如何宰鸡

今天我要给大家分享的是，如何去剁鸡肉。生活中很多人喜欢吃鸡肉，但是在做鸡肉的时候，大多数人都说自己剁出来的鸡肉块，要不就是不完整，要不就是鸡肉中会残留很多的骨渣。

下面就让我来给你说一说，厨房中的师傅是如何去剁鸡肉的吧！这些剁鸡肉的方法，只要你将其掌握了以后，就能帮助你以后再对鸡肉进行烹饪时，节省很多时间。

一、买鸡

首先我们要到市场上去购买一只活鸡，然后请店老板帮忙把鸡宰杀一下。在买鸡的时候，一定要选择新鲜的，这样鸡肉的口感才是最好的，那种超市中卖的冻鸡最好别买。

买好以后的鸡肉，一般只需要请店老板帮忙把内脏去除一下，并拔掉鸡毛就可以了。记住不要再买的时候，就对鸡进行剁块，那样的话会让鸡肉的肉质快速变质，很容易就会影响到做出来的鸡肉美食口感。

二、先剁鸡头

买回家以后的鸡肉，我们要先从鸡头开始进行处理，准备一把很锋利的菜刀，然后用力将鸡头一刀砍下。在砍鸡头的时候，要连同鸡脖子一并砍下来。

接着我们要把鸡脖子，给砍成三段或者是4段，并检查一下鸡脖子里面有没有淋巴，如果有淋巴的话，这一节鸡脖子就不能再进行食用。最后剩下的鸡头，我们要先检查一下是否有残毛，保证没有残毛以后，直接将其对半剁开即可。

三、处理鸡身

（1）处理鸡身的时候，要先把鸡脚给剁掉，在剁的时候，记得从鸡脚正中间关节部位去剁，只需轻轻一刀，就能把鸡脚给剁断。然后我们要把鸡肉，从肚子的正中间给它破开，里面残留的一些脏东西，要用手给它扯掉，并用清水冲洗干净。

接着要把鸡屁股剁掉，鸡屁股中有很多残留的脏东西，不建议大家进行食用。如果你很喜欢吃鸡屁股的话，记得关注我，改天我给大家分享一下，正确的鸡屁股处理方法。

（2）处理完鸡屁股以后的鸡肉，我们要把鸡翅也一并剁掉。处理鸡翅的时候，要先将菜刀贴近根部，将鸡翅切断以后，再把它给剁成块状即可。然后将鸡的整个身体，从中间用刀给它对半切开，将鸡肉一分为二。

在这里我们要注意的是，鸡中间的脊椎骨要将其剁扔掉，因为这里的肉非常少，处理起来会残留很多骨渣，不建议保留。

（3）最后只需把剩下的鸡肉，给它剁成小块状就可以了。在剁鸡肉的时候，我们一定要用菜刀的后半部分去剁鸡肉，这样才能保证鸡肉一刀被剁开，也能大大减少骨渣的残留，千万不要二次回刀。

利用菜刀尾部去剁鸡肉，还不会伤害菜刀刀刃。如果你在剁鸡肉的时候，没有一刀把鸡肉剁断的话，千万不要二次回刀去剁，用刀用力来回拉扯，这样就能把鸡肉给切断。

总结：

以上剁鸡肉知识，就分享到这里了。以后在处理鸡肉的时候，记得按照以上的步骤，一步步的去对鸡肉进行处理即可，处理出来的鸡肉就会非常完整，而且无骨渣。在进行烹饪之前，记得先用清水淘洗几遍，既能去除淤血，还能将残留的骨渣给淘洗掉。

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1、鸡宰杀后摘去鸡毛，冲洗干净外表面。

2、菜刀从鸡肛门处切下，沿着中间的部位切到脖子下方，将鸡开膛。

3、开膛后的鸡肉放在盆中，装上适量清水，摘掉鸡肚子里的内脏（放清水是为了一边摘一边能涮一下手，否则手上都是杂物）。

4、这是内脏全部摘除后的鸡平面图。

5、将内脏放在一边，鸡肉冲洗干净，放在盘中备用即可。

用八九十度的热水将鸡全部烫一下，可以褪毛了，去嘴骨，爪皮，汗毛可以用鸡毛搓，然后将鸡腚前割一道口，掏出内脏即可。

可炖可炒。

然后左手抓住两支翅膀的根部，将鸡头后仰一并用左手抓住，右手用刀割断气管就行了。

为了防止它乱扑腾，最好先用东西把鸡爪绑上，或者有人帮忙抓着。

等鸡死掉以后，用开水均匀的浇在鸡身上，每个地方都要浇到，否则毛拔不下来。

也不能在一个地方浇太多，否则把皮烫熟了，拔毛的时候会连皮一起拽下来的。

烫的差不多了，把毛都拔光就OK了，要趁热拔。

补充一下：下刀之前把下刀处的毛拔掉，割断气管之后，把鸡倒提，将血放光。

庖厨指的是厨房，“君子远庖厨”意思即是说君子要远离血气杀生之事。因为厨房杀鸡、宰羊，经常看到这些血淋淋的情景，人经常看到杀动物的情景，久而久之自己的同情心、恻隐之心就慢慢地消失了，难以称得上是君子了。

一、出处

“君子远庖厨”出自《孟子·梁惠王章句上》。

二、原文

曰：“无伤也，是乃仁术也，见牛未见羊也。君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死；闻其声，不忍食其肉。是以君子远庖厨也。”

翻译：（孟子）说：“没有关系，这是体现了仁爱之道，（原因在于大王您）看到了牛而没看到羊。有道德的人对于飞禽走兽：看见它活着，便不忍心看它死；听到它（哀鸣）的声音，便不忍心吃它的肉。因此君子不接近厨房。”

三、解释

此话起因，在于齐宣王问孟子齐桓、晋文称霸之事，孟子则不谈“霸道”谈“王道”，以齐宣王“以羊易牛”来加以阐发，认为齐宣王是有恻隐之心的，这就是仁政的基础。

“君子远庖厨”在这里是孟子引用来劝诫齐国的君主要实行仁政，也就是说君子怀有一颗仁心，不忍见到杀生之事，因此远离厨房，并不是君子要不进厨房、不耻庖厨之意。

扩展资料

孟子认为人心有四端，他说：“恻隐之心，仁之端也；羞恶之心，义之端也；辞让之心，礼之端也；是非之心，智之端也。（同情心就是施行仁的开始；羞耻心就是施行义的开始；辞让心就是施行礼的开始；是非心就是智的开始。）”

孟子认为此四心是人所共有，也是性善的基础，人能够认识到“四心”的存在，并将其由“端”而养大，就能够行仁义，成人成圣。

孟子将心、性和天联系起来，认为“四端”乃人心固有，是上天的赋予，人性善是天生人之本来面目。只有从内心承认，才能够在内心中涌现动力，“君子远庖厨”，正是顺应这种人性，使人主动践行道德，养成君子人格。

临近春节了，中央电视台在其广告节目时段，也时常播出春节儿童歌谣，数到腊月二十七，唱到“二十七，宰只鸡”，这与沽上过年儿歌有所不同。沽上儿歌说：“二十七，宰公鸡。”这一字之差说明了什么，为什么在沽上儿歌中只杀公鸡，而不宰母鸡。

这大概也与儿歌形成、流传的时代相关吧。那个时候养鸡，一般家家都养，而且除了多养母鸡，总要养上两三只公鸡。养母鸡当然主要是为了吃鸡蛋，养公鸡，是为什么呢？首先，是为了繁殖小鸡。其次，也是为了报时的需要。那时，钟表不是一般人家所有的，尤其是需要天不亮就起床的人家，就靠这公鸡打鸣起床了。咸水沽那时还有一种报时的工具，那就是振华造纸厂（天津版纸厂）的汽笛，这汽笛早上7点响一次，中午12点响一次。

有人会说，公鸡如此重要，为什么还挨宰。沽上人会说，怎么能宰母鸡呢，还留着它，为咱下蛋呢！

都到二十七了，鸡就不用自己宰了，这年头，谁还自家养鸡呢。赶紧到市场买上几只，准备过个好年吧。

老北京人在腊月二十七这天有宰公鸡的习俗。除了昨天炖肉今天炖鸡以外，还要准备更多的肉菜、素菜等以备过年时候享用。每天厨房里都是热气腾腾，香味扑鼻。外面冰天雪地北风呼呼，一推门，就是各种香味儿和着热气扑面而来，还有满屋子的笑语喧阗，屋外的鞭炮齐鸣。年，就这样带着形、声、色、香、味，定格在记忆中。

　老北京有这么个讲究：鸡在天上是酉官，他是唯一化身在人间报时的吉神。鸡又是德禽，宰杀鸡是为了鸡回天庭可以休息，给玉皇大帝汇报这家人是否勤劳，是否可以在除夕夜给这家人报吉祥。

　 这样的习俗有两层意思。一是封建社会男尊女卑，以雄为长，以公为大。公鸡为大鸡，与“大吉”谐音，取大吉大利之意。另一层意思是母鸡能下蛋，宰了可惜。当家里有妇人生孩子做月子，才舍得宰母鸡。

　正因为宰公鸡有“大吉大利”之意，做得的鸡不能一次吃光。每顿饭只吃两筷子，意思意思，使这“大吉大利”维持得越久越好。可见，过年杀鸡做鸡只是摆样子，总要端上端下的。直到不吃要坏了，才把它吃光。