什么是切花刀？
切花刀就是用菜刀把食材切出细小的花纹，美观又好吃。
以切鱿鱼为例：
1、菜刀与肉表面成45度角，从一个角落开始，一道道划横线，轻轻一道就可以了。
注意不要切断哦。成45度角是为了不容易切断，而且做出的效果也会美观。
2、换一个方向，与之前的横线成十字形，用同样的方法切好，打好花刀后是就是这样画满了十字格。
3、把鱿鱼切成大小均匀的块状，形状可以任意，但是个人觉得切成长方条做出来的效果比较好。
正确的握刀方式
持刀手：用大拇指及住靠近刀面，其余三指握住住刀柄，刀背。
按物手：五指微弯，指尖内朝手心，手指关节朝外，指尖轻扶住材料。
常用刀功技法
切斜片法：适用于小黄瓜、胡萝卜等蔬果，可随着角度大小切成不同斜度的斜片。
扇形片法：适用于竹笋、黄瓜等，先用刀将材料片成4等份，再直刀切成扇形片。
切花刀法：即在材料上切成图案或花纹，以增强美观，切花刀的深度约为材料厚度的2／3，刻画时应注意均匀整齐，切忌杂乱无章。
刨刀法：利用片刀以横切的方式削成薄片，可先将食材浸泡盐水使其软化，适用于黄瓜、萝拨等。
削刀法：将材料由上往下斜削，一般适用于竹笋、萝卜等。
剜刀法：先把材料内部挖空，以便加入馅料，适用瓜果、鸡、鸭、鱼等。
菊花刀：先将材料切成一条条平行刀纹，但不可切断，再直角横切一条条平行刀纹，仍不切开，即如菊花样。
单刀剁；一手扶食材一手持刀，刀身垂直于砧板，操作法如直刀切，抬刀较高，用力较太适宜剁蓉或末
