关于幼儿园厨房忙碌的情景

厨房有蚂蚁这么做：

1、在厨房所有出入口的周围，包括橱柜的门框处抹上白醋；

2、在壁橱放一些香菜、芹菜等有味道的蔬菜，可有效驱赶蚂蚁；

3、在厨房柜子的各个角落放上数十粒花椒粒或一些核桃叶，防蚂蚁颇有效果；

4、在糖罐中加入折断的韭菜可防蚂蚁；

5、将鸡蛋壳用火烧焦再磨成粉末后，撒在墙角或蚂蚁窝附近，可有效地消灭蚂蚁；

6、用报废的脚踏车内胎或橡胶手套，剪成约1厘米宽的长橡皮条，将表面烤焦，然后固定放在橱柜脚上，也可钉或贴在门框、窗框上，能有效驱除蚂蚁。

买点毒饵类的药物，反复灭杀几次效果还可以。

用食物引诱下，看看蚂蚁的巢穴在哪，如果是从外面爬进来的，就无所谓了，蚊香，杀虫剂就杀死了。

蜂蜜兑稀释的敌敌畏效果也不错

问题二：家里的厨房里有很多蚂蚁怎么做才能彻底杀掉？ 招数一：是将报纸铺到地上，在上面撒上甜食――（比如DOVE巧克力，总之得是你最爱吃的）招引蚂蚁，然后集中消灭。几次下来家中就不见了蚂蚁的踪影。

招数二：将玉米面撒在地上“请”蚂蚁搬，几天后发现，家中的蚂蚁就不见了。

招数三：将橡胶放在蚂蚁出没的地方，蚂蚁忍受不了橡胶的气味，就会自动搬家。 比如用橡皮筋.

蚂蚁对温度的反应敏感，多半在炎热天气活动。它们喜欢香甜的食品，如蛋糕、蜂蜜、麦芽糖、红塘、鸡蛋、水果核、肉皮、死昆虫等。它们能辨别道路，行动极为匆忙，如果个别工蚁死亡，尸体会被运回蚁穴。但它们不耐饥饿，在没有食物和水的情况下，经过4昼夜就会有一半死亡。

专家建议，家居蚂蚁可先用开水浸淹，然后用洗衣粉投放到沟阻隔等方法防治。也可用杀灭蟑螂、蚊虫的喷射剂，这些药品均对小红蚂蚁有杀灭功效。不过小红蚂蚁是一种半社会性昆虫，一般的喷射药剂只能杀死群体中出巢活动的工蚁，蚁后、蚁王这些繁殖机器仍在巢中疯狂繁殖。一只蚁后每秒钟能生出600只小蚂蚁，因此灭蚁采取全楼集体行动较为理想。最好的办法是选择一种适口性好、对蚂蚁没有趋避作用的药剂毒饵，工蚁将毒饵搬回后，能够使巢内蚁王、蚁后及幼虫中毒身亡，达到全巢覆灭。（泰铭：泰铭的灭蚁饵剂对此种蚂蚁有特效）

利用蚂蚁特点消灭之:

蚂蚁多在厨房有油物食品处, 可利用这一特点将其消灭. 晚上睡觉前先将所有食物移至蚂蚁去不到的地方, 再将一片肥猪肉膘放在地上, 并准备好一暖瓶开水. 第二天早上, 蚂蚁聚集在肥肉膘上吃得正香, 不要惊散蚂蚁, 立即用开水烫死. 这样几次即可消灭干净.

■生活小窍门：

将鸡蛋壳用火烧焦研成粉末后，撒在墙角或蚁穴附近，可置蚂蚁於死地。壁橱上有蚂蚁，可放一些 香菜、 芹菜等有味蔬菜，可以驱赶蚂蚁。在蚂蚁经常出没的地方放一些核桃叶或烟丝、花椒，能 起到驱逐蚂蚁的作用。

问题三：厨房小黑蚂蚁如何去除 你清理不到生蚂蚁的蚁后所以杀不绝，要伐彻底解决，得用一种叫山甲灭蚁饵剂的蚂蚁药，其他杀虫剂和偏方杀不到蚁后，山甲药在淘宝一个叫和谐宝马的杀虫店里买的好使，自己去搜吧。

问题四：如何去除厨房的蚂蚁 放只昆虫让它们来搬运，只要大部队出现你就可以发现它的巢穴了。

灭蚂蚁土法:

将鸡蛋壳放在炉子上烤黄，不可烤焦，然后研成粉末撒在蚂蚁经常出入的地方。因蚂蚁爱吃这种味道的粉末，食后即被胀（毒）死。

将烟丝或烟骨粉50-60克放在500-600克水中浸泡2天，把过滤液洒在蚂蚁出没处，蚂蚁闻到烟味即会躲避。连洒2天，蚂蚁就不再出现了。

将杉木炭研成粉末，撒在台脚或碗柜脚处，蚂蚁就不敢爬上台面或碗柜了。

把没用的纸烧成灰放在蚂蚁出没的地方，蚂蚁会吃的，很快就死。

常用方法：

1.请家政服务人员彻底清洁厨房（由于比较害怕虫虫没有自己动手）

2．在厨房的角落里喷洒一些对人无害的比较温和的杀虫剂（每周一次）

3．将厨具凡是能够挂起来的都挂起来，尽量保持台面的清爽

4．将木制的厨具（如案板、刀座）尽量换掉，因为木头比较招虫

5．将所有的调料都用密闭的容器盛装，如果没有容器，口袋要用夹子封死

6．每次饭后都要马上刷碗，台面要清洁，最后都用干布擦拭一下，因为潮湿会给虫虫提供良好的繁殖环境。

7．灶台下等等比较不容易被发现又容易积累脏东西的地方每周清洁一次

8．垃圾每天丢一次不要积累

9．注意厨房每天通风保持干燥

问题五：厨房有蚂蚁，总是无法根除，怎么办？ 1，用84消毒液灭蚁，效果不错。

2，“以蚁治蚁”：把一个削了皮的苹果放到室外，利用苹果的甜味吸引众多蚂蚁，等蚂蚁爬满苹果时，再将苹果连同蚂蚁小心翼翼地拿到厨房里。厨房里的蚂蚁见来了“入侵者”，会倾巢而出与之“战斗”，不一会儿双方就会死伤大半，再趁机把残存的蚂蚁消灭干净。

3，把鸡蛋壳烤成黄色，然后研成细末，撒在蚂蚁出没的地方。蚂蚁非常爱吃鸡蛋壳末，但是吃到肚子里却不消化，吃多了会撑死。

4，“擒贼先擒王”，杀虫剂虽然能杀死不少工蚁，但深居阀内的蚁王不除，工蚁便会“绵绵不绝”，所以要根除蚁患，最好的方法是用毒饵诱杀。目前市场上的灭蟑诱饵多数也有诱蚁作用。诱饵应该“投其所好”，选择兼具“高糖”的植物性和“高蛋白”的动物性的饵料最佳。毒饵最好用药瓶盖或塑料小盒盛放，放在蚂蚁经常活动的地方，每间房四五堆。为绝后患，毒饵应一次撒够，一般7～10天后就能见效。如果10天后仍有少量蚂蚁出入活动，八成是别家的蚂蚁，对付这些爱“串门”的家伙，应该在管道、窗框、门框四周加喷杀虫药或涂抹药，形成防护屏障。

5，壁橱上有蚂蚁，可放一些 香菜、 芹菜等有味蔬菜，可以驱赶蚂蚁。

6，在蚂蚁经常出没的地方放一些核桃叶或烟丝、花椒，能 起到驱逐蚂蚁的作用。

问题六：家里厨房好多蚂蚁怎么能除掉 我在中央2台《为您服务》节目中看到的介绍，把鸡蛋皮烤的微糊，碾碎成粉，拌上白糖，蚂蚁酷爱这口，而且吃了就死。有缝的地方，可以用牙膏或蜡封上。试试吧。

问题七：厨房里有很多蚂蚁，怎么才能除掉 1.只要在糖罐中，加入向中折断的韭菜，就可以防蚂蚁 2.把不要的芳香罐装些水，放在开饮机旁地板上，之后蚂蚁就不在开饮机出现了。 3.把不用的蛋壳用火烤，烤的表面有一点焦焦(不用全部都用的焦焦的)，把蛋壳用碎碎，放在塑料盖内，再把塑料盖放在桌脚下方就可以了。 4后续~如果您觉得蚂蚁很多又不知道如何要清除又不想让自己手会碰到，告诉一个必死无疑的绝招，就是在蚂蚁走过的地方撒上爽身粉(痱子粉)，隔几天，你从此看不到蚂蚁呢！ 5.蚂蚁怕橡皮筋的味道，把橡皮筋绑在桌脚或罐子上即可！ 6.壁橱上有蚂蚁，可放一些香菜、芹菜等有味蔬菜，可以驱赶蚂蚁。 7.在蚂蚁经常出没的地方放一些核桃叶或烟丝、花椒，能有驱逐蚂蚁的作用。 8.用洗衣粉稀释后直接抹在蚂蚁常出路的路线上，让它自然干；且不用再用水擦拭干净。 9.可以香水直接喷洒 10.在拖地的水中加入几滴熏衣草精油 一般来说，红蚂蚁是随着家庭装修、装潢带入居民家中的。它们一般会通过管道乱窜，一幢楼里只要一户人家有，整个楼不久后都会有蚂蚁出现。它们通常藏匿在墙缝、家具缝、自来水管等处，并且喜欢甜食和带腥味的高蛋白食品，如蜂蜜、西瓜皮、蛋糕、肉类、香肠、海鲜等。 一旦蚂蚁爬到食物上，就会释放出大量的蚁酸，人食用后易引起胃肠不适；哺乳期的婴幼儿更易招蚂蚁叮咬，被叮咬后，皮下会出现红色斑点，极度瘙痒。 若想预防蚂蚁出现，首先要搞好室内卫生，把食物保存好，彻底断绝其食物和水源；还要堵塞瓷砖的缝隙及水管、暖气管等的通道孔。如果家中已经出现红蚂蚁，将其彻底消灭的最好方法是用毒饵诱杀。毒饵在超市中很容易买到。具体方法是：盛在药瓶盖里，放在它们经常活动的地方，每个房间四五堆。毒饵应一次撒够，一般7―10天后就能见效。如果10天后仍有少量蚂蚁出入，应在管道、窗框、门框四周喷杀虫药或涂抹药，形成一个防护屏障 查看原帖>>

问题八：如何除掉蚂蚁？ 1.只要在糖罐中加入几根折断的韭菜，就可以防蚂蚁。

2钉把不要的香水瓶装些水，放在饮水机旁的地板上，蚂蚁就不会在饮水机周围出现了。

3.把蛋壳用火烤，烤得表面有一点焦焦的（不用全部都焦），把蛋壳捣碎，放在塑料盖内，再把塑料盖放在桌脚下方就可以了。

4.在蚂蚁走过的地方撒上爽身粉（痱子粉），隔几天就看不到蚂蚁了。

5.蚂蚁怕橡皮筋的味道，把橡皮筋绑在桌脚或罐子上即可。

6.壁橱里有蚂蚁，可放一些香菜、芹菜等有味蔬菜，即可驱赶蚂蚁。

7.用洗衣粉稀释后直接抹在蚂蚁常出路的路线上，让它自然干，且不再用水擦拭干净。

8.在拖地的水中加入几滴熏衣草精油，蚂蚁就会在家中绝迹。

9.用樟脑球磨成粉，撒在蚂蚁常出没的地方，效果很好。

问题九：厨房有蚂蚁，如何消除 1、把不用的蛋壳用火烤，烤的表面有一点焦焦(不用全部都用的焦焦的)，把蛋壳用碎碎，放在塑料盖内，再把塑料盖放在桌脚下方就可以了。

2、在蚂蚁走过的地方撒上爽身粉(痱子粉)，隔几天，你从此看不到蚂蚁呢!

3、蚂蚁怕橡皮筋的味道，把橡皮筋绑在桌脚或罐子上即可!

4、在蚂蚁经常出没的地方放一些核桃叶或烟丝、花椒，能有驱逐蚂蚁的作用。

5、用洗衣粉稀释后直接抹在蚂蚁常出路的路线上，让它自然干且不用再用水擦拭干净。

6、在厨房柜子的各个角落放上数十粒花椒粒，防蚁驱鼠颇有效果。

问题十：厨房的蚂蚁怎么清除 用热水烫啊

无毒无味啊

地上不要有食物

作者：程登吉

甘脆肥脓，命曰腐肠之药羹藜含糗，难语太牢之滋。御食曰珍馐，白米曰玉粒。好酒曰青州从事，次酒曰平原督邮。鲁酒茅柴，皆为薄酒龙团雀舌，尽是香茗。待人礼衰，曰醴酒不设款客甚薄，曰脱粟相留。竹叶青，状元红，俱为美酒葡萄绿，珍珠红，悉是香醪。

五斗解酲，刘伶独溺于酒两腋生风，卢仝偏嗜乎茶。茶曰酪奴，又曰瑞草米曰白粲，又曰长腰。太羹玄酒，亦可荐馨尘饭涂羹，焉能充饿。酒系杜康所造，腐乃淮南所为。僧谓鱼曰水梭花，僧谓鸡曰穿篱菜。临渊羡鱼，不如退而结网扬汤止沸，不如去火抽薪。羔酒自劳，田家之乐含哺鼓腹，盛世之风。

人贪食曰徒哺啜，食不敬曰嗟来食。多食不厌，谓之饕餮之徒见食垂涎，谓有欲炙之色。未获同食，曰向隅谢人赐食，曰饱德。安步可以当车，晚食可以当肉。饮食贫难曰半菽不饱，厚恩图报曰每饭不忘。谢扰人曰兵厨之扰，谦待薄曰草具之陈。白饭青刍，待仆马之厚炊金爨玉，谢款客之隆。

家贫待客，但知抹月披风冬月邀宾，乃曰敲冰煮茗。君侧元臣，若作酒醴之麴蘖朝中冢宰，若作和羹之盐梅。宰肉甚均，陈平见重于父老戛釜示尽，邱嫂心厌乎汉高。毕卓为吏部而盗酒，逸兴太豪越王爱士卒而投醪，战气百倍。

惩羹吹齑，谓人惩前警后酒囊饭袋，谓人少学多餐。隐逸之士，漱石枕流沉湎之夫，藉糟枕麴。昏庸桀纣，胡为酒池肉林苦学仲淹，惟有断齑画粥。

译文

甘甜脆酥、浓醇肥美的食物，吃多了便是腐烂肠胃的毒药。对于那些终日以粗粮野菜充饥的人，很难描述牛、羊、猪这些佳肴的滋味。皇帝吃的食品叫珍馐，白米又称玉粒。

青州从事是好酒的别名，平原督邮是劣酒的代称。

鲁酒、茅柴都是味道不醇厚的酒龙团、雀舌都是上等的香茗。待客的礼仪渐衰微，称为醴酒不设。款待客人十分菲薄叫做脱粟相留。竹叶青、状元红都是甜美的红酒，葡萄绿、珍珠红都是醇厚的香醪。

喝五斗酒才能解酒瘾，刘伶极其爱酒卢仝特别喜好喝茶，喝了七杯茶以后觉得两腋习习清风生。茶又名酪奴，又称瑞草米也称为白粲、长腰。

祭祀祖先不一定要丰馔美酒，只要恭敬诚心，即使用肉汁清水，也可以荐祀的，把灰尘泥土当做羹饭哪能救人饥荒呢!酒是杜康首先制造的，豆腐则是淮南王刘安所发明。僧人给鱼起个别名叫水梭花，给鸡起的别名是穿篱菜。

吃了羊羔美酒，嘴里发出呜呜的声音，这是种田人家自己慰劳自己，表达出农家的欢乐。口里含着食物，肚子吃得饱饱的，这是形容太平盛世人民饱食自得、无忧无虑的状况。贪吃懒做的人，每天只知吃喝叫做徒啜带有轻视性的施舍叫做嗟来食。

贪于饮食不知厌足，这是饕餮这一类的人看见食物就垂涎三尺，一副很想吃的样子。

没有被邀请同食叫向隅，感谢主人殷勤款待赏赐食物叫做饱德。平和安稳地走路当作坐车子一样舒服，肚子饿了才进食食物都很美味。家境穷困时常吃不饱称为半菽不饱。受人厚恩常思报答称为每饭不忘。

兵厨之扰是表示叨扰酒食的谢意主人自谦待客菲薄叫做草具之陈。给客人的仆人吃白米饭，用青草喂他的马，由此可知主人待客之厚，炊金爨玉比喻饮食之精美豪奢，是宾客感谢主人款待隆重的说词。

抹月批风是文人表示家贫，没有东西可以招待客人的戏言，敲冰煮茗是冬天邀请客人的雅称。

陈平分肉十分公平，乡里父老都夸奖他大嫂厌恶刘邦，在他来时故意敲锅子，表示羹已经吃完。毕卓在吏部做官，夜里却到邻家偷酒喝，这种逸兴未免太过分越王把酒倒在河水上游，让军士们都能喝到，军士们感激他的恩惠，因而勇气百倍。

惩羹吹齑是说因为喝热汤烫伤了，连吃冷菜，也不敢到口就吃，还要把它吹一吹，是惩前戒后，过分小心的意思。酒囊饭袋是形容人不学无术只会吃喝。隐逸山林之士漱石枕流，是何等的清高沉湎于酒中的人，如同靠着酒糟，枕着酒曲每天活在醉乡之中。

昏庸无道的桀、纣，为什么要以酒为池，以肉为林，作长夜之饮呢?范仲淹刻苦求学，每天仅靠咸菜与粥度日。

注释

甘脆肥脓：指食物甜的、脆的、肥的、厚的。腐肠：腐烂肠胃。羹藜含糗：藜，蓬蒿。糗，米、麦等谷物。太牢：古代祭祀社稷时用的牛、羊、猪三牲称太牢。

御食：皇帝食用的食品。珍馐：珍奇美味的食物。

青州从事、平原督邮：晋代桓温手下有位主簿把好酒叫做青州从事，次酒叫做平原督邮。因为青州有齐郡，齐与脐同音，好酒直下到脐下平原有革县，革与膈同音，次酒只到膈下。

鲁酒：春秋时，楚国大会诸侯，鲁国献的酒味道不浓。茅柴：指酒味道就像茅柴烧过一样。龙团、雀舌：古代茶叶的名称。

醴酒：甜酒。脱粟：糙米。

竹叶青、状元红：都是美酒名，竹叶青产于古苍梧，用竹叶掺和，故名状元红来自古诗“持杯醉饮状元红”。葡萄绿、珍珠红：酒名。醪：醇厚的美酒。

五斗解酲：酲，酒后神志不清。晋代刘伶嗜酒，故对妻子戏言：“喝五斗酒才能解酒瘾。”两腋生风：唐代诗人卢仝爱喝茶，曾说：“喝过了茶就成两腋生风。”

酪奴：茶的别名。瑞草：珍贵的草，茶的别名。长腰：米名，形状狭长。

太羹：传说尧以肉汁作羹，没有盐等调味品，称为太羹。玄酒：祭祀用的水。尘饭涂羹：儿童游戏时用土做的饭和汤。

杜康：传说中酿酒技术的发明者。腐：豆腐。据说是汉代淮南王刘安发明的。

水梭花、穿篱菜：《东坡志林》载，僧谓酒为般若汤，鱼为水梭花，鸡为穿篱菜。是一种僧人忌讳的说法。

扬汤止沸：汤，开水。把开水从锅中舀起再倒进去来阻止水的沸腾。

羔：小羊。含哺鼓腹：含着食物敲着肚子，形容太平盛世。

徒，只是。饣甫，吃。啜，喝。嗟来食：春秋时，齐国发生了一次严重的饥荒，黔敖摆设食物于路口，准备救济饥民。有个饥民走来，黔敖看到后，傲慢地喊道：“嗟!来食!”那个饥民瞪着眼说：“我正因为不吃‘嗟来之食’，才饿成这个样子的!”嗟，呼唤对方，含有轻蔑之意。

饕餮：比喻贪吃。欲炙之色：炙，烤肉。想吃肉的样子。晋代顾荣与同僚喝酒，看见送肉的人想吃肉的样子，就将自己的一份送给他吃了。

向隅：对着墙角。饱德：《诗经》中有“既醉以酒，既饮以德”的句子，指饱受恩德。

安步：平和安稳地走路。当车：当做坐了车子一样舒服。晚食：很晚才进食，指肚子饿了才吃。

贫难：贫苦困难。半菽：吃的饭里有一半是豆子，指粗劣的饭食。菽，大豆。

扰：叨扰。兵厨之扰：晋代阮籍嗜酒，听说步兵厨房里贮有三百斛酒，就申请当步兵校尉。草具之陈：装粗劣食物的餐具，指款待薄。《史记》载，项羽派遣使者到刘邦营中，陈平行反间计，开始上的是太牢之具，见到项羽的使者说：“我还以为是范增的使者，原来是项羽派来的。”于是换上草具。

刍：喂牲口的草。炊金爨玉：炊、爨，烧火做。金、玉，比喻食物精美。

抹月批风：抹、批，切菜的方式，细切为抹，薄切为批。把风月当做菜肴，表示家贫无以招待客人。苏东坡有“家无以娱客，但知抹月批风”的诗句。敲冰煮茗：敲开冻冰，煮水做茶招待客人。

君侧元臣：君王身边的大臣。曲蘖：酿酒用的发酵剂，比喻大臣的辅佐作用。冢宰：宰相。和羹：调和制成的羹汤。盐梅：调味品。

宰肉甚均：汉代陈平在乡中分肉非常平均，深得乡中父老的信任。戛羹示尽：刘邦到嫂子家，嫂子正在吃肉羹，见刘邦到来，就刮盆底假装没有了。刘邦因此怨恨嫂子，当皇帝后封侄儿为羹颉侯。

毕卓为吏部而盗酒：晋代毕卓提任吏部郎，邻居家酿酒，他去偷喝，结果醉卧在酒瓮旁。越王爱士卒而投醪：越王勾践曾把酒倒在河上游，让士兵迎着河水饮酒，士兵因此感动，无不献身。

惩羹吹齑：齑，细切的冷食。被热汤烫过后吃咸菜也要先吹一吹，比喻过于谨慎。酒囊饭袋：比喻只会吃，不会做事。

漱石枕流：晋代孙楚少年时想隐居，对王武子说：“当枕石漱流。”结果说成漱石枕流，然后辩解说：“所以漱石，是为了磨砺牙齿枕流，是为了洗耳。”后用此比喻士大夫隐居。藉糟枕曲：靠着酒糟，枕着酒曲。

酒池肉林：形容穷奢极欲。断齑画粥：宋代大臣范仲淹小时候家里很穷，每天煮粥待凝固后划成四块，早晚可取两块，就着咸菜吃。

十万个为什么，这是一个神奇的阶段，因为我们会去思考一些平常不会去考虑的问题，由此我们也可以学到很多知识。当我们对烹饪产生浓厚的兴趣时，就会意识到，其实我们不仅对厨房里的一切并不了解，而且还会质疑一些记忆中的厨房理论（通常都是错的）。

正因为如此，我们才能了解为什么煮意面时水会溢出来（以及如何避免这种情况的发生），并且会明白：

为什么没有必要用大量的水煮面，

为什么说草莓和苹果是蔬菜，

为什么牛肉里流出的红色液体不是血，

为什么大部分鱼肉都是白色的，

为什么香脂醋不是醋，

为什么烹饪时为了避免热冲击而提前将肉从冰箱里取出来是愚蠢的行为……

这部“厨房大百科”，专献给好奇的你！

颠覆认知的厨房科学知识全图解，700个料理冷知识，500张精美插图，秒懂看不见的烹饪原理与美味关键——

[法]亚瑟·勒凯斯纳 著

[法]扬尼·瓦鲁思科 绘

2021年10月

华中科技大学出版社-有书至美

厨房版“十万个为什么”，Let's go！

一把刀，可以说相当的脆弱！厨刀的刀锋和剃须刀的刀片一样薄，如果您用它去撞击坚硬的表面，那么它很快就会磨损。

金属刀架对于咱们的精细工具而言太硬了。如果您真想把刀具挂在墙上的话，有一种磁力刀架，它的表面包裹了一层木材，这种刀架的材质相对比较软，不容易损坏刀锋。

“这样收纳，刀具不会互相碰撞并且刀锋也不易磨损。”

另外，也要尽量避免使用那种填充了许多金属球的刀架来插刀刃，这种金属球同样太硬了，容易损坏刀锋。所有这些新奇的小工具都只适用于劣质的刀具！一把好刀是需要细心呵护的，所以 必须使用木质的刀架。

不同的材质，导热方式也不一样：铁和不锈钢只能通过受热的部位传导热量，而铸铁则可以吸收热量，然后再将热量重新分配到锅的整个内壁乃至边缘。

铁和不锈钢 只会将热量传递到接收热量的地方，也就是说，即使火很小，铁和不锈钢也会以一种相当猛烈的方式从下至上传递热量。

这两种材质的锅适合猛烈快速的烹饪方式，例如适合用来煎牛排，可以让牛排迅速析出肉汁。

不粘锅的涂层 很难传导热量，只能让肉类析出很少的肉汁，因此适合小火慢炖，可以用来烹饪鱼类、蔬菜或者煎蛋，但绝对不能用来烹制肉类。

铸铁锅的铸铁 会慢慢地导热，并且从下方受热的地方传导热量。但铸铁锅还可以利用它的厚度收集热量，然后再将热量扩散到整个锅，因此它也会将热量传导到锅的侧面。

它提供了一种更慢、更温和的烹饪方式，非常适合用来炖肉、烹饪细嫩的鱼肉以及蔬菜，并且会让肉类慢慢地出汁。

生牛乳 是味道最浓的牛奶，奶油含量也是最高的 。它没有经过加热， 打开后的保质期只有3天 。它浓郁的味道和厚厚的脂肪（脂肪含量为3.5%～5%）甚至会让不懂牛奶的人产生怀疑。但是， 出于健康原因，不建议儿童、孕妇和老人食用。

(奶油含量低→高）

全脂牛奶 是生牛乳的最佳替代品，因为它的奶油含量也很高 ，全脂牛奶最低脂肪含量为3.5%。人们对其进行巴氏消毒或UHT处理时，会先对其进行脱脂处理，然后再将所需要的精确数量的奶油重新加入牛奶中。 全脂牛奶是烹调的最佳选择 ，因为它的味道最好。

半脱脂牛奶 的奶油含量是全脂牛奶的一半，所以味道会比较淡。 和全脂牛奶一样，半脱脂牛奶加工时会先将奶油去除，然后再添加1.5%～1.8%的脂肪。我们也可以用半脱脂牛奶来做菜，但是它的味道会比全脂牛奶淡得多。

脱脂牛奶 经过处理后几乎不含奶油。这是一种平淡乏味的牛奶，相较其他牛奶而言， 脱脂牛奶要稀得多，一般不用于烹饪。 它的脂肪含量一般都小于0.5%。

炼乳 是将牛奶中所含的60%的水分蒸发而形成的一种牛奶。它具有焦糖味，呈现出奶油质地。 炼乳也可以分为全脂、半脱脂和脱脂。

奶粉 是将牛奶中所有水分都去除而制成的牛奶。 它的保质期很长，可以长达1年 。奶粉也分为全脂奶粉、半脱脂奶粉和脱脂奶粉。

强化牛奶 是添加了维生素或矿物质（钙、镁、铁等）的牛奶。强化牛奶主要适合儿童、孕妇和老年人饮用。

为什么脂肪会有好坏之分？

并不是所有脂肪都有害健康。相反，我们必须摄入一些脂肪来避免某些心血管疾病，在这些所谓的“不饱和”脂肪中包含有omega-3、omega-6或omega-9。这些都是医生强烈推荐的。我们发现在谷物、坚果、牛油果、橄榄油以及某些蔬菜和鱼肉中都含有这类脂肪。

不好的脂肪包括加工食品中的反式脂肪（禁止使用）和饱和脂肪，饱和脂肪通常在室温下以固体的形式存在（如黄油、奶酪等）。这些食物要适量食用，否则会导致胆固醇升高，还会增加患心血管疾病和糖尿病的风险。

1.为什么蛋清原来是浅黄色的液体，但煮熟后就会变成白色呢？

因为液体蛋清凝固后，光线被散射了。这是个有点技术性的问题，但很容易理解。蛋白质通过氢键连接在一起，从而形成了一定的空间结构。

但是，从70℃开始，高温就会引起热搅动，从而破坏这些氢键。蛋白质被解开了，而它们的肽链却紧密相连。这种连接会散射光线，随之产生了不透明的蛋白。很简单，不是吗？

2.为什么煮鸡蛋的蛋清已经凝固而蛋黄还是稀的？

因为蛋清就像一座堡垒一样，所以热量需要经过较长的时间才能传递给蛋黄。蛋清吸收了烹饪过程中的大部分热能，并且将其周围的温度稳定在60℃左右。

煮3分钟后，热量才传递到蛋黄，蛋黄才开始被加热。因此，如果您想煮出一颗热乎乎的溏心蛋，那么烹饪时间不要超过4分钟。

高品质的牛肉应该是明亮的鲜红色，相反，不新鲜的牛肉则会呈现出很深的暗红色。肉的颜色是由肌红蛋白决定的。这主要取决于以下三个因素：

1.  是否暴露于空气中。 正如我们所见，真空包装的肉的颜色比暴露在空气中的肉颜色要深。

2.  成熟程度。 5～6周成熟的肉，颜色自然要比仅仅放置了15天的肉颜色要暗（请参见成熟过程）。

3.  动物的年龄。 较老的动物肉中所含的肌红蛋白自然要比年幼的动物要多，因此它们的肉颜色较深。

牛肉唯一真正可靠的颜色是棕栗色并且有些微微发绿。

为什么说烹饪前用水将鸡清洗干净的行为很不明智？

鸡皮上有很多细菌，因为活鸡会在粪便上踩来踩去。长期以来，人们习惯于将鸡用水清洗后再保存，这就是问题所在。

如果我们这样做的话，就会把很大一部分细菌带到我们的水槽周围，我们的手上也会沾染细菌。 千万不要用流动的水来清洗鸡，反正鸡被煮熟后所有的细菌都会被杀死的！

为什么说在烤鸡前将鸡在盐水中浸泡一下很重要？

当我们将鸡放在盐水中浸泡一夜以后，盐有足够的时间渗透到鸡肉里。盐能改变蛋白质的结构，并且可以防止鸡肉在烹饪的过程中因收缩而将肉汁排出。这样做会让鸡肉保留更多的汁水。

最有效的腌制方法就是将整只鸡放进含盐量6%的盐水中浸泡一夜 ，也就是说每升水中放60克盐。然后 将其取出，冲洗一下再用厨房吸水纸将其擦干，最后放进烤箱里。

为什么在烹制鸭脯肉前要在鸭皮上划十字刀？ 

常见的解释是“这样做是为了防止鸭皮收缩”。对不起，这种说法实在是太愚蠢了！在鸭皮上划上十字刀口以后，鸭皮依然会以同样的方式收缩，因为之前划开的切口之间的缝隙就是因为鸭皮的收缩而产生的。

话虽如此，我们仍然要坚持这么做，却是因为另一个原因：当鸭皮开始收缩时，鸭肉中的脂肪就会更容易融化并且流出来。这样做， 鸭脯肉的脂肪会更细腻，鸭肉的味道也会更丰富。

为什么在煮土豆的时候最好不要去皮？ 

土豆皮能保护土豆不受外界侵袭。它能够保留蔬菜中易溶于水的维生素和矿物质，也就是说一旦把皮去掉，这些维生素和矿物质就会在水中溶解。

在烹饪的过程中， 带皮的土豆保留的维生素和矿物质是去皮土豆的四倍 。但是，在 土豆煮熟后一定要尽快将土豆皮撕掉， 以避免土豆皮带来的泥土味。

千万不要吃带皮的土豆，无论是水煮还是油炸？ 

是这样的，问题还是出在茄碱上。茄碱是土豆皮里用于抵御害虫侵袭的一种物质，而对于人类而言却是一种毒药。 如果过量摄入茄碱的话，甚至会导致死亡！ 因此， 在任何汉堡餐厅里一定不要吃带皮的炸薯条。

为什么我们不建议用自来水管里流出的热水炖汤？

在热水从自来水管中流出来之前，热量会分解水管中的许多矿物质，会让流出来的水产生不好的味道。 作为汤底或高汤的用水，就和烹制其他食物一样，一定要选用冷水 ，千万不要用热水。热水，只能用来刷锅洗碗。

为什么不要在开始炖汤的时候，或是炖汤的过程中加盐？

我们要尽量避免一切会妨碍炖汤的食材释放味道的行为。如果您一开始就往炖汤的水里加盐，您就增加了水的密度。而水的密度越大，吸收新味道的能力就越差。因此， 我们千万不要在刚开始炖汤的时候加盐。

为什么也不要往高汤里加胡椒？ 

过去，人们无法保证肉类绝对的卫生，因此会往肉里添加胡椒来杀死部分微生物，起到防腐的作用。而现在，很幸运，我们已经不需要这么做了。

胡椒就和茶叶或是马鞭草一样，经过热水的浸泡后会散发出浓烈的味道。如果 在水里煮的时间过久的话，还会产生苦味和辛辣刺激的味道 。如果您不希望您的汤又苦又辣的话，那就千万不要在炖汤的过程中添加胡椒。

[法]亚瑟·勒凯斯纳 著

[法]扬尼·瓦鲁思科 绘

2021年10月

华中科技大学出版社-有书至美

→市面上少见的厨房科学知识读物

书中全书独具匠心地聚焦于人们在厨房中可能会遇到的所有问题，以及一些常见的错误操作和成见，并从科学的角度为读者进行解答，轻松刷新认知，收获实用厨房小知识，轻松化身烹饪高手兼厨房知识家！

→百科全书式的内容

全书 囊括了从厨房用具到食材到烹煮技巧的700个实用冷知识，360°轻松解答读者对食物及烹饪的“十万个为什么”。

比如，为什么煮面条时水会溢出来（以及如何避免）？为什么草莓与苹果是蔬菜？为什么切肉流出的红汁不是血？为什么喝水无法缓解辣椒带来的辛辣感？为什么香脂醋不是醋等，满足读者对食物及烹饪的好奇心，澄清生活误区。堪称是一部 颠覆认知的厨房百科全书。

→量身定制的丰富插图

全书特邀 法国新生代插画家扬尼·瓦鲁思科绘制插图 ，包括3D、俯瞰、平视剖面图等 共计500余张 ，让阅读更加赏心悦目、直观易懂。

→形式新颖，轻松阅读

全书 采用独特的问答形式及图文结合的讲解方式 ，简洁直观，一目了然；同时，全书摒弃艰涩的用词与看不懂的化学式，巧妙地将科学知识与日常、幽默的语言风格结合起来，毫无阅读门槛，方便读者快速消化吸收。

→别具一格的亲子读物

书中 穿插多项趣味小实验，家长可以带孩子一起操作、学习 ，践行食物教育，锻炼孩子的动手能力和思考能力、思维方式，用科学实验破除传统迷思，收获别样成长。

导语：曾经看过一个帖子，叫“我把宝马开进厨房”。作为一个厨具控，虽然不至于那么夸张，但市面上大部分热门的厨房小家电在我家基本都可以看到，下面就告诉你有哪些厨房小家电，那些坑你入了吗?

1、即热式电热水壶

就是那种每次只能热一杯水即烧即用的电热水壶，平心而论如果你家放的下，还是能凑合用下，尤其适合爱喝茶的人。但不知道为什么放我家就觉得很鸡肋，可能因为我家台面上实在放不下。。。有一个过滤水壶，一个凉水壶，一个开水壶，一个烧水壶，它实在没有容身之地。。。

实用指数：3星半

使用频率：用过一个月就塞进柜子了

推荐指数：3颗星

2、烤 箱

现在热爱在家做烘焙的人家里几乎都有吧。我家这个是独立的家用小烤箱，适合烘焙新手。将来搬家打算换成内嵌式的大烤箱。烤箱用处还是很多的，做蛋糕面包，烤鸡，烤肉等等都可以做，唯一前提就是对厨艺稍微有点要求。

实用指数：5颗星

使用频率：每周2-3次

推荐指数：5颗星

3、空气炸锅

跟烤箱一并提到是因为部分功能有重叠。不过买它是因为它的噱头就是号称低油，做煎炸类食品几乎不用放什么油。用它炸过鸡翅膀，带鱼，不过最常用的时候是用来炸薯条。孩子喜欢吃，外面的薯条油又很多，用这个就很方便，大概10分钟就可以炸好。不过。。。飞利浦的1千+的空气炸锅我用来专门炸薯条也是有点浪费。如果需要这样简单的功能可以考虑买个国产的。

实用指数：3星半

使用频率：每月1-2次

推荐指数：3颗星

4、厨师机

这个可能一般家里比较少用，不过热爱烘焙的可能会买一台。其实如果加上很多配件它可以有很多功能，比如压面条，榨汁，搅拌，打碎等等，相当于一个高端的料理机。不过我主要使用的功能是和面和打发，也是有点大材小用，不过用它和面做面包实在是省力不少，很轻松的就能达到成膜的要求。我买的是博世的，国内比较多见是美国建伍的。

实用指数：4颗星

使用频率：每周1-2次

推荐指数：3颗星

5、料理机

几年前图便宜买的一套飞利浦的料理机，话说如果不是特别精细要求的家庭这套是很实用的，性价比不错。全套的配件可以用来打肉泥，打碎，榨汁等等。不过现在有了其他各个功能更为精细的电器我就把它雪藏了。。。

实用指数：4颗星

使用频率：视情况而定

推荐指数：4颗星

6、咖啡机

这个是好几年前买的德龙牌的咖啡机，可以咖啡豆直磨，也可以用咖啡粉。属于压强式冲泡，用高压强水蒸气直接泡压出来的，最适合做EXPRESSO。对于爱喝咖啡的人还是很方便使用的'。

实用指数：5颗星

使用频率：每天(如果爱喝咖啡)

推荐指数：4颗星

7、烤吐司机

这个属于很简易的小家电了，个人觉得不贵又方便，收到柜子里也不占地方。吐司也确实烤烤更好吃，所以如果喜爱西式早餐的家庭还是可以入手一个的。

实用指数：5颗星

使用频率：根据早餐内容而定

推荐指数：5颗星

8、原汁机

这是热闹了好久以后才入手的产品。以前觉得反正料理机自带有榨汁功能，后来发现料理机的榨汁很浪费材料，而且使用拆洗也挺麻烦，就买了一个国产九阳的榨汁机。便宜好用，拆洗也不是很困难。基本家里有懒得吃的水果都交给它处理了，不过要注意粘性的水果不能使用，比如芒果，香蕉，牛油果等。

实用指数：4星半

使用频率：每周2-3次

推荐指数：5颗星

9、破壁机

恩，这是个新玩意。。。其实也出来好久了，一直觉得很神奇，但是又觉得不可靠。其实破壁也就是个噱头，就是打的很碎很碎，碎到你感觉不到。这个建议还是买进口的，因为国产的钢达不到那个要求的转数。试过了打碎鱼汤，会变成鱼浓汤。比较适合家里有老人和婴幼儿的，可以打出很细腻的辅食。目前家里有小宝宝，所以使用还算频繁。

实用指数：4颗星

使用频率：每周2-3次

推荐指数：4颗星

总体来说，我是很爱买厨房小家电的人，我家的厨房被我堆得满满当当。这确实不是一个好习惯。。。为此我衷心的建议大家。。。犹如这次推荐的歌名一样，买这些，一次就好!