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绵羊料理。

1、绵羊料理个人认证为哔哩哔哩2021百大UP主、2020年度原创栏目。她的最早的视频发布于2017年4月7日。

2、黑猫厨房个人认证为哔哩哔哩2021百大UP主、知名美食UP主。她的最早的视频发布于2018年1月17日。

黑猫厨房是一个美食类自媒体，她在平台哔哩哔哩做美食节目，粉丝数量也有几百万，是一个有知名度的美食自媒体人。

黑猫厨房的作品是制作美食视频的自媒体，也有复刻《中华小当家》中的美食作品，然后吸引了不少粉丝。

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

春节宅家不往外跑，在家天天研究做吃的，这个假期对于我来说过得非常有意义而且充实，还有平时几位闺蜜们，都忙于工作，有时候想跟着学做菜，都对不上时间，趁着这几天假期宅家，就给她们来了个在线直播，教她们做各种点心，例如家常版的发糕啊、馒头、花卷，西式的还有豆沙面包、吐司这些，虽然大家都不出门，但是在家的生活也没有被打乱，反而过得充实极了。

在教大家做的各种中式面点里，发糕的出现次数最高，大家对于这种黏糯又喧软的中式甜味糕点一直情有独钟。想了想之前我常给家人做过不少发糕，不用牛奶也不加鸡蛋，而是用豆浆来替代的豆浆发糕，家人一直很喜欢。用豆浆做各式面点，我发现好处还真不少，首先每次打豆浆的时候可以多打一些，如果喝不完，可以好好利用，不会太浪费；其次，豆浆是用黄豆作为原料制成的，黄豆中含有特别丰富的植物蛋白，肉类有肉类的蛋白，大豆类的植物蛋白更容易吸收消化，尤其是女性朋友们，喝豆浆，再配上用豆浆做的发糕，效果加倍。你试过用豆浆来做发糕吗？一起来学一学吧。

【红枣豆浆发糕】

食材：粘米粉200克，糯米粉60克，酵母粉3克，泡打粉2克，红枣数粒，新鲜豆浆200-210克。

具体步骤：

1.和平时一样，做发糕先称量好食材的重量，相比面粉，我更喜欢用大米粉和糯米粉，按照一定比例来制作发糕。

2.先取少量的豆浆，与酵母粉调匀，调成酵母水。

3.准备好的粉类加入泡打粉，与调匀的酵母水混合，再慢慢的把新鲜豆浆倒入米粉里，用蛋抽拌匀至面糊有流动的状态，豆浆可别一股劲儿的全部倒进去，要分次分量，注意观察面糊的浓稠状态。

4.准备一个蒸发糕的容器，要深一点的不锈钢或者做蛋糕的模具都可以，先倒入一半的面糊，准备的红枣去掉枣核，切碎后，在中间铺撒上一层红枣碎。

5.接着把剩余的面糊再次铺在红枣上，这样红枣就作为夹馅儿一样，会在面糊之间，还能增加淡淡的甜味。

6.倒入模具中的面糊放在室温大约28度左右的条件下惊醒发酵，发酵好之后，还可以像我一样，再在面上铺上一些红枣作为装饰，同时也能给发糕增加一些甜味。蒸锅放入蒸架，水烧开后，再把模具放在蒸架上，大火蒸20分钟。

蒸好的豆浆红枣米发糕趁热倒扣取出，美美的开吃吧！家人说，用九阳豆浆机打的豆浆特别细腻，而且还可以把豆浆替代液体拿来做发糕，味道更香浓，蛋白营养更多更好吃了呢。

【碎碎念】：

粘米粉和糯米粉不同产地，吸水性都不同，所以豆浆作为液体，调面糊的时候要注意分量，食谱里的液体重量以参考为主，实际情况实际分析。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！

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02-14 · 优质美食领域创作者

听说，关注“黑猫的厨房”的人，怎么吃都不会胖！

继上一篇酵母粉版本做的炸油条之后，再分享一个泡打粉版本的炸油条配方。

泡打粉？又有朋友对它产生了疑问，不是说泡打粉不健康吗？在这里先让大家了解一下泡打粉的成分和用途，避免产生过多的疑虑。

泡打粉又称复合膨松剂、发泡粉（主要看包装标示），泡打粉主要分为两种，一种是含铝泡打粉，含有硫酸铝钾或硫酸铝铵成分；另一种是无铝泡打粉，也就是不含硫酸铝钾或硫酸铝铵成分。

在制作像核桃酥、快手小蛋糕、发糕、饼干这一类面点的时候，或多或少都会添加一些无铝泡打粉，能让成品口感更蓬松。外面早餐店里制作的炸油条，都会按照一定比例添加无铝泡打粉，使炸出来的油条个头大，口感更酥脆，外观更金黄。

在家制作用泡打粉配方的炸油条，也可以做得比买的更好吃。关键还是自家用的植物油，不会重复多次炸制，也会更健康一些。

无论是酵母粉版本的炸油条还是泡打粉版本的炸油条，两种配方我经过10几次反复试验过后，最后找到了自己觉得最值得分享的2个配方，酵母粉版本的制作方法已经写好了，今天就来分享泡打粉版本的炸油条。

两种版本制作出来的油条口感不大一样，酵母粉版本制作的油条口感比较扎实，而泡打粉版本做好的油条口感更蓬松酥脆，各人有各人喜欢的口味，只要是配方和做法合理的，都可以试一试，看看你更喜欢哪一个配方，也欢迎大家按照详细步骤制作过后评论留言告诉我哦！

【泡打粉版炸油条】

食材：高筋面粉450克，无铝泡打粉8克，小苏打4克，盐5克，鸡蛋1个（50克），水230克，食用油30克。

具体步骤：

用泡打粉版做的炸油条我用的是高筋面粉，也就是家庭制作面包用的面粉，酵母粉版本用的是普通面粉，如果家里没有高筋面粉，也可以试着用普通面粉替代。把所有称量好的食材拌匀后，下手揉成面团。家里有面包机/厨师机/揉面机的，都可以替代手揉步骤哈。

2.面团会稍微比较粘手，先别着急，双手抹点油，找一个稍微大一点的平底器皿，把揉好的面团擀开，平铺在器皿底部，面上再稍微抹一层薄薄的食用油，然后盖上保鲜膜套上保鲜袋，放冰箱冷藏8个小时以上。

静置的时间越久，面团松弛的时间越长，面团更柔软，这个是和酵母粉版本的炸油条完全不一样的面团状态。

3.一般都是晚上把面团揉好，放冰箱，第二天早上把面团从冰箱取出，平铺在操作台上（操作台上可以稍微抹一点点干粉，避免过黏）。用擀面杖轻轻的把面团擀开，你会发现松弛冷藏过后的面片擀开后特别柔软，就像耳垂一样。

4.把面片轻轻推开成薄薄的面片后，用刮板把面片切割成大约2指宽的宽度，这个步骤和酵母粉版本的制作步骤是一样的哈。

5.取两片面片重叠在一起，用筷子在中间轻轻压一下，使两块面片粘合贴紧。

6.油锅烧热190度左右，开始炸制（判断油温有没有190度，在上一篇酵母版的炸油条里有详细描述说明）。把整形好的面团稍微拉抻一下，放入热油锅中炸制，油条会在3-4秒左右快速浮起，用筷子不断给它们翻个面炸至金黄。

相比酵母粉版本的炸油条，家人更喜欢蓬松酥脆，面团体积更轻盈一点的泡打粉和小苏打版本的炸油条，大家在家都可以动手试做对比一下。期待看到你们成功的作品哟！

【碎碎念】

从油条成品的蓬松程度和口感来比较，无铝泡打粉比酵母粉版本更优。只要是选择无明矾无铝成分的安全的泡打粉，都可以做出安心油条。

用高筋面粉的膨胀效果比普通面粉佳，因为油条膨胀是需要一定筋度的。

黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！

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05-13 10:12百家榜创作者 金芒计划签约创作者,美食达人,优质创作者

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饮食有地域属性，南北饮食文化差异，许多当地的特色美食，也许只有你到了当地菜市场才能更深入地了解，现下的各种网红美食大都是年轻人们喜欢打卡的标志，要想品尝正宗的粤菜，还是得往老城区或者本地老广东朋友家里蹭顿饭你便一清二楚了。

广东人爱吃，尤其是广东师奶们，早上去菜市场一定会早早的，因为菜市场的蔬菜都是在早上买最新鲜，包括许多肉类和内脏。广东人对猪内脏的食用也是颇有研究的，就拿今天这个食材来说，粉肠，北方朋友第一次听说，粉肠到底是猪身上的哪个部位？广东人怎么都喜欢吃这些内脏呢？有这么好吃吗？这个部位在北方还真是没听说过，只听过喜欢吃猪大肠，用猪大肠来做菜的。

粉肠，其实是猪的小肠，是猪的胃接下来的一段称做“粉肠”，而后段的小肠部分就叫做小肠。

猪粉肠是横结肠一部分，用来吸收及储备营养的营养的，是猪小肠和猪大肠连接的一段小肠，比别的小肠厚一些，因为含有脂肪，吃下去有些粉状的口感，吃起来比其他的小肠脆口，含的营养物质也多一些。

新鲜的粉肠，外表呈粉红色，没有太多异味，而内脏和内脏只有互相搭配，才能吃出不一样的鲜味来，所以，买粉肠的同时也会买点猪肝，粉肠和猪肝这一对组合，在广东人眼里可是“最佳拍档”哦，粉肠营养，猪肝含铁元素，补补血，所以今天就用粉肠和猪肝，来做一道经典的广东汤水，不用煲很长时间，属于家常快手汤一类，制作也简单，却很受家人欢迎。

【粉肠猪肝菠菜汤】

食材：粉肠1条，菠菜半斤，猪肝200克，生姜适量，淀粉、料酒各2茶匙，油少许，盐适量。

做法：

粉肠是小肠部分，放在水龙头底下稍微灌洗一遍，去掉肠道内的一些杂质，但也别冲洗太多遍，粉肠里的粉状物其实是一种消化酶营养物质，尽量保留它。

洗干净的粉肠切成约5厘米的中段。

2.猪肝也用清水提前浸泡，再切点姜丝，分别倒入适量淀粉和料酒以及油和盐，拌匀腌制10分钟，让它们入入味。

3.汤锅加入适量清水烧开后，把粉肠和猪肝混合倒入汤锅里，大火煮沸1分钟，让粉肠和猪肝快速熟透。

4.菠菜摘洗干净切成段，放入汤锅中，煮沸后，加适量油和盐调味即可。

粉肠脆嫩，猪肝粉面，一定要试试这碗汤，老人孩子都能喝。

【碎碎念】

新鲜的粉肠外表有光泽，呈淡粉色，里面的粉状物呈淡白色，如果呈黄色，是苦肠，味道会发苦，买的时候观察留意一下。

果酱是食品工业的一种原料，也是一种营养丰富的食品。水果加工成果酱，便于贮藏运输。苹果、桃、杏、梨、红果、沙果、枣、西瓜、草莓、柑桔和香蕉等许多水果都可用来制做果酱。果酱无须保持原来的果形，因而一些废、次、落果，经清洗等处理，只要符合卫生条件的均可利用。对于水果资源丰富，很多交通不便的农村，生产旺季尚有大量鲜果运不出去，进行果酱加工更有必要。果酱是将水果果实经去皮去核等处理，煮软打成酱，加糖浓缩而成。其加工方法简单，易于掌握，既可用于中小型企业，也可为农业个体户家庭生产。

加工时，把果实洗净，除去果核，皮厚的要削皮，剔除腐烂和不能食用果实，进行清洗，并去核、去皮、去蒂柄及去伤残部分。洗桃时，在水中加0.5%的明矾，以利去毛，然后用清水洗净。核果类水果桃、杏等，洗净、去核、去皮、切半后，及时放入浓度为0.15%的柠檬酸水溶液或0.3%的亚硫酸钠水溶液或浓度1.5%的食盐水浸泡护色。对于果肉柔软多汁的浆果类，如草莓等，可以不经过预煮，按原料重量的10%~20%，添加水和糖液，尽快加热软化，直接进行糖煮浓缩。对于肉质坚硬的原料要进行预煮，然后根据果实的种类和成熟程度，分次加入适量的糖共煮。如酸梅、杏、小葡萄等酸味比较强的果实，一般加糖量约等于果实的重量；如桃、甜梅、甜葡萄等果实，糖量一般是果实重量的1/2。煮的时间以果实的种类而定，果肉柔软的短一些，果肉坚硬的就要长些，煮到果肉与糖充分混合，过剩水分已经蒸发出去，变成厚腻的糊状即成。煮好后趁热装入玻璃罐或洋铁罐内，随即封罐，再将果酱罐头放在沸水中煮半小时，就可保存。

随着B站知名度越来越高，每年B站的百大UP主颁奖也越来越引人关注。而2020年百大UP主的名单也已经出炉了，很多意料之中的UP主都榜上有名，例如黑猫厨房、小片片说大片、机智的党妹、敬汉卿、二猫厨房等等。

一、黑猫厨房

黑猫厨房是一名美食区UP主，这名UP主的文案非常不错，言简意赅并且非常有趣。此外，这名UP主制作视频非常用心，不仅将制作美食时的每一步都解说得十分清楚，更是连容易翻车的点都说得很详细。当然了，这也与她经常翻车有关。但网友们就爱看她翻车，而翻车梗也成为了她视频里独特的一种文化。

二、小片片说大片

小片片说大片这名UP主是一位非常有才的UP主，他主要做一些影视解说类的视频，非常受网友们的欢迎。特别是他的一些悬疑烧脑片的解说，可以让看过一遍电影但没看懂的网友们恍然大悟。虽然这名UP主更新视频的频率并不高，但每一个视频都非常“良心”，最近那部解说“信条”的视频更是达到了一小时的时长，让很多网友们看得直呼过瘾。可以说，这名UP主上百大是实至名归的。

三、机智的党妹

党妹在B站非常有人气，很多人刚开始认识党妹时很可能只将她看作一名洛丽塔模特，但实际上她是一名美妆UP主，所推荐的一些美妆产品非常好用，受到了不少女性观众的欢迎。不过，她虽然主打美妆视频，但网友更喜欢看她的VLOG，因为她的VLOG很好笑，也超有梗，非常有意思，也因此收获了很多粉丝。所以，她上百大也是情理之中的事。

除了上述三位之外，没有提到的UP主其实也做得非常不错，希望这些百大UP主能在2021年继续给我们带来更多更好的视频。