厨房炒菜锅的使用方法与方式

随着生活条件的提高，对家居生活也越来越讲究品质，厨房生活是其中之一，在厨房烹饪的时候，我们经常会用到一些用具，那么在厨房的炒菜用具有哪些呢?以下是我为你整理的厨房的炒菜用具，希望能帮到你。

1. 铁锅

材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。

一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存在一些区别：

生铁锅适合慢炒，铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。

精铁锅适合猛火爆炒，是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

缺点：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户，应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光滑的，容易引起“外貌协会”用户的不快。

2. 不锈钢锅

材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长时间的保持精美外观。

缺点：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。

3. 合金锅

材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。

4. 其他材质的炒锅

除了常见的上述三种锅之外，其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜质炒锅。

麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可以长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。

不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存在限制，尚未形成市场主流。

铜质炒锅：铜质炒锅是名符其实的高帅富，鉴于铜分子的化学结构，这种炒锅有着绝佳的导热功效，炒菜时受热均匀而且快速，可以保证在上部的食材也能受到接近锅底那样的温度，很好控制火候并且在一定程度上减少翻炒动作。但是铜质炒锅价格昂贵、重量较沉，除非对加热有特殊要求的用户，通常用户不建议采用。

1、储藏用具：分为食品储藏和器物用品储藏两大部分。食品储藏又分为冷藏和非冷储藏，冷藏是通过厨房内的电冰箱、冷藏柜等实现的。器物用品储藏是为餐具、炊具、器皿等提供存储的空间。储藏用具是通过各种底柜、吊柜、角柜、多功能装饰柜等完成的。

2、洗涤用具：包括冷热水的供应系统、排水设备、洗物盆、洗物柜等，洗涤后在厨房操作中产生的垃圾，应设置垃圾箱或卫生桶等，现代家庭厨房还应配备消毒柜、食品垃圾粉碎器等设备。垃圾处理器有多种型号和规格，家庭可以根据人员多少选择不同的型号来使用。而且垃圾处理器对于厨房洗手池结构、电源位置有一定要求，因此安装时需事先咨询。

3、调理用具：主要包括调理的台面，整理、切菜、配料、调制的工具和器皿。随着科技的进步，家庭厨房用食品切削机具、榨压汁机具、调制机具等也在不断增加。目前市场上的厨房台面主要分为四大类：天然石材(大理石、花岗岩)台面，饰面防火板台面，不锈钢台面，人造石台面，它们都具有防污、防烫、防划痕的基本特点。但从综合指标来讲，最适合厨房使用的还是人造石台面的厨房设备。

4、烹调用具：主要有炉具、灶具和烹调时的相关工具和器皿。随着厨房革命的进程，电饭锅。高频电磁灶、微波炉、微波烤箱等也开始大量进入家庭。

5、进餐用具：主要包括餐厅中的家具和进餐时的用具和器皿。主要是碗、筷子、勺子、叉子以及饮用时的器皿等。

1、时尚料酒瓶

现在我们在家里做饭，用到料酒是常有的事情，选择一款漂亮瓶子的料酒它不仅可以给你带来美味的美食，还能给你厨房一个美丽的装点 ，这个东西不需要花费多大的心思，去超市选购物品的时候，稍稍注意就可以买得到，不过还是要看它的作用 如何哦!!!

2、个性化饺子器

上面这款厨房用具如果我前面不错它是什么东西，可能你很难想象到它是一款饺子器。中国是一个传统的国家，吃饺子也历来已久，在我们现在很多的家庭里都喜欢饺子，不过在外面买回来的饺子皮要自己弄就没有那么美观，饺子器或是一个很好的助手哦。

3、个性切菜板

汤锅：普通不粘汤锅，砂锅，康宁锅，塔吉锅，珐琅锅

饭锅：普通电饭锅，IH电饭锅（可选电压力锅版本）

刀：一般是三件套，双立人当然好啦，张小泉也不赖

上面三类锅可以说是必备的，铸铁炒锅、珐琅锅、IH电饭锅本质都是铸铁锅，铸铁导热很均匀，口感更好。（不粘锅有寿命的，请用硅胶或者木质锅铲，也尽量别在里面薅骨头，不然涂层就没了没了没了。。。）

非必备锅具：煎锅（以及横纹牛排煎锅），奶锅，蒸锅

其他厨具（非必备）：

电磁炉

电烤箱

切菜器

绞肉机（喜欢自制水饺或者宝宝辅食的话）

淘菜盆

储米桶

不锈钢除味肥皂

洗碗刷

漏勺

铁锅有熟铁锅和生铁锅之分。

熟铁锅轻便加热快，颠勺方便，适合爆炒，生铁锅手感笨重，是一般铁锅的几倍，

而且导热能力差，需要半天锅子才热，费时间费燃气，一般比较适合拿来煲汤、炖煮。

如果是日常懒得保养，手臂力气又小的，那最好是选熟铁锅。

2.不粘锅

不粘锅顾名思义就是不会粘锅的锅，适合用来煎蛋煎鱼烙饼。

不粘锅之所以能不粘，是因为它的表面有一层特殊的涂层:特氟龙涂层或者陶瓷涂层。

3.不锈钢锅

不锈钢是含有一定合金成分的锅，不锈钢锅的材质有304不锈钢或316不锈钢，其中316不锈钢更好用些。

厨房做菜时，防止炒菜锅打滑的方法，有固定锅底，与端稳炒菜锅两个方法。

厨房做菜时炒菜锅打滑，只可能出现在颠勺的时候。

这是因为，如果进行蒸煮操作，锅是稳稳当当座在炉子上的状态，只要放稳了，就不可能打滑。

只有在炒菜时，颠勺的过程中，炒菜锅不停地上下左右运动，才可能打滑的。

这时候，可以采取以下两个措施来确保炒菜锅不打滑：

1、固定锅底。

其实，炒菜锅本身是不能固定的。否则颠勺操作就无法实现了。于是，想办法将炉灶支撑点处理好，能够给炒菜锅以稳定的支撑，就是防止炒菜锅打滑的最佳方法。

有了稳定支撑，炒菜锅再怎么折腾，也不会打滑了。

2、端稳炒菜锅。

颠勺的时候，肯定是用手抓着锅的手柄来操作的。

如果自己抓不牢，那么，炒菜锅肯定会做不规律运动，就会不稳当、打滑。如果抓得牢，炒菜锅就会稳稳当当了……这个操作对于炒菜的人来说，难度并不大……只要留意一下，就可以确保炒菜锅不打滑了。

对于许多人来说，在厨房捣鼓一阵子做出一桌 美食 ，是一件很有成就感的事情。但要做得好吃又好看，却并不容易，一定的经验和厨艺还是必须要有的，否则费半天劲，可能做出一个“黑暗料理”。

厨艺不够，锅来凑，这是许多人热衷于买各种锅的原因之一，另外就是颜值。不得不说，各种颜值超高的小锅，看到真是让人爱不释手，丰富的功能反而被选择性忽视了。

但作为过来人的经验，除了高压锅，厨房有4种锅就够了，其它的锅都很容易“吃灰”！

比如我之前兴冲冲买的电火锅、电蒸锅、多功能料理锅等等，最后发现一年也用不了几回，直到彻底闲置。

炒锅是厨房打交道最多的锅子了，这些年用过涂层不粘锅、不锈钢锅、麦饭石锅、 蜂窝 铸铁锅等等，但感觉最好用的，还是朴实无华的中华大铁锅。

一口铁锅，炒、煎、炸、煮、焖样样都行，热锅冷油，油烟也比较少，而且炒出来的菜更好吃，更重要的是： 铁锅 健康 无涂层 ！

不管是炒青菜，还是炒带硬壳的花甲蚬子，可以放心随意翻炒，不用担心涂层脱落的风险。

不要以为看到涂层掉了锅子才可以扔掉，事实上能看到涂层掉的时候，已经掉了不少了。涂层锅虽然方便，但都建议1~2年换新锅，算下来成本并不低。

相比涂层锅无烟锅等，铁锅炒出来的菜也更好吃。因为铁锅升温速度快，能迅速炒熟食材并锁定营养，炒出来的青菜青翠欲滴，不会像水煮一样不香不脆，更适合中式厨房。

铁锅分生铁锅和熟铁锅，个人更喜欢用熟铁锅，重量轻，颠起锅来非常顺手，最适合做快炒类的菜。只要做好开锅养锅，炒菜不粘锅，也不会生锈。

尤其是熟铁锅的终极产品——窒化铁锅，在表面进行了渗氮窒化处理，防锈防腐蚀能力更强，平时保养更加简单，每次用热水洗干净，不需要洗洁精，再用厨房纸巾擦干就行了。

跟那些什么德国不锈钢锅、日本极铁锅相比，国产铁锅虽然看似平平无奇，但用起来顺手得很，价格实在也非常安心。

除了炒锅之外，对于爱烙饼、爱吃生煎包的人来说，一口好用的平底煎锅必不可少。图省事的可以买不粘涂层锅，不必费劲开锅，日常养护也很轻松。涂层锅一般有两种，一种是普通的特氟龙涂层，一种是麦饭石涂层。

涂层锅忌讳空烧，另外就是不能使用不锈钢锅铲等尖锐的东西，避免刮坏涂层。不过涂层锅原本就是快消品，掉了涂层就要换，所以个人更喜欢用平底铁煎锅，事实上开锅保养好了，也不会粘锅的。

平底铁煎锅可以用在明火炉灶上，也可以用在电磁炉上，规格不用太大，26CM就足够使用了。虽然炒锅也可以煎鸡蛋，但平底锅显得更有“仪式感”，生煎包时调小火慢慢煎烤,一面烤熟后,小心地翻面继续煎，色泽金黄脆香可口。

相比其它锅子，平底铁煎锅受热快，煎得很均匀，而且比较耐用，不用担心涂层脱落。平时用它煎鸡蛋、牛排、生煎包、烙饼、煎饺子锅贴、煎鱼等，少量的肉菜用它翻炒也没问题，在厨房的使用频率还是挺高的。

砂锅主要用来煲汤或者焖菜，有时做煲仔饭也很不错。其实如果不是很赶时间的话， 用砂锅煲汤，比用高压锅味道更加鲜美 ，因为砂锅材质透气，这是任何锅具都比不上的。

使用砂锅细火慢炖，更能保持食材的原汁原味，香浓可口。红烧猪蹄、土豆焖鸡、红烧肉、西红柿焖牛腩……食材和汤汁被锁在锅子里，一直处于微微沸腾的状态，用砂锅炖出来的菜，很难拒绝这样的美味。

砂锅便宜的几十块，贵的大几百。如果是经常炖汤的话，还是选择质量比较好的砂锅好一点，因为劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害 健康 。

另外就是要选耐热性比较好的砂锅，这样在烧热锅子后立即用凉水冲，也不会开裂或爆炸。

用砂锅煮粥或煲仔饭更是一绝，香浓开花不仅比电饭锅快，更有种现代锅具煮不出的味道，像小时候灶台煮的饭那样原始自然，让人难忘。

还可以用搭配的小炖盅，蒸嫩滑的鸡蛋羹，炖排骨玉米汤。隔水慢炖的方式，香味扑鼻，诱人食欲，而且炖煮的方式特别简单。

提醒大家：新买的砂锅洗干净后，也需要养一下锅，可以防止砂锅在使用中的爆裂。

如果经常自己在家做包子馒头，厨房还得添置一个大蒸锅，像我只是偶尔蒸蒸速冻面食，一口带蒸格的雪平锅就足够了，而且它还能当小奶锅、汤锅使用。

跟其它的小汤锅奶锅比，雪平锅最大的优点就是加热速度快，不易溢锅，小巧精致，单手能很方便地操作。

煮面、煮汤、热牛奶、熬粥、蒸馒头……从一人食到全家三餐，一锅端走！尤其是一人食的时候，煮个螺蛳粉快餐面之类的，煮好直接端锅上桌，还能少洗个碗。

拌个沙拉、拌饭、拌面或者凉拌菜，因为锅子虽小但深度足够，单手持柄操作很顺手。

雪平锅的颜值也很不错，特殊的槌目纹加443不锈钢材质，放在厨房里显得特别惹眼。

其实很多锅的功能都重复了，如果厨房空间小的话，真没必要买太多的锅子。其实就这简单的四口锅，每天都使用，厨房充满了烟火气。

炒锅大比拼！铁锅、不粘锅、不锈钢锅哪一种锅更健康，更耐用？

铁锅

记得小时候，炒菜用的锅种类没有这么多，那个时候家家户户用得最多的就是一口朴实而且是用的大铁锅，不仅可以用来炒菜，而且可以用来熬粥，不知道从什么时候开始，其他的种类的锅出现在了人们的生活当中，铁锅有生铁锅和熟铁锅之分，现在在生活当中也算是C位。

生铁锅是用铁水铸造的，有一定的重量，导热性比较的差，保热性比较的好，生铁锅比较适合拿来煲汤、炖煮。

熟铁锅主要是纯手工打造，现在也有可能是机器锻压，锅体薄，韧性强，导热快，冻起来的时候感觉比较的轻，熟铁锅比较适合拿来爆。

不粘锅

对于一些上班族来说，他们更喜欢不粘锅，不粘锅煎蛋，非常的方便，锅体里面有涂层，尤其是在煎炒食物而不粘锅底，常见的不粘锅有特氟龙不粘锅、陶瓷涂层不粘锅等。

最大的优点就是不粘，不管你做什么菜，这中国更加是否一些厨房小白，而且，炒菜的油也可以少放，缺点就是这一层化学涂料不宜高温爆炒，容易缩短锅的寿命。刚刚买回家的不粘锅，只需要煮上一锅热水，就可以正常地使用。

但是在使用的过程当中要注意，不可以用铁锅铲，最好是用木质的锅铲，避免划伤涂层。用来煎鱼、炒豆沙、炒果酱等非常方便。

不锈钢锅

如果你平时是用不锈钢锅，就会发现这种锅做起来，有很强的稳定性，不仅耐蚀钢，抗酸碱耐腐蚀，耐蚀不锈钢锅最好的一点是不会生锈。但是在做饭的过程当中，想要达到不粘锅的效果难度很大，不管你用什么样的方法，都很容易粘，所以对于一些不经常做饭的人来说，不建议用这样的锅，而且不容易清洗，稍微放一点点油就会出现冒烟。

现在市面上的不锈钢锅，虽然广告上说可以达到不粘锅的效果，但是真正用起来却是天壤之别，如果真的达到不粘的效果，估计里边也有一层粘的涂层。

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在选锅方面，可以给大家分享下面3点建议

首先厨房小白或者是平时很少做饭的人，尽量选择一些方便操作的不沾锅，或者是体积比较轻的锅。

其次就是平时下厨房做菜，一定要具备一定的厨艺基础，这种情况下你就可以选择用铁锅，如果你平时比较的懒，可以选择不锈钢。

最后就是如果你比较喜欢下厨房做饭，而且对日常的饭菜有一定的讲究，可以配上一个不粘锅，这样对你的日常生活应该算是锦上添花。

这就是对鱼炒锅好用又健康的推荐