红烧肉的家常做法

红烧肉是热菜菜谱之一，在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。

今天的这款红花肉使用电压力锅烹饪省时又美味~

红烧肉的做法

步骤step

1

准备好红烧肉所需的食材，这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做

步骤step

2

五花肉事先用冷水浸泡出血水，洗净，切2厘米见方的块

步骤step

3

将五花肉倒入冷水锅中，加入2片姜、几颗花椒粒，水开后焯烫3分钟

步骤step

4

将五花肉捞出，将水分沥干备用

步骤step

5

锅加倒入适量的色拉油，将冰糖倒入锅中，炒出糖色

步骤step

6

将五花肉倒入锅中，快速的煸炒

步骤step

7

倒入2茶匙的红烧酱油（约10毫升）

步骤step

8

加入香味、桂皮、八角，翻炒

步骤step

9

倒入2茶匙的黄酒，迅速翻炒均匀后关火

步骤step

10

将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内

步骤step

11

加入适量的清水和小葱段、姜片，加入少许食盐

步骤step

12

盖上锅盖，旋转压力把手至“合”的位置

步骤step

13

接通电源，开启电压力锅，轻点功能键选择“肉/鸡”菜单

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14

轻点定制口感的“软烂”按键，选第六档口感，轻点开始按钮

步骤step

15

电压力锅开始工作

步骤step

16

经过大约25-30分钟，红烧肉烧好啦 ，装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用

红烧肉的成品图

红烧肉的烹饪技巧

技巧tips

1、最好选用选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，这样烧出来红烧肉更软烂，口感更佳。

2、选择冰糖炒糖色，上色效果更佳

猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分，具有美容养颜的作用。

一、红烧猪蹄

高压锅版红烧猪蹄 | by 帅帅小厨

原料：

猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量

1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

2. 2、准备红烧主要的香料和作料，家常菜红烧菜并不是香料越多越好，在不熟悉香料的前提下最好选择自己所熟悉的。我习惯选择：葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后用凉水把猪蹄冲洗干净（不用担心皮煮不烂）。

5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味（不能和步骤6的香料一起放入，因为葱姜成熟较快一起放入，如果掌握不好火力容易糊掉）。

8. 这时候倒入火开大，焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉开锅加入盐和鸡精适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。时间也不要太长不然就成猪蹄汤了）。

二、凉拌猪蹄

凉拌猪蹄 | by 狼之舞

原料：

猪蹄、红尖椒、香菜、白糖、精盐、生姜、大蒜、生抽、料酒、陈醋、红油、麻椒粉

1. 生猪蹄清理干净后，用刀在前趾处切一刀。

2. 再在猪蹄的“腹部”深切一刀。

3. 顺猪蹄纵向再切一刀，方便入味。

4. 锅里倒入足够清水，放入拍碎的生姜，加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟

5. 煮好的猪蹄晾凉后，用清水反复浸泡去油腻。

6. 把浸泡好的猪蹄用刀分解成大块。

7. 红尖椒洗净后切圈，大蒜切末。

8. 把切好的猪蹄、蒜末、红尖椒圈盛到干净的小盆里，洒上香菜段。

9. 取干净小碗，倒入一汤匙白糖、一汤匙生抽。

10. 洒上适量精盐。

11. 倒入1/2汤匙陈醋。

12. 洒上少许麻椒粉。

13. 根据喜好倒入适量的料酒。

14. 把调好的味汁倒入盛有猪蹄的小盆里。

15. 调入一汤匙红油，拌匀即可。

小窍门：

1、剁生猪蹄要注意安全。

2、猪蹄煮好后，晾凉用清水浸泡、冲洗，可去油腻。

3、猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。

排骨500克、葱姜蒜适量、花椒少许、八角少许、香叶少许、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖少许、白芝麻少许、盐少许。红烧排骨是深受大家喜爱的一道家常菜，做法简单又好吃，排骨是猪的肋骨，排骨含有丰富的营养，肉质鲜嫩不的油腻，软糯易脱骨，

正如“一千个人心中就有一千个哈姆雷特”，对于家常菜红烧排骨的烧法，每个人心中都有一本自己的“小九九”，比如我们在江浙这一带，在制作红烧的菜肴时，比如红烧肉，红烧鱼等都会放冰糖熬制出糖色，让菜肴自然裹上糖色北京铁秋膘吃的还是比较豪横的，什么烙饼卷肘子，红烧肉之类的是必不可少的，还有一种做法简单却解馋的肉类更是让人怎么吃吃不腻，那就是红烧排骨啦。

不过现在常吃排骨的人都不是普通人，绝对有钱人，哈哈！前几个月猪肉还降价了点，不懂为什么又涨价了，说真的我己经一两个月没买过排骨了，不过放心手艺还是杆杆的，分享一下我的做法再下入排骨，转小火用铲炒香，调入适量水，下入生抽、蚝油、白糖、味精，烧开后盖上锅盖，焖15分锅。

开始第一个关键步骤，炒糖色，对于炒糖色，每个人都有自己的方法，我今天介绍的方法只适合红烧排骨，做其他美食需要糖色还有别的方法。锅内放油，加入两粒八角，加一点点水，然后放入冰糖，如果是1千克排骨就放200克的冰糖排骨剁成一节节小块，冷水下锅，加入两片姜，一勺料酒。煮开焯水。红烧排骨主要是以猪排骨为主要食材，搭配大葱生姜，以桂皮、八角、老抽、料酒、花椒、白酒等为调料，烹饪而成的一道美食。

红烧肉是猪肉普及度最高、最受欢迎的吃法之一，在全国各地都有各自特色的红烧肉做法。虽然之前我们也分享过一些红烧肉的做法，但是这次咱们就换换思路，来一个不烫皮、有一点确是一样的:口感都讲求软糯酥烂，肥而不腻。而烹饪之道，深谙此道的苏东坡在诗里已经说了:"慢著火，少著水，火候足时它自美！"也就是说要小火慢炖才得。

天生爱吃肉的人说：红烧肉是我的命！每个家庭都有一碗馋人的红烧肉，做法或简单或复杂，口味或甜或咸，都离不开浓浓的烟火气，厨房总是生活最火热的地方，一碗肉也能吃出个幸福红烧肉的简单做法很多，要根据每个人的爱好口味和适应，有的人喜欢吃香浓的、有的喜欢吃清香的，如果是餐饮店煮的红烧肉，是浓香型的，孕妇是不能吃的，如果吃了就会流产。

我的这个做法非常简单，我之前在部队给首长做都是这样，首长很喜欢吃 哈哈 用料也少，喜欢的朋友可以试试看。红烧肉是我们再熟悉不过的一道菜，不论喜不喜欢吃，都见过听过太多。传统的待客菜里总有它一个，从厨房小白进阶到厨房担当的路上，也一定会路过它。

红烧肉严格来说分为两种主流做法，第一种就是大名鼎鼎的毛氏做法，这个咱们就不多阐述了。第二种就是常规的家常做法了。首先我不是什么专业学过烹调的，因为除了猪肉，什么肉也不吃(包括鱼)所以，我还真喜欢做红烧肉，‘五花肉(最好下五花)带皮，洗净刮干净皮毛，用开水烫一下，切成条状，锅内加底油放入冰糖炒化，红烧肉是老少皆宜的一道美食，也是饭店桌上必点的菜品，很多人都觉得红烧肉的制作过程很麻烦，不会制作。本期视频就教大家“红烧肉”最原始的做法，步骤详细，一看一会。