厨房水池堵住了如何疏通

其实这种问题很多人家里都会碰到呢，我家就不用说了，上次家里请亲戚吃饭，可把我整死了，由于用材比较多比较杂，所以导致了下水道堵了！因为平时很少做饭，所以实在想不起来究竟是什么东西导致它被堵住。一直怀疑是烂菜叶子，就频繁往水池里放水，想让里面的菜叶子被水泡烂，结果几天下来都不起作用。后来尝试用螺丝刀捅下水口，但还是无效，一时间不知所措。想买个捅马桶的皮碗又感觉别扭，最后突然想起来一个办法，一使果然有效。

我的方法是使用矿泉水瓶。先把水池里放半池水，然后把空的矿泉水瓶倒立，瓶口对准水池下水口的小孔处不停地快速挤压，这样一可以利用瓶口喷出的强大水流把水池里面堵住的东西给冲走，二来可以把那些水池小孔里的杂物给吸到瓶子里，然后快速把瓶子倒过来拿出，然后把水倒掉，反复几次即可把水池下水口的污物冲干净。原来我厨房的水池之所以被堵住不是因为菜叶子，而是因为茶叶。

说实话啊！这个方法真的很管用，大家可以去试试。另外，如果是因为一些油腻的泔水堵住了水池，可以烧一壶热水，然后对准下水口冲，这样就能把油腻冲走了。差不多就是这样呢，仅供参考哦！~根据自己家的实际情况去考虑吧！希望能帮到你呢！

方法1苏打加醋疏通

众所周知，厨房下水道里面的残留物很大一部分都是水垢，因此可以用苏打加醋与之反应起到疏通下水道的作用。首先，把半杯熟苏打粉倒入下水道，再倒半杯醋，苏打与醋发生反应能去除管道中黏糊糊的东西。

方法2圆木疏通法

这是针对一般下水道堵塞对简单的方法了。把一根直径接近排水口的圆木插入水管，在水池中放入一定量的水，不间断地迅速上下抽动圆木，在吸力和压力的作用下，管道中的污物就会被冲走。

方法3打气筒疏通法

该方法主要针对下水道的堵塞物不是很多的情况。具体操作：可将打气筒的胶管塞入下水道，再放入少量的清水，不断地向时打气，管道就能疏通。

方法4借助手动疏通器

该方法需要两个人一起来操作，首先将工具的头上一段通到最下面的主道管子里面去深入到一定程度，就会发现弹簧钢丝再也进不去了，怎么捅都不行，这就到了堵塞的位置了，先别着急捅，如果你家里有“管道通”可以倒入半瓶到一瓶进去，过几分钟后，一个人手扶住弹簧钢丝，另一个人来摇后面的手柄，多摇几次以后，钢丝就会继续往下通。这样下水道就通了。

扩展资料

厨房水池选购要点：

1、尺寸因厨而异

厨房空间、龙骨间距首先决定了水槽的尺寸，不要盲目求大，造成使用上的不便。

单槽往往是厨房空间过小的家庭的选择，在使用上多有不便，只能满足最基本的清洁功能；双槽设计在家居中被广泛使用，无论两房还是三房，双槽既可以满足清洁及调理分开处理的需要，也因占空间恰当而成为首选；三槽或子母槽由于多为异型设计，比较适合个性风格的大厨房，相当实用，因为它能同时进行浸泡或洗涤以及存放等多项功能，也能使食物生熟分开，省时又省力。

2、材质由风格而定

市场上常见的水槽大多为不锈钢、人造石、陶瓷等，选用何种材质的水槽则要考虑与厨房装修风格及居室色调上的融合。

不锈钢水槽使用的最多，不仅因为价格具备各种档次易于选择，而且不锈钢材质表现出来的金属质感颇有现代气息，可达到百搭效果，又易于清洗，重量轻，同时具备耐腐蚀、耐高温、耐潮湿等优点。

最新流行的不锈钢磨砂水槽和不锈钢压花水槽已成为西方厨房的新宠儿，它们克服了有水痕和易划伤的缺点，而且具有良好的吸音性，外观更胜一筹，当然价格也偏高。

人造石水槽即通常所称的亚克力水槽非常时髦，耐腐蚀，可塑性强，转角处没有接缝，与不锈钢水槽的金属质感相比，它更加温和。而且亚克力有丰富的颜色可供选择，可搭配整体厨房，只是使用时要小心，锋利的刀具和粗糙之物会划伤表面和破坏光洁度。

3、优劣决定安全

以最常用的不锈钢水槽为例。首先看其制作工艺，现有工艺分为焊接和一次成型两种，焊接质量是影响水槽寿命最关键的一个因素，要紧密、无虚焊；一次成型较先进也极受欢迎，但制作工艺难度大，0.7毫米-1.0毫米的厚度最好，可达到坚固与弱弹性完美结合。

其次，要看表面平整度，将视线与水槽平面保持一致，水槽边缘应不起凸，不翘曲，误差度小于0.1毫米。

4、还有配件，PP料或UPVC的硬质下水管密封度高，可杜绝漏水；下水口则需有钢珠定位、挤压式密封及台控式去水，能快速存放水；溢水口装置能确保厨房安全；同时还要有消声处理，消音垫或消音涂层都是不错的方式。

潲水（泔水）养猪最大弊端表现在：其一是将收集起来的潲水需经过高温消毒、杀菌，除花费大量的燃料费用外，工作人员还非常辛苦，其二是营养也很不平衡，特别是植物蛋白质奇缺，动物蛋白质相对过剩，而且品质不好，所以养猪长不快，一般要六七个月才上市；再次潲水中成分复杂，含有毒有害物质较多，容易引起各种传染病和寄生虫病的威胁，病猪、死猪现象时有发生，造成亏本风险很大；最后，容易变质，保存的时间不长。

利用微生物可以将泔水发酵成安全饲料，农盛乐饲料发酵液在这方面已经有了一些成绩。既可缩短出栏时间(由过去的六-七个月上市，缩短到五个月以内),还可大大节省燃料成本、人力成本, 减轻劳动强度，达到或超过全价饲料的效果。饲养出的猪皮肤红润，油光发亮，整个猪栏无臭气无异味，环境清新。

发酵泔水来做饲料的方法：

（一）、配料

先将泔水将明水沥干后,再加其他料,将水分调低至60%左右。

参考配方为：

（1）沥干后的泔水60-70%；

（2）玉米粉10%；

（3）麦麸皮18%；

（4）预混料1-2%（如果要发酵制成全价料时加预混料，不发酵制成全价料时则不加， 另外预混料也可在发酵后饲喂时加）；

（5）农盛乐饲料发酵液千分之三（0.3%重量）。

（二）、发酵配好料后，要求密封发酵一周左右（夏季3-5天，冬季7-10天）。

发酵要准备好容器：

1、可用自制简易型大塑料袋抽气抽真空法。即里面装好配好发酵物料后，为造成完全密封效果，再在外面额外罩上一个大的塑料袋罩上，并抽气抽真空后发酵。

2、也可用发酵池密封发酵法。即，先自建一发酵池，容器大小根据自身需要确定，一般至少能发酵一吨以上饲料，上小下大，池口成缸子形，周边留有水槽，装完料后，用一个铁锅子或塑料盆子上面压重物一盖，再在水槽中灌水，就能完全密封了，请注意一定要完全密封。

用农盛乐饲料发酵液发酵潲水的好处：

1、费用降低：不用蒸煮，直接将潲水与微生物如农盛乐饲料发酵液等混合即可，操作轻松，省下70%的人工和大量的燃料。还可以减少因燃烧废旧塑料和泡沫带来的环境污染。由于饲喂发酵潲水后猪的发病率和死亡率明显降低，仅减少的治病开始和死亡损失就可以提高经济效益20%左右。

2、可以保持潲水不变质，潲水不臭，可以长时间保存，将农盛乐饲料发酵液发酵处理后，即使是在高温季节都可以保证潲水不馊变。养殖场和周边的环境显著改善，苍蝇减少80%以上，甚至极少有苍蝇。养殖场的臭味降低80%以上。

3、发酵后的潲水物理化学的性质发生了质的变化：首先，产生了曲香味，适口性更佳，其次，抑制了有害细菌的活性，潲水的酸度增加。潲水中的蛋白质也得到了一定的改善，使之更加易于消化。由于猪肠道得到显著的改善，比较以前没完没了的猪病发病率降低90%以上。

4、潲水理化性质的改变，使喂猪更加方便：发酵后的潲水，可以喂养50斤甚至20斤的小猪，不会造成拉稀腹泻，相反，没有经过发酵的潲水，即使是煮过的，即使是喂100斤以上的猪都是经常腹泻。结果是养猪的成本大幅度地降低了。盈溢猪场全部是饲喂的是瘦肉型猪都效果显著。母猪大部分阶段都是百分之八十饲喂发酵后的潲水。猪生长速度加快，20公斤的猪仔4个月超过100公斤，最高达到140公斤。

5、发酵后的潲水营养大幅提高，经过农盛乐饲料发酵液处理后粗蛋白在20%左右，能量与全价饲料相当，最多可以代替全价饲料中80%能量饲料来使用，显著降低养殖成本。

一、防止洗菜池堵塞的办法：

1、在洗菜池上方加一个带漏水管的方形盆，在盆下放置一个细筛眼的小筐，让洗菜洗碗的污水污物经过两次过滤，尽量减少污物流进下水管；

2、在洗菜池旁边放置一个泔水桶，将比较稠的洗菜和刷碗刷锅水倒入泔水桶中，然后将积满得得泔水倒到洗手间马桶内冲掉；

3、洗菜前尽量把菜摘干净，不要补一些泥土和菜叶随意倒入洗菜盆；

4、刷碗刷锅时用餐巾纸或塑料袋把剩菜剩饭擦掉包起来扔入垃圾桶，不要带着剩菜剩饭一起刷洗，这样给下水道的压力太大；

5、剩油豆浆渣等油腻细密的污物不要随意倒入洗菜盆下水道，容易导致此类污物沾挂或积淀在水管壁或下水弯里；

6、经常清理洗菜盆下水管口。轻度的污物积累，可用塑料纸、餐巾纸擦洗，中度的污物可用热水和餐洗净洗刷；

7、隔三差五用热水清洗洗菜池下水管道，防止油污结垢堵塞，方法是用一暖瓶热水倒入下水道管口，不够时可再倒入一暖瓶热水。

8、自制预防堵塞的工具。

（1）材料：大个钥匙圈一个，或用从铁丝玩一个铁圈，捆东西用的尼龙草2米

（2）制作方法：尼龙草穿过钥匙圈后两头对齐，然后把这个双股尼龙草打结，在同一个位置重复打4-5下，每隔8-10厘米打一个，做成后大概6-8个结。

（3）安装方法：一手提起铁圈，另一只手把绳子头的另一端放入菜盆下水口，然后打开水龙头放水，拿着铁圈的手小幅度的上下抽动，打着结的尼龙草就会被冲进排水管铁圈就放在下水口备用。等用一段时间后发生堵塞时，捏住铁圈把打着结的尼龙草拉出即可解决堵塞。冲洗掉堵塞的杂物，再按上述方法装入即可。

一、疏通洗菜池堵塞的办法：

1、拧开洗菜池下面的过滤弯头，把弯头里面的残渣和油污清理干净，在装上去即可疏通；

2 、吹气疏通法。用一直径为10毫米、长1米左右的塑料管，一头插到水池堵塞处，用嘴在另一头吹气，这时堵塞物碎屑就会由堵塞处随空气和水一起排走了。堵塞不严重时吹两三次即可疏通；

3 、利用水压疏通法。用一直径为10毫米、长1米左右的塑料管(或橡皮管)，一头紧套在水龙头上，另一头插到水池的堵塞处，用布绕在橡皮管外，塞紧水池的下水口。这时，只要打开水龙头，水的压力足够把堵塞物冲出管外，水池管道即通；

4、皮搋子疏通法，将水池充满水，用皮搋子对准下水口多搋几次；

5、买了一瓶威猛先生管道通，液体的，主要是碱性，溶解有机物的，倒进洗菜池管道里，让液体浸泡堵住的管道1～6个小时，然后烧一壶热水浇灌冲刷。如果还没能根除，但有点效果的话，以后每天早晚各烧一次开水，烧开后直接往水池管道里灌，让开水充分溶解一些油脂类的东西，坚持上三四天，差不多就好了。

6、疏通器疏通法，从淘宝上购买一个疏通器，很便宜很好用的；

7、实在没办法了找专业疏通人员帮忙疏通！

具体有几个办法参考

第一，如果新装修的厨房，在橱柜设计时应尽量将水槽与排水管靠近，如果你这种样况，有两个办法，1，加大水槽到下水管之间的水管，60mm以上的水管，过程中尽量少接弯头，以免排水不畅。2，尽量降低排水管与下水管接口处的高度，使水槽与最低排水口有尽量大的落差，方便排水。

第二，如果是旧厨房翻新，也可参考上面原则做适当的修改

方法一：开水灌入水槽解决油污堵塞

因为堵塞下水最多的原因是脂肪挂在了管道上，解决方法是烧一壶开水灌入水槽再加一些冷水使水温在60-70度左右，如果热水器和厨房连接就更好解决了，热水夏天持续冲放2-3分钟就行，冬天时间长一些。完全堵塞后冲就麻烦一些，不要轻易打开下水反水弯或积尘杯，因为密封胶垫搞坏了或安装不好会漏水。

方法二：水拔子吸松杂物解决水槽堵塞

水拔子的时候一定要保证水拔子的下口被水封住水起到密封空气的效果，把水拔子盖住排水口往下使劲按排空水拔子里的空气和水，再往上拔的话有负压就会把东西带出来或者带松掉。同时与水流配合，一般要是杂物多的话，需要多拔几次就通了。

方法三：钢丝通U型水槽解决水槽堵塞

一般厨房下水管堵塞的地方大多是U型弯处，如果是带排污螺丝的下水管，那就好办了，直接将其拧下，不过最好在处理前，底下垫一个污水盆，以免弄脏橱柜。拧下之后，用钢丝将两边通一下，一般很快就可以解决，如果还没有解决，可以将下水管全部卸下，将所有塑料连接口全部拧开，冲洗干净，清除里面杂质后在依次组装好。

如果是垂直下水管，可以将钢丝前面弯成一个小钩，然后将下水器拆下，用钢丝将杂质钩出来。如果还没有解决，先将水槽中放大半盆水，然后将一团抹布团成一团，双手在水中将抹布按压在水槽下水口，像人工呼吸一样上下按压，也可以用皮搋子解决。

如果以上方法都没有取得效果，就说明厨房水槽堵塞比较严重，最好还是请专业人员来解决。

餐厅卫生管理制度

1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。 2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。 3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。 4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。 5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。 6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。 7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。 8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。

食品原料采购索证制度

1、采购员要认真学习采购食品索证管理制度，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。 2、采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备)，要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单，同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符，不得涂改、伪造。 3、所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存，以备查验。 4、不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料，以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。 5、不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证；生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。

7、验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。

库房管理制度

1、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。 2、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。 3、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。 4、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。 5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。 6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。 7、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。 8、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超 过保质期限的食品。 9、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；不得在仓库内抽烟。

食品添加剂使用与管理制度

1、使用的食品添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的有关规定；不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。 2、购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。 3、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，不得凭经验随意扩大使用范围和使用量。 4、不得使用用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品添加剂。 5、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂。

粗加工间管理制度

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉使用。 2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用，并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。 3、各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。 4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。 5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。 6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，定位存放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。 7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生。 8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。

烹调加工管理制度

1、加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。 2、熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内，不得使用未经消毒的餐具或容器。 3、烹调后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。 5、灶台、抹布要随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。 6、严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。 7、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。 8、工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

面食制作管理制度

1、加工前要检查各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、有异味、污秽不洁等不符合卫生要求的情况，不能使用。 2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗，易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)浸泡时间应在30分钟以上，然后冲洗干净。 3、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，菜板、菜墩洗净后立放。 4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、防毒，含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内，做到生熟分开保存。 5、按规定要求正确使用食品添加剂。 6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后要及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净、晾干备用。 7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；各种容器、用具、刀具等清洗后定位存放。

凉菜间（冷拼间）制作卫生管理制度

1、凉菜指定专人加工制度，其他人员不得随意进出凉菜间，个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 2、凉菜间工作人员要严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩和一次性手套，严格洗手、消毒。 3、凉菜间室内温度不得超过25℃。 4、凉菜间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁。 5、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净消毒，未经洗净处理的不得带入凉菜间。 6、加工熟食卤菜要先检查食品质量，原料不新鲜不加工。熟食卤菜要在另间加工，加工后进凉菜间改刀配制，剩余的存放在熟食冰箱内。 7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌不能再做凉菜供应。 8、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止服务员直接进入凉菜间端菜。 9、加工结束后，将剩余食品冷藏，清理室内卫生。

烧烤制作管理制度

1、设置专用独立的粗加工间；

2、烧烤间进出口分别设置；

3、专营烧烤食品的餐饮业须必须设置腌制间、烧烤卤肉间和凉晒间

4、一般餐饮业可在烧烤间内分别设置腌制区域、烧烤卤肉区域和凉晒区域；

5、烧烤间的工具、用具、容器必须专用，用前消毒，用后洗净，保持清洁

6、烧烤用的调味品必须符合卫生标准，不得使用未经批准、受污染或变质以及超过保质期限的食品调味品。

8、不得为掩盖食品腐烂或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

9、烧烤用的畜产品、生肉应索取兽医部门的检疫合格证。

10、烧烤间必须设有防尘、防蝇、防鼠设施。

餐具、用具清洗消毒制度

1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。 2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→ 碱水（或餐洗净）→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲的程序。 3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。 4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。 5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。 8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。

卫生间卫生管理制度

1、卫生间周围环境整洁，墙壁内外无乱写乱画乱贴。

2、厕内保持“六面光”。做到无蛛网、无烟头、无纸屑、无杂物。

3、厕内干净，便槽畅通。无污迹、无尿碱、无便垢。

4、全日保洁，多次冲洗，做到无臭味。

5、照明、供水、排污设施完好。如有损坏，要及时报告检修。

6、工具、物品要摆放整齐

7、定期药物消杀，做到无蚊蝇。

食品从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。 3、食品生产经营人员每年参加一次查体，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。 4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。 5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。 6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交卫生监督部门按有关法律法规处

食品从业人员卫生知识培训制度

1、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、食品生产经营人员的培训包括负责人、卫生管理人员和食品从业人员，初次培训时间分别不得少于20、50、15课时。

4、新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。

6、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。

从业人员个人卫生管理制度

1、从业人员必须进行健康查体和卫生知识培训，取得合格证明方可上岗。 2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。 3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。 4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。 5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。 6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整齐置于帽内。 7、从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

更衣室卫生管理制度

1、更衣室设专人负责卫生清扫和卫生管理。

2、更衣室必须保持干净整洁，不得由垃圾杂物，地面无污物、积水。

3、工作服、手套等应保持整洁，并摆放整齐。

4、更衣室应有必要的防虫设施，无异物及虫类。

5、禁止将与生产无关的物品带进更衣室，禁止在更衣室吃东西，聊天。

6、更衣人员必须服从更衣室负责人安排，听从指挥，对号换工作服。更衣后个人衣物应放入指定更衣柜内,不得乱搭乱放，不得带入后厨。

7、更衣人员应爱护公共设施，维护公共卫生，自觉遵守更衣室的规章制度。

8、员工更衣操作规程：

（1） 将外衣及其它随身物品放入指定的更衣柜内

（2） 从挂衣架上取下工作服，按照从上到下、从里到外的顺序穿戴整齐。

（3） 经洗手消毒后进入后厨。

9、更衣室卫生员要及时对更衣室进行卫生清理，确保更衣室的清洁卫生。

废弃食用油脂管理制度

1、食堂加工过程中产生的废弃油脂要专人负责定时收集。

2、收集好的废弃油脂要记录好收集时间及数量。

3、定时对收集好的废弃油脂与干性废弃垃圾搅拌一并按垃圾清运处理。

4、处理废弃油脂时要做好记录，注明处理时间，数量、去向、及参加人员。

5、发现有人把废弃的油脂作为他用或二次回收使用追究有关人员的责任。

有毒有害物品管理制度

1、清洗剂、消毒剂、刹虫剂以及其他有毒有害物品

均应有固定包装，贮存于专门库房或柜橱内。

2、加锁并由专人负责保管，建立管理制度，防止出现食物中毒。

除虫灭害的管理制度

1、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行；

2、除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料） 应有保护措施；

3、使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗；

4、食品加工场所内不得使用鼠药。

食品卫生综合检查制度

1、 制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。 2、 各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实，每天在操作加工时段至少检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。 3、 厨师长及各岗负责人、主管要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。 4、 单位卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部位的自查纪录，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。 5、 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按有关规定处理，情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。

食品留样制度

1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

2、饭菜留样应留足数量250g，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

4、饭菜留样必须留样食品应加锁保存二十四小时。

5、设专用留样冰箱，冰箱内保持整洁，并定期进行洗刷、消毒。

6、任何食品都不得与留样食品混放。