厨房刀具如何分类

砍骨刀

刀身较厚，适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物。

切菜刀

最常用的中式刀具，适用于肉类、蔬菜、水果等较软实物的切配，由于刃口较薄，请勿砍骨。

三德刀

轻巧刀身，特有气孔凹槽设计，防止食物粘贴在刀片上。适用于切割鱼肉类、熟食、蔬菜、瓜果等......使用轻巧，不易粘刀，方便卫生。

水果刀

刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝等。

厨房剪

专为东方家庭设计，全力打造便捷厨房，一把剪刀可以完成厨房所以的剪切工作。

供给中餐烹调所用的原料种类繁多，性质各异，有的带骨，有的带筋，有的韧性较强，有的质地脆嫩，只有了解和掌握好各种类型刀具的不同性质和用途

1、切刀：刀身略宽，长短适中，应用范围较广，既能用于切、片、剁等加工片、条、丝、丁、末、块、茸泥等原料形状，又能用于加工略带碎小骨或质地稍

硬的原料，应用较 为普遍。

2、片刀：特点是重量较轻，刀身较窄而薄、钢质纯，刀口锋利，使用灵活方便。主要用途是加工片、条、丝等原料形状。

3、砍刀：刀身比切刀长而宽、重，呈拱形。主要加工带骨或质地坚硬的原料，加砍猪头、鸡、鸭、鹅、排骨等，是一种专用刀具。

4、尖刀：刀形前尖后宽，基本呈三角形，重量较轻。多用于剖鱼和剔骨，在西菜制作中使用较多。

5、前切后砍刀：刀身大小与一般切刀相同，刀的根部较切刀略厚，前半部分薄而锋利，重量一般1000克至1500克，特点是既能切又能砍

6、烤鸭刀（也叫小片刀）：形状和片刀基本相似，区别在于刀身比片刀略窄而短，重量轻，刀刃锋利，专用于片熟烤鸭肉。

7、羊肉片刀：重量较轻，一般500克左右，特点是刀刃中部呈弓形，刀身较薄，刀口锋利，是切涮羊肉片的专用刀具。

8、馅刀：刀身呈长方形，较长而薄，重量800克左右，刀刃锋利，适于排剁蔬菜。

9、剪刀（剪子）：多用于加工整理鱼、虾类原料，如剪须和鱼鳍等。

10、镊子刀：刀身长约20厘米，前半部分是刀，呈三角形；后半部分是镊子，也是刀柄部分。主要用于对原料的初 步加工，刀可用于割、剖、刮等，镊1

1\1、刮刀：体形较小，刀刃不甚锋利。多用于刮去菜板上的污物，有时也用于鲜鱼除鳞。

12、刻刀：用于食品雕刻的专用工具。种类很多，多由使用者自行设计制作。

磨刀棒

刀具所以一段时间后可随时磨刀，让刀具更加锋利，烹饪更加轻松。

厨房烹饪的时候要对各种食物进行料理，这就少不了刀具。有了刀具的才能够将骨头弄开，肉块切碎，各类蔬菜都切到它合适烹饪的规格。厨用刀具好不好用，也决定着料理食物的时间和效率，对于主妇的心情也会有直接的影响。为了找到一把好用、能长期使用的厨用刀具，大部分人都会找专业的厨用刀具品牌。那么厨用刀具哪个牌子好?目前刀具品牌不少。

厨用刀具牌子

1、阳江十八子集团有限公司，品牌：十八子(始创于1983年，中国驰名商标，广东省名牌，国家重点高新技术企业，刀具行业领导品牌)

2、山特维克(中国)投资有限公司，品牌：山特维克SANDVIK((始创于1862年瑞典，切削刀具世界领导品牌，大型跨国公司，十大刀具品牌)

3、上海双立人亨克斯有限公司，品牌：双立人Zwilling(始于1731年德国，历史上最古老的商标之一，美甲刀具用品行业的领先地位，大型跨国公司)

4、山高刀具(上海)有限公司，品牌：山高Seco(瑞典着名品牌，着名产品有铣削与车削的刀具和刀片产品系列，工业刀具世界品牌)

5、京瓷(天津)商贸有限公司，品牌：京瓷KYOCERA(始创于1959年日本，世界500强的企业，大型的跨国生产企业，刀具品牌行业影响力品牌)

6、天津天菱超硬工具有限公司，品牌：三菱Mitsubishi(始于1871年日本，世界着名品牌，综合性材料生产商，日本三菱综合材料株式会社旗下品牌)

7、株洲钻石切削刀具股份有限公司，品牌：株硬(于1954年，中国名牌，我国最大和最先进的高性能切削刀具的生产基地之一，湖南省名牌产品)

8、广东银鹰实业集团有限公司，品牌：银鹰(始创于1979年，广东省名牌产品，广东省着名商标，高新技术企业，十大厨房刀具品牌)

9、肯纳金属(中国)有限公司，品牌：肯纳Kennametal(始创于1938年美国，世界着名的硬质合金刀具品牌，大型跨国公司，十大刀具品牌)

10、广东永光刀剪集团有限公司，品牌：永光WIKO(始创于1956年，中国驰名商标，广东省着名商标，广东省名牌产品，十大刀具品牌)

厨用刀具哪个牌子好?相比于国外的厨用刀具，国内的厨用刀具更加实惠，但质量、设计、服务方面还比不上国外知名的刀具品牌，要是你打算买购买品牌的厨用刀具，建议你选择德国的厨用刀具品牌。厨用刀具使用中是有可能会伤到手，使用的时候要特别的小心。还要厨用刀具要维持长期光亮、锐利的状态，就必须要定期的保养、清洗、维护。

下面以双方对比的优劣来回答。

西式主厨刀

优：

轻便、便携、颜值高。因为刀型的原因，比中式菜刀要有线条感且轻便，很多妹子喜欢用西式厨师刀完全是因为觉得中式菜刀看起来笨重，而西式菜刀有线条美感且看起来用起来不费力。

快。西式主厨刀可以用rocking的方法快速处理食材，这种速度是中式菜刀的那种“一刀一下”的切法达不到的。

好保养。西式主厨刀不好磨，但是好保养。隔一段时间用磨刀棒抡几下即可！

劣：

切出的东西乱。刀是弯刀，切出的东西当然乱了！你也能用它切出形状整齐的食材，不过就是很费劲儿……

难以上手。西式主厨刀是“难学易精”，需要一定的学习才能上手，但一旦上手之后就很容易处理各种食材，完成各种（西厨）工作。

贵。啊……其实是进口的刀具品牌都贵一些，国外也不是所有人都用这些昂贵的菜刀，只是那些国外的便宜菜刀一般也不进口……国产品牌也基本都卖西式主厨刀，也都比较平价。这里的“贵”是我想说：有太多的贵的、性价比低的选择。

锻造有难度。弯刀自然更难锻造啦……

不适合中国人的厨房。最后的结论有提，这里就不讲了。

中式菜刀

优：

切出的东西方正、整齐。

便宜。国产刀具一般价格都比较实惠。

耐用。我不推荐大家不洗刀，但……老一辈都是不洗刀的……以现代观点来看，这样很不卫生。我只是想说，即使很多老前辈们不洗刀，只用湿布擦，这样的菜刀照样好使！耐操NO#1！

重。我认为重量即是优点也是缺点，优点是切食材很容易，不像西式主厨刀需要刀法，中式菜刀所有东西都可以一个字：剁！这一点对于小白来说比较友好。

可以使用更多的技术。由于形制的原因，中式菜刀能使用更多刀法来完成更多样的工作。

容易锻造，方便大批量生产。曾经看过一个视频，某金门刀厂不到一分钟就能打造一把菜刀！

容易研磨。刀比较平，对于不太会磨刀的人来说这种刀比较容易上手，但对于研磨高手来说，反而会觉得中式菜刀刀身又大又重比较累人。

劣：

慢。没有西式主厨刀快，上文有提。

重。重的缺点就是使用久了会让手臂更累，西式主厨刀更容易用上身的重量压在食材上，中式菜刀一般是用刀身和手臂的重量来压在食材上。在长期操作中，中式菜刀会让手臂更累，而西式主厨刀会连着肩膀都累。我这里认为中式菜刀这一点是“劣“，是因为我认为单独手臂痉挛是让人更难受的一种劳损。

难以精通。中式菜刀是：“易学难精”，比较容易上手但想达到高水平需要非常多的练习。

总结

西厨经常需要一边在锅里加热食材，一边快速地把菜切好。一边切、一边煮、一边放食材进锅里，大部分的菜都不在乎食材是否做成一样的形状（当然，大小是有要求的，但形状没有那么严格地要求）。反观中厨，我们都基本上是切墩、备菜，都弄好了再烹调。因为我们对食材的形状要求非常高，很多菜都需要食材保持一样的形状才能达到我们的要求。

最好的例子就是“切丝儿”，西厨基本都是用刨丝器刨丝，除非是像青椒这种不方便刨丝的食材才会选择用刀来切。反观中厨，很多菜都需要切要求用刀来切丝。中餐需要各种切法来处理食材，中式菜刀是应这种需求而诞生的！据传我国宋代时菜刀形制是和西式主厨刀类似的，后来为了适应逐渐变革的菜式，菜刀也逐渐演变成了方块儿的大刀片子。

厨具都是为了你的厨房服务的，望大家根据自己的要求来选择厨具。