厨房的生产特点有哪些
橱柜柜体，是厨柜重要的组成部分，按照基材，我们可以把柜体分为密度板、刨花板、防潮板三种材料，它们的特点如下：
一、 密度板也称纤维板， 纤维板是将木材、树技等物体放在水中浸泡后打碎压制而成，是以木质纤维或其他植物纤维为原料，施加脲醛树脂或其他适用的胶粘剂制成的人造板材。按其密度的不同，分为高密度板、中密度板、低密度板。密度板由于质软耐冲击，强度较高，压制好后密度均匀，也容易再加工，常用作橱柜门板的基材，但缺点是防水性较差.
二、防潮板 防潮板就是采用刨花板的加工工艺，只是将胶黏剂改为一种绿色防水环保胶黏剂，克服了刨花板的缺点，同时防水性也较好，可用作橱柜柜体和门板基材。
三、刨花板 刨花板是以优质木材或小径木材经切削后，加胶、加压而成的一种成型板材，刨花板中间层为木质长纤维，两边为组织细密的木质纤维，经大型机器压制成板。刨花板抗弯曲性能及握钉力优于中密度板。
目前，市场上的刨花板有以下三种。
①、进口刨花板：目前欧美几乎所有的厨柜厂都使用刨花板，进口刨花板甲醛含量低。达到了欧洲E一级环保标准。分子结构紧密，抗弯强度高，并有50%以上的产品添加了绿色防潮剂，这样的刨花板即使泡在水中，膨胀率也不会超过吧%。
②、国产刨花板：国内几家大厂由于使用全套进口设备，也能生产出分子结构紧密，抗弯强度高的产品。一般来说，如果表面装饰面为德国进口的，大多为大厂生产，且用于高档家具，买家与供应商都比较重视市场信誉，所以出问题的较少，并符合国家环保的标准。
③、国内小厂生产的刨花板：国内小厂只能生产一些普通常见的白光板、榉木纹板，由于设备、生产工艺落后，生产的板材甲醛含量极高，超过国家标准几十倍，对人体危害很大；且基材密度低，不吃钉，柜体完工后，易脱钉，使用寿命短，在承重及抗弯曲、变形强度方面都很差，制作的家具紧固后易松动。正是此种板材的品质玷污了刨花板的声誉，致使消费者误认为刨花板品质低下。
橱柜柜门材料目前主要有实木型、防火板型、三聚氢胺饰面板型、吸塑型、模压型、烤漆型、金属质感型、包复框型、水晶板、铝合金门框玻璃门板十类，它们的特点如下：
一、实木型：实木整体橱柜适用于9.2m以上的橱柜，如果是开放式的厨房，则至少需漆.二m。实木整体橱柜比较适合偏爱纯木质地的中年消费者高档装修使用。实木制作的橱柜门板，具有回归自然、返璞归真的效果，风格多为古典型，其门框为实木，以樱桃木色、胡桃木色、橡木色为主，门芯为中密度板贴实木皮，这样可以保证实木的特殊视觉效果，而且边框与芯板组合又可以保证门板强度，且不开裂、不变形历久长新（日常维护仍然需十分精心）。制作中一般在实木表面做凹凸造型，外喷漆。因此实木类门板保持了原木色且造型优美，尤其是一些意大利进口高档实木橱柜，花角边的处理以及漆面色泽工艺都达到世界先进水平。目前国内厂家实木橱柜工艺水平与国际尚有较大距离，国产实木门板目前由于制作工艺达不到，存在着易变形、易干裂、表面粗糙等问题，市场上甚至有一种仿实木，是中密度制作的，外加油漆，购买的时候要注意。进口实木橱柜价格昂贵，且外形变化较少，进口的品牌有德国、意大利、西班牙的。
二、防火板型：防火门板基材为刨花板、防潮板或密度板，表面饰以防火板。（防火板是采用硅质材料或钙质材料为主要原料，与一定比例的纤维材料、轻质骨料、黏合剂和化学添加剂混合，经蒸压技术制成的装饰板材。防火门板突出的综合优势，符合橱柜“美观实用”相结合的发展趋势，因此在市场上长盛不衰。缺点是门板为平板，无法创造凹凸、金属等立体效果，时尚感稍差，比较适合对橱柜外观要求一般，注重实用功能的中、低档装修。防火门板系列中，西德板（厚度一吧）双面贴防火门板最具代表性。
它用西德板在基材上贴面后封边做成的；作为门板有其他材料无可取代的优点，颜色有上百种，可任意搭配组合，门板大小可根据厨房结构来定，不受限制。值得注意的是，封边条的质量直接影响到封边效果和门板的质量，德国瑞好、德国都肯均为世界知名品牌，均为原生材料生产，可再回收利用，且具有质感好、导角光滑等特点；国产封边条一般为再生材料生产，封边后有时会出现脱落，而且价格适中。配上本色封便条，给人一种混为一体的视觉效果。国内生产的三聚氢胺饰面门板以露水河板为代表，各项指标均达到了国际标准，是一个可以的选择。
三、吸塑型： 吸塑板基材为密度板、表面经真空吸塑而成或采用一次无缝PVC膜压成型工艺。 吸塑型门板色彩丰富，木纹逼真，单色色度纯艳，不开裂不变形，耐划、耐热、耐污、防褪色，是最成熟的橱柜材料，而且日常维护简单。吸塑门板是欧洲非常成熟、也非常流行的一种厨柜材料，但是国产PVC吸塑门板目前是很不过关的，目前德国高光的及韩国亚光吸塑门板很受欢迎。
四、模压型： 模压门板是欧洲最常用的门板之一。它以密度板为基材，以面模PVC作贴面经高温热压成型。它分亚光模压板和高光模压板两大类，可加工成各种型状。面模有国产进口之分，进口一般由韩国、日本、德国进口。进口国产区别在于面模的厚与薄，及耐磨性。高光模压门板是真正代替烤漆门板的一种最新材料，面模目前只有德国进口，市场上的最多的在喜临门，“SKC”，（广东生产）有数一0种颜色，价格比较贵。
五、烤漆型： 烤漆板基材为密度板，表面经过六次喷烤进口漆（三底、二面、一光）高温烤制而成。目前用于橱柜的“烤漆”仅说明了一种工艺，即喷漆后经过进烘房加温干燥的油漆处理基材门板。烤漆板的特点是色泽鲜艳易于造型，具有很强的视觉冲击力，非常美观时尚且防水性能极佳，抗污能力强，易清理。缺点是工艺水平要求高，废品率高，所以价格居高不下；使用时也要精心呵护，怕磕碰和划痕，一但出现损坏就很难修补，要整体更换；油烟较多的厨房中易出现色差。比较适合外观和品质要求比较高，追求时尚的年轻高档消费者。
六、金属质感型 金属质感门板是欧洲最新流行色，大胆前卫极具个性化风采与时代感，冷静气质给烦劳的厨房生活带来清凉气息。其结构为中密度板上贴经特殊氧化处理，精细拉丝打磨，表面形成致密保护层的金属板或仿金属板,工艺和西德板差不多，区别在于西德板要进行二次加工（防火板贴面），而金属质感门板是直接一次加工成型的。金属质感门板具有极好的耐磨、耐高温、抗腐蚀性能且日常维护简单,纹理细腻，极易清理，寿命长。随着金属流行风的盛行，这种经过磨砂、镀铬等工艺处理过的高档金属质感门板日益成为世界橱柜门板的新宠，其中铝饰面凸凹面板，是目前最高档的一种门板。。缺点：价格昂贵，适合追求与世界流行同步的超高档装修。
七、包复框型 包复框型门板门框基材为中密度板，外包PVC，门芯板为德国爱家装饰板或防火板等双饰板，由厨柜公司自行再加工拼接；它的优点是色彩丰富，边框与双饰板任意搭配，充分体现个性时尚，日常维护清理方便、简洁，而且边框加芯板结构稳定、不变形且无需封边。此门板体现了是现代人的理想选择。
八、水晶板： 水晶板由基材加白色防火板加亚克力制成。小作坊的厂家，用的有机玻璃，规范的厂家用的是压克力。迪固镶柜门板：边框全部进口（比利时）。环保、造型立体。该厨门丰富了橱柜的设计，起到了积极的作用。深受一部分人的喜爱，这种门板在欧洲比较流行。
九、铝合金门框玻璃门板： 体现了一种现代感，目前非常流行，在整套厨柜里起衬托作用，内镶嵌玻璃质感细腻、历久长新. 实木的看起来档次高；防火板的现在用的人很多，也不错；我家用的是吸塑的，因为是简欧风格，一般都用吸塑的；不建议买烤漆的，不实用。 不知道对您有没有帮助~ 期待加分
厨房，是指可在内准备食物并进行烹饪的房间，一个现代化的厨房通常有的设备包括炉具（瓦斯炉、电炉、微波炉或烤箱）、流理台（洗碗槽或是洗碗机）及储存食物的设备（例如：冰箱、冰柜）。
纵观中国历史上厨房格局的演变，它一方面取决于生产力的发展，另一方面也决定于当地的自然条件和居民的生活习惯。通过不同时期的演变，厨房的功能性逐渐走向合理。
1、中央厨房针对餐饮业服务终端的批发经营，不同于餐饮业的面对顾客服务的零售经营模式，但是高效的规模化生产对食品安全提出了更高更严格的要求。
2、按照订单将原料按规格、标准、质量要求生产为成品或半成品，进行计量、包装贴标、分拣、配送，完全是是标准化批量生产。高度的工艺标准化，消除了个性化的随意性和品质差异。
3、每日按照订单多品种、大批量生产，根据需求量配送。实时动态控制生产品种数量多余量入库保鲜。与餐馆即时制作、即时食用不同，需要预先生产，定时配送，有一定的周转期。这就需要产品处理更洁净，保鲜技术更完善。
4、虽然市场需求有一定的变化波动，但已经大大减少随机性，可以根据市场需求不断调整生产计划。每一个品种的批量生产都要达到一定的生产基数，根据市场需求和库存量确定生产调度和生产计划。
5、中央厨房生产需要工业化的生产设备、工业化的生产流程和工业化的布局，规模生产有利于现代自动化控制、灭菌等高新技术广泛地应用在中央厨房。有利于使用机械设备和生产线，在能够实现自动化的生产工序中尽量减少人工操作，降低生产成本，保证产品的标准和质量
6、中央厨房对员工的专业技术要求与公用厨房不同，大部分员工不需要掌握烹饪技术，产品烹制加工步骤、温度、时间、添加辅料，都变为标准的程序，员工变为自动化设备操作和般熟练操作的工人。产量大幅提高，人工成本大大降低
7、中央厨房一般规模较大，运送距离较远，各加工区域要互相衔接，需要厨房工作流程更加高效顺畅。大批原料采购、送餐、收残都要足够的车辆和运送通道，保证车辆进出顺畅，厨房设计就要为车辆进出装卸设计通道和场所。各个环节紧紧相扣，提高工作效率。
8、由于中央厨房的餐品不是即时制作、即时食用，增加了食品加工前后的保存时间和运行过程，为此食品的安全必须要求更高更严。除对食品制作的工艺要求以外，原料采购运送、检验、保鲜、保存、原料处理、加工、熟制、计量、包装、贴标、分拣、冷却、速冻配送等各个环节都有严格的食品安全措施。控制人员、器具、废弃物的交叉污染，成为与一般厨房不同的设计重点。
厨房产品质量即厨房生产、出品菜肴、点心等各类产品的质量。
厨房产品其质量的好坏优劣，既反映了厨房生产、管理人员的技术素质和管理水平，又不完全受其制约，它同时还表现为就餐环境及服务等给客人的感觉。因此，采取切实有效的措施，加强其质量控制，确实是厨房管理工作的重中之重。
扩展资料
厨房生产人为因素，即厨房员工在厨房生产过程中表现出来的自身的主、客观因素对厨房产品质量造成的影响。厨房产品很大程度上是靠厨房员工手工生产出来的，除了员工的技术差距、体力悬殊、能力强弱、接受反应程度快慢之外，厨房生产人员的主观情绪波动，对其产品质量亦有直接影响。
因此，厨房管理者在生产第一线施以现场督导的同时，应多与员工交心，积极激励员工。充分调动员工积极性不仅必要，而且经济高效。
厨房产品的质量，常常受到原料及佐料自身质量的影响。厨房生产过程中，还有一些意想不到或不可抗力因素的作用，同样影响着厨房产品的质量。比如，炉火的大小强弱等，对菜点质量同样有着直接影响。
具体来说。西餐厨房布局有以下五方面的基本原则：
1．西餐厨房出品应程序化，同时尽可能使生产线路最短．保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。
2．西餐厨房应尽量安排在同一楼层平面．并力求与西餐营业场所靠近或相邻．呈辐射状布局，当然一切根据实际情况来。
3．厨房功能区域、作业点应安排紧凑，主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行，不可交叉或重叠，以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求：设备尽可能套用、兼用，优化组合集中设计热源设备。
4．厨房设备的配置安装必须合理，便于清洁、维修和保养。其布局必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的标准。并便于监控。餐饮原料入口、垃圾污物出口、餐饮成品出口、餐后用具入口应分开设立不同的通道．
5．厨房工作环境的设计。必须体现“以人为本”的思想．优良的工作环境能够充分调动广大员工的工作积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的设计和布局。必须留有发展的余地。
一、原料阶段的卫生管理
原料的卫生程度决定了食品安全的卫生质量。因此，为了预防食品原料被污染，原料的卫生管理必须做到对每天验收的原料保持新鲜。监督各班组验货人员严格执行对原料验收的统一标准。避免误验遭受污染的原料，督促和监督采购人员和各班组组长不得采购或验收不合格的或是没有食品卫生安全检验标志的原料。库房不得收存“三无”产品的原辅调料及食品加工用具。保持好厨房环境、餐具、用具的卫生。严格按照规定的正确方法监督砧板对各类食品原料的储存，防止变质腐烂。
二、生产加工阶段的管理
由于大量的人工操作，生产加工阶段是食品卫生安全管理的重点和难点，依靠QSC完善厨房食品卫生的操作程序，让相关的加工人员熟悉了解食品原料的保质期及保鲜期。不符合标准的不得进行深加工。对食品的解冻方法要正确，尽量缩短解冻时间，避免在解冻中受到污染。给每位厨房人员强调食品卫生安全的重要性，强制每位厨房人员在工作中一定要树立高度的卫生安全意识和责任感，严格按卫生程序操作进行加工、烹调。并落实到岗、责任到人。
三、设备、厨具的卫生管理
加强员工对设备及餐具的消毒使用意识，如：刀、砧板、毛巾、烹调设备和工具、用具、冰箱、抽油烟机等都必须做到卫生、安全的使用。
四、厨房环境卫生管理
加强对厨房内所有产品的加工间、储藏间、洗碗间、员工更衣室和卫生间、垃圾房的卫生管理，包括员工的随手清洁，这些都是卫生质量主要体现的地方，更是现在厨房生产
注意事项
在厨房管理中，有人说成本管理是最重要的工作，有人说是厨师管理，这都算是，但同时，更为重要的是厨房的安全与卫生。安全包括操作安全与工作环境安全，卫生就主要指的员工工作的环境、做菜的环境等
内容简介编辑
我国传统的厨房管理多为作坊式、流动岗，随着厨房生产工艺要求的提高，消费者对厨房产品质量追求的升华，现代厨房岗位分工更加明确，专业化程度更高，与之配套的硬件设施也更加先进、科学。因此，对于在读的烹饪专业学生，以及已经从事厨房生产和管理的人员来说，了解和掌握有关现代厨房管理的知识都是十分必要的。本书即是为满足这种需要编写而成的。
在编写过程中，编者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上，更加关注现代厨房生产运作特点。本书以适用性、操作性为编写原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。本书将学习性与可教授性相结合，充分体现了职业教育教材编写应有的科学性、规范性和实用性。
3目录编辑
第1章 现代厨房管理概述
学习目标
第一节 现代厨房生产运作特点
一、生产量不确定
二、生产制作多为手工
三、生产工艺要求各岗位密切配合
四、产品具有特殊性
五、成本构成复杂
六、工作环境较差
七、产品质量信息反馈困难
第二节 现代厨房生产要求
一、设置科学的组织机构
二、制定明确的生产规范
三、提供必备的生产条件
四、建立相对稳定的厨师队伍
第三节 现代厨房管理任务
一、激发员工积极性
二、完成饭店规定的各项任务指标
三、建立高效的运转管理系统
四、制定工作规范和产品标准
五、科学设计和布局厨房
六、制定系统的管理制度
七、督导厨房有序运转
本章小结
思考与练习
第2章 厨房组织机构
学习目标
第一节 厨房组织机构设置
一、厨房的种类
二、厨房各部门职能
三、厨房机构设置原则
四、厨房组织机构图
第二节 厨房岗位职责
一、总厨师长岗位职责
二、加工厨房岗位职责
三、中厨房岗位职责
四、宴会厨房岗位职责
五、西厨房岗位职责
第三节 厨房与相关部门的沟通职
一、与餐厅部门的沟通联系
二、与宴会预订部门的沟通联系
三、与原料供给部门的沟通联系
四、与餐务部门的沟通联系
本章小结
思考与练习
第3章 厨房人力资源管理
学习目标
第一节 厨房人员配备
一、确定厨房人员数量的要素
二、确定厨房人员数量的方法
三、厨房岗位人员的选择
四、厨师长的遴选
第二节 厨房人员招聘与培训
一、厨房员工招聘来源与渠道
二、厨房员工招聘程序与方法
……
第4章 厨房设计布局
第5章 厨房设备与设备管理
第6章 厨房生产管理
第7章 厨房产品质量管理
第8章 厨房卫生管理
第9章 厨房安全管理
附录
后记
