餐厅厨房内通道宽度大于1.1米

一般走道需留出600mm，相邻厨房台面需兼具同时操作功能时走道不应＜900mm。岛台也有设计成一面与厨房台面相邻的三面腾空式等情形。对于家庭中厨房的装修，我们除了考虑好厨房橱柜的安装以外，其实还有另外一个非常重要的部位就是厨房的岛台，也称之为厨房中央岛台。

高度正常是800的，也有用岛台，当吧台的那高度就是1200，也有用岛台吃饭的，高度也是800，所以宽度，和长度，取决于你家的厨房面积。对于厨房岛台来说，宽度在0.6-1.2米之间、长度在1.2-4米之间、高度常用尺寸是0.8和1.2米这两种是完全符合人体工程学的设计要求的。又称之为厨房操作台。厨房工作台尺寸设计是十分有讲究的，在材质的选择上，为保证厨房工作台的持久、耐用，一般都是选用不锈钢材质，既不生锈，外观也高档。

宽1米5比较合适。由于我家厨房大点，就按着实际米数：宽60厘米长2.3米。（宽60厘米）很适合，长就按实际米数吧！取舍才是最重要的，如果是在感觉餐厅狭小很逼仄，其实是可以从另一个方向也就是厨房的方向来找到结构的突破以及利用空间。

卡座自带的休闲“气质”还可以将餐厅的使用功能扩展到休闲、会客、书桌、读书角使用；卡座与柜体的“整体设置”增强餐厅的整体性，使餐厅整齐、敞亮。如果强行加入餐边柜，就算餐边柜厚度只做450，加上柜门400，还要留出取拿餐具站人的空间，这样算下来，餐桌与厨房之间的通道就不存在了。柜子不用太大，但是一定要有。” 在餐厅墙上装了排吊柜 ，1年多来餐桌没有乱堆过东西，任何时候都整整齐齐。

厨房通道是设计中的一个弹性设计空间，它可以根据需要确定通道的数量、长度和宽度。在保证厨房面积符合规范要求的前提下，通过减少通道数，缩短通道长度，切割弯曲，确定合理宽度，提高厨房面积利用率。

不建议挪卧室的墙,现在较多的楼房,厨房都是做过防水层的,如果挪墙的话,防水层就被破坏了,那么就得重做防水,再说牺牲卧室的空间不值得,在卧室的时间应该比在厨房的长吧,卧室宽敞些会更舒适.过道怎么也得保证一米.体型适中的人.

如果可以的话,建议打通阳台,这样进深空间会明显增大,也能缓解过道窄的弊病.不打通的话,如果外墙玻璃为单层玻璃的话,冬天可能会较冷,中空玻璃的话就不必按门了

现在的橱柜多为定做的,建议可以适当减小橱柜的进深尺寸,多做吊柜,尺寸具体还得你定.

希望你能采纳我的回答哦

厨房过道宽度至少0.90m。

套内入口过道净宽不宜小于1.20m；通往卧室、起居室（厅）的过道净宽不应小于1m；通往厨房、卫生间、贮藏室的过道净宽不应小于0.90m。

单排布置设备的厨房净宽不应小于1.50m；双排布置设备的厨房其两排设配的净距不应小于0.90m。厨房、卫生间的室内净高不应低于2.20m。厨房、卫生间内排水横管下表面与楼面、地面净距不应低于1.90m，且不得影响门、窗扇开启。

扩展资料

1、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑。厨房燃气灶台的高度，以距地面700mm左右为宜。

2、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。

3、严禁移动煤气表，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。在设计上首先要考虑安全问题。厨房首重实用，不能只以美观为设计原则。

4、厨房灯光需分成两个层次：对整个厨房的照明，对洗涤、准备、操作的照明。因每个人不同需要，把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。

5、抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油烟机与灶台的距离不宜超过70厘米。

参考资料来源：百度百科-厨房

参考资料来源：百度百科-套型空间

您好，建议冷菜的出菜口以玻璃窗的形式开放，这样有几点好处：

1、可以让顾客看到新鲜的食物制作成菜品的过程，做到放心满意。

2、可以随用随取，提高菜品被选取的几率。

3、让顾客做到“吃的碗里的，看到锅里的”提高食欲，充分进行消费

如果对您有用，请采纳！

厨房走道宽度一般不小于0.9m，并且通往厨房、卫生间、储藏室的过道净宽不应小于0.90m。

根据最新出具住宅设计规范，室内入口出的过道需要大于1200mm，通向卧室的过道需要大于1000mm，而厨房、卫生间、及储藏室的过道需要大于900mm，所以说700mm会稍微小一些。

对于单排布置的厨房，其操作台最小宽度为0.5m，考虑操作人下蹲打开柜门、抽屉所需的空间或另一人从操作人身后通过的极限距离，要求最小净宽为1.5m。而对于双排布置设备的厨房，两排设备之间的距离按人体活动尺度要求，不应小于1.2m。

厨房装修应注意问题

1、通风问题

厨房主要是用于煮饭，会有很多油烟，因此通风特别重要。假如有空调的话，可以进行空气转换。不过最重要的是需要安装抽油烟机，这样可以减少油烟污染。抽油烟机可以和橱柜配套安装，这样可以减少麻烦，整体美观性也更强。还可以在厨房安装一个排气扇，以此增强通风效果。

2、注意装修材料的选用

装修材料很重要，瓷砖可以选择颜色比较淡一点的，这样会给人简约舒适感，还能增加亮度。瓷砖还要注意防滑，因此厨房用水比较多。墙面需要耐高温和防燃的材料，吊顶材料应具有防水性能。此外，厨房装修中最好不要选择木质材料，这容易起燃引发火灾。

3、注意照明和用水问题

灯具可以买简约实用型，这样利于清洁，还要考虑它的亮度，太暗会影响炒菜。厨房的用水量很大，所以要注意水槽的设计，注意水龙头的款式。在烹饪的时候手上容易粘上油，所以最好选择手背式的水龙头。

（一）必须保证厨房生产流程的畅通

厨房的设计与布局必须保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内的人流、物流的交叉和碰撞。

（二）以主厨房为中心进行设计与布局

有些饭店只有一个厨房，也有的饭店有多个厨房。

（三）厨房要尽可能靠近餐厅

中国菜的一大特色就是热菜热吃，厨房与餐厅如间隔距离太远，一会影响出菜的速度，二会影响菜点成品的质量，三会造成人力的浪费。

（四）厨房各作业点应安排紧凑

厨房和作业点之间都有一定的联系，设计布局时应将工作联系紧密的、合用一种设备或工序交叉的作业点排放在一起。对于各作业点内部的布局也应安排紧凑得当，使各作业点的工作人员都能便利地使用各种必需的设备和工具，而不必东奔西跑去寻找。

（五）设施、设备的布局要合理

厨房生产间噪声较大，如果机械设备布局不妥，就会加重厨房的噪声。设备的安放要便于使用，便于清洁，便于维修和保养。厨房的设施，必须要根据饭店的总体规划进行设计布局，有利于饭店实施高标准的卫生、安全、防火措施。

（六）要注重工作环境的设计与布局

厨房工作很辛苦，生产环境和生产条件的优劣都会直接影响到员工的工作情绪和工作量。要确切地说，会影响到产品的质量和生产效率。厨房环境因素有：温度、湿度、通风、照明、墙壁、天花板、地面强度、颜色、噪声以及工作空间的大小等等。舒适的工作环境、现代化的设施设备可减少厨房工作人员的体能消耗，还可提高员工的工作热情。

（七）要符合卫生和安全的要求

厨房设计不仅要选好恰当的地理位置，而且要从卫生和安全的角度来考虑。 （一）厨房位置的确定

1．厨房的设计要有利于厨房生产。主厨房最好设在底楼。分厨房应靠近主厨房，这样有利于生产管理，还可节省多种开支，有利于水、电、气等设施相对集中。

2．厨房要尽量靠近所对应的餐厅，以缩短服务员行走路程和时间。

3．主厨房要靠近食品贮藏区（冷库、干货杂品库），方便领料，方便货物所运送。

4．厨房的地势要相对高一些，这样便于通风和采光，便于污水的排放，便于货物的装卸。

（二）厨房面积的确定

1．按餐座数计算厨房面积

每类餐厅餐位数所对应的厨房面积对照表 餐厅类型 厨房面积m2/餐位 后场总面积m2/每餐位 正餐厅 0.5～0.8 1～1.2 咖啡厅 0.4～0.6 自助餐厅 0.5～0.7 2．根据就餐人数计算厨房面积

不同就餐人数时每人所需厨房面积对照表 就餐人数 平均每位用餐者所需厨房面积m2 100 0.697 250 0.48 500 0.46 750 0.37 1500 0.309 2000 0.279 3．餐饮部各部分面积的分配比例

餐饮企业各部分面积比例表（总面积为100%） 各部门名称 百分比 餐厅 50% 客用设施 7.5% 厨房 25% 清洗 5.5% 仓库 7% 员工设施 3.5% 办公室 1.5% 4．厨房各作业区总面积所占比例

厨房生产区域面积比例表 各作业区名称 所占百分比 炉灶区 32% 点心区 15% 加工区 23% 配菜区 10% 冷菜区 8% 烧烤区 10% 厨师长办公室 2% （三）厨房内部环境的设计

厨房内部的环境设计主要包括厨房的高度、墙壁、地面、门窗以及排水系统等。

1．厨房的高度

2．厨房的墙壁

3．厨房的顶部

4．厨房地面

5．厨房的门窗

6．厨房通风

7．排水系统

（1）可在下水道内安装废料粉碎机，将下水道收购价的物料粉碎后排出。

（2）在各下水道口，安置隔渣网，及时处理堵塞的杂物。

（3）当下水管道被堵塞后，还可采用化学品来分解杂物，再用水冲去，达到疏通的目的。

8．能源的选择

厨房的能源主要有电、煤气、煤、油料或液化气等。能源的选择应取决于厨房生产的需求和菜单的设计。 （一）布局应考虑的因素

1．厨房各作业区的面积的大小、场地的形状、高度、门窗的位置。

2．厨房能源管道的形状。厨房的能源关系到设备的选择和安装的位置，厨房管道现状也关系到设备和格局的合理性和安全性。

3．厨房的投资费用。对厨房的投资多少直接影响到布局的标准和设备的选用。

4．厨房的生产功能。厨房的生产形式，是加工厨房还是烹调厨房，是中餐厨房还是西餐厨房，是宴会厨房还是快餐厨房，是制作广东菜还是四川菜的厨房，不同的生产功能应有不同的布局要求。

5．厨房所需的生产设备。厨房需要哪些设备、设备的种类、型号、功能、所需能源、占地面积、颜色等情况，决定着摆放的位置，影响着布局的基本格局。

6．应遵循有关法令和法规。比如，《食品卫生法》对饮食部门提出的有关规定，如卫生防疫、消防安全、环境卫生等要求。

（二）实施布局的要求

1．保障生产流程的顺畅合理。在厨房的生产中，各道加工程序都应按顺序流向下一道工序，应避免回流和交叉。

2．保证厨房的生产人员能极便利地使用各种必需的设备和用具，简化操作程序，缩短员工在生产中行走的路线。

3．加强环境布置。要能为职工提供一个卫生、安全、舒适的工作场所，符合卫生法规，符合劳动保护和安全的要求。

4．设备和设备的布局，要便于清洁、维修和保养。

5．保证生产不受特殊情况的影响。在能源的选择上，要尽可能使用两种或两种以上的能源。假如煤气管道检修停气时，仍然有其它能源代替生产。在这一条线路停电后，另一第线路能保证照明的正常等。

6．从长远的生产考虑，在整体布局时，对厨房的面积、厨房内部的格局，设备的选择等要根据发展规划，留有一定的余地。

（三）厨房的具体布局

1．厨房的整体布局

厨房的整体布局是对厨房整个生产系统的规划。中小型饭店的厨房，通常是一个多功能的综合厨房；而大型饭店的厨房则是由若干个分厨房组成，每一个分厨房既相互联系又相互独立，由于大型饭店分工较细，厨房的布局也大不一样。

厨房的整体布局应考虑以下几个方面：

（1）人流走向。从员工上班到更衣，到进入岗位，这条路线是畅通的。

（2）物流走向。从原料的进货、验收、贮藏，从领料、发料到加工、切配、烹调直至走菜这条物流线也是畅通的。

（3）各作业点的位置。

（4）厨房与餐厅的连接。

（5）食品仓库与厨房内的冰箱。

（6）厨师长办公室。厨师长办公室的位置应尽量设在厨房内，要能便利地观察到每一个作业点的工作状况，其目的是：

①能及时发现问题，及时解决。

②便于工作的指挥和协调。

③能有效地控制食品成本。

④能有效地堵塞各种漏洞。

2．功能性作业区的布局

（1）直线型布局。

（2）L字型的布局。

（3）相对型布局。

厨房其它方面的布局

厨房布局合理，厨师的工作效率就高。但是，厨房布局不仅要注意整体和局部的布局，而且还要考虑到照明、室内温度、噪声和设备的摆放等具体环境布局。

（一）照明要求

1．照度

整个厨房为100英尺烛光，主要工作区为200英尺烛光。

2．光线分布

灯的安装必须注意避免产生阴影，特别是要注意当某些设备的顶盖掀起或打开柜门时，不会遮住光线。灯光的颜色要自然，看物品时不失真。光线要稳定、柔和。

3． 防止炫光

厨房设备光洁的表面在灯光下常常会产生耀眼的光线。使用间接照明和漫射灯光，可有效地防止炫光。

4．安全、易清洁、易维修

厨房的照明，大多要安装保护罩，特别是炉灶区，灯管或灯泡瞬间受热易发生爆裂。因此，要经常仔细检查和维修照明。在选择灯具时还应该考虑到便于清洁和维修的因素。

（二）温度控制

厨房的温度控制，是布局中必须考虑到的一个因素。闷热的环境会导致厨房人员的工作耐力下降，容易疲劳、且体力消耗大，还会使得员工容易暴怒。一些饭店管理者对此已经予以关注，并采取相应措施。比如，将中央空调通进厨房（一些小厨房则分别安装空调器），厨房的温度得到控制，员工的生产效率自然会有很大的提高。

降低厨房温度还可在厨房设备上、布局上下工夫：一是在厨房内安装抽风机或排油烟机、排风扇等。将厨房内的热空气、油烟气体及时排出。二是将烧烤间、蒸煮间与炉灶间相隔开，分散厨房热量的挥发。但是，厨房内的温度过低也是不利的，厨师手脚受冻麻木，工作速度下降。因此，厨房的适宜温度应为20℃左右。

（三）噪声控制

厨房是一个比较噪杂的地方。噪声的主要来源一是炉灶上方排风扇的声响，二是炉灶内的鼓风声响，三是餐具的碰撞声，四是各种敲打声，五是冷藏设备的机器工作声，等等。噪声分散人的注意力，会使血压增高，心情烦躁，听力下降，容易疲劳，从而使得工作效率降低，严重的会影响到人的身体健康。消除噪声的措施是在墙壁或天花板上砌上消音砖，或涂上消音漆，也可改进厨房内的设备，以降低噪声。降低噪声可有效地提高生产率，可以降低事故的发生率，提高产品质量。

（四）设备的摆放距离

厨房各作业点的布局和设备的摆放既要考虑到生产流程的畅通，也要考虑到厨房人员身体的伸展幅度，以保证每位厨师拥有足够的工作空间和便利地使用设备。一般来说，厨师在操作时双手左右正常伸展幅度为1.15米，最大伸展幅度为1.75米左右。因此，工作台的大小、工具、用具的摆放位置都不应超出人体正常伸展的范围。

厨房设备的摆放除要照顾到使用方便、清洁和保养外，还要考虑到厨房通道的位置和距离。厨房内的主要通道常要有1.6至1.8米宽，一般的通道不得窄于0.75米；如果要蹲下从柜台底下取东西，其通道不得窄于0.9至1米；如果通道的两侧都有人站在固定的位置上干活，其通道不得窄于1.6至2米。

一字形橱柜：最适合狭窄空间直线式的结构简单、明了，节省空间，只要按照自己的使用习惯，将烹饪、料理、清洗区由左至右或是由右向左依次摆放开来就可以了。选择了一字形橱柜也意味着厨房面积有限，厨房的宽度更是比较狭小。优点：最适合狭窄空间。操作时没有任何障碍物影响走动，每个柜子都能得到充分利用，所有设备都一目了然。缺点：操作台面一般并不富余，柜体一般不会太多，厨房用品稍微多一点的家庭可能会感觉很不够用。​L形橱柜“L”型也称半围合式布局，是目前使用比例最多的一类，别看只是多了一个转角，利用这个橱柜上的转折，能给厨房的生活增添很多乐趣，实现很多新的功能。如果家里的厨房不大，你又厌倦了简单的一字型橱柜，可以选择L形橱柜。一般的4至6平方米的厨房，“L”字型橱柜是最佳选择。 优点：能够尽量利用中间地带的操作空间，并在洗、切 、炒的过程中形成了一个三角区域，是最合理的一种厨房操作原则。缺点：就是吊柜，地柜的转角部分，易形成一个视觉及使用的盲区，而适用的转角拉篮多为进口产品，价格较高。U形橱柜这是在国外很常见的橱柜模式，是种比较成熟的选择。从设计来说，洗涤区、烹饪区、操作区、贮藏区可以划分的很明确、毕竟空间比较广。U型”橱柜环绕三面墙可以说是“L型厨房”的延伸，U型”橱柜环绕三面墙，一般的做法是在另一个长边再多加一个台面，或是一整个墙面的高柜，这种设计使用起来最舒适，各种家电一般都可以设计进去，甚至可以做双水盆的设计，整体效果也非常到位，可以将整个空间填充起来 。“U型”厨房的基本功能较为好用，操作流程合理，可以容纳多人操作。此设计的橱柜配备齐全，能充分利用空间，扩大操作面积。对需要的空间较“一字型”的厨房大。动作范围也不大，因此省时省力。适用人群：厨房面积在5平方米以上的用户。优点：可将电冰箱、洗碗机、烤箱，甚至洗衣机，以嵌入的方式安置在橱柜内，厨房整体性更强。缺点：不足之处和“L”字型类似，出现两个拐角比较难处理，需考虑是否加入转角拉篮。​ * 岛台型：最时尚厨房生活 带岛台型橱柜是目前最时尚的一种设计，随着厨房空间的越来越大，传统意义上的单线型橱柜已经无法满足现代人对整体厨房的品质追求。岛台型分两种，一是与整体橱柜相连的岛台，既可以做操作台用，也可以做极简的设计，不在岛台下面做柜体，而是放几把吧台椅，提供一个让主人在操作中还能一边与朋友交流的平台另一种就是独立的岛台，这样的设计在大型厨房中应用较多，可以在岛台上做独立的水盆 、电陶炉的操作台或吧台。​ 优点：让厨房不再是传统意义上的厨房，更像是一个交流、休憩的场所，使烹饪者不再孤独，可减轻劳作的枯燥感。缺点：需要空间较大，如厨房不够宽大，需将其与客厅之间打通，总体投入相对而言较高。