厨房中的化学现象
化学是一门以实验为基础的科学，与我们的生活息息相关。生活中处处可以见到化学现象，下面说说厨房中涉及的化学现象和对这些现象的解释。
(1)大家都吃过馒头，馒头松软可口，这其中可少不了碱面的功劳。碱面的化学成分是碳酸钠。面粉发酵产生的有机酸与碳酸钠反应产生二氧化碳，从而使馒头松软多孔。如果面粉发酵不够充分，产生的有机酸就少，这时可以用小苏打代替碱面，小苏打的化学成分是碳酸氢钠，等质量的碳酸钠和碳酸氢钠相比，碳酸氢钠消耗的酸少而产生的二氧化碳多，因此使用碳酸氢钠可以在有机酸较少的情况下产生足够多的二氧化碳。
(2)在洗涤剂被大量使用之前，人们在厨房里用碱面去油污。油污的主要成分是一些油脂，碳酸钠溶液呈碱性，油脂在碱性条件下能水解。
(3)在厨房中可以用煮沸的方法对一些餐具的消毒，这是因为加热可以使细菌和病毒的蛋白质发生变性从而失去生理活性，这样细菌和病毒就被杀死了。
(4)用来盛装食品的塑料袋应该用聚乙烯塑料，少用聚氯乙烯塑料，鉴别这两种塑料的方法：取一块塑料点燃，有刺激性气味的是聚氯乙烯塑料，没有刺激性气味的是聚乙烯塑料。
(5)着火的灶台上，滴几滴水在火上，火焰会突然旺一下，这是因为炉灶中的铁在高温下与水蒸气反应生成了易燃的氢气。
(6)菜刀生锈：新买的菜刀光滑明亮，几日后便开始生锈了，时间长了便不再光亮亮的了。这是因为铁在潮湿的环境中和空气中的氧气共同反应生成铁锈（主要成分是氧化铁）。其实铁锈是一层疏松的氧化膜，一点也不能阻止内部的金属反应，因此时间长了，铁锈会继续增加，所以我们应该做好菜刀的保护工作，使用完毕后，及时擦拭干净，在菜刀表面抹油以防止生锈。若已经生锈，应该及时除锈。氧化铁是一种红棕色的粉末，俗名铁红，常用做涂漆和涂料。赤铁矿的主要成分也是氧化铁。它是一种炼铁原料。氧化铁不溶于水，也不与水反应。但是氧化铁可以与酸反应，因此可以用酸性物质清楚菜刀表面的铁锈。
(7)厨房中的铝制品：因铝制品可生成氧化铝，氧化铝又耐高温且可阻止铝的进一步反应，因此厨房中有铝盆、铝锅、铝壶等铝制品。但由于酸、强碱、盐可直接侵蚀铝制品本身，甚至其表面的氧化膜。所以铝制餐具不宜用来蒸煮或长期存放酸性、碱性或咸的食物。 铝制炊具虽有很多好处，但其危害也很大，近几年来的研究表明：铝可以扰乱人体的代谢作用，造成长期缓慢的对人体健康危害即“慢性中毒”。防止铝中毒有多种策略，其中主要有：1、减少铝制品的使用，避免食物或水与铝制品之间长时间接触。如铝制的电饭煲内锅最好不用；2、改良不合理的饮食习惯，尽量减少铝的入口途径，如丢掉传统油条膨松剂的使用，治疗胃病的药物尽量避免使用氢氧化铝药剂，改用胃动力药物等；3、引导人们合理开发利用各种铝资源，从根本上减少铝的排放和流失；4、利用科技手段消除和减少铝中毒的危害，如改进水处理工艺，采用新型产品和高新技术等。
作者：姚威
审核：李继良
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其实厨房就是一个小型的化工厂，会发生各种各样的化学变化。举几个例子：
1）蒸馒头。首先要发酵，酵母会产生淀粉酶，糖化酶以及糖降解为二氧化碳的各种酶。将面粉中的糖类水解为小分子的糊精和糖，将糖最终转化为二氧化碳和水，在面粉中产生气泡。形成松软可口的馒头和面包。甚至为了馒头的口感，会加一点氧化剂，将蛋白质中的巯基氧化形成双硫键，使馒头更有嚼劲。控制好发酵的过程，不能发的太小了，馒头偏硬，不能发的太大了，馒头会偏酸。这其实是一个非常奇妙的化学变化过程，牵扯都酶催化，泡沫稳定，蛋白质变性等等化学过程。腌酸菜，做酱等一样有非常复杂的化学变化。
2）炒菜。炒菜过程其实也是一个非常奇妙的化学变化，用高温的油是蔬菜中的蛋白质和其它化学物质快速变性，锁住水分，使炒出来的蔬菜口感爽脆，尽量不要发生化学副反应，避免其中的维生素、叶绿素和各种容易氧化的营养成分变质。达到色香味俱佳的过程。
3）煲汤。长时间的微火炖煮，使其中的蛋白质、核酸和矿物质充分水解，形成鲜美的味道，包括加一点黄酒，或者酸醋促进营养成分的水解。
具体的离子不胜枚举，可以说一个好的厨师，就是一个绝好的化学家。
1、酵母：是一种真菌，纯天然的发酵剂，日常所用的分为普通酵母、鲜酵母和耐高糖酵母等。
2、小苏打：是一种化学制剂，化学名为碳酸氢钠。小苏打遇热或者遇酸后易分解为二氧化碳气体和水，因此起到膨发的作用。
3、食用碱：化学名为碳酸钠，食用碱又叫苏打，食用碱通常用于中和老面发酵产生的酸味。
4、泡打粉：在小苏打中直接加入酸性物质，即是泡打粉，而且也会添加一些玉米淀粉，让泡打粉的状态更加稳定。
5、白砂糖：主要成分是蔗糖，为白色有甜味的固体，极易溶于水、苯胺、氮苯、酒精与水的混合物，不溶于汽油、石油。
做馒头时会利用小苏打（碳酸氢钠）来中和面粉发酵生成的酸
2、醋（醋酸）和84消毒液反应
厨房用的84消毒液有效成分为次氯酸钠，两者是反应的：醋酸酸性强于次氯酸,会生成大量次氯酸和醋酸钠,次氯酸不稳定会分解成盐酸和氧气（释放）,盐酸和次氯酸再结合放出氯气,有气泡产生,氯气是一种黄绿色强刺激性气体,NaClO+ CH3COOH→HClO+ CH3COONa
3、醋（醋酸）和厨房里的水垢（碳酸钙）反应
CACO3+2CH3COOH=(CH3COO)2CA+H2O+CO2
4、肯定还有其他反应，时间关系，就写这么多
举例子也就举到这里，很多的，平时吃的东西当中含有各种各样复杂的东西
1、生成沉淀：
饱和食盐水，加热蒸发水，会沉淀生成，但没有新物质生成。
2、颜色变化：
银白色的铁块，磨成铁粉之后变成黑色，但还是铁，没有新物质产生。
化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子的转换或转移，生成新的分子并伴有能量的变化的过程，其实质是旧键的断裂和新键的生成。
扩展资料：
1、物理变化总是伴随着化学变化。在化学变化过程中，通常会出现发光、放热、吸热等现象。
2、根据原子碰撞理论，分子之间通过碰撞发生化学变化。要完成分子的碰撞反应，需要满足两个条件：
（1）有足够的精力。
（2）正确的取向。因为反应必须要克服某个分子势垒，它必须有很高的能量才能克服分子势垒。两个相互碰撞的分子必须有正确的方向才能使原有的化学键断裂。
食醋，是乙酸的水溶液，通常在4%--6%之间，具有酸的通性
酱油............
纯碱，白色晶体，易溶于水，水溶液成碱性，化学式Na2CO3,也是重要的化工原料
小苏打，白色粉末固体，能溶于水，水溶液成碱性,化学式NaHCO3，加热能分解成纯碱
白酒，乙醇的水溶液，能燃烧
白糖，主要成分蔗糖，有机物
食醋和纯碱发生化学反应，产生气泡
食醋和小苏打发生化学反应，产生气泡
食盐，氯化纳，属于盐类
碱，碳酸钠，属于盐类
小苏打，碳酸氢钠，属于酸式盐
味精，谷氨酸钠，属于盐类
糖，蔗糖，属于有机物，糖类
