做菜的时候，究竟什么时候用老抽什么时候用生抽

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

老抽是经过酿造发酵加工而成的酱油，这种调料和生抽差不多，不过这种酱油颜色更深。老抽是在生抽的基础上，再将酱油晒制两三个月，经过沉淀过滤后即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

扩展资料：

生抽与老抽的区别：

生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。

参考资料来源：百度百科-老抽

老抽是作肉的时候加的，生抽是炒菜是放的。

老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用，其色泽红壮乌润，味道咸甜适口。

生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽和生抽的区别

1、首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。

2、其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。

3、最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

生抽是一种酱油。它是以大豆和面粉为主要原料制成的。人工接种发酵剂，在自然露水中干燥并发酵。本品色泽红润，味道鲜美和谐，富含大豆风味，身体清澈透明，风味独特。老抽的制备方法是将焦糖色加入到生抽中，将压榨后的酱油干燥2到3个月，沉淀过滤得到老抽。它的产品质量比生抽好。所以两者之间有一定的区别。区别如下.

第一，色泽。生抽和老抽看起来都是黑色的，但显然老抽更暗。生抽的颜色相对较淡，几滴生抽会出现棕黄色，但即使只有一滴老抽是黑色的，所以老抽有更强的混色效果，而生抽没有太多的混色效果。许多江浙菜和上海菜都注重浓油红酱，这就适合使用老抽的。第二，味道，生抽尝起来新鲜又咸，而老抽尝起来新鲜又甜。

因此，平时烹饪时，大部分调料是生抽来辅助盐调味，特别是在许多喜欢咸味和辣味的地方，生抽通常是首选。但是老抽适合味道较淡的食物，尤其是本身甜的菜肴。最经典的是红烧肉。第三，使用。除了着色和调味，生抽和老抽还有其它用途。

第二，相对而言，生抽是咸的，用途广泛。例如，它可以用来代替盐腌制肉类，混合馅料和蘸酱。这是一种很好的调味品。然而，老抽味道甜美，颜色灰暗。它可以用来混合面条或凉菜。一般来说在广东家庭中使用得最多的就是生抽，老抽是很少用到的，因为老抽在家庭菜中仅仅只是用来调色的，不过既然是家庭菜，色其实都是不太注重的味道可以就行了，所以基本上少用甚至是没有。

平常我们在家做菜时，会用到各种各样的调料。生抽和老抽是我们做菜经常使用的厨房用品，主要用来调味、上色、腌制。 生抽和老抽不仅是厨房中必备的调味料，还含有多种氨基酸，并且经过天然发酵，酱香馥郁绵长。

很多人以为 生抽和老抽 是一样的东西，只是各个地方的叫法不一样而已。 生抽和老抽 虽然只有一字之差，但是区别和用途完全不同，炒菜时不能用错了，否则会影响菜的口感。下面我就和大家说一说这 生抽和老抽 的区别。

生抽、老抽是沿用广东地区的习惯性称呼而来的。生抽和老抽都是酿造酱油，所谓的“抽”就是抽取的意思，一缸酱油经过酿造出来之后，从中抽取的第一道酱油这就叫“生抽”，也叫“头抽”；老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些老抽更讲究，发酵、晾晒的时间要超过一年。

细心的朋友其实就可以发现，当你买酱油的时候，如果厂家是广东佛山、广东中山、广东省江门……只要是生产厂家是广东地区，那么酱油就以“生抽”和“老抽”加以区分。

1）制作工艺不同

生抽是用面粉和小麦或黄豆混合在一起，经过长时间的发酵后提取出来的。老抽是以生抽为基础，加入了焦糖并经过再次加工形成的。

2）味道不同

生抽的味道更淡，在没有盐的情况下可以只用生抽调味，拌凉菜、蘸食也很推荐用生抽。而老抽更咸，而且带有一点甜味，可以更好地激发食物中的鲜味，用来焖煮上色是再好不过的。

3）颜色不同

生抽颜色比较淡，呈现红褐色，色泽红润，液体澄澈。老抽颜色较深，接近棕褐色，鲜亮有光泽。要注意的是老抽经过长时间煮制颜色也不会发黑，如果酱油颜色发黑，没有光泽，可能是添加了色素。老抽的浓度也比生抽高，因此更加粘稠，还会有挂壁的现象，可以在碟子上形成一层均匀光亮的反光面。

生抽的用途：

生抽的颜色要淡一些，主要用来调味，生抽则更像是辅助食盐的用途，在做菜的时候，放了生抽可以少放或者不放食盐，一来可以调出美味的酱汁，二来还能使得汤汁变得浓郁，生抽的用法，其实也和鱼露相当，而且用途也相当广泛。

生抽不仅仅用于烧菜，炒菜，凉拌也是一把好手，而生抽里其实也细分了很多，有的是薄盐生抽，有的是提鲜的生抽，薄盐生抽拿来凉拌菜非常合适，而提鲜的生抽用来炒菜也是一绝。

除此之外，在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，可以发挥无限的想象空间。加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁，就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了。

老抽的用途：

老抽的颜色要深一些，主要作用是用来调色。老抽是带咸味的，因此在使用老抽的时候，要注意盐要少放一些。在凉拌菜中，最好是不要使用老抽，几乎没有什么凉拌菜是要上色的，如果是一些特殊的凉拌菜，那么就另当别论了，主要是一些需要上色大荤菜。要注意的是，红烧时加入老抽的时间不能过早也不能过晚。过早会破坏老抽中的营养物质，过晚就会影响上色。

总结起来就是，生抽口味偏咸，多数用来做凉拌菜或蘸食，还可以代替食盐增加咸味；而老抽味道偏甜，颜色又浓，凉拌菜不适合放，更适合炖肉或者做卤煮。

生抽和老抽的各自用途是什么

大家在烹饪时会用到许多调味料，像生抽、老抽等等都十分常见，然而如果分不清生抽老抽的话，会影响到菜肴的味道，生抽和老抽的各自用途是什么?有什么区别?

一、生抽和老抽的各自用途是什么

生抽和老抽其实都属于酱油。生抽是用来调味道的，味道比较咸鲜，平时做菜时都可以用它来增加咸味。此外，生抽可以用来做凉拌菜，腌制咸菜，或者给海鲜调味。

而老抽是在生抽基础上再加工做成的，颜色更深，味道带一丝丝甜，用来给菜品增加色泽。特别是红烧的菜品或者卤味，加一点老抽会使得颜色更深，让人更有食欲。另外，用老抽调制酱料也会使酱料的颜色更深红一些。

二、生抽和老抽有什么区别

1.制作工艺

生抽是用面粉和小麦或黄豆混合在一起，经过长时间的发酵后提取出来的。老抽是以生抽为基础，加入了焦糖并经过再次加工形成的。

2.味道

生抽的味道更咸，酱香浓厚，在没有盐的情况下可以只用生抽调味，拌凉菜、蘸食也很推荐用生抽。而老抽带有一点甜味，可以更好地激发食物中的鲜味，用来焖煮上色是再好不过的。要注意的是，红烧时加入老抽的时间不能过早也不能过晚。过早会破坏老抽中的营养物质，过晚就会影响上色，而且老抽不建议用来凉拌或者蘸食哦。

3.颜色

生抽颜色比较淡，呈现红褐色，色泽红润，液体澄澈。老抽颜色较深，接近棕褐色，鲜亮有光泽。要注意的是老抽经过长时间煮制颜色也不会发乌，如果酱油颜色发乌，没有光泽，可能是添加了色素。老抽的浓度也比生抽高，因此更加粘稠，还会有挂壁的现象，可以在碟子上形成一层均匀光亮的反光面。

生抽和老抽不仅是厨房中必备的调味料，还含有多种氨基酸，并且经过天然发酵，酱香馥郁绵长。