厨房切菜的职位叫什么

后厨洗菜切菜累。根据查询网站相关公开信息显示：后厨切菜员还是比较累的。对于一个能够正常营业的餐厅来说，一天下来厨房里的切菜员基本没有多少休息的时间，上午就要开始准备中午需要烹饪的菜品而且每个菜品都需要进行手工刀切，菜品需要切大块的还好，需要切丝的菜品是很费工夫和时间的。长时间下来对颈椎和腱鞘都是有劳损的。

1、负责荤素菜的加工、领料，配合厨师的工作。

2、负责食品的细加工，剔肉除骨，分档加工。切配，要求刀功整齐利落，大小、长短、厚薄、粗细均匀，选配适当，节约原料，做到物尽其用。

3、搞好砧墩、案板、地面的卫生和刀砧洁净与保养工作，本工段的灭蝇防蝇工作。管理好机械设备。

4、自觉遵守公司各项规章制度，服务后勤管理人员的安排，端正服务态度，做到服务热情、态度和蔼、文明礼貌、优质服务。

5、讲究个人卫生，保证饮食卫生，防止食物中毒。

我们一起来看看厨房员工的职务叫法：

按级别大小分

行政总厨--各楼层厨师长--各岗位大佬

1.炒锅:大厨、二厨等依次（分工再细的厨房还有专门过油的或为了达到标准口味而专做某菜的）--对应各自的打荷厨师（给对应的厨师准备相应的盛器、根据菜肴准备相应的用具、将对应的厨师做好的菜肴摆型等工作）--实习小弟。

厨房工作 1.炒菜厨师，负责菜品烹调制作。 2.配菜厨师，负责对菜品的精加工 3.打活厨师，负责调味料加工及准备，协助炒菜和配菜厨师工作。 4.水台厨师，负责对生、活物品的宰杀和清理工作。 5.打杂厨工，负责厨房的一切杂活，菜品初加工。

记得采纳啊

配菜师就是切菜的 刀工要过硬 一般就是常用的菜 和一些特殊的菜

说是煮面，但不可能单一煮面的。熬汤，煮菜肯定也是煮面的活。忙的时候要长时间站着，不会太轻松的。它和正常的酒店不一样，酒店饭口时间正规，忙过就清闲了。但麻辣烫一直不断人的，属小吃，左一碗右一碗不得消停的。

主要工作就是按照下的单把洗好的蔬菜摆在盘子里

配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。他/她们根据“炒菜师傅”给他们选单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料 的 外 形 、 结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就是科学配菜。

就是切菜的，客人点了菜由你先切，等你切好了再拿给师傅去炒

切配员工作流程：

1.首先检查存货量，品质，及时处理不合格存货

2.供货商送货来，切配员要负责验收，不合格的货品要求供货商退换

3.根据当天客情，配备相关菜品，等客人来店用餐时，厨师就可以直接操作了

4.每日餐尾盘点当日存货，预估第二天的客情，统计好所需货品，并打电话给供货商订货

5.与前厅做好交接工作，确定前厅所有菜品上齐

6.每日下班前整理好各种厨用具，打扫岗位内卫生

饭店的配菜员主要讲究的是刀工..！我给你说通俗一点..就是服务员把客人点好的选单送进后堂..！除了海鲜有水台负责宰杀..选单上的每一个菜都要求每一个配菜员把这个菜所用的材料切好.分内装好..必须把量也控制好..！不能多了或少勒..你切的料必须刚好炒一份.！你没有好的刀工不用谈配菜..游戏大型酒店...！还有什么问题可以直接找我..我对后堂很了结！

就是切配岗位，具体就是，切菜，配菜，切好材料放冰箱收好备用，有单来就配，配那单上的菜，该放什么都要配好，放多少都要清楚，然后放过打荷台，让打荷的拿给师傅炒！

其实就是打杂的。

厨师工作还是不错的，会辛苦一些。

第一、在厨师行业，一名厨师技术水平的高低，直接决定了其薪资待遇水平，更是其地位的直接体现，厨师是酒店经营的支柱，酒店的成功离不开优秀的厨师。

第二、因此，用人单位无一例外十分重视厨师的流失，同时也十分重视厨师的福利待遇。在香港澳门等地，做厨师的一个月平均达到了1.5万月薪，在北上广等发达城市，厨师的月薪平均在7500左右；就算是在成都、西安等地，厨师平均工资也能达到5500左右。

第三、在普通厨师之上，更有不同等级的厨师，像主厨、厨师长、总厨等厨师，其薪资水平往往月薪过万，甚至年薪数十万至百万，成为无人企及的高收入技术人才。

第四、相较于其他行业创业难，资金要求高，厨师行业创业具有得天独厚的优势。厨师，作为懂经营的技术人才，在创业上具有很大的优势，此外，餐饮行业创业资金要求少，客源丰富，创业成功率高也成为行业的一大优势。

第五、厨师就业方向为餐饮类企事业单位：中、西式面点制作，食品雕刻，冷菜拼盘，营养配餐，营养咨询，营养监督，餐饮技术管理，大中型餐饮企业、星级酒店等单位的西餐部门，或独立的西餐企业，从事西餐 菜品切配、烹调，西式面点制作等工作。

配菜员岗位职责

一、岗位职责：

1. 严格按照出品标准出品，为顾客提供品质一流的菜品。

2. 熟练掌握原材料初加工技能，了解本店菜品的特性和制作标准。

3. 有较强的责任心，身体健康，吃苦耐劳。

4. 善于钻研业务知识，能够不断提高自身操作技能。

5. 严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜

绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。

6. 负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区

内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。

7. 切实安排好餐前的准备工作，做到与大堂营业保持步调一致。

8. 负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及

时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。

9. 根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分

装要求，把材料改成需要的大小和形状。

10. 从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，

做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。

11. 同抓配人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定

要查清楚再配菜，以免配错菜。

12. 如某种菜品沽清，应及时通知传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾

客的误会和投诉。

13. 管理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和

清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。

14. 每天做好餐后评估工作，总结不足，取长补短，不断完善自已。

15. 不折不扣，保质保量地干好本职工作，对墩子组长负责。

16. 在上班时，要将需要浸泡的笋子、海带、海白菜、耳子等提前放进水中，下班时要给浸泡的菜品换

水。

17. 做好发制品的清洗工作，新购入的毛肚、发鱿鱼、笋子等发制品，要用流水冲洗干净，保证其PH

值小于10.5。

18. 做好加工、装盘工作，对清洗干净的菜品，要进行精加工，做好刀工考究，造型精美，并按要求装

盘，做到份量得当。

19. 做好供菜工作，要坚持做到凭单抓菜，上菜及时，不出现抓错单，抓漏单、抓重单现象，保证客人

所点菜品准确无误，对号入座。

20. 有效利用物品，做好剩菜、边角菜的回收工作，做到不乱扔乱倒，统一回收管理，把菜品成本降低

到最低点。

21. 做好菜品保管工作，对当天未用完的原料、成品、半成品要按要求分门别类地进行冷冻、保鲜、贮

藏，以避免变质腐烂 。

22. 做好装盘准备工作，对香菜猪肉丸、鸭肠、毛肚、鳝鱼、鱼鳅、脑花等菜品，要提前用菜叶垫好，

以便装盘。

23. 做好新陈菜品的更换工作，菜品供应要按出品时间的先后，依次出柜，交接班时要相互查看，如发

现陈久、不新鲜的菜品，要及时提请组长或厨师长立即处理，以确保出品质量。

24. 严格把好菜品卫生、菜品质量关，做到谁主管谁负责、谁加工谁负责、谁出品谁负责。

25. 做好清洁卫生工作，墩子、菜刀、操作台，以及器具、器皿、地板、冰箱等要不断清洗打扫，以保

持其绝对清洁。

26. 做到节约用水、用电，下班后不得出现长明灯、长流水。

27. 加强安全防范，未经许可不允许何人进入出品间。

二、工作流程

餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30 ，冬季晚4：30—5：30 ）。

1、到店后先去吧台签到，签到时间以实际到店时间为准，根据签到表的提示，签上自己的姓名和到店时间。

2、签到后去店堂准备吃早饭。

3、吃完饭后对各种肉类、禽类、水产类、野味类和蔬菜类进行加工（如切片，丝、丁、块等）。 餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00，以上客时间为准）

1、如有菜单传来时，应迅速配菜，做到忙而不乱。

2、菜配好后告知台号将菜交给传菜员进行下一步的工作。

餐后工作（中午2：00，晚上9：00）

1、把菜品归回原位，如需冷藏的要放入冰柜冷藏。

2、关好所属范围的水、电、气。

3、晚上下班前把第二日所需菜品以书面形式告知厨师长。

4、中午1：30，晚上9：30吃完饭后，把自己工作范围内的卫生打扫干净。