广东芥菜汤的做法

1、把油烧热后，把拍遍的蒜放进爆香.然后倒清水3-4碗煮沸。

2、水烧开后，把咸蛋倒进锅里，水再次烧开后，把洗好的小芥菜放进锅里。

3、准备了猪肉,就放了几片下去一起烧，不放一样很好吃。

4、芥菜煮至绵软，用食盐调味即可。

5、水再次烧开后，放盐，鸡精，就可以盛起来了。

【材料】芥菜150克，豆腐200克，淀粉适量，香油2小匙，高汤15大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙。

【做法】①荠菜菜切除老叶及粗梗，洗净，放入开水中氽烫后捞出，再用冷水冲凉，然后切碎。②把高汤烧开，加入精盐及水淀粉勾芡羹状，然后放入切成丁的豆腐煮开。③放入切碎的荠菜，再度煮开即关火盛出，淋香油、撒胡椒粉后即可。

芥菜牛肉汤

【材料】芥菜300公克，生姜适量，枸杞少许，牛肉200公克，盐适量，米酒少许，白胡椒粉少许。

【做法】①牛肉先用盐与米酒腌约5分钟，芥菜洗净切成段状，生姜去皮切片。②然后用牛肉用滚水汆烫，捞起沥干备用。③锅中加入适量的清水，先把姜片放入，水沸腾时再将芥菜放入。④当再度沸腾时，转小火将芥菜煮软。芥菜已经熟软时，把牛肉与枸杞放入，并且加入适量的盐与少许的白胡椒粉。⑤煮至牛肉完全熟透，就可以关闭炉火起锅上桌。

芥菜鸡汤

【材料】鸡脯肉片，鸡肝片，芥菜150克，鸡肫片各50克，鸡汤，榨菜丝，水发木耳，菜花，盐各适量。

【做法】①将芥菜洗净，切厚片，先将鸡肫，鸡肝片用水洗一下，挤血水半碗，供提取清汤用。②鸡汤锅上火，烧沸，将各料一同下锅氽熟，捞起，放在汤盆中，将血水倒入汤锅中，待沸，撇去浮沫，倒入汤盆即成。

车螺芥菜汤

【材料】海鲜车螺0.5公斤，芥菜0.15公斤，食用花生油0.15公斤，食盐少量，低度白酒一汤匙，姜丝少量。

【做法】①将芥菜洗净，然后切段，放进水里先泡十几分钟，把可能残留在芥菜上的农药浸泡掉。②将车螺放进盘子里用手搓洗干净，再用清水冲洗三遍，把泥沙清除干净。③在锅里烧开水，然后放进油和食盐，等到水煮沸了，先把车螺倒进锅里煮。④等煮到车螺差不多都开了口，放进芥菜，等到芥菜差不多都软的时候，淋上一点白酒可以去腥，搅匀后关火即可。

咸蛋芥菜汤

【材料】咸蛋1个，小芥菜半斤，盐，鸡精，猪肉几片

【做法】①材料很简单，就咸蛋一个和小芥菜半斤。②把油烧热后，把拍遍的蒜放进爆香，然后倒清水3～4碗煮沸。③水烧开后，把咸蛋倒进锅里，水再次烧开后，把洗好的小芥菜放进锅里。④水再次烧开后，放盐、鸡精，就可以盛起来了。

步骤 1

瘦肉洗干净，切片加入调味料腌制入味。 咸鸭蛋洗干净备用。 芥菜过几次水冲洗干净，再浸泡30分钟以上。

步骤 2

水开后先落芥菜和一片姜，滚得菜有点软了，就可以落瘦肉、咸鸭蛋了，肉和蛋都熟后，加点盐调味即可

皮蛋芥菜汤的做法步骤

步骤 1

泡洗过芥菜，皮蛋剥壳切成小粒状，姜蒜剁成碎末

步骤 2

热锅放油爆香姜蒜，再放入皮蛋翻炒一下，倒入鸡汤（没有鸡汤可以用清水）

步骤 3

汤烧开后放入芥菜，翻滚吧

步骤 4

待芥菜变成翠绿色后再滚一阵子，放盐试味，先把菜铺底，接着皮蛋

蕃薯芥菜汤的做法步骤

步骤 1

将蕃薯去皮洗净后切大件；芥菜洗摘去掉老叶切好处理；肉片用食盐、食油、生粉拌均匀腌渍15分钟。

步骤 2

热锅少许食用油放入蕃薯炒均受热落入生姜片适量清水，盖上锅大火煮沸转中火煮5分钟落入芥菜后转大火煮沸再调中小火煮3-5分钟最后将腌制过的肉片落入煮沸落盐调味关火即可

拓展资料

吃芥菜的好处：1、能够预防和治疗泌尿系结石，对于肾结石、膀胱结石、尿路结石的人，如果适当吃芥菜有很好的促进结石排出的好处。

2、能够治疗风寒感冒，对于风寒袭表所导致的头疼、头晕、恶寒、鼻塞的人，如果适当吃芥菜有很好的治疗风寒感冒的好处。

3、能够利肺豁痰，对于寒饮所导致的咳嗽、痰滞气逆、咳痰的人，如果适当吃芥菜有很好的利肺豁痰的好处。

制作原料:水东芥菜、咸骨、枸杞、虾米、盐、鸡精、陈皮

第一步:首先做咸骨，把切好的排骨加适量的盐腌制一天左右就可以了虾米、陈皮准备好

第二步:把水东芥菜用水洗干净，切去叶子的部分，留下茎

第三步:起锅烧水，水开时把芥菜放入快速过水，捞出冲凉水，沥水后放入煲中

第四步:把咸骨用温水洗一下放入煲中，加入枸杞、陈皮、虾米洗净放入，放适量的开水，大火烧开，小火煲四十五分钟左右，加少许盐、鸡精调味就可以开吃了

另外，芥菜切斜片或者切条炒也很美味，喜欢吃的朋友可以试试这种做法

总之，芥菜是一种很好的下火菜，有清热解毒的作用，有些地方的芥菜吃起来有点苦涩味，但这并不影响菜的美味，芥菜汤有些食客就喜欢那种味道，天热的时候卖的特别火，加点陈皮丝煲汤就特好吃了。

材料：

吕田大芥菜500g，黄心番薯 2个，猪脊骨 300克，生姜数片，食盐适量。（2-3人份）

做法：

①吕田大芥菜洗净切小段；黄心番薯洗净去皮切小块；猪脊骨洗净用食盐腌过夜，变成咸猪骨。

②瓦煲中加适量清水烧开，放入番薯、咸猪骨和生姜片，盖上盖子煮约10分钟。

③往汤中放入芥菜段，揭开盖子煮约5分钟，放少许食盐调味即可。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

这是一道很经典的汤水，可以像我们这样搭配咸猪骨，也可以搭瘦肉片、鱼头、咸蛋之类的食材，甚至可以什么都不搭，只放芥菜和番薯，也是非常美味的。现在时节正是吕田大芥菜的上市时候，经过之前比较冷的几天，让这个时候的大芥菜特别清甜。吕田大芥菜的个头特别大，要煲汤的话一定要切成小细段。为了不让芥菜变黄，滚汤最后不盖盖子放入芥菜滚约5分钟，芥菜就会翠绿、淋甜、好吃。搭配咸猪骨能起到降火的功效。芥菜相对比较偏温热，所以搭配咸猪骨很是适合。番薯特地选择黄心的番薯，让汤色更清。如果不介意汤色相对浑浊，也可选择紫色番薯。

小贴士：

（1）没找到吕田大芥菜，用普通的芥菜，风味也相当不错。

（2）吃了番薯，当餐就可以少吃点米饭了，有利于控制体重和血糖。

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。从事临床营养工作5年。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

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【作者】 严慧芳

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~深度~每日一膳

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在平常生活中，芥菜我们常会吃到的一种蔬菜，不仅营养丰富，而且做法很简单。接下来我为大家推荐的是，欢迎阅读。

主料 ：芥菜

铺料 ：瘦肉、豆腐

调料 ：盐、胡椒粉、麻油

步骤一：准备好原材料，将芥菜洗净切成段，豆腐切成小块，瘦肉切片装入碗中，碗中放入地瓜粉抓匀。

步骤二：用油起锅，倒入芥菜段，炒至断生。

步骤三：注入适量清水，大火烧开。

步骤四：倒入豆腐块，轻轻拌匀。

步骤五：倒入肉片，搅拌匀，煮至断生。

步骤六：加入适量盐，最后撒上胡椒粉，淋入少许麻油，拌煮至入味。

步骤七：关火后盛出煮好芥菜汤即可。

可别小瞧简单的原材料，越是这样，做出来的汤才新鲜好喝！

1、材料准备，猪肉切片，油、盐腌制10分钟；芥菜清洗干净后切断。

2、锅里加入清水，放入姜片，大火滚开；

喜欢味道多元化的，可以放一截小葱。

3、水烧开后，捞出姜片，将芥菜段放入锅里烫一下。

4、倒入切好的瘦肉片，盖上锅盖，煮5分钟。时间不要太久，肉煮老了就不好吃了，所以猪肉切片时注意要薄一点。

5分钟后，打入鸡蛋，搅拌几下，关火，加入食盐调味。

害怕猪肉不熟的可以在盖上锅盖焖一会儿。

打开锅盖，扑鼻而来的是猪肉的浓郁肉香，其中混夹着芥菜的丝丝甜香味以及蛋香味，充分勾动着你的唾液腺。

这一份芥菜瘦肉汤，除了食盐和油，什么调味料都不要添加，取得就是大自然的食材的天然味道。