奶油250g、可可蛋糕片2片、鱼胶片10g、白糖15g、牛奶100g。

做法：

1、先烤制一个6寸可可戚风蛋糕(配方：蛋黄糊:鸡蛋黄3个、细砂糖5g、橄榄油 30g、牛奶42g、低粉42g、可可粉12g蛋白糊：蛋白3个、细砂糖35g、柠檬汁几滴。将配方混合，放入烤箱150度，45分钟)。

2、鱼胶片提前用冷水泡软。

3、鱼胶片泡软后，将水倒掉，放入牛奶，隔水加热融化。

4、融化后的状态。

5、黑巧克力隔水融化。

6、淡奶油加白糖打至6层发。

7、将融化的巧克力和鱼胶片牛奶液混合。

8、跟淡奶油混合即成可可慕斯液。

9、在模具底放入一片可可蛋糕片。

10、倒入慕斯液。

11、再放入一片蛋糕片。

12、倒入剩下的慕斯液，放冰箱冷藏4小时或以上，脱模。

13、装饰上玫瑰花巧克力和饼干巧克力。

巧克力慕斯蛋糕做法三

材料： 蛋糕围边及蛋糕片材料(蛋黄4个、细砂糖45g、蛋白4个、细砂糖45g、低筋面粉120g、糖粉适量)、巧克力慕斯材料(牛奶20g、鲜奶油20g、可可粉5g、巧克力45g、黄油30g、鲜奶油60g、细砂糖10g)、树莓慕斯材料(冷冻树莓75g、细砂糖20g、吉利丁1片、动物性鲜奶油75g、细砂糖15g)、装饰(新鲜无花果、新鲜树莓、绑带、插排)。

做法：

1、蛋糕围边及蛋糕片：分离蛋黄蛋白，蛋黄 45g细砂糖打至膨胀，粘稠，发浅黄，备用。

2、蛋白分3次加入45g细砂糖打到能拉起直角尖。

3、将蛋黄糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀然后一边筛入低筋面粉，一边将面粉与蛋糊混合，直到混合均匀，完全看不到干粉。

4、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花带中，在铺有不沾布的烤盘中，竖着一条条的挤出蛋糕围边。挤好后在表面筛上2层糖粉，马上放入预热好的200度烤箱烘烤，约10-15分钟。

5、接着仍使用刚才的裱糊袋，在烤盘上挤出2个螺旋状的圆片，直径至少要与模具的直径相当，或比模具的直径略大，时间温度同上。

6、烤好后，围边的底边切齐，1条不够围住模具内部，就要准备2条。

7、制作巧克力慕斯：牛奶 鲜奶油放在锅中同煮。

8、煮沸后熄火加入可可粉搅拌均匀，然后放在火上再次煮沸。

9、将煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。

10、利用可可牛奶溶液的热度，将巧克力融化，拌匀。

11、加入彻底软化的膏状黄油搅拌均匀。

12、鲜奶油 20g细砂糖打至7分发。

13、接着将鲜奶油加入步骤14中。

14、彻底搅拌均匀，这样巧克力慕斯就做好了.

15、制作树莓慕斯：冷冻树莓解冻，将树莓和它解冻融化的汤汁，一起捣碎，并加入30g细砂糖拌匀。

16、取少部分树莓浆加热，与泡软的吉利丁混合均匀。

17、再将少部分树莓浆与大部分树莓浆混合均匀。

18、鲜奶油 20g细砂糖打到7分发。

19、鲜奶油与树莓浆混合均匀，这样树莓慕斯就做好了。

20、将慕斯圈用锡纸包住底部，将准备好的慕斯围边围在模具内壁上，然后将一片裁剪到适当大小的蛋糕片铺于底部。

21、倒入巧克力慕斯约1半的位置。

22、再铺入一片蛋糕片。

23、倒入树莓慕斯约9分满。

24、冷藏3-5个小时至凝固后，再来做装饰切块食用。

巧克力慕斯蛋糕做法四

材料： 低筋面粉50g、可可粉15g、鸡蛋4个、植物油30g、牛奶32g、细砂糖40g、淡奶油120g、黑巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、淡奶油120g、白巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1片、黑巧克力适量、白巧克力适量、红黄绿色素适量。

做法：

1、可可戚风蛋糕制作：将蛋白分次加入40克糖打至干性发泡状态备用。

2、蛋黄加入20克糖打至颜色发白。

3、加入油和牛奶搅打均匀。

4、蛋黄糊中筛入低粉和可可粉拌匀。

5、取1/3的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀，然后全部倒入蛋白中混合翻拌均匀。

6、倒入模具，轻震几下消除气泡，放入预热好的烤箱150度，约30分钟。

7、慕斯圈中铺上一层可可戚风蛋糕备用。

8、黑巧克力慕斯制作：120克淡奶油加糖打至六、七分发备用。

9、黑巧克力隔热水融化。

10、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化并搅拌均匀。

11.将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀。

12、黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏2小时。

13、白巧克力慕斯制作：120克淡奶油加糖打至六、七分发备用。

14、白巧克力隔热水融化。

15、加入45克淡奶油、30克牛奶和泡软的吉利丁片隔热水融化。

16、不断地搅拌均匀。

17、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀。

18、白巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏2小时，蛋糕取出脱模，表面撒上可可粉。

19、巧克力转印：打印一张Hello Kitty的图片，覆盖上一张油纸，用铅笔勾出图案的轮廓。

20、画完将勾好图的油纸反面，备用。

21、将巧克力笔隔热水融化。

22、用巧克力笔勾出图案的整个轮廓(注意要将刚才勾好图的油纸反过来的哦)，放入冰箱凝固。

23、白巧克力隔水融化。

24、取出适量融化的巧克力，加入红色素，拌匀，调出红颜色。

25、用筷子蘸上巧克力画出蝴蝶结和裙子。

26、取出适量融化的巧克力，加入绿色素，拌匀，调出绿颜色。

27、用筷子蘸上巧克力画出腰带。

28、取出适量融化的巧克力，加入黄色素，拌匀，调出黄颜色。

29、用筷子蘸上巧克力画出鼻子、袖子和裙边。

30、最后将白巧克填充完剩余的地方，放入冰箱冷藏至完全凝固，使用时取下油纸，放在巧克力慕斯蛋糕上装饰。

巧克力慕斯蛋糕做法五

材料： 鸡蛋3个、细砂糖100g、低筋面粉80g、可可粉20g、黄油30g、牛奶50g、奶油奶酪250g、淡奶油225g、蛋黄2个、细砂糖48g、牛奶120g、白巧克力100g吉利丁片3片、糖粉5g、银珠13粒、可可粉适量。

做法：

1、先制作海绵蛋糕底：将黄油隔水融化成液态。

2、倒入可可粉。

3、搅拌均匀，使可可粉融合到黄油中。

4、倒入牛奶。

5、继续搅拌均匀。

6、分次向蛋白中加糖打发至硬性发泡状态。

7、将蛋黄倒入打发好的蛋白中。

8、继续搅打，至浓稠流动状。

9、筛入低筋面粉。

10、翻拌均匀。

11、倒入之前做好的可可糊。

12、继续翻拌均匀。

13、将做好的面糊倒入方盘中。

14、送入预热好的烤箱中，180度约20分钟。

15、出炉揭掉油纸晾凉备用。

16、吉利丁片放入冰水中泡软备用。

17、将奶油奶酪在室温下软化后搅打均匀，备用。

18、蛋黄打至浓稠状，备用。

19、将70g牛奶、糖和白巧克力一起倒入小锅中，加热至微沸。

20、然后将牛奶巧克力液慢慢注入蛋黄糊中，边倒边搅打。

21、最后倒完后再继续搅打一会儿，至温度降至和手心差不多的程度。

22、将蛋液倒入奶酪糊中，搅打均匀。

23、取175g淡奶油隔冰水打至7分发。

24、倒入蛋黄奶酪糊中。

25、翻拌均匀。

26、将泡软的吉利丁隔水加热，使其融化成液态。

27、倒入剩余的50g牛奶。

28、搅拌均匀。

29、然后将吉利丁牛奶液倒入之前做好的奶酪糊中。

30、搅拌均匀。

31、用慕斯圈切割出大小合适的蛋糕片，固定放好。

32、倒入约200g重的慕斯糊。

33、然后再铺一层蛋糕片，继续倒入约200g重的慕斯糊至满模，送入冰箱冷藏半天。

34、待慕斯液完全凝固后脱模，然后在表面用刀轻划出5*5的方格。

35、向剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，隔冰水打发。

36、在蛋糕表面挤花，并用可可粉和银珠装饰即可。

巧克力慕斯蛋糕做法六

材料： 鸡蛋3个、低筋面粉60g、细砂糖45g、热水50g、玉米油330g、可可粉15g、淡奶油200g、牛奶100g、黑巧克力85g、蛋黄2个、细砂糖20g、吉利丁粉6g、淡奶油50g、可可粉5g、糖粉5g。

做法：

1、先来制作蛋糕坯：可可粉中倒入开水，搅拌均匀，晾凉备用。

2、取3个蛋黄，加入5克细砂糖，搅拌至糖融解。

3、再加入玉米油，搅拌至乳化。

4、倒入可可溶液。

5、搅拌均匀。

6、筛入低筋面粉。

7、搅拌均匀，成为糊状，放一边备用。

8、取3个蛋白，分3次加入40克细砂糖，打至溼性偏干性发泡中间的状态，此时预热烤箱，比烘烤温度高出20度。

9、将蛋白霜与蛋黄糊混合翻拌均匀。

10、将蛋糕糊倒入金盘中，震出气泡。

11、入预热好的烤箱，中层，160度，上下火，烤20分钟。

12、将烤好的蛋糕坯取出，比照6寸模具的尺寸裁出2个比模具略小的圆形蛋糕片。

13、接下来制作慕斯液：淡奶油加入细砂糖，打至六分发，入冰箱冷藏备用。

14、黑巧克力隔水融化，晾凉备用。

15、牛奶中放入吉利丁粉，隔热水搅拌至溶解。

16、趁热加入2个蛋黄，搅拌均匀。

17、加入巧克力液搅拌均匀。

18、将巧克力液与淡奶油混合均匀后，成为慕斯液。

19、模具中放入一片蛋糕片。

20、倒入一半慕斯液。

21、再放入另一片蛋糕片。

22、再倒入一半慕斯液，入冰箱冷藏4小时。

23、淡奶油中加入糖粉，打至8分发，装入裱花袋中，用圆口花嘴。

24、挤成小圆球，装饰在脱模后的慕斯蛋糕表面。

25、筛上一层厚厚的可可粉，一道浓郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。

导读： 做蛋糕教程详细步骤，九种蛋糕制作配方，让你每天都吃不同口味！（视频教程领取在下方）

海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

制作过程

1、提前将面粉过筛备用。

2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

配料

鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。

制作过程

1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。

15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

材料

蛋糕用料：低筋面粉220克、牛奶120毫升、鸡蛋2个、黄油120克、白砂糖50克、盐2克、泡打粉5克、巧克力20克、可可粉10克。

奶油用料：淡奶油200毫升、可可粉10克、白砂糖10克。

装饰用料：巧克力酱适量、巧克力豆适量、巧克力卷适量。

制作过程

1、先开始制作蛋糕。把黄油和巧力克放入盆中，隔水加热至融化，然后取出晾凉。

2、把白砂糖放入盆中搅拌均匀。

3、把牛奶、盐、鸡蛋放入盆中搅拌均匀。

4、把提前过筛的低筋面粉、可可粉、泡打粉放入盆中。

5、翻拌匀均。

6、把面糊分装到纸杯蛋糕模具中。（可以将面糊装到裱花袋中，然后挨个挤到模具中，这样更方便哦。）

7、将烤盘放入预热好的烤箱，上下火180度烤20分钟。烤好后取出晾凉。

8、打发奶油。把淡奶油、可可粉、白砂糖一起放入盆中，然后用电动打蛋器打发。

9、将奶油装到裱花袋中，然后挤到蛋糕上。（我用的是六齿裱花嘴。）

10、往奶油上淋少许巧克力酱，再撒一些巧克力豆，最后插上巧克力卷可以了。

材料

牛奶250g、糖粉 30g、玉米淀粉30g、鸡蛋4枚（三个全蛋和一个蛋黄）、黄油20g、淡奶油450g、幼砂糖55g、香草精少许、芒果果肉350g、低粉（饼皮）50g

制作过程

1、牛奶倒入容器中，低粉、玉米淀粉及糖粉混合，将粉类筛入牛奶中，用手动打蛋器搅匀。

2、三个全蛋一个蛋黄放入碗中，手动打蛋器贴碗壁，将鸡蛋打散。

3、将上一步骤拌好的牛奶面糊缓缓倒入鸡蛋液中，边倒边搅拌均匀。

4、直至全部倒入，过筛，筛子底部的面粉，用刮刀轻轻刮入面糊中，得到均匀细腻的面糊。

5、黄油切丁，隔热水融化。

6、取少许过筛后的面糊，倒入黄油中，搅拌均匀。随后将搅拌后乳化的黄油面糊倒入剩余的牛奶面糊中，拌匀，静置半小时。

7、取一口不粘锅，用小火加热片刻，随即取适量的面糊舀入锅中，用手举着锅子晃开面糊，摊开。

8、小火煎至面糊成型，揭下即可；依次做好所有的饼皮，包裹后冷藏半小时。

9、芒果去皮去核后切成丁备用；将淡奶油倒入干净的盆中，加糖及香草精后先低速后转高速打发。

10、取出冷藏后的饼皮，一张张撕开。8寸圆模底部放一张饼皮，反面朝上。

11、抹上少许打发好的奶油。盖上一张饼皮，压平表面使奶油分布均匀。重复这个动作两次。

12、将奶油放入裱花袋，剪口后，以画圆的方式挤入奶油。均匀的放入芒果果肉。

13、挤适量奶油，抹平，盖上一张饼皮。

14、重复步骤11和12。层一层，直至放完所有的饼皮，满模。

15、放入冰箱冷藏半小时定型；模具底部放托盘，将千层蛋糕倒扣，脱去模子。

材料

鸡蛋3个、奶油芝士120g、白巧克力120g

制作过程

1、 蛋白、蛋黄分离，蛋白保鲜膜封上放入冰箱冷藏，巧克力隔水60度加热，搅拌至溶化，烤箱预热170度。

2、把融化的白巧克力倒入常温软化的奶油芝士里搅拌，然后倒入蛋黄搅拌均匀。

3、冰箱里拿出蛋白，用打蛋器打发至干性发泡（盆倒置不会掉）。把打好的蛋白霜1/2加入奶酪巧克力蛋黄盆搅拌，均匀以后把剩下的全部倒入再搅拌。

4、把完成的蛋糕液倒入（6寸）模具，放入烤盘，在烤盘里倒入热水，上下火中层170度15分钟，然后160度继续15分钟，烘烤完毕不要打开烤箱，用烤箱里的余温再焖15分钟。

5、细腻绵滑的口感一级棒，我比较喜欢上面微焦上色，如果不上色可以放在上层再加烤几分钟。可以直接开吃，也可以加糖霜和奶油、水果装饰，这个随意，自己发挥吧。

材料

牛奶150g、细砂糖35g依自己口味调整淡奶油200g、吉利丁粉10g、消化饼干80g、黄油30g、水果少许

制作过程

1、80g消化饼干倒入打蛋盆中捣碎。

2、倒入模具中压实。

3、奶油用打蛋器搅拌至6-7成备用（你倾斜打蛋盆发现奶油仅可缓慢流动，提起打蛋器发现上面粘附的奶油尖尖朝下，这个时候的奶油刚好打至6分发，这种奶油最适合用来制作慕斯蛋糕）

4、吉利丁粉倒入盆中（也可以用2~3片吉利丁片替代，吉利丁片用冷水泡软放入）再加入牛奶，最后加入糖，加热至完全溶解，一定要搅拌均匀。

5、稍微冷却后，过滤到奶油中（要冷却，不能直接过滤奶油中，会让奶油水油分离）

6、可以放些水果丁或者果酱，搅拌搅匀。

7、将慕斯液倒入模具中，轻轻震去气泡，冷藏4个小时以上即可，拿出后用热毛巾将周围捂化，脱模，再表面装饰即可。

材料

蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。

芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。

装饰：可可粉适量、樱桃适量。

制作过程

1、将蛋清和蛋黄分离。

2、往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。

3、筛入可可粉与面粉。

4、用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。

5、蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。

6、取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。

7、将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。

8、将蛋糕糊倒入八寸的方形蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。

9、烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。

10、在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。

11、吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

12、开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

13、水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。

14、将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

15、另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。

16、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。

17、吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

18、将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。

19、将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

20、在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

21、倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。

22、吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。

材料

蛋糕胚：鸡蛋3个、玉米油35克、纯牛奶40克、低筋面粉50克、细砂糖60克、玉米淀粉5克

奶盖：蛋黄2个、纯牛奶250克、细砂糖30克、玉米淀粉25克、奶油芝士100克、海盐（或食用盐）2克、淡奶油50克、原味酸奶50克

制作过程

1、首先，将蛋黄和蛋清分离

2、把玉米油和牛奶倒入蛋黄里面摇晃

3、打发蛋清至产生大泡泡，再加入三分之一的细砂糖，继续打发至变白泡泡变小

4、再加入剩余一半的细砂糖，打发至泡沫细腻出线纹路

5、最后加入剩余的细砂糖和玉米淀粉，打发至细砂糖融化、蛋白霜变结实，之后放在一边备用

6、先低速打散刚才的蛋黄，然后加入过筛的低筋面粉，打发蛋糊至细腻的状态

7、将蛋白霜和蛋黄糊混合，搅拌均匀后，倒入模具，之后放入烤箱烘烤35分钟左右

8、把杏仁片铺在放有油纸的烤盘上面，放入烤箱烤15-20分钟左右，中间可以稍微翻拌一下

9、先烧一锅开水，放一个碗在上面，将奶油芝士、细砂糖和盐倒入到碗里面隔水融化

10、融化搅拌均匀之后加入淡奶油，将其混匀，之后就可以拿离热水，加入酸奶再将其混匀

11、将牛奶用小火加热至冒热气，同时分理出两个蛋黄，加入细砂糖将其混匀，变稀之后我们加入玉米淀粉再次混匀

12、将牛奶倒入蛋黄液中混匀，变成卡仕达酱的液体，开小火继续加热，期间注意要不停的搅拌，至顺滑细腻

13、将卡仕达酱趁热倒入芝士糊里面，混合均匀，我们的海盐奶盖就做好了

14、之后我们将戚风蛋糕脱模，将刀从中间斜插进去转动一圈，切开一道痕

15、我们先把海盐奶盖从中间的切口挤进去，至鼓起来后我们再挤表面

16、最后我们在表面撒上杏仁片，然后撒上一层糖分作为装饰

材料

细砂糖10g、奶油 60g、牛奶 60g、吉利丁片3g、黑巧克力 25g、沙皮狗模具；

1.将黑巧克力隔水融化；

2.往沙皮狗模具的鼻子眼睛里挤进巧克力，先放进冰箱让其凝固；

3.将吉利丁片用冰水浸泡溶解，溶解后与牛奶混合，充分搅拌；

4.将剩下的巧克力倒入混合液中，搅拌均匀

5.将奶油打发，装进裱花袋

6.将裱花袋中的液体挤进模具，放入冰箱冷冻至硬

7.最后，取出模具，脱模，这样一款萌萌的沙皮狗慕斯就做好了！

提拉米苏

提拉米苏（Tiramisu）香醇浓沉的口感，将意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，完美的融合在一起。

这种做法是用巧克力戚风蛋糕做的，口感更加柔润。

具体制作方法

第一步：准备食材。

蛋糕用料：鸡蛋四个、低筋面粉70克、可可粉15克、玉米油40毫升、牛奶40毫升、白砂糖80克、柠檬汁少许。

芝士糊用料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150毫升、水75毫升、细砂糖75克、蛋黄2个、朗姆酒15毫升、意大利浓缩咖啡15毫升，吉利丁片10克。

装饰：可可粉适量、樱桃适量。

第二步：将蛋清和蛋黄分离。

第三步：往蛋黄里加入20克糖，然后打蛋器打至糖融化，分三次加入牛奶与玉米，搅拌匀均。

第四步：筛入可可粉与面粉。

第五步：用橡皮刀轻轻翻拌匀均。另外，这个时候要将烤箱开始预热。上下火180度预热。

第六步：蛋清中加少许柠檬汁，然后将其打发。

第七步：取三分之一蛋白放到面糊中翻拌匀均。

第八步：将剩下的蛋清分两次加到面糊中翻拌匀均。

第九步：将蛋糕糊倒入八寸的方型蛋糕模中，放入预热好的烤箱，上下火160度烤60分钟。

第十步：烤好的蛋糕从烤箱中取出迅速倒扣，晾凉后脱模切片。然后用6寸的方形慕斯模具压出两个蛋糕片备用。

第十一步：在方形慕斯模具外包一层锡纸，油纸也可以。

第十二步：吉利丁片剪成小片，然后放到冷水中泡软。

第十三步：开始制作芝士糊。先将蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

第十四步：水、细砂糖一起放到锅中煮开后关火。

第十五步：将糖水缓缓的倒入蛋糊中，一边倒要一边搅打蛋糊。全部糖水倒完后，再用打蛋器继续搅打五六分钟，直至蛋黄糊的温度降下来，和手心的温度差不多就可以了。

第十六步：另取一个盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。

第十七步：马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合翻拌匀均。

第十八步：吉利丁片隔水融化。然后将吉利丁液倒入芝士糊中翻拌匀均。

第十九步：将淡奶油打发到软性发泡，刚刚出现纹路即可。然后倒入到芝士糊中，翻拌匀均。

第二十步：将意大利浓咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒备用。

第二十一步：在模具底部放一片蛋糕片，然后往蛋糕上刷一层咖啡酒。

第二十二步：倒入一层芝士糊，然后再重复上一步，最后往模具里倒满芝士糊抹平放入冰箱冷藏6、7个小时或者过夜。

第二十三步：吃的时候，将蛋糕从冰箱中取出，脱模，表面撒上巧克力粉，切块即可。

小提示

1、这款是用巧克力戚风蛋糕做的。传统提拉米苏是用手指饼干做的。二者相比，我更喜欢戚风蛋糕的口感。

2、如果有咖啡酒就不用混合朗姆酒和意大利浓缩咖啡了。

3、脱膜的时候，用热毛由在模具周围捂一会，就比较容易脱膜。

4、提拉米苏需要冷藏保存。

5、樱桃只是用来装饰的，可以不用。

6、吃的时候再撒可可粉最好，这样可可粉不会受潮，影响口感。

巧克力慕斯做法

主料

黑巧克力100克

牛奶200克

淡奶油150克

蛋黄2个

辅料

细砂糖40克

吉利丁片3克

冷水1小勺（5毫升）

巧克力慕斯的做法步骤

1

准备好原材料。

2

吉利丁片倒入小碗，加入1小勺冷水，使其吸饱水分。

3

蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

4

蛋黄用打蛋器打发到颜色变浅，体积蓬松的状态。

5

牛奶、糖、掰碎的黑巧克力块放入小锅，加热并搅拌直到黑巧克力完全溶化，继续加热至沸腾。

6

用打蛋器不断搅打第3步打发好的蛋黄，同时把煮沸的巧克力牛奶立刻倒入蛋黄里。一开始需要让巧克力牛奶呈细线条状倒入，不能倒得太多太快，以免蛋黄烫熟成颗粒状，倒入1/3的巧克力牛奶后，就可以加快速度了。

7

全部倒完后，呈现稠厚的状态。

8

趁热加入第2步泡发的吉利丁片，搅拌到完全溶化。做好的巧克力混合液放入冰箱冷藏，在巧克力混合液完全冷却，变得更加稠厚的时候取出。

9

淡奶油用打蛋器打发至软性发泡的程度。

10

打发的淡奶油和冷藏好的巧克力混合液用橡皮刮刀翻拌均匀成为慕斯液。把慕斯液装入玻璃杯里，放入冰箱冷藏4个小时以上。

11

表面撒上黑白巧克力屑作为装饰。

慕斯蛋糕制作配方

6寸慕斯蛋糕

4寸慕斯蛋糕

用料:

【蛋糕底】 ：奥利奥碎   110克、融化黄油   50克

【芝士层&抹茶层】：奶油奶酪          300克

糖粉或细砂糖    50克

牛奶                 150克

奶油                 250克

吉利丁片           15克

抹茶粉              25克

制作慕斯蛋糕的材料

做法

1、奥利奥饼干捣碎，加入融化好的黄油，两者搅拌混合均匀。

搅碎奥利奥饼干做底层

2、混合均匀之后，倒入6寸模具中按压紧实，冰箱冷藏室冰1小时。

奥利奥底层

3、混合牛奶和奶油，倒入奶锅(或者小锅)开小火加热至锅边冒小泡，关火后放进泡软吉利丁片充分搅拌吉利片融化.

混合牛奶和奶油

4、另外-个盆里放入奶油奶酪和糖，用搅拌器充分搅拌均匀，顺滑备用。

奶油奶酪和糖搅拌

5、第三步混合的溶液，奶油液倒入奶油奶酪液中，继续搅拌至充分混合没有颗粒，成为慕斯液。

慕斯液

6、冰箱取出冷藏的蛋糕底，倒入上一步-半的蛋糕液，倒入蛋糕液之后在桌子上磕几下消气泡，放入冰箱冷藏至少2小时. (完成芝士层)

芝士层

7、用慕斯液20克和抹茶粉20克搅拌均匀，再倒入剩余的慕斯液搅拌均匀无颗粒.

慕斯蛋糕胚

8、冰箱取出冰好的固体状态芝士层模具，倒入抹茶慕斯液，磕几下模具消气泡，放入冰箱冷藏2小时以上或4小时内也可.

抹茶粉

9、最后取出冷藏好的慕斯蛋糕，用吹风机吹一下模具表面1 圈脱模更方便，慕斯蛋糕上面撒一点抹茶粉， 就完成了.

慕斯蛋糕

工具用到：6寸蛋糕模具、硅胶刮刀、电动搅拌器(手持搅拌棒也可)、食物重量秤、盆、锅.。

慕斯蛋糕工具