什么的荣面板揉面的时候面板的底下总是打滑怎么办

教大家几个揉面的小技巧，让我们一起玩面团，表面光滑颜值更高哦！首先，馒头包子等最后表面要光滑，揉面要充分。只有生胚时的面团揉光滑了，蒸熟了才会光滑。当然，这只是第一步，其余的还有发酵时间、锅盖滴水等细节，也会影响到馒头的颜值，今天我只说第一步怎么揉出光滑的面团。

第一，如果不会手揉，可以借助厨房小家电。比如揉面机、厨师机、面包机等，都是可以用来揉面的。当然，不同的品牌、不同的功率可能性能不同，所以时间也不同。总之，无论是手揉还是机器揉，判断揉面充分的标准就是“三光”——盆光、面光、手光。馒头的水量一般是面粉的一半，比面包面团要干。所以机器揉面完成，桶里不会是圆形的。比如看下图，盆光，面也光，就可以了，我家机器一般揉五六分钟就好了。

接下去，用手简单团一团，就是上图，很光滑的样子。那么，分成一个一个小面团以后，又怎么揉圆呢？用手掌根部，同一个方向揉。用折叠的方式，这样靠近揉面垫的部分会越来越光滑。

最后不光滑的部分在下面，上面是光滑的。

还有一种方式是“搓”的方式。

大部分南方人都不太会揉面，但是我们会“搓”啊。

把面团放在揉面垫上，搓成条状。在搓的过程中，面团会变得越来越有光泽，像温润的玉一样，看着就是“活”的感觉。

然后再用第一种方式，揉成圆的。

这种方式，个人感觉很好用，很光滑。

还有一种方式，就是用擀面杖，擀开再揉成团，反复多擀几次，越擀也越光滑。

比如在做刀切馒头的时候，可以用擀面杖擀，大家会觉得表面光滑了很多，就是这个原理。

重新揉圆，是不是很光滑呀？看着一堆面粉，在你的手中慢慢变得圆润有光泽，似乎有生命一样，很有成就感。其实，总结以上方式，就是对面团不断“蹂躏”的过程——揉、搓、压，其实还可以摔打，原理都是同一个。

死面便是直接用冷水再加上小麦面粉和成面团就可以了，这类揉面方法和出去的面团口味筋道，最适合用于做饺子皮，鲜面条之类的；醒面便是在死面的前提下，根据酵母菌，发酵粉发酵饲料开展发醇，使它容积增大，正中间有许多细微的微小细孔，这个面合适制作包子，馍馍，吐司面包等，发醇后的面团做出来的食材口味暄软易于消化。醒面能用40度以内的温开水来揉面，有利于酵母菌的发醇。

烫面便是用80度上面的热水和出去的面团，这类作法要用持续高温毁坏小麦面粉的筋性，这类面团，就可以用来做烙饼或是糖糕；所说半烫面，其实就是把盆中的小麦面粉一分为二，一半用开水烫面，一半用冷水揉面，然后将二种面一起和成面团，由于死面的口味较为滑爽，烫面能让饼外酥里嫩，用半烫面制成的做饼口味最好，您可以试一下！先把面放进洗脸盆，豆浆渣倒进，用筷子拌和，拌和成絮状物，这里用的是热豆浆渣，面都烫热了。添加一点油放进一边饧。

半小时后把面取出，由于过软，因此可以拿出去和一下，过软不太好擀可以加面和一下。擀成实擀面皮，刷漆，放盐和五香粉！从一头翻卷，制成饼胚。无需擀，轻按就能够！电饼铛加热，刷漆，放进饼胚，拿手按成环形！按功能键逐渐烙。正中间另一面刷漆，翻过来，功能键灭，一个香喷喷的豆渣饼公布啦，芳香四溢！绵软爽口，外酥里嫩，非常好吃！要想烙出绵软爽口的饼，揉面是最主要的一部，要挑选低筋粉，这种小麦面粉蛋白含量少，做饼不容易变硬，低筋粉便是平时买到的普通面粉，而中筋粉和高筋粉一般在外包装上都是会注明。

得用50度以内的温水和面，冷水和面能变硬，而热水和面别名烫面，并不适宜做饼。和面时用筷子沿一个方向拌和，边搅边加温开水，面成絮状物后，在拿手和面，合好的面一定要“醒”，便是用保鲜膜将和面的器皿密封性，静放一段时间，就是为了让小麦面粉均匀的吸收水分，不容易发生面疙瘩汤。一般醒发30min上下。冷水揉面也就是用30度下列的水，对小麦面粉开展搅拌，也就是我们日常说的死面儿，它的特点是面团牢固，较为有延展性，抗拉力比较大，主要是因为用冷水揉面，小麦面粉里的蛋白不可以产生热转性，进而不可以产生比较多极强的水面筋，会非常死板，也便是“死面”这一说法的由来。

和面的技术含量很高，想要做面食，第一步就是要学会和面，和面的最高境界，就是三光政策，就是指手光、面光、盆光，想要把面团揉至光滑细腻，里面有很多的小窍门，今天我将毫无保留地把和面需要注意的小技巧，全部告诉大家，下面看详细讲解吧

1、为了方便大家理解面粉和水的比例，我这里用500克（一斤）面粉做示范，首先用厨房秤称出一斤的面粉

2、一般和面的时候，为了增加面的筋性，都会往盆中加一勺盐，这样做出来的面条或者馄饨皮、饺子皮都会更筋道更好吃

3、这一个是测量杯，专用来测量水的毫升，一斤的面粉一般是加240毫升的水，这个比例和出来的面团稍稍偏硬一点点，用来做饺子皮和馄饨皮刚刚好，如果是做面条，建议少加一点水

4、把水一点一点的倒在面粉里，一边倒的同时一边搅拌

5、把面粉搅拌成这样的地面絮状（如下图），这一步不要把水全部倒完，要留一点点，等一会还有用

6、把面絮用掌心往中间按压，按压成团

7、和到这种程度的时候（如下图），把剩下的水滴一点放在盆中和面团上

8、再边揉面，边把盆上黏的面蹭掉，由于手上面上和盆上都有水，这一步很容易就能处理干净

9、盆上黏的面处理好之后，再把手上的面一边揉一边黏在面团上（如下图）

10、盆中的面团已经揉成团了，手上面上和盆上也都干净了，刚揉好的面团，不管揉多久，都是不光滑的

11、把面团放在盆中，盖上一块湿布防止风干，饧面10分钟，这一步是为了让面粉和水有一个充分融和的时间过程

12、10分钟之后，再揉一下，面团就会很光滑很细腻，这就是饧面的神奇作用，看到这里，你学会了吗？是不是很简单

食材清单：（面粉500克，盐1勺，水240毫升）

烹饪小贴士：

1、由于每个牌子的面粉吸水量不同，所以在和面的过程中，可以在这个比例上，再适量的增减水的用量，上下的幅度不超过10毫升

2、这个和面的方法学会之后，还可以运用到和发面上，和做发面的步奏基本都是差不多的，只是把盐换成酵母，凉水换成温水，饧面的时间由两分钟增加到2小时以上