怎么熏香肠

锅熏香肠的做法：

把一些瓜子壳、花生壳、桔子皮、核桃壳、放在锅里面，再放一个与锅边想吻合的铁制蒸架，把放好配料比例的肥瘦肉切大片腌制好，再灌入洗净的肠衣里，以每一小节15~20公分的香肠，放在架子上，盖上锅盖烧很小的火，能小到多小就尽量小多小，这样熏三至五个小时就行了，而锅里一点都不会糊，锅底会有很多油。这要熏的香肠有以上坚果的原香味，并有桔子皮肥而不腻的小时候的回忆…

分享一个我妈妈锅熏香肠的做法吧，看很多都是用糖熏，其实那样锅就废了。

把一些瓜子壳花生壳放在锅里面，放一个蒸东西的架子，把腌制好的香肠放在架子上，盖上锅盖开很小的火，能开多小就尽量多小，这样熏三个小时就行了，放心锅一点都不会糊，锅底会有很多油。

猪肉馅三分肥七分瘦，放入葱沫和姜沫，耗油，香油，料酒，生抽，盐鸡精和十三香

打入一个鸡蛋，加适量干淀粉，再加入半碗清水，把切好的肉粒放到肉馅里用筷子拌匀备用

把拌好的肉馅用漏斗灌到清洗干净的肠衣里，不要灌得太满，九分满就可以。

锅中烧水，水温九十度的时候把灌好的肠放入锅中，中火烧开撇去浮沫，小火煮四十分钟关火焖二十分钟捞出

锅中擦干水份放入一勺白糖开火，把煮好的香肠放到帘子上熏制十分钟即可，等到锅中往外面冒白烟的时候取出晾凉即可

用锅熏香肠的方法如下：

准备材料：红糖10克、大米10克、荼叶一包不需要很好的荼、柠檬片几片、花椒大料放几粒都可以

制作步骤：

1、如果是家里没用的锅最好，虽然不会很脏，但会残留炝烟的味道，以免再做别的食物串味。首先干锅铺一张锡纸。   

2、放上红糖、大米、荼叶、柠檬片等。

3、没有新鲜的，用的果荼柠檬片。

4、然后铺一个篦子，这个就是戚风蛋糕架子如果能架高一点更好，但要能保证锅盖盖严。

5、然后铺上小香肠。

6、锅盖有个散气孔，把它用胶带粘上，不让它放烟出来。

7、然后开火就可以了，上烟后计时，烟熏6分钟，烟就是红糖焦了产生的。

8、为了防止室内串味，可以用打湿的毛巾压上边缘，并打开油烟机。 在时间上一定不要延长，离食物很近，长时间烟熏会有苦头，所以绝对不能超过十分钟。

9、时间到了，离火，先不要急着开盖子，要么室内会有味道，稍微冷却后就会消烟，即可打开盖子，油烟机不要关。

记得打开抽风机，开窗户。防止室内烟味过大。

不用明火加各种树枝和香料慢熏

自己在家里熏香肠的话，用不粘锅，铺上锡纸。锡纸上放红糖 茶叶（普洱不错）大米。加上笼屉，放肠。着，盖盖。开火 先大，后小火。熏半小时。拿出晾会儿后会更好。

谢谢你的提问

这是在露天熏的

具体做法：1、将猪肉洗净后切成长3cm左右，宽厚1cm左右的条状。猪肉以前胛肉为最佳，肥瘦比例以三比七为最佳。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12小时左右。腌制时间随肉条大小可变，肉切的小，时间可以短些；如果不好把握调料的量的话，可以购买现成的四川腊肠专用调料，包装上有配比和用量说明。

3、将买来的肠衣洗干净晾干待用。肠衣非常难清洗，我们家洗的时候会加些小苏打，没有的话可以用红薯粉或盐配合清洗。

4、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了。如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐瓶，从喇叭口结束的位置剪开，剪下来的喇叭口就可以做一个简易的灌制工具了。将肠衣的一头套在喇叭口的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌制好的肉通过喇叭口灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停的往下赶，使其充满肠衣，这个过程很费工，如果有专用的灌制工具会省事很多。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推进肠衣内，保证肠衣上下全部饱满，然后将肠衣打结密封。

5、等整根香肠灌满以后，用针在香肠表面扎些小孔，以利于通气，防止肠爆裂，然后用棉线将其分段，约15cm为一段，每段之间用线扎紧，务必扎紧，不然煮的时候容易散。

6、分段好的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，如果晒在室外的话，晚上一定要收回，以免露水打湿香肠。有条件的话，用柏树枝或锯末将香肠熏过味道更赞，具体做法为，在香肠晾三到五天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内，容器下生火，将柏树枝（或锯末）覆盖在火上，用柏树枝或锯末的烟熏香肠，熏一天即可。熏过的香肠会特别香，然后晾晒使烟火气消散即可。

7、接下来就可以食用了，哈哈，可蒸可煮后切片直接食用，觉得直接食用口味太重也可以拿来拌菜一起炒了再吃。

2、食材准备，辣椒，香肠。

3、胡萝卜切片，青红椒切丝，姜切丝，葱切末。

4、锅烧热放油，把蒜瓣先爆香。

5、将胡萝卜，青红椒丝放入锅中稍加煸炒，盛出。

6、锅刷干净，加少量油，放入葱姜，爆香，放入熏肠煸炒。

7、炒至熏肠肥肉部分透明且有油析出，加入刚煸炒的配菜。

8、视个人口味加入盐，鸡精，糖，快速翻炒，出锅！咸甜适中，微辣口，老少皆宜，做成功了！

制作材料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠，盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

具体步骤：

1、将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里。

2、依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.

3、在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好象要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.

4、将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了。

做法之二

所需材料：

猪肉5000克花椒面75克盐125克糖50克白酒50克五香粉少量胡椒粉少量鸡精少量肠衣干净的棉线或者细绳子

具体步骤：

1、将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。

2、将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

3、将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

4、如果有灌制香肠的专用工具最好，没有的话找个大可乐的瓶子，从1/3处剪开，上半部分的可乐瓶子就可以充当一个灌制香肠的工具了。

5、等肉腌制好以后，就可以开始灌香肠了，将肠衣的一头套在自制的可乐瓶子的瓶口上，另一头打结，使灌入的肉不会漏，然后将腌好的肉一块块地从可乐 瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要用手不停地往下赶，使其充满肠衣，这个过程比较费事，如果有灌香肠的工具会省事一些。当肠衣快灌满时，要用筷子将肉条推入肠衣内，保证肠衣的上下都饱满，最后将肠衣打结密封。

6、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。 分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒，用柏树枝的熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使火气稍散即可食用。

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

2.熏腊肠的材料我们也要注意，现在很多地方熏腊肠都选择的是木渣或者是木屑，这样熏出来的腊肉只有烟味，没有其他的香味，一点都不好吃，小编建议大家可以用柏树的枝丫来作为熏制的主材料，因为柏树枝里面有丰富的油脂香气，出来的烟也有一种浓浓的香味，所以用柏树枝熏出来的腊肠会超级的好吃。

3.熏腊肠可以适当的添加一些材料。要想腊肠的味道好吃，有清甜的味道，可以添加一些果子皮，尤其是橘皮的效果最好，能够让腊肠有一种清香，更好吃。如果是比较喜欢吃甜味道的朋友，小编则建议大家可以用甘蔗渣来熏腊肠，这样的腊肠外表不仅特别好看，而且入口回甜，是甜食追捧者必须尝试的味道。

4.熏腊肠还要注意要在比较狭窄的空间里进行，你想一想，在一个空旷的空间里熏腊肠，你就算有再多的烟，恐怕腊肠也是不好吃的。

用料

好猪肉    10千克  

猪小肠    0.5千克  

花椒    200克  

盐    800克  

小回    0.5克  

八角    8克  

三奈    0.25克  

白酒    150克  

胡椒    15克  

花椒    30克  

烟熏香肠做法的做法

备料

备料是基础，要备“三大块”，即是备好猪肉、猪小肠和佐料。猪肉最好农村土猪肉，选取“夹缝”部位。这样口感更好。

肥瘦三七开去皮，洗净后切成细长条备用。

猪小肠要选取新鲜、无穿孔的，用温水洗净备用；

将准备好的作料倒入切好的肉中拌好，各种作料口味可自行调整。

一点要拌均匀

灌肠

灌肠是核心，将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧，并用小针穿剌肠衣几下,以便“透气”,否则香肠不易干，不干就不好吃。

肉灌进去一定要紧，但也不能太用力，否则容易搞破肠衣。

根据个人习惯扎结。

熏烤 

熏烤是关键，将刚灌好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒，待大多数水分凉干后，挂在铁桶内，用柏木树枝和木炭慢慢熏，香气会慢慢沁入香肠，香肠内的水分也随之蒸发掉了。【此方法适合城里人，农村一般直接挂到厨房里的房梁上就可以了】

市场上有人专门卖这种柏木枝的，农村的话就不用说了，到处都有。

一定要烟慢慢熏，尽量不要有明火。

香喷喷的香肠大功告成了，想不想尝一尝！

1.时间:必须是腊月。

2.猪前膀肉5斤,切片,用:盐1两,白糖5两,味精0.5两,白胡椒粉0.5两,55~60度老白酒5两,拌匀(口重盐可多加,不爱吃甜,糖可少放。调料配比不固定,可随自己的口味经验定)。

3.将拌匀的肉片灌入猪的小肠衣内(约4~5米长),要灌足灌紧。每25厘米左右打一扣。

4.挂晾3~4天,把肠衣外的水擦干,备用。

5.架铁锅,锅内放支架,大火将锅烧干烧热,码放香肠。

6.在香肠空隙间倒入白糖2两 松针1两(茉莉花,大米,均可.为取其香),加盖。

7.熏至10~15分钟即可开盖。

8.取出熏好的香肠挂晾(阳光通风处)20天,蒸熟即可食用。

注意：香肠是季节性非常强的食品。只适合冬季做！

1.香肠灌好后一定要晾晒20天以上（熏制后）。这样的香肠有腊香味。而且紧，切时不会散，口感不粘。

2.猪肉一定要用前膀肉，其他部位的肉做出来老硬。

3.千万不用扎孔。挂晾3~4天,把肠衣外的水擦干,再熏即可。

4.一定要晾晒够时间。整根香肠上锅（普通锅），水开锅（100度）蒸35~40分钟即可。若切片蒸，水开锅15~20分钟即可。

5.香肠煮了不好吃,一定要蒸.

还有疑问吗?

熏肠

主料

猪腿肉600克

辅料

红薯淀粉

60克

大米

1把

桔皮

1把

调料

色拉油

15克

食盐

15克

味精

3克

葱

适量

姜

适量

八角

适量

生抽

12克

老抽

3克

白砂糖

20克

黑胡椒

碎2克

丁香

适量

鲜花椒

适量

脆皮熏肠的做法

【脆皮熏肠】

（参考份量：肠衣约1.2米）

肉肠配料：

猪前腿肉600克（肥2：瘦8）

盐15克、生抽12克、老抽3克、细砂糖20克、味精3克

黑胡椒碎2克、食用油15克、红薯淀粉60克

煮料包：

葱、姜、八角、丁香、青花椒、盐

熏料：

大米、桔皮、锡纸

1.用肥二瘦七的猪前腿肉绞成粗碎，加入所有调味料，同一方向搅至上劲

2.加入红薯淀粉，戴上手套抓匀（由于淀粉量较多，戴上手套抓匀会更方便），盖上保鲜膜放入冰箱冷藏静置10小时，腌渍入味

3.取1.2米长的干制肠衣，用纯净水泡发半小时左右，变软即可使用

4.将绞肉机的刀片取下，换上灌肠器，把所有的肠衣全部套在灌肠器上

5.将放置入味的肉肠馅全部灌入肠衣内，不要灌的太紧，每隔一段用棉线扎紧

6.煮锅内放入净水，加适量盐，所有香料放入煮包内，肉肠放入锅内上火，滚锅后转中小火煮15分钟，取出晾凉（全程需要开盖煮制）

7.取一合适锅具底部垫上锡纸，放一小碗大米和桔皮，肉肠置于架子上，盖上厨房纸巾，合上锅盖准备熏制

8.中大火5分钟后纸巾会吸满水气，这时取出纸巾，继续中大火熏制，直至熏色满意即可关火取出，熏制全程约20分钟左右，具体要看熏色情况酌情增减

香肠烟熏和不熏的区别主要在于味道的区别。

因为烟熏过的香肠其实还是有很明显的烟熏味道，所以这个还是很好分辨的，一般都是在秋风起的时候才会开始做煮腊肉，如果天气比较干燥，腊肉的水分蒸发得比较快，那熏腊肉的时间也会短一些，熏腊肉其实挺好吃的。

烟熏香肠的正确方法：

1、要想熏腊肠好吃，首先就是要注意香肠的制作，如果原材料不好，不管你用什么来熏，香肠的味道肯定都是不好的，我们制作香肠的时候一定要选用肥瘦均匀，调味适中的最好，肉一定要采用的最新鲜的梅子肉最佳，腊肠才好吃。

2、熏腊肠的材料也要注意，现在很多地方熏腊肠都选择的是木渣或者是木屑，这样熏出来的腊肉只有烟味，没有其他的香味，一点都不好吃，建议大家可以用柏树的枝丫来作为熏制的主材料，因为柏树枝里面有丰富的油脂香气，出来的烟也有一种浓浓的香味。

3、熏腊肠可以适当的添加一些材料。要想腊肠的味道好吃，有清甜的味道，可以添加一些果子皮，尤其是橘皮的效果最好，能够让腊肠有一种清香，更好吃。