西餐冷厨是做什么的
西餐冷厨又叫冷房相当于中餐的冷菜间。一般做西式的各种色拉，果盘，沙拉酱汁，各种西式冷切盘，芝士盘，三明治等等。有些冷房会制做些肉批，鹅肝酱之类的
西餐的厨房常用工具：
1、储藏用具：分为食品储藏和器百物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装度饰柜等完成的。
2、洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭回厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。
3、调理用具：主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。
4、烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电答磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。
扩展资料：
一、洗菜区用于蔬菜水果的清洗，以及初步削皮处理。用到的设备水池、蔬菜清洗机、多功能切菜机、土豆去皮机、开水器等。
二、冷菜区用于制作各类凉菜、冷盘、沙拉等。用到的设备双层工作台、双开调理柜、多功能切菜机、冷藏柜等。
三、肉类加工区用于新鲜肉类的初步处理，腌制等。用到的设备锯骨机、落地绞切机、台式全自动切片机、开水器等。
四、热菜区用于热菜的加工、烹调、炒制。用到的设备牛排扒炉、炸炉、万能蒸烤箱、低汤灶等。
五、西饼区西餐最少不了的就是西饼、该区域主要用于西饼、西式糕点的制作。用到的设备搅拌机、和面机、醒发机、烤箱、多士炉等。
凉菜间要求首先要具备二次更衣间要有感应的水龙头专用毛巾，凉菜间要有紫外线消毒灯要有消毒记录每日专人消毒专人填写，要有清洗池、消毒池、要有酒精灯、酒精棉等消毒用品，砧板的颜色要与厨房有区分，所有用具要专用。
知道原料的属性，要求生熟分离，肉、鱼、菜都归档分类等等，但是有些地区的凉菜师傅不知道这此基本知识，导致社会当中有酒店频频出现食物中毒现象，只要电视或报纸等媒体一报道有些地区食物中毒了，不管是不是凉菜的问题，都先调查凉菜的一切漏洞，立即会让群众对凉菜产生反感，恐惧的心理其它酒店的凉菜营业客马上就能看到明显下滑，因此很多酒店就不重视凉菜，并不指望凉菜盈利，对酒店主生效益，所以凉菜做不起来。
凉菜档口的工作量大，而且杂。
有些大型酒店，高档酒店重视凉菜制作，但是很多原料由初步加工→半成品→成品→点缀装盘，都是要求凉菜人员独立操作完成的。试想，原料采购进入酒店，由凉菜人员初步加工，经过热处理，再调入味，然后改刀成形装盘，最后点缀出品面向客人，这一道道工序包含了，热菜每个五一节，热菜由专人来完成的，改刀有毡板的，打荷负责点缀，炒锅负责出品，但是凉菜却远远达不至这种流水化作业方式，凉菜主管还得控制成本毛利，了解宾客饮食，及时推、陈出新菜品，其压力仅次于厨房中的厨师长，很多凉菜主管（凉菜师傅）承受不了这种大的压力，都改投入研究热菜的行列当中，因而没有太多人愿意研究摸凉菜，所以凉菜的发展是缓慢的。
凉菜制作的难度系数并不亚于热菜，
但是凉菜主管所获得的筹劳却总也比不上热菜师傅，一桌宴席当中凉菜的出品是宴会盯面摆放最多的，（中高档酒店通常都是一个炖盅、一个蒸菜、一个炸菜、几个爆炒菜，四至八个围碟，一个果盘，两道点心）一桌菜品，一个师傅很少能上三个菜，但是凉菜不同，付出的精力，压力大于炒锅师傅，但是得到的只是点滴薪水。凉菜的发展出路应该让更多的人知道凉菜在餐饮之中的位置，让众多烹饪界的人士对凉菜产生瞩目，它是不可缺少的，它的烹调制作方法，不是教科书上的摆设，而应当拿到现实中来，不断的创新改进，为中国的餐饮增添一笔光辉，而不是被后人们所冷落遗忘。
中餐的冷菜间
西餐冷厨又叫冷房相当于中餐的冷菜间。
一般做西式的各种色拉，果盘，沙拉酱汁，各种西式冷切盘，芝士盘，三明治等等。有些冷房会自己做些肉批，鹅肝酱之类的。
