做菜装饰的花有哪些

紫罗兰 紫丁香 紫藤 紫玫瑰 熏衣草、紫长春花 勿忘我 郁金香 牵牛花 蝴蝶花

淡紫色的花，如淡紫、粉紫等，能使人感觉温柔、妩媚、浪漫而惹人怜爱；深紫色的花，如浓紫、紫红、紫蓝等色能让人感觉幽美、华贵、媚惑。紫色的花有紫娇花、瓜叶菊、矮牵牛、大飞燕草、三色堇、番红花、万代兰、紫花睡莲等

【1】罗勒Basil：香草之王

罗勒叶子很嫩，不耐热，常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青酱意大利面，或用在热菜上也多用于摆盘。

罗勒是公认的香草之王，如果你热爱做西餐，请一定要记得种一些罗勒，它会为各种菜肴增加不同的风味。罗勒喜欢夏天，越热越爱，也长得越好，特别是最著名的意大利甜罗勒，虽然它也会在炎热的夏季长花茎，但花茎本身可以食用，可以剪下做各种日用品，也可以作为罗勒叶的替代品来烹饪。

（1）罗勒的历史

制作青酱意大利面

罗勒是一种味道浓郁的香草，原产于印度，“罗勒”其名为印度语的译音。绿油油的罗勒嫩叶香气扑鼻，只闻其味已经令人心旷神怡。据说印度人视罗勒为神圣之物，在法庭上发誓的时候，必须以它为誓，当地人也相信死者胸前必须放上罗勒叶才能进入天堂。

（2）罗勒的种类

罗勒是一个非常庞大的家族，全世界大约有四十多种，比较常见的有甜罗勒、圣罗勒、紫罗勒、柠檬罗勒等，外形和味道略有不同。

甜罗勒是最普遍而常见的一种罗勒，叶片质地软，香气中有淡淡的甜味，在西餐里用得最多。紫罗勒叶片呈亮褐红紫色，一般用作观赏或是料理点缀。柠檬罗勒叶片为淡绿色，和甜罗勒很像，但是带有柠檬香气，泡茶或是与鱼、鸡肉、沙拉搭配最佳。圣罗勒紫茎绿叶，有少许绒毛，叶缘有齿，带有香辣味。

（3）关于烹饪 中西皆适用

西餐、泰国菜都经常用到这种味道浓郁的香草，台湾的三杯鸡中的九层塔也是一种罗勒。罗勒的嫩叶可以用来炒菜、拌沙拉、做汤，也可以做成酱汁，拌在意大利面里或是抹在面包上食用，泡茶饮用也是不错的选择。罗勒干制而成的罗勒粉，是西餐中烹调鸡、鸭、鱼、肉等不可缺少的调味料。

一般饭店主要使用干品甜香罗勒作烹调高级菜肴的调味料。广泛用于烹调菜肴的调味料，既可凉拌，又能热炒，还可煲汤。具体的吃法很多种，看个人喜好，比如做沙拉，炒海鲜等，甜香罗勒和番茄是绝配，做意面的时候放一点。中式的很多人用它炒蛋炒饭也很香。　

【2】百里香Thyme

【3】迷迭香Rosemary

它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭，常用它来制作法式煎羊排，迷迭香烤啤酒鸡。

【4】欧芹Parsley

也适合与各种食材搭配，例如意大利面、沙拉、汤、鱼、肉、土豆和烤鸡等。

【5】薄荷Mint

可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。

【6】牛至Oregano

【7】莳萝Dill

【8】细叶葱Chives

可撒在煎蛋上，夹在三明治的酱汁里，或者装饰在西式浓汤上。

【西餐摆盘的注意事项】

1、选择餐具要符合食物特性

2、餐盘大，易塑造菜品样式

3、食材纹理和材质一般遵循软对硬、粗糙对顺滑、干燥对黏稠等

4、食物摆放要整齐，不可超出盘子边线

5、附加内容不要过多

6、主体食物突出，忌喧宾夺主

7、注意饮食卫生

虽然现在有很多人的餐桌都被肉类占据，但是，与此同时，蔬菜在我们的食物结构中也必不可少。如果不吃菜，人体很快就会欠缺大部分的营养元素，所以，做饭的人就要承担起引导家人多吃蔬菜的责任。

听起来很简单，只不过真正实施起来还是有一定的困难，首先，有一个能够吸引人自愿去品尝的外观就是最大的难题。因为经历过饥饿，所以上一代人不讲究摆盘，更多的是一家人吃个热闹，以至于现在的年轻人们炒蔬菜摆盘也不好看，或者炒出来的蔬菜本身色泽就不美观，那么，有没有方法能够帮助他们解决呢？饭店大厨告诉你，学会3个小窍门，就能让你餐桌上的菜也和饭店一样色香味俱全。

第一种，也是最简单的，事先焯水。把蔬菜先简单的清洗一下，然后放入沸水中焯熟，这个步骤很多人都会，只是通常他们嫌麻烦都不会使用。一般只有在制作豆角，西兰花时才能用到，就是为了菜色更漂亮，那么为什么就不能举一反三也运用到其他菜品上呢？当把一盘漂亮的菜端上餐桌被家人一抢而空的时候，其实刚才的忙碌就都不算什么了。焯完之后的水一般也都还非常干净，所以不要立即倒掉，可以用来冲厕所等等。

第二种，先炒其他部分，最后再炒菜叶。因为菜叶又薄又柔软，所以熟的要比其他部分快一些，把他们放到一起就很容易把菜叶炒过头了。比如颜色太深发黑，甚至直接碎掉，这些都会影响一道菜的美观，最好的办法就是让它也达到刚刚熟的程度，那个时候最翠绿也最好看。在择菜的时候就把菜叶摘下来，然后等其他部分炒到八成熟再入锅，最后盛到碗里的时候整盘的熟度都一样，不仅好看，味道上也会更好一些呢！

第三种，提前把蔬菜用柠檬水稍微的浸泡一下。和以上两种方法相比，这一步要困难一些，因为很多家庭中都不会必备柠檬，但是如果用一次的话就会发现它比以上两种都要更好用一些。先把菜清洗干净，然后加适量的水没过菜叶，最后再滴入少量的柠檬汁。最好再把水搅匀一点这样菜叶都能附着上柠檬水，炒出来的菜色也更均匀。

不过经过加热，柠檬的香气肯定也没有了，所以和外国菜中加柠檬还是有本质上的区别的，你学会了吗？

玫瑰花 (15克)

冰糖 (60克)

冷水 (150ML)

辅料

白凉粉 (50克)

开水 (1000ML)

厨具

煮锅

分类

常见菜式 凉菜 甜味 煮 半小时 简单难度

准备食材。

把白凉粉用150ML水开匀。

取三四朵玫瑰花取花瓣捏碎。

锅里加入约1000ML的清水烧开，加入玫瑰花煮开，泡一下，把花茶过滤一下。

过滤好之后，加入冰糖煮化开。

煮好的花茶约是1100ML左右，加入和好的白凉粉，边倒入边搅动，煮至微开。

准备好的模具，加入捏碎的花瓣。

煮好的凉粉，加入模具中，剩下的倒入其他容器中。

凉透定型即可，吃的时候加入一些糖水即可。

昙花， 学名：Epiphyllum oxypetalum （DC.）Haw，为仙人掌科，昙花属附生植物，是灌木状主茎圆筒形木质。分枝呈扁平叶状，多具2棱，少具3翅，边缘具波状圆齿。刺座生于圆齿缺刻处。幼枝有刺毛状刺，老枝无刺。

原产南非、墨西哥等地，属附生性仙人掌科植物。喜温暖湿润和半阴环境。不耐霜冻，不得强光暴晒。宜含腐殖质丰富的沙壤土。

夏秋季晚间开大型白色花，花漏斗状，有芳香，冬季温度不低于5℃。盆栽适于点缀客室、阳台和接待厅。

有清热止咳、防治肺痨哮喘等功效。[1]

中文学名

昙花

拉丁学名

Epiphyllum oxypetalum (DC.) Haw.

别称

琼花、月下美人、昙华、月来美人、夜会草、鬼仔花、韦陀花

二名法

Epiphyllum oxypetalum

界

植物界

门

被子植物门

纲

双子叶植物纲

目

仙人掌目

科

仙人掌科

属

昙花属

种

昙花

分布区域

世界各地区广泛栽培

特点

花大、白色、开放

菠菜炒鸡蛋的制作材料： 主料：菠菜300克,鸡蛋3个,盐,料酒,葱末,姜末,味精,香油各适量。教您菠菜炒鸡蛋怎么做，如何做菠菜炒鸡蛋才好吃1、将菠菜洗净后切成3-4公分段，放入开水中烫一下，捞出后用凉水浸一下待用；将鸡蛋加盐在碗中打散。　 2、炒锅置旺火上，将油烧热，倒入鸡蛋炒熟，盛出待用。　 3、炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、盐，煸炒至菠菜断生，然后放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅。菠菜烫时别太很，如果有微波炉，可以将菠菜放入用高火加热约1分钟，就不用过凉水了。 韭菜炒蛋的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 私家菜

口味：清香味 工艺：炒韭菜炒蛋的制作材料： 主料：韭菜4两（约160克）,大鸡蛋3只

调料：生油3汤匙,生粉2茶匙,清水1汤匙,鸡粉1/4茶匙,麻油1茶匙,胡椒粉少许。教您韭菜炒蛋怎么做，如何做韭菜炒蛋才好吃 做 法：

1、韭菜洗净切小段；2、生粉用水拌匀制成生粉水，待用；3、将调料、韭菜、生粉水一起拌匀；4、在大碗内搅散鸡蛋；5、炒锅烧热，放入三汤匙生油，待油热后，倒入韭菜、蛋液，快炒至凝固，即可装盘食用。提示：将拌匀的生粉水加入蛋内，可避免炒韭菜时，出现过多的水分。 爆炒腰花的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

爆炒腰花的制作材料： 主料：猪腰子200克

辅料： 冬笋片,水发木耳各50克；酱油10克,精盐3克,味精1克,绍酒20克,湿粉15克；爆炒腰花的特色： 腰花鲜嫩，造形美观，味道醇厚，滑润不腻；教您爆炒腰花怎么做，如何做爆炒腰花才好吃 1)将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用； 2)笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油、精盐、味精、绍酒、清汤、湿淀粉调成芡汁；3)炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热(约225℃)时，将腰花入油滑至卷缩成麦穗状迅速捞出，炒锅内留少量油，烧至六成热(约150℃)时，将蒜片、葱末放入煸炒，烹入醋、绍酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰花投入，迅速颠翻，淋上鸡油出锅即成。

三色目鱼榄的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：烩三色目鱼榄的制作材料： 主料：目鱼肉500克。

调料：鸡汤,盐,味精,姜汁,菜汁,蛋黄各适量。教您三色目鱼榄怎么做，如何做三色目鱼榄才好吃 1.目鱼肉用粉碎机打成蓉，加入姜汁、盐、味精打上劲，分成三份，一份下入菜汁、一份下入蛋黄，上劲后分别下入水锅中，做成三色鱼榄。2.锅内加入鸡汤，下入三色鱼榄，加盐、味精调味烩熟即可。三色目鱼榄的制作要诀： 鱼蓉要打细打上劲，不然会影响口感。 韭菜花炒干虾的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

工艺：炒韭菜花炒干虾的制作材料： 主料：韭菜花350克,干虾100克。

调料：盐,鸡精,胡椒粉,糖,色拉油各适量。教您韭菜花炒干虾怎么做，如何做韭菜花炒干虾才好吃 1.韭菜花洗净，切段待用；干虾用盐水泡后，上烤箱烤干，去皮待用。2.锅内入油烧热，放入原料，加其余调料翻炒即可。韭菜花炒干虾的制作要诀： 干虾一定要用热水泡涨，不然炒时干虾太硬，影响口感。 煎焗鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱

煎焗鱼头的制作材料： 主料：鲢鱼头800克。

调料：（1）海鲜酱,叉烧酱,柱候酱,盐,鸡精各适量。（2）葱段20克,蒜片30克,香菜5克,色拉油适量。教您煎焗鱼头怎么做，如何做煎焗鱼头才好吃 1.鲢鱼头洗净，改刀成8片待用；调料（1）制成生焗酱。2.沙锅入油烧热，放葱段、蒜片煸香，入鱼头，加生焗酱，焗熟起锅，装饰香菜即成。煎焗鱼头的制作要诀： 小料一定要煸香，不然香味不浓。