长时间在后厨小屋工作,对身体健康有多大伤害

凉菜中工和小工的区别为中工就是饭店厨房里的中流砥柱，小工就是打杂的，什么都做，工作就听厨师长和中工的安排。对酒店后厨工作人员的一种称法，小工、中工、大工指的是他们的职位大小。小工就可以说是打杂的，也就是切菜，配料，整理厨具。中工是大工的助手。

凉菜中工与小工

凉菜中工，又叫冷荤、冷拼。之所以叫冷荤，是因为饮食行业多用鸡、鸭、鱼、肉、虾以及内脏等荤料制作。之所以叫冷拼，是冷菜制好后，要经过冷却、装盘、如双拼、三拼、什锦拼盘、平面什锦拼盘、高装冷、花式冷盆等等。

凉菜中工需要服从凉菜主管的工作安排和指导，领用原材料，做好准备工作。掌握凉菜生产质量和要求和标准，掌握原材料的选用，保管知识，负责检查保证使用中的原材料有没有变质，离开时检查食品的存放。

凉菜中的中工，就是主要做配菜的。把各种食材按照菜的要求来切片切丝切块等等，还有就是把生姜大蒜香菜小葱等调料按师傅的要求，全部准备好备用。有的时间长了的，大师傅会叫你做一些简单雕刻。凉菜中的小工基本上是干杂活的，大工中工都可以叫你，让你做什么你就得去做。

厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

厨师在某种程度上来说是人类的第二父母---世界非政府组织同意将10月20日定为厨师节。2014年10月2日，陕西杨运合先生设立“厨师节提案申请工作室”。提案将建议每年的12月22日定为“厨师节日”（22--25日为法定节假日，节日加班享受双倍工资等），促进厨师节走向法定化，该提案目前已进入实施游说阶段。

砧板（zhēn bǎn）：是一种职务，算是领导，是负责切食物的，也有叫“切墩”的。

配菜：根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

打荷：饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受。

在当今社会，没有一技之长难以立足，而厨房，是可以学习一门技能的其中一个必去之处。小弟不才，在厨房干了三年，总结了一些心得，希望能和正在学厨师、打算学厨师的小伙伴们一起分享！

1、不要怕吃苦而不干，正所谓吃得苦中苦，方为人上人，反正到哪都是干，是金子总会发光的。

2、不要嫌弃工资少而不干，只要跟个好师傅，最终你一定会变强，路走对了就少走很多弯路。

3、不要抱怨任何一个人，干一行爱一行，只有你细心去学了，三年五载后你就知道好处了。

4、厨房就是师傅在上你在下，师傅说啥你干啥，不懂的就问个明白。其实在哪不受气？前提是做好自己本份工作，能帮师傅多操点心，让师傅悠闲了，你才有机会学到东西。

5、刚入厨房，别人都会喊你做事，工资最低，干活最多。每天，可能别人睡觉，你要起来熬粥，学做早餐。你做开的事，慢慢的都成了你该做的事。不过你放心，厨师长都会看在眼里的，只是他没有说出来。只要记住：只有自己有点能力了，才可以让别人看得起你。

6、其实很多大厨，都不愿说出以前自己经历过的辛酸苦辣，这里面有太多的汗水和泪水。如果师傅常常责怪你，你只能埋头苦干，因为上司永远是对的，只有这样想才不会觉得有委屈。

7、做这一行的前提是喜好，要爱，还要有忍耐性，用心学还得谦虚对人。跟对好师傅，三年后在小饭店掌勺不成问题，就是累点；大饭店会稍微轻松些，若混成总厨、总监那就更牛X了，认识的人也都是有头有脸的，以后老婆、孩子都会有了。

8、和师傅有矛盾，最好及时解决，找到根源，有事说事，多沟通多交流，不要人身攻击。学会低头，不要逃避，就是换个地方，也可能遇到同样的问题，或许比现在更糟糕。积极解决问题，才能更快成长。

区别只有一点，就是工作内容不同。

工作内容不同：

1、帮厨：帮助炊事员工作。帮厨就是厨师的帮手，主要做切菜、配菜及做菜的准备工作。

2、厨工：协助配合厨师工作的厨房工作人员。

3、打荷：负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。

4、切配工：负责食行生鲜门店肉禽类产品的切割，称重等工作。

扩展资料：

厨房工种：

1、水台：主要负责宰杀各类动物、对水产品进行打鳞等初步加工。

2、打荷：打荷负责将砧板的各类材料按照菜单分到荷台上面，让前面的师傅烹调；炉头把菜炒好之后，打荷又要负责把菜整理好并摆好装饰；然后将成品送到地哩台，让传菜员把菜送到楼面去。

3、配菜：配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调，配菜比打荷仔又要神气一点，工资也会高一点。

参考资料来源：百度百科—打荷

工作时间：上午9：00-13：00，下午17：00-21：00。

凉菜中工和小工的区别：中工就是饭店厨房里的中流砥柱，小工就是打杂的，什么都做，工作就听厨师长和中工的安排。对酒店后厨工作人员的一种称法，小工、中工、大工指的是他们的职位大小。小工就可以说是打杂的，也就是切菜，配料，整理厨具。中工是大工的助手。