家常乱炖怎么做好吃窍门

乱炖菜的做法其实有很多种，我下面介绍几种。

胡萝卜炖羊肉

做法：

1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用

2. 将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干

3. 起油锅，放入适量炒变色快炒至颜色转白

4. 放水及其他调味料（除香油，白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开（这是可以改用砂锅哦~），改小火煮约1小时

小鸡炖蘑菇

做法：

1. 东北的榛蘑用适量温水浸泡约六十分钟左右，（淘米水更佳）捞出洗净控水待用

2. 将小仔鸡洗净，剁成小块

3. 坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入葱、姜、大料、干红辣椒炒出香味

4. 放入鸡块翻炒均匀

5. 炒至鸡肉变色、炒出香味和多余水分

6. 加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀

7. 放入炖锅中，加入适量开水，开锅后再盖盖炖50分钟左右

8. 中小火，盖盖炖至鸡肉松软即可

9. 倒入蘑菇，改中小火炖三十分钟，让蘑菇的味道充分冒出

10. 放入少许盐调味大火收汁即可关火装盘

酸菜猪肉炖粉条

做法：

1. 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟

2. 五花肉切正方小块

3. 东北酸白菜切丝

4. 将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连

5. 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

6. 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色

7. 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干

8. 最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可

东北乱炖

做法：

1. 准备好所有的食材

2. 干粉皮用清水浸泡备用

3. 准备好调味料，蒜苗和香菜洗净备用

4. 土豆去皮切块，茄子切块，豆角去老筋掰断，洋葱切丝，腊肠切片，葱姜切好

5. 炒锅到油烧热爆香葱姜，大料和桂皮

6. 倒入腊肠翻炒至变透明吐油

7. 把炒过的腊肠放入砂锅

8. 炒锅再加少许油炒香黄豆酱

9. 放入土豆块和茄子翻炒片刻

10. 直到茄子稍变软食材上色关火

11. 把茄子和土豆放入砂锅加入适量的清水

12. 大火煮开撇去上面的浮沫

13. 加入酱油，糖继续炖煮

14. 15分钟后加入豆角和洋葱

15. 继续炖煮8-10分钟

16. 加入泡软的干粉皮

17. 加少许盐，鸡精调味，再淋入香油

18. 粉皮变透明加入蒜苗段和香菜关火

土豆炖牛肉

做法：

1. 牛肉切均匀的小块，牛肉块冷水入锅，开大火

2. 水开后倒入葱、姜、桂皮、八角、小茴香、香叶、花椒，加盖小火炖1个半小时，炖的过程用勺子撇净浮沫

3. 土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切小段，炖牛肉锅加入土豆、胡萝卜、玉米块

4. 倒入少许生抽拌匀

5. 倒入少许盐调味，小火炖10分钟即可

薏米冬瓜排骨汤

做法：

1. 猪肩胛骨用清水浸泡，换两次水

2. 冬瓜洗净，带皮切成大块

3. 砂锅里放入足量的水，凉水时放入猪骨，水开后撇净血沫子

4. 放入四片姜

5. 倒入用凉水浸泡一小时左右的薏米

6. 放入带皮的冬瓜大块，水开后用中小火煲1小时左右。临出锅时调入盐和白胡椒粉即可

大盘鸡

做法：

1. 鸡清理干净后斩成小块，用开水焯烫一下去除血水和脏东西

2. 干辣椒切段，葱姜切片

3. 锅里放两大勺油，油温热后放入花椒，小火炸出香味后捞出

4. 放1大勺糖进去，快速搅拌使糖融化

5. 当糖慢慢成焦黄色后，将鸡块倒入迅速翻炒

6. 加入豆瓣酱、干辣椒和葱姜翻炒，并加入1小勺的酱油翻炒均匀

7. 往锅里倒入啤酒没过鸡肉（啤酒挥发快要多倒一些）

8. 加入两个八角和一块桂皮，大火烧开转中小火焖炖鸡肉20分钟（期间要开锅看下，新手怕烧干锅的话，锅如果要烧干了就再加点啤酒）

9. 土豆去皮切块，鸡肉炖至八成熟，加入适量盐调味，将土豆块倒入锅中翻炒均匀

10. 继续炖15分钟左右，等土豆也炖熟了，加入切块的青红椒翻炒均匀即可出锅

主料：时令蔬菜 猪五花肉 炸好的土豆 海带 豆腐泡 皮渣 肉丸子 小酥肉

辅料：葱姜蒜 八角 黄豆酱或者甜面酱 生抽 老抽 食盐 香油 白糖 耗油 料酒

大锅菜乱炖做法

1.首先把准备好的时令蔬菜切成不规则的形状备用，然后在把炸好的土豆切块，海带切菱形状，豆腐泡切块，皮渣切小块，五花肉切片，炸好的肉丸子和小酥肉放入盘中备用；

2.把切片的五花肉片放入到碗中，开始腌制下低味，倒入生抽一勺，料酒一勺，葱姜蒜粒然后用筷子搅拌均匀腌制10分钟；

3.起锅烧油，油温3成热的时候下入八角爆香，在倒入腌制好的五花肉片翻炒几下后，再加入一勺黄豆酱把五花肉和黄豆酱重复的融合到起后，倒入开水莫过五花肉片大火烧开转小火把肉炖煮15-20分钟即可；

4.五花肉炖好后再依次下入海带，土豆，豆角（时令蔬菜）炖煮5分钟让蔬菜充分的吸收猪肉的味道；这样炖出来的菜吃的才有味道；

5.炖煮5分钟后根据家庭人员多少加入适量的开水，这里一定是开水否则五花肉会醒，然后再依次下入豆腐泡，小酥肉，肉丸子，蒜苔后炖煮3分钟即可；

6.最后开始调味，一勺食盐，一勺白糖，一勺陈醋，一点香油，一点耗油，再下入葱姜蒜粒最后下入当地特产皮渣搅拌均煮3分钟即可出锅美味完成（这里切记一点千万不要加盐太多否则太咸大部分的食材是半成品所以盐的成分不少）；

做为东北人【东北乱炖】这道菜可以说家家餐桌上都常见，而且不知道吃什么的时候，来上这么一道菜可以说能够满足全家人的味蕾。

东北乱炖这道菜可以说是东北的炖菜的集大成者，它主要有这么几个特点:食材选择多种多样，可以自由搭配，只要是合适的时令菜，抗炖的都可以加入。东北乱炖是最讲究荤素搭配的一道菜，这道菜里必须要有荤菜的加入，而且一定要是肉厚味重的大肉菜。东北乱炖的味道要有酱香味，而且入口要有鲜咸的味道，回味要略带甜味。东北乱炖的食材放入顺序要讲究好，这样可以保证食材烂熟一致，所以火候和顺序也很重要。推荐一道【肘子乱炖菜】【主料】:肘子、土豆、芸豆、南瓜【配料】:葱姜蒜【调料】:东北大酱、白糖、一品鲜酱油、料酒、八角一瓣、盐、鸡精【做法】:1.把猪肘子在火上燎一下，把肘子上的毛根燎去，然后入清水中浸泡，然后用刀刮去焦糊部位。

2.把肘子入高压锅中，加入八角、花椒、桂皮和香叶，放入葱姜和料酒，盖上高压锅盖压25分钟左右。3.把肘子取出趁热拆去骨头，锅中入油爆香葱姜蒜下黄豆酱炒出香味，烹入料酒，加点白糖综合一下酱香味，把肘子的骨头垫底，肘子肉放在上面，加入压肘子的原汤。4.锅中汤汁烧开后，把芸豆摘洗干净掰断加入，芸豆变色后加入切成大块的土豆，盖上锅盖焖一会，加入切成块的南瓜，炖到南瓜软烂，汤汁浓稠时加盐、鸡精调味。

【制作要点】:这道菜的主配料可以任意挑选，肉一定要入锅炒香去腥，这样才会更加入味。蔬菜的选择只要抗炖就可以，比如玉米、茄子这些都可以加入，不过给我感觉乱炖里不能少了土豆和豆角。东北的乱炖菜可以一锅炖出各种食材，很多东北人家一般这一道菜，就足够一家人吃的饱饱的了!可以说既有营养，味道还特别足，属于实打实的下饭好菜。