西餐里的那些“杂草”都是什么

西餐中常看到许多长得像杂草的东西，不只说不出名字，还会怀疑它究竟能不能吃?现在带你认识6种西餐常见香草，并教你日常超简单应用，一起让西餐香草变得平易近人、生活处处充满香草!

1.迷迭香：

叶子细狭长形，比一般常见薰衣草再细一些。沿着整株迷迭香用手由下往上抓摸，可以摸到迷迭香天然的精油且带有微微的黏稠感，闻起来类似樟脑的浓郁香气。西餐料理中，常使用直立式迷迭香而带有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香则常用于造景。在西餐中，常将迷迭香剪碎后与调味料混合，用来腌渍羊、猪、鸡排，并用于烤箱或火烤料理。迷迭香与巴西利(荷兰芹)、甜罗勒皆是西餐中应用最广泛的香草。店家可能会以1小支摆盘，可生吃，但味道会比较浓郁。

日常应用：提神滚珠瓶

材料：食用橄榄油10ml、迷迭香精油5滴、2cm长迷迭香1段

在滚珠瓶中倒入橄榄油跟迷迭香精油，再放入迷迭香增加整体视觉效果，即完成。可随身携带使用。保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1∼3个月。但因容易受潮，建议尽快使用。

保存时限：保存期约1年左右。迷迭香表面若有水分必须以纸巾擦拭干净，以免日后瓶内产生发霉情况。

2.甜罗勒：

罗勒除了西餐常用的甜罗勒，还有紫红罗勒、柠檬罗勒。甜罗勒外型非常像台菜爱用的九层塔，但甜罗勒的香气不像九层塔那么呛，而是比较细腻，像丁香般已开花仍可食用叶片部分。将甜罗勒与松子、大蒜、起司、盐、橄榄油用调理机混合搅碎，即成为西餐料理中常见的青酱，可用来提升义大利面的风味。用于摆盘可生吃，但味道较浓郁。

日常应用：胡椒盐

材料：甜罗勒6g、胡椒1g、盐6g

将材料用调理机混合搅碎，放在除湿机旁1晚、去除水分后装瓶，即完成，可当一般盐使用，用于炒青菜或饭、面等料理，不过使用量需要比一般盐多1倍。

保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1∼3个月。但因容易受潮，建议尽快使用。除了以除湿机去除水分，还可以用锅子炒约3∼5分钟，亦可去除水气。

3.荷兰芹

又称欧芹、巴西利，分为平叶荷兰芹(图右)跟卷叶荷兰芹(左)2种，皆拥有芹菜般的香气西餐常用的是平叶荷兰芹，至于卷叶荷兰芹则因口感较差，常用于摆盘，2者就像台菜中的香菜，属于西餐起锅前常加入的香草，用于西餐的面、饭类料理。摆盘可生吃，但味道会比较浓郁。

日常应用：辣椒酱

材料：荷兰芹120g、辣椒10g、蒜头15g

将材料以调理机混合搅碎或以刀剁碎，再与油100ml以及黑胡椒、盐各少许混合均匀，即完成。

保存时限：需冷藏保存，保存期限约3个月。

4.百里香：

常见原生百里香与柠檬百里香2种，西餐中常用的原生百里香，带有麝香般的香气，且具有杀菌效果，与鼠尾草皆常用来去除海鲜、鱼类的腥味，常见料理方式是取百里香叶子的部分与鱼同烤。店家可能用于摆盘，可生吃，但味道较浓郁。

日常应用：漱口水

材料：酒精含量40～50%的烈酒50ml(如龙舌兰酒(Tequila)、伏特加、高粱酒)、连同枝条的百里香1/3碗

将材料放入一般玻璃容器中，静置1周后即完成，使用时与6～7倍的冷水调匀即可。

保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1年。

5.绿薄荷：

薄荷原生品种有600多种，除了西餐常用的绿薄荷外，还有胡椒薄荷、巧克力薄荷、日本薄荷、茱莉亚甜薄荷等。绿薄荷又称荷兰薄荷，口感软嫩，口味清甜，香气、凉度适中，不像茱莉亚甜薄荷有凉度过呛的特性，也不像巧克力薄荷、日本薄荷有柳橙、葡萄柚般特殊口味，在西餐中常成为柠檬派等甜点的装饰，可以生吃。

日常应用：糖粉

材料：黄砂糖60g、绿薄荷6g

将材料用调理机或研磨机混合搅碎，接着装罐即完成，平常可在下午茶时刻当糖使用，加入茶或咖啡中，茶饮即会带有淡淡的薄荷风味。

保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1∼3个月。

6.柠檬香茅：

外型容易令人误会是芒草，用手凹折叶面，会散发柠檬般香气，西餐中常会将柠檬香茅泡成茶饮而在东南亚，如泰国、印度、越南料理中，则成为制作咖喱时必备食材。此外，柠檬香茅也常用来炖煮汤头，可助消化。因其叶子边缘锐利，会刮嘴，不可生吃。

日常应用：空气清新喷剂

材料30cm长的柠檬香茅2枝、75%酒精100ml

将香茅凹折成约10cm长后，取1尾端绑成捆，与酒精一起放入喷瓶中，静置2～3天即完成。觉得室内有异味时即可使用。

保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1年。

7.月桂叶：

月桂树一般可长到约成人高度，而月桂叶的外型则像是茶花的叶子，用手将月桂叶撕裂出缺口，即可闻到甘草般甜甜的芳香，令人感到温暖。西餐应用常见于蔬菜汤、炖肉、南瓜浓汤，叶子很硬，不能生吃。

日常应用：防虫香包

将月桂叶数片用手稍微撕裂，再装进透气纱网中，并吊挂在橱柜即完成，具有防虫效果，随着时间风干，月桂叶的香气也会更为明显、浓郁。

保存时限：约可存放半年左右。

8.奥勒冈：

具有圆尖形的叶子、红色的叶梗，并带有绒毛，具有浓郁的森林般香气，生吃会有微微的辛辣感。在西餐料理中，奥勒冈的味道跟番茄非常对味，可提升番茄料理整体风味层次，西餐红酱主要原料就是奥勒冈与牛番茄、月桂叶、蒜头、洋葱。此外，奥勒冈也常被用来撒在Pizza上，因此又称为Pizza草。

日常应用：蒜头醋

材料：醋100ml、糖3大匙、盐1/4小匙、胡椒粒6颗、15cm长奥勒冈3枝、蒜头半碗、辣椒2条

将材料全部加入锅中煮滚后，以小火再煮3分钟，让糖融化、奥勒冈香气与味道释放，即关火，加入已去头、尾、外皮的蒜头以及辣椒，倒入玻璃罐中，待冷却后，盖上盖子。平常可当沙拉酱使用，或当成醋饮用。

保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1年。饮用奥勒冈蒜头醋时，建议以奥勒冈蒜头醋与水(或冰)3：7稀释后，主餐后或饭后饮用30～50ml，可去腻或帮助消化。此外，做好的奥勒冈蒜头醋放置半个月后，因醋已完全浸渍、去除蒜头呛辣，故玻璃罐内的蒜头可食用。

西餐点缀用花草有以下几种：

1、罗勒

罗勒在西餐中的运用不少，它可是大名鼎鼎的香料之王。罗勒常常磨碎后，撒在意大利面上来增加风味，而绿色的青酱意面，也是用罗勒来做成的。

2、薄荷

薄荷是最为常见的一种了，尤其是各种冷饮中。薄荷本身有着清凉的效果，用来装饰好看，加到饮品中也能提味。像有名的莫吉托鸡尾酒，就将薄荷的优点发挥得淋漓尽致。

3、迷迭香

原产于地中海,，因为强烈香气被基督接受，命名圣母玛利亚的玫瑰。不仅西餐里面经常用它来摆盘，很多蛋糕也会用它来提升颜值。

4、百里香

百里香是个带有味道的名字，光听这个名字就知道它不简单。除了这个耳熟能详的名字，它还有一个名字叫做“麝香草”。百里香的香气持久，被用于各种料理中。

5、欧芹

欧芹是香芹的一种，它的叶子和根都可以吃。叶子用来做搭配沙拉或者点缀意大利面都很不错，也有把芹菜榨汁喝的，而且吃欧芹还能除口臭。

6、牛至

牛至在西餐中的出镜率也极高，因为清淡的味道也常被用来做成酱汁，通常会混合着其它香料来制造丰富的味道。

相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。

用途：可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。 由于它是甜品上绿色装饰的最佳选择，我常用它来装饰甜品。

荷兰芹也称香芹

香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每100克嫩叶片中含蛋白质3.67克，纤维素4.14克，还原糖1.22克，胡萝卜素4.302毫克，维生素B1 0.08毫克，维生素B2 0.11毫克，维生素C76～90毫克，钾693.5毫克，钠67.01毫克，钙200.5毫克，镁64.13毫克，磷60.42毫克，铜0.091毫克，铁7.656毫克，锌0.663毫克，锶1.164毫克，锰0.7603毫克，硒3.89微克，有害元素铝的含量也较高，为8.374毫克。

香芹的叶片大多用作香辛调味用，作沙拉配菜，水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭，如吃葱蒜后，咀嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。

香芹的果实 (即种子)和根群中还含有利尿精油，英中含有类黄酮的成分，有利尿和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%，根中的含量为0.1%～0.3%，所以果实的药效要比根的药效高。在西方国家，医学界把香芹推荐用于治疗膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中，或与利尿草药混合使用。

欧芹味道清新温和，有浓郁的香草味。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员，用于它的特殊香味，可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如蛋糕，布丁，意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

罗勒在西餐中用法：罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于冷的酱汁和沙拉，用在热菜上也多用于摆盘。罗勒最常用于制作意大利青酱，制作相对简单，用于涂抹面包，也可用作制作沙拉。

欧芹在西餐中用法：新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。

迷迭香在西餐中用法：在西餐中常用于牛排、土豆等料理中，在烤制品中也经常会用到。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。

希望我的回答能够对您有所帮助，谢谢！