中餐将面点厨房称为

面点和热菜空间要设计成独立的两个操作区域。

有规模的餐厅或者食堂通常把面点制作间和主食间布置为独立的两个部分操作区域，厨房设备的摆放也分开设置。大食堂的点心间又细分开湿点间和干点间。中小型餐厅或主食量不大的单位食堂，则把需要蒸制的湿点、主食制作布局与烹调一起，干点的制作则布局为单独的粉房生产。

面点间和有条件的话尽量独立设置工作空间，白案和红案分开互不干扰，设计主食间和面点间是应尽量靠近烹调间。主食面点间的门口一般对着烹调间或紧靠备餐间。

面点制作的水源、搅拌机、酥皮机、和面机、压面机等按生产流程沿墙一字排开，既方便操作工作又方便水、电工程配置。饺子机、包子机尽量靠近煮食炉附近，防止饺子、包子变形破损，烘烤箱、电饼铛、发酵柜上也需要配置抽排系统。面食间会产生大量的水蒸气，要及时排出，保证室内较干燥。粉房要有预进间，并且要吊顶，预防粉尘及蚊蝇。

选址范围：居民区、校区|客户定位于普通大众的日常消费，补充该区域的生活功能

餐厅风格：休闲式快餐厅|满足人们的层次需求

商铺面积：50M2 房租5000元|综合个人承受能力和市场调查所得

人员配置：6人=厨师1人+厨工1人+4人[21/6(每6名客人配备服务员1名)]

50(商铺面积)*0。7(餐厅面积所占比例)=35 M2(餐厅面积) 35*0。6(容积率)=21人(满座人数)

利润增长空间：

1、 勤、俭，物尽其能、人尽其用

2、 合理的采购原料

3、 通过提高成本来提高产品的品质，实现薄利多销的原则

4、 良好的饮食环境和优质的服务

管理制度：

员工基本守则：

1、 准时上下班、不迟到、不早退、不得无故旷工事假、病假，应事先向管理人员报告批准，紧急情况也应及时与管理人员取得联系，汇报缘由

2、 工作认真负责、不避重就轻，相互推诿，掌握本职岗位所需的各项职能，操作熟练

3、 注意仪容，仪表，礼仪，言语文明，行为规范，有良好的个人卫生习惯，自觉维护单位形象

4、 员工之间团结互助，相互尊重，不带个人情绪，不因私废公，影响正常的工作

5、 勤俭节约，合理利用原料，规范操作水、电、煤设备，做到物尽其能，爱护公共财物，严禁挪作私用

6、 有安全防范观念，严格按照规定安全使用各项设备及工具

7、 员工必须服从管理人员的工作安排，相互协作，有异议的可以在事后的空闲时间或会议期间向有关管理人员反映，不等当场拒绝

安全工作基本要求：

1、地面保持干燥，门窗桌椅完好无损

2、水、电、煤设备在使用前，要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用

3、刀具、笨重物品、高温食品盛放器皿要摆放平稳，尽量位于人员不宜碰触地地方，如砧板、工作台的中心位置或房间的角落

4、发现自己不能解决的情况要及时向管理人员汇报，请专业人员及时解决

厨房工作内容及要求：

1、 严格按照产品制作工艺规范进行采购、加工、烹调、保管食品，按时按质按量完成工作任务(详见采购、加工、烹调、保管标准)

2、 做好清洁卫生工作，包括个人卫生、产品卫生、 厨房设备和工具卫生及总体环境卫生，(详见卫生检查表)营业期间要保持干净，营业结束后要彻底清扫

3、 做好安全工作，规范操作