辣椒怎么煮好吃 辣椒如何煮好吃

食材：

主料

尖椒

500g

辅料：

油

适量

盐

适量

酱油

适量

蒸鱼豉油

适量

香油

适量

蒜

适量

鸡精

适量

步骤：

1.尖椒洗净。锅里放少许油，煎炸。

2.煎脱皮状，翻面炸另一面。

3.盛出放凉水里过凉。

4.剥去起皱的辣椒皮（膜）。

5.酱油，味精，蒸鱼豉油，香油、蒜、盐、植物油，鸡精、清水调成汁，煮开。

6.最后将剥好皮的辣椒入汤汁里煮至入味即可。

7.装盘吧。美味来袭哦，呵呵

小贴士

煎炸后的辣椒马上放凉水里会更容易脱皮；剥皮时别着急，要晾凉，否则容易烫着；如果是太辣的辣椒，或者怕手弄得油乎乎的那就戴上手套吧，薄手套哦，呵呵

2. 洋葱、胡萝卜、黄瓜、大葱、葫子、生姜切片，青红辣椒切圈备用。

3. 豆腐切成正方小块。

4. 五花肉切片。

5. 淘米水400克（将米淘洗一遍后倒掉，然后倒入清水，不停搓洗呈白色米浆）倒入石锅中，将大酱置于滤筛中，用勺背碾压，滤入淘米水中，搅拌均匀。

1，热油：

把锅洗干净擦干后倒入植物油，中火加热植物油，油滚开后放入姜片、八角、花椒（辣椒粉或者辣椒丝中如果有辣椒籽的话，把辣椒籽筛分出来和姜片、八角、花椒一起提前加入油中）继续中火加热维持油的滚沸状态，直至姜片变黄变干，姜香飘出为止立即关火。

2，浸渍辣椒：

刚关火时油还是十分热的状态，此时你把葱段加入油中，等锅中的油温随大量葱段将至八分热时，你立即把辣椒粉或者辣椒丝和芝麻一起放进热油中，不停搅拌至油温冷却正常。

3，出锅：

植物油冷却后，已经不叫植物油了，已经升级为美妙的辣椒油了，此时的辣椒油呈现红色的透明颜色，中间飘着芝麻，底部沉淀着暗红色的辣椒，这时，这道味醇色正的地地道道辣椒油你才算真正做成了。它的香你自不必说，仅仅颜色就够你馋的，即使你简简单单的仅仅来点辣椒油，撒点盐巴在上面，你用馒头蘸着吃，就已经很美味了。自己做羊肉汤，撒上辣椒油后再吃，那更是美不胜收。

调味品

鲜辣椒500克，鲜辣椒20克，菜籽油500克。

制造

1.将鲜辣椒去蒂，用铁栓串起来，放在炭火上烧至微皱，取出火上的辣椒油，取出铁栓，放入碗中，加入鲜花和辣椒，捣成糊状。2.将网锅加热，将菜籽油煮熟，倒入辣椒酱中。

键

1.这是一种民间制作辣椒油的方法，在渝黔交界一代广泛使用，尤其是吃新豆腐脑的时候，特别受欢迎。

2.因为鲜辣椒含水量高，油温要略高。

3.这种辣椒油和酱油、味精、大葱、鱼露一起吃会有不一样的味道，还可以加一点香脆的黄豆、豆芽等。

4.这种辣椒炒后又辣又香，回味悠长。

5.新鲜辣椒也可以用绞肉机搅成糊状。

方法2

调味品

辣椒1500克、大葱1公斤、香菜根250克、紫草100克、肉桂50克、八角40克、草果(碎)30克、姜片750克、蒜瓣750克(碎)、大红袍花椒1公斤、植物油10公斤。

1.制作中。烧热锅，放入植物油，烧开，放入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮、八角、草果、紫草、香菜，炒匀，捞出所有残渣。

2.将辣椒面放入不锈钢桶中备用。

3.将大红袍花椒放入锅中，放入菜内炸至香麻，取出花椒，将油倒入盛有花椒面的桶中，搅拌均匀，静置过夜。

键

1.炒香料时，先把油烧开，关火再炒，以防油溅烫伤。

2.炒大红袍花椒时，油温不宜过高。最好是靠小火一会儿，把麻味提上来。温度高的时候容易炸糊，油也苦。

3.辣椒面倒油的时候要边倒边搅拌。油倒出来后，加一点水刺激，这样刺激出来的辣椒油颜色和口感更好。

普通人最简单的方法

把辣椒粉放在容器里，等油烧热了，直接倒出来，不加任何调料。

2.辣椒洗净、蒜去皮用热水淋过沥干水份，辣椒去蒂,注意不要弄破了；

3.用少量的油爆熟辣椒和蒜；

4.把爆好的辣椒和蒜倒入瓶子里，然后加倒大量的酱油进瓶里泡一周即可食用了。

从来没有听说过制辣椒油要用水煮，今后可以试试。对于我来说制辣椒油很简单。

制作步骤：一、准备好原材料。花生提前烤熟或者炸熟，然后去皮切成碎瓣。

二、辣椒粉、花椒粉、盐和油拌匀，这一步非常重要，一定要先用油拌均匀(油必须是烧透冷却好的，生油有味)，这样炸出来的辣椒才不容易糊。喜欢麻辣的，可以按口味加花椒，不喜欢吃麻的就不要加花椒。

三、菜籽油烧热，即看到微微有点冒烟后关火。

四、油稍微凉一下，没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里，一边倒一边快速搅拌；然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一，最后将剩下的油烧到七成热全部倒入，随着咝咝的声音香气扑鼻，紧接着加入花生和熟芝麻。(油分三次倒入辣椒才不容易糊)。

五、做好的辣椒油散热凉后装入瓶中，随吃随用。

凉拌菜、面条、各种汤放点辣椒油，色香味俱全。据测定,辣椒具有很高的营养价值,富含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、维生素c及钙、磷、铁等微量元素，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。辣椒素对胃肠道的刺激也表现出双重效果,一方面,它可以促进消化、增进食欲，脾胃虚寒，胃口不好的人吃一点儿辣椒还能医治胃寒、胃胀等慢性疾病。但另一方面，它也可以使某些胃肠道疾病加重，例如口腔溃疡、便秘、痔疮等。所以身体不适者禁用。

观点：制作辣椒油并不需要先把辣椒用水煮。

以下内容参考自《中国调味品》，2007（11）：53-54

制作过程：

PS：研究发现， 辣椒油制作的最优加工条件为煎制油温为180 C、煎制时间55s、辣椒和油的比例为1:6.

这样容易出味，例如做水煮鱼，有的直接把辣椒和花椒用油炸，这样的做法是不正宗的，正宗的做法都是先用水把辣椒和花椒用水煮，水要少放，熬干之后，辣椒和花椒里面的东西都附着在锅的表面了，这样味道就出来了。

大家想多了，制辣椒油大多是用大米粒大小的辣椒碎，辣椒碎里有辣椒的皮和辣椒籽，这两种东西在同样高的油温炸的时候，通常会出现油温高了籽炸香了，皮焦糊了返苦油温低了皮炸香了，籽不酥香。用水拌一下是把易糊的辣椒的皮拌入少量水分，而辣椒的籽即拌即炸几乎不吃水分，这样用竹筷试一下油温，放入油中筷头有大量小气泡，但油不冒青烟，大致五六成的油，冲浇入水拌好的辣椒面中，边洗边拌见辣椒面中皮的辣色稍深一点就炸好了，初次炸辣椒油宜先炸 轻一些，晾凉后如果籽不酥香，可以再用略冒青烟的油再冲炸，如果一下就用特高的油炸，辣椒糊了一锅辣椒就废了。有些地区用豆油，菜籽油(先用高油温炼下以去大豆，油菜籽的生味)炸辣椒油更有风味，想加芝麻建议用带面的炒香后加，有些饭店厨帅用加入一种叫紫草的东西，辣椒油会更加红亮。

辣椒油是我们生活中不可缺少的调味料，香辣过瘾，又红又香，香味浓郁，不管是热菜还是冷菜都离不开辣椒油， 我们这里制作辣椒油是不用把辣椒先用水煮的，都是要把辣椒炸一下或者炒一下， 自己在家做辣椒油，好吃实惠。

辣椒油大家都不陌生，也是我们生活中必不可少的调味品，不管是拌凉菜、炒菜、制作各种面条、粉等，都离不开辣椒油，辣椒油香辣过瘾，开胃好吃，香味浓郁，又香又红，非常好吃，我最喜欢用辣椒油配馒头和面条了，我们都是自己在家做辣椒油，好吃无添加，下面就来分享一下为什么制辣椒油要把辣椒先用水煮了。

辣椒油是家家都离不开的调味品，香味浓郁，香辣过瘾，又香又红，很多 美食 有离不开辣椒油，相信很多人都会自己在家制作辣椒油，好吃无添加，我们这边做辣椒油都没有把辣椒用水先煮，都是把辣椒炒一下或者炸一下，可以每个地方的做法不一样，我还是第一次听说做辣椒油要把辣椒用水煮的。

1、准备食材：干辣椒700克、菜籽油4斤、白芝麻250克、葱、姜、蒜、胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜、小茴香10克、八角10克、花椒15克、香叶5克、草果3克、桂皮5克、白酒、香醋

2、姜葱蒜洗干净，姜切段、姜切片，胡萝卜洗干净切小块，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，芹菜洗干净切段，把辣椒摘好，放进锅里炒，用小火炒制，不停的翻动，防止炒糊，炒至干辣椒外表酥脆。

3、盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，也可以用料理机打碎，把辣椒面放盆里，加入白芝麻搅拌均匀，把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时，浸泡好后捞出来控干水分，锅里加入菜籽油，熬制冒大烟，把油温降至六成热。

4、把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去，用小火炸制，香料也放进去，把香料、配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀。

5、搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀，把油的余温降一下，再把油温降至一百五十度的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后一次要等到油温降至120度，把剩余的油全部倒进去，立马淋入一点白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上，辣椒油就做好了。

总结：辣椒油就做好了，又红又香，香味浓郁，香辣过瘾，制作辣椒油，我们这里都没有把辣椒用水煮，都是把辣椒炒一下或者炸一下，自己在家做辣椒油，好吃无添加，喜欢的可以试试。

家里面这种方法其实有点画蛇添足，关键还是控制油温，加油时候要搅动不搅动当然最上面的要糊，做菜需要悟性，死搬硬套是做不好菜的，重庆一碗小面都有10多万家店天天研究如何做出更好辣椒油，没有悟性的根本不懂如何控制各种辣椒比例 炒制方法 。加水加油拿到火上加工熬制一般都是要做很大量的不是家里的一碗，方法步骤要与东西不一样相适应。

谁说制辣椒油要把辣椒用水煮?纯属胡扯，脑子进水才会煮。只需把辣椒上面的浮灰擦干净就可以炸制。

炸辣椒时，植物油烧热后，见油冒烟赶紧熄火，过3一4分钟后，再把择干净的干辣椒倒入油锅中炸。记得要用筷子上下不停翻动辣椒，让其均匀受热。这样炸出的辣椒油才是一级棒，颜色鲜亮且辣味劲爆。

看了那么多回答，基本都是一边倒地说不要用水煮。其实真有个地方做油辣椒大多是先要用水泡或者煮干辣椒的，这个地方是贵州省，畅销全国，甚至全球华人届的"老干妈油辣椒"就是这样处理干辣椒的。整个的干辣椒用水泡一晚，或者用少量水煮煮会快些，加上姜蒜盐然后搅碎，这就是贵州特有的"糍粑辣椒"，用大量油小火把糍粑炒干，就是贵州的油辣椒了，当然要好吃，里面还会添加一些其它作料，其中有酱油！

本人不是厨师，但全国基本都熟悉。中国好几个省的人爱吃辣，不争论哪里的最能吃辣，但要说吃辣椒吃法最多最讲究的非贵州莫属，油辣椒，糊辣椒，糟辣椒，烧烤辣椒面。。。。。。太多了，制作或者吃不同菜要用不同辣椒。

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辣椒肯定都会辣的，不然，怎么叫辣椒呢？除非是甜椒。是的，只要是辣椒，就肯定会辣。

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2

辣椒产生辣味主要是辣红素在起作用，我们在炒辣椒的过程中只要把辣红素抑制住，那炒熟了的辣椒也就不会怎么辣了。首先，炒辣椒要油多。辣红素跟胡萝卜素以及番茄红素一样，是要跟油脂在一起才会释放出来的。因而炒辣椒要多放油。

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但是，在炒辣椒放油之前，要先对辣椒初加工一下。那就是先不要在辣椒一下锅前就放油，要先在热锅里把辣椒煸一下，而且要跟盐一起煸炒，等到辣椒蔫儿了，再放油。为什么要这样呢？

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因为呀，氯化钠也是解辣椒的辣的。当我们把辣椒跟盐一起煸炒的时候，在这个高温的炒制过程中，氯化钠也就跟辣红素充分的起了化学反应，让辣红素释放了出来，然后再加油炒，辣红素又立即被油脂融化，这样辣椒本身的辣味就减轻了。

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同时，为了让辣椒更加的不辣，在此基础上还有两个步骤要做。当放下油跟辣椒一起炒了一会儿以后，辣椒也就快熟了，这时趁锅里的高温，赶紧的烹一点醋进去。这是解辣的第二个诀窍。醋也是解辣的最好调料！

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然后，再跟着放一些白糖进锅里与辣椒再一起翻炒一下。白糖照样是解辣的。这样，经过了这四个步骤的炒制，即便是再辣的辣椒最后炒熟了以后，其辣味也所剩无几了，至少是人们可以接受的那种辣味了，而不是让人辣的发痛而手足无措的痛苦的辣了。

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这种炒制辣椒不辣的方法是只限于鲜辣椒，干辣椒不在此例。同时，再炒辣椒的过程中，这几个步骤要按顺序，先放那一样都有讲究，乱了秩序其辣味就控制不到位。我们也试过先放糖或者醋，但结果其辣味就是没有那么不辣。不管清炒辣椒还是跟肉一起炒都是这样的步骤。

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END

注意事项

请千万记住：别把辣椒切细了再用水泡的办法来解除辣椒的辣味！这会丢失掉辣椒宝贵的营养物质，这个方法根本不可取。

做菜调整辣味.不是用新鲜的椒.因为无论放得再多也不可能有干椒和辣椒片或者辣椒粉带来的辣味重.你最好选用这样的调料.